Đặc điểm của nấu ăn okroshka cho mùa hè. TOP 7 công thức nấu súp lạnh ngon từ những đầu bếp giỏi nhất với các nguyên liệu khác nhau. Video công thức nấu ăn.
Okroshka là món lạnh truyền thống của Nga đầu tiên có thể được chế biến với thịt, cá hoặc rau. Trong công thức cổ điển, kvass trắng phục vụ như một cơ sở lỏng, nhưng trong các sách dạy nấu ăn hiện đại, bạn có thể tìm thấy các lựa chọn với kefir, mayonnaise, bạch dương kvass, các loại nước dùng khác nhau và thậm chí với bia. Hơn nữa TOP-7 cách nấu okroshka thành công nhất tại nhà.
Đặc điểm nấu ăn okroshka cho mùa hè
Lần đầu tiên, công thức chế biến món okroshka được phát minh ra bởi những người lái sà lan Volga. Vào cao điểm của mùa vận chuyển, chúng được cho ăn thịt gián khô với kvass. Công việc mệt mỏi ảnh hưởng đến tình trạng răng của họ, và để gặm được cá, trước tiên họ phải ngâm nó trong kvass. Sau đó, để làm cho món hầm như vậy thỏa mãn hơn, những người lái sà lan đã thêm khoai tây nướng, củ cải, dưa chuột và các loại rau khác vào đó.
Tên của cái lạnh đầu tiên trên kvass xuất phát từ động từ tiếng Nga cổ "crumb", có nghĩa là "cắt mịn". Bạn cần phải cắt nhỏ các thành phần rắn của okroshka. Tùy thuộc vào công thức, nó có thể bao gồm:
- Rau. Đây là một trong những thành phần chính. Khoai tây luộc, củ cải, cà rốt, rutabaga và dưa chuột tươi là thích hợp nhất cho món ăn này. Chúng được gọt vỏ và cắt thành từng khối vuông nhỏ. Trong các loại rau súp, các thành phần này chiếm 1/2 khối lượng rau, và trong các loại thịt và cá - một phần tư hoặc một phần ba.
- Màu xanh lá cây. Trong phiên bản cổ điển của nấu ăn okroshka, hành lá được sử dụng, nhưng bạn có thể đa dạng hóa món ăn với bất kỳ loại rau xanh nào khác.
- Thịt. Nó có thể là bất cứ thứ gì. Các đầu bếp giỏi nhất kết hợp thịt gia cầm và gia súc. Một trong những công thức nấu ăn cổ của Nga mô tả cách làm okroshka từ thịt lợn, gà tây và gà gô đen. Dựa vào đó, bạn có thể kết hợp thịt lợn mềm, thịt gia cầm và thịt thú săn trong một món súp lạnh. Người ta cũng thường kết hợp thịt bê luộc với hoặc không có thịt gia cầm.
- Một con cá. Món okroshka ngon được làm từ cá rô đồng, cá rô đồng và cá rô đồng. Thịt của những con cá này có mùi vị trung tính và có ít xương nhất. Bạn cũng có thể thêm cá biển vào món ăn. Hoạt động tốt nhất với hương vị rau cá tuyết và cơ bản lỏng. Nó có vị trung tính và có kết cấu tinh tế.
- Trứng và kem chua. Những thành phần này được bao gồm trong bất kỳ loại okroshka nào và được thêm vào món ăn khi nấu xong.
- Nấm. Thành phần này là tùy chọn. Nấm muối thích hợp nhất với súp thịt nguội, và nấm muối để nấu súp cá.
Okroshka được chuẩn bị từng bước như sau:
- Cắt nhỏ tất cả các loại thực phẩm đã chế biến sẵn;
- Trộn với Súp Cay;
- Để các thành phần trong băng ở nơi lạnh ít nhất 30 phút;
- Thêm rau xanh gia vị;
- Đổ đầy các thành phần rắn với cơ sở lỏng;
- Thêm kem chua.
Okroshka cổ điển được chuẩn bị với kvass. Nó phải có màu trắng, mặn. Đây là sự khác biệt chính giữa okroshechny kvass và kvass bánh mì thông thường. Để chuẩn bị cho nó, bột lúa mạch đen được sử dụng, trong đó bột kiều mạch và bột mì có thể được trộn, cũng như mạch nha lúa mạch đen, lúa mạch hoặc kiều mạch. Nếu muốn, thêm bạc hà vào húng quế. Bạn có thể tự làm kvass. Quá trình này mất 4-6 ngày.
Để làm điều này, chuẩn bị nước - 3 l, đường - 50 g, rễ cải ngựa - 1/2 cái, bánh mì lúa mạch đen - 2 ổ bánh 700 g mỗi ổ. Cắt bánh mì thành các khối lớn. Đặt đều 1/4 chiếc bánh mì lên khay nướng và sấy trong lò cho đến khi có màu nâu sẫm. Nhờ những lát này, kvass sẽ có màu sô cô la. Đun sôi nước, nhúng bánh mì vào, thêm đường, cải ngựa đã gọt vỏ và cắt nhỏ và những lát bánh mì còn lại. Che kvass bằng gạc và đặt ở nơi ấm áp để lên men. Khi bọt hình thành trên bề mặt của nó sau 1-2 ngày, chuyển nó vào một nơi lạnh trong 3-4 ngày nữa. Lọc phần đế đã hoàn thành qua vải thưa và đặt ở nơi lạnh. Sau 12 giờ, lọc lại và sử dụng nó để nấu món okroshka cổ điển trên kvass.
Ngoài kvass, các đầu bếp giỏi nhất còn sử dụng các thành phần sau làm chất lỏng để chế biến súp lạnh:
- Kefir;
- Huyết thanh;
- Bia;
- Giấm pha loãng;
- Nước khoáng;
- Nước luộc thịt hoặc rau;
- Mayonaise;
- Dưa chuột muối;
- Nước ép cà chua hoặc các loại rau khác.
Bạn cũng có thể làm okroshka với ayran hoặc kvass bạch dương.
Vì hàm lượng calo của okroshka khá thấp, với sự lựa chọn thành phần phù hợp, nó có thể được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng ăn kiêng. Món ăn không chỉ giúp cung cấp lượng vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể mà còn giải nhiệt rất tốt trong mùa hè.
TOP-7 công thức nấu ăn okroshka cho mùa hè
Súp lạnh có thể được làm với các thành phần khác nhau và cơ sở chất lỏng khác nhau. Sau khi nắm vững những điều cơ bản của một công thức cổ điển, bạn có thể thử nghiệm độc lập với các nguyên liệu và tạo ra kiệt tác ẩm thực của riêng mình. Dưới đây là 7 lựa chọn ngon nhất cho mùa hè nóng nực.
Okroshka cổ điển
Công thức phổ biến nhất cho okroshka là với kvass. Nó có thể được đa dạng hóa bằng cách thêm lưỡi bò luộc cùng với thịt bê. Trong trường hợp này, chỉ kvass hoạt động như một thành phần lỏng. Nó không được ngọt và có màu trắng. Ngoài hành lá, bạn cũng có thể sử dụng các loại rau xanh khác.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 300 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Phi lê bò - 200 g
- Củ cải - 1 củ.
- Khoai tây - 2 chiếc.
- Dưa chuột - 1 miếng.
- Trứng - 4 chiếc.
- Hành lá - 1 bó
- Kvass - 500 ml
Chuẩn bị từng bước của okroshka cổ điển:
- Luộc khoai tây đến khi chín mềm, để nguội, gọt vỏ, cắt nhỏ.
- Rửa sạch củ cải, gọt vỏ, thái nhỏ.
- Thịt luộc chín, để nguội, băm nhỏ.
- Dưa chuột rửa sạch, thái miếng nhỏ như thịt.
- Hành tím rửa sạch, băm nhỏ.
- Trộn tất cả các thành phần đã chuẩn bị trong một thùng sâu, muối và lấp đầy kvass.
Đổ súp đã chuẩn bị ra bát, thêm 1/4 quả trứng luộc vào mỗi suất và đặt lên bàn. Để tăng thêm gia vị cho món ăn, bạn có thể làm món okroshka với mù tạt. Đối với số lượng nguyên liệu được chỉ định, chỉ cần đổ 1 muỗng cà phê vào kvass là đủ. nước sốt cay.
Okroshka với kem chua
Theo công thức này, okroshka với gà là ngon nhất. Hơn nữa, tốt nhất là không nên luộc gia cầm mà là gia cầm hun khói, khi đó món canh mùa hè sẽ có dư vị hun khói dễ chịu. Kem chua được axit hóa bằng chanh được sử dụng như một thành phần lỏng. Nếu bạn chuẩn bị trước mọi thứ cần thiết cho món okroshka thì bạn sẽ không mất quá 45 phút để chế biến món ăn.
Thành phần:
- Khoai tây - 500 g
- Dưa chuột - 250 g
- Thịt gà hun khói (phi lê) - 250 g
- Trứng - 4 chiếc.
- Kem chua 20% - 250 g
- Rau xanh (hành lá, mùi tây, thì là) - 30 g
- Muối để nếm
- Axit xitric - 4 g
Từng bước nấu okroshka với kem chua:
- Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ.
- Cho các viên khoai tây vào nồi, đổ 2 lít nước rồi bắc lên bếp. Sau khi đun sôi, cho muối vào nước, giảm lửa và nấu trong 15 phút.
- Cho nước đá vào một cái tô lớn và đặt một nồi khoai tây vào đó. Không làm cạn nước dùng.
- Trứng luộc chín, để nguội, tách bỏ vỏ. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và băm nhỏ.
- Lột sạch da gà và băm nhuyễn.
- Rửa sạch dưa chuột, gọt vỏ và cắt nhỏ nếu cần.
- Rửa sạch rau ngót, lau khô và thái nhỏ.
- Trong một tô sâu, kết hợp phi lê gà, dưa chuột, protein và rau thơm.
- Cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào nồi nước luộc khoai tây.
- Nghiền lòng đỏ trứng trên một cái rây và cho vào chảo cùng với các nguyên liệu còn lại.
- Thêm kem chua vào súp và khuấy kỹ mọi thứ.
- Xả một ít chất lỏng vào một bình chứa riêng, thêm chanh và khuấy kỹ mọi thứ.
- Đổ lại dung dịch axit xitric vào súp.
Đặt okroshka trên kem chua với gà hun khói trong tủ lạnh trong 2-3 giờ. Khi bánh đã nguội hẳn, đặt lên bàn, trang trí với nửa quả trứng, ô liu hoặc chanh.
Okroshka với xúc xích
Nhờ sử dụng sản phẩm thịt làm sẵn, bạn không phải mất nhiều thời gian để chế biến món canh giải nhiệt mùa hè theo công thức này. Với xúc xích, bạn có thể làm okroshka trên whey, kefir không béo hoặc kvass. Điều chính là các cơ sở ít nhất là 2-2,5 lít. Xúc xích có thể được luộc hoặc hun khói. Số lượng nguyên liệu được chỉ định đủ để nuôi 6 người.
Thành phần:
- Cơ sở chất lỏng - 2-2,5 l
- Kem chua - 100 g
- Xúc xích - 150 g
- Khoai tây - 6 chiếc.
- Trứng luộc - 3 chiếc.
- Dưa chuột - 2-3 chiếc.
- Hành lá - 1 bó
- Thì là tươi - 1 bó
- Muối - 1 muỗng cà phê
Từng bước nấu món okroshka với xúc xích:
- Luộc khoai tây nguyên miếng cho đến khi chín mềm, để nguội, gọt vỏ, cắt nhỏ.
- Trứng luộc chín, để nguội, bỏ vỏ, thái nhỏ.
- Loại bỏ da khỏi xúc xích, cắt thành từng khối vuông nhỏ.
- Rau ngót rửa sạch, lau khô, thái nhỏ.
- Dưa chuột rửa sạch, thái nhỏ.
- Trộn tất cả các thành phần đã chuẩn bị, muối, tạo khoảng trống cho okroshka với kem chua.
- Đổ đầy xúc xích và khối rau vào đế lỏng. Nếu bạn đang sử dụng kefir béo, trước tiên hãy pha loãng nó với nước sôi để nguội.
Phục vụ món okroshka ướp lạnh với xúc xích, trang trí mỗi phần bằng một thìa kem chua và một nhánh rau thơm.
Okroshka với củ cải đường
Do có thêm củ cải đường, món súp lạnh này, không giống như các loại okroshka khác trên kefir, không có màu trắng, mà có màu hồng đậm. Nó hoàn toàn làm mới trong nhiệt và bão hòa tốt, bởi vì, ngoài rau, nó còn bao gồm cả xúc xích luộc. Món okroshka này được chế biến trên nước khoáng pha với kefir, và để làm mát thêm, người ta cũng có thể thêm đá vào đế chất lỏng.
Thành phần:
- Kefir - 1 l
- Nước khoáng - 500 ml
- Củ cải đường - 250 g
- Xúc xích luộc - 230 g
- Dưa chuột - 200 g
- Khoai tây - 350 g
- Trứng - 3 chiếc.
- Hành lá - 20 g
- Thì là tươi - 20 g
- Ngò tây tươi - 15 g
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay - nêm nếm
Từng bước nấu okroshka với củ cải đường:
- Luộc khoai tây và củ cải đường cho đến khi vỏ mềm. Rau nguội, gọt vỏ.
- Trứng luộc chín, để nguội, bỏ vỏ, băm nhuyễn.
- Cắt củ khoai tây trên một máy xay thô hoặc nghiền bằng nĩa cho đến khi nhão.
- Dưa chuột rửa sạch, lau khô, cắt khối vuông.
- Cắt nhỏ xúc xích.
- Trong một hộp lớn, kết hợp khoai tây, xúc xích, trứng và dưa chuột.
- Rau ngót rửa sạch, lau khô, thái nhỏ cho vào âu và khối rau. Muối mọi thứ và thêm tiêu xay.
- Trong một thùng chứa riêng, hãy nạo củ cải trên một máy vắt vừa. Đổ nó với kefir, thêm nước khoáng, muối. Trộn tất cả mọi thứ và đặt nhân vào tủ lạnh trong vài giờ.
Đặt okroshka với khoai tây, xúc xích, trứng và các thành phần khác trên đĩa chia theo khẩu phần. Cho nhân kefir-củ cải đường vào từng phần và trang trí với các loại rau thơm thái nhỏ. Nếu bạn nấu món okroshka với củ cải đường trong thời tiết nóng, hãy thêm 2 viên đá vào mỗi khẩu phần ăn trước khi dùng.
Okroshka trên nước với giấm
Đây là một phiên bản bình dân của súp lạnh "cho những người lười biếng". Chỉ nên dành thời gian cho việc luộc khoai tây và trứng, các nguyên liệu còn lại của món ăn được sử dụng làm sẵn. Món okroshka như vậy được làm trong nước với giấm, sau đó mayonnaise được thêm vào để có hương vị đậm đà hơn. Xúc xích có thể được luộc hoặc hun khói.
Thành phần:
- Khoai tây - 2 chiếc.
- Dưa chuột - 2 chiếc.
- Hành tây - 1/4 chiếc.
- Xúc xích - 300 g
- Trứng - 4 chiếc.
- Mayonnaise để nếm
- Nước - 1-1,5 l
- Giấm - 0,5 muỗng canh
- Muối để nếm
Từng bước nấu okroshka trong nước với giấm:
- Luộc trứng luộc chín, khoai tây - còn nguyên vỏ. Làm nguội chúng và bóc chúng ra. Cắt cả hai thành phần thành hình khối nhỏ.
- Dưa chuột rửa sạch, lau khô, cắt khối vuông nhỏ.
- Loại bỏ da trên xúc xích và cắt nhỏ.
- Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây. Thay hành tây bằng hành lá nếu muốn.
- Trộn các thành phần đã chuẩn bị trong một hộp sâu. Đổ tất cả với sốt mayonnaise và trộn một lần nữa.
- Đổ okroshka với sốt mayonnaise với nước, đổ giấm vào, trộn tất cả mọi thứ một lần nữa và để ở một nơi lạnh.
Nếu bạn không thích okroshka với giấm, bạn có thể thay thế bằng axit citric. Trang trí từng phần súp nguội với các loại rau thơm thái nhỏ và nêm chanh trước khi dùng.
Okroshka với sprat trong cà chua
Không giống như phiên bản cổ điển của súp lạnh, theo công thức này, okroshka không thể được nấu trên kefir, ayran, sữa chua hoặc váng sữa, vì sự kết hợp của cá và sản phẩm sữa lên men có thể dẫn đến những hậu quả không mong muốn. Chỉ kvass được sử dụng làm nhân trong món ăn này, được trộn với sốt mayonnaise để có hương vị đậm đà hơn.
Thành phần:
- Đồ hộp "Trường Sa trong cà chua" - 1 lon
- Mayonnaise - 250 g
- Trứng - 4 chiếc.
- Dưa chuột - 1 miếng.
- Củ cải - 6-8 chiếc.
- Khoai tây - 3 chiếc.
- Cà rốt - 1-2 chiếc.
- Đậu xanh - 100 g
- Kvass - 1 l
- Hành lá - 1 bó
- Mùi tây để nếm
- Thì là - nếm thử
Từng bước nấu okroshka với sprat trong cà chua:
- Trứng luộc chín, để nguội, bỏ vỏ, xay trên máy xay thô.
- Luộc cà rốt và khoai tây đã gọt vỏ cho đến khi chín mềm. Cho vào tủ lạnh, gọt vỏ, xay nhỏ.
- Dùng nĩa nghiền nhuyễn cùng với cà chua cho đến khi nhão.
- Rau ngót rửa sạch, lau khô, thái nhỏ.
- Theo công thức này, okroshka được chuẩn bị với dưa chuột và củ cải, rửa sạch trước và làm khô các loại rau, sau đó xay chúng trên máy xay thô.
- Trộn tất cả các loại rau đã chuẩn bị và sprat trong một thùng sâu, thêm đậu xanh và trộn tất cả mọi thứ.
- Nêm vào chỗ trống cho okroshka với sprat với mayonnaise, muối, tiêu, trộn tất cả mọi thứ.
- Đổ kvass lên phôi và để trong tủ lạnh.
Đổ súp đã ướp lạnh vào từng bát và dùng kèm với các lát bánh mì nâu tươi.
Okroshka trên bia
Để chuẩn bị bia okroshka, nên sử dụng bia đen với vị đắng tối thiểu. Nó nên chứa mạch nha lúa mạch đen. Có một số loại bia lúa mạch đen, ví dụ như Guinness, Baltika Velvetnoye, và từ các loại bia Châu Âu, bạn có thể chọn Roggenbier hoặc bia Rye. Các loại nhẹ không thích hợp để làm okroshka trên bia, vì chúng có dư vị hop rõ rệt và hơi đắng. Ngoài ra, không nên sử dụng các nhãn hiệu rẻ tiền, vì cồn trong chúng có thể làm hỏng hương vị của súp nguội.
Tùy ý, bạn có thể nấu bia okroshka với thịt hoặc xúc xích. Thịt bê, thịt cừu, thịt lợn sẽ làm được. Lạp xưởng có thể luộc, hun khói, có thể lấy lạp xưởng săn mỏng, đồng thời có thể là món nhậu lai rai tuyệt vời với bia.
Thành phần:
- Củ cải đỏ - 2 chiếc.
- Dưa chuột tươi - 1 miếng.
- Hành lá - 3-4 lông
- Xúc xích luộc hoặc thịt luộc - 250 g
- Trứng - 1 quả.
- Khoai tây - 1 củ.
- Bia đen - 0,5 l
- Muối, hạt nêm, gia vị - vừa ăn
- Kem chua hoặc sốt mayonnaise - để nếm
Chuẩn bị từng bước của okroshka trên bia:
- Luộc củ khoai tây cho đến khi mềm, trứng - luộc chín. Mọi thứ để nguội, loại bỏ vỏ và vỏ.
- Cắt nhỏ khoai tây, trứng, dưa chuột sạch và khô, cũng như xúc xích hoặc thịt không da.
- Rửa sạch củ cải, lau khô, cắt thành từng khoanh mỏng.
- Rau ngót rửa sạch, lau khô, thái nhỏ.
- Trong một thùng sâu, trộn tất cả các thành phần, muối, thêm gia vị. Trộn tất cả mọi thứ và để sang một bên trong 4-5 phút để ngâm.
- Đổ bia vào chỗ trống thu được cho okroshka. Làm điều này nhẹ nhàng để nó không tạo bọt quá nhiều. Trộn mọi thứ.
- Để món ăn đậm đà hơn, bạn hãy cho thêm vài thìa kem chua béo hoặc sốt mayonnaise vào. Trộn đều tất cả mọi thứ.
Làm lạnh bia okroshka trước khi phục vụ. Cho một thìa kem chua tráng miệng vào mỗi đĩa, rắc thì là thái nhỏ lên trên và trang trí với một lát trứng luộc. Nếu muốn, bạn có thể trang trí món ăn với một nửa quả ô liu hoặc một lát chanh.
Ghi chú! Món ăn có chứa cồn nên không nên cho trẻ ăn.
