Các loại và tính năng của sản phẩm hút. Các loại thiết bị, nguyên lý hoạt động, kết cấu sản xuất độc lập. Nhà xông khói gia đình là một thiết bị được thiết kế để chế biến bảo quản các sản phẩm có khói. Những thiết bị như vậy đặc biệt phổ biến với cư dân mùa hè, vì chúng cho phép bạn nấu thịt hoặc cá theo cách tự nhiên mà không sử dụng hóa chất thực phẩm. Bạn sẽ học cách làm nhà khói tại nhà khi đọc bài viết này.
Nguyên tắc của nhà khói
Trong quá trình hun khói, sản phẩm hấp thụ các chất từ khói tạo ra hương vị đặc trưng cho thành phẩm. Sự mất nước một phần của thịt hoặc cá do tiếp xúc với khói thuốc sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của chúng. Có lạnh, bán nóng và hút nóng. Tính đến loại của nó, bạn có thể mua ở cửa hàng hoặc tự làm thiết bị thích hợp tại nhà.
Hun khói nóng
nấu sản phẩm ở nhiệt độ khói ít nhất là 50 và không quá 140 độ được gọi là, do đó, trong một môi trường như vậy, đưa chúng vào trạng thái sẵn sàng không mất nhiều thời gian. Hút nóng từ thịt hoặc cá làm tan chảy nhiều chất béo. Đây là lý do chính đáng để chỉ sử dụng thức ăn không béo cho khói nóng. Được làm sẵn, chúng có thể được bảo quản trong tối đa hai ngày. Hút nóng sử dụng nguồn lửa bên ngoài làm nóng buồng kín từ bên dưới. Dưới đáy là mùn cưa âm ỉ, phía trên là các sản phẩm lơ lửng để xử lý bằng khói.
Hút lạnh
khác với nước nóng ở cường độ lao động lớn hơn và có thể kéo dài trong vài ngày. Đưa sản phẩm đến trạng thái sẵn sàng được thực hiện bằng cách bao bọc chúng bằng khói ở nhiệt độ 20-40 độ. Để làm mát khói từ bếp củi đang cháy âm ỉ ra buồng hút, người ta đặt một đoạn ống dài khoảng 2m. Nhiệt độ của môi chất được kiểm soát bằng nhiệt kế lắp trong buồng. Đối với thịt hun khói, 15-20 độ là đủ, cá - lên đến 40. Thời hạn sử dụng của thịt hun khói lạnh lâu hơn so với trường hợp trước.
Hút thuốc nửa nóng
là tùy chọn giữa hai phương pháp được mô tả ở trên.
Nhà khói tại nhà
là một hộp kín, có nắp. Vật liệu để sản xuất thiết bị này có thể là kim loại, gạch hoặc bê tông. Bên trong nhà máy khói có một tấm lưới để xếp các bán thành phẩm lên đó và một tấm pallet để chất béo thải ra trong quá trình chế biến sản phẩm có khói chảy xuống.
Nguyên lý hoạt động của bộ xông khói dựa trên sự đốt nóng tối ưu của gỗ nghiền, khi đốt cháy từ từ, không bắt lửa, đồng thời tỏa ra một lượng khói đáng kể. Do đó, nhiệm vụ chính của một nhà máy xông khói tại nhà là tạo ra các điều kiện nhiệt độ như vậy để các sản phẩm được nấu trong đó sẽ tốt cho sức khỏe và ngon. Nắp phải đậy chặt buồng hút. Nếu độ kín của nó bị phá vỡ, thay vì bốc khói, quá trình đốt cháy sẽ xảy ra, điều này rất không mong muốn.
Như đã đề cập trước đó, việc thiết kế một nhà hút thuốc tại nhà phụ thuộc vào phương pháp hút khói. Nếu trời lạnh, lò sưởi được đặt ở khoảng cách xa với buồng hút thuốc và được kết nối với nó qua một kênh dẫn khói. Để hun khói nóng, nguồn lửa nằm ngay dưới buồng. Dưới đây chúng tôi sẽ xem xét kỹ hơn một số lựa chọn cho nhà khói tự chế.
Tự làm thiết bị hút lạnh
Trong số rất nhiều thiết bị khác nhau cho các sản phẩm hút mùi, chúng tôi đã chọn cho bạn những thiết bị phù hợp nhất với điều kiện của một ngôi nhà ở nông thôn, những thiết bị đó có thể được chế tạo độc lập.
Khói thuốc trên đồi
Nếu địa điểm có bất kỳ cứu trợ nào, không khó để xây dựng một nhà khói trên ngọn đồi của nó. Các đặc điểm cứu trợ có thể là một khe núi nhỏ, một cái hố, một con dốc và thậm chí là một vết cắt thoát nước.
Ngoài ra, khi lựa chọn địa điểm, vì mục đích an toàn cháy nổ, vị trí của cây cối và các công trình phụ cần được tính đến. Chúng phải ở một khoảng cách vừa đủ với nguồn lửa của nhà khói trong tương lai.
Nơi đặt sản phẩm nên được chọn sao cho thuận tiện cho việc sắp xếp sản phẩm và nghỉ ngơi trong khi chờ hoàn tất quá trình nấu nướng. Khi xác định kích thước của địa điểm xây dựng, cần tính đến thêm 2-3 m chiều dài của nó để lắp đặt kênh dẫn khói ngầm.
Sẽ rất hữu ích khi xác định hướng gió ưa thích, vì những đám khói trong nhà không cần thiết đối với bạn.
Công việc lắp đặt một nhà khói như vậy nên được bắt đầu từ thiết bị của kênh khói. Bạn có thể đào mỏ cho anh ta bằng một cái xẻng. Chiều sâu của rãnh từ 50 cm trở lên, chiều rộng - 30 cm, chiều dài của trục lấy 1,5-3 m, là khoảng cách giữa nguồn lửa và buồng hút. Khi đào rãnh, phải đặt một ống kim loại có đường kính 150-200 mm vào, uốn cong rồi luồn vào trong buồng. Điều này sẽ đáng tin cậy hơn so với tạo kênh dẫn khói từ gỗ hoặc bê tông.
Khi kênh đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu tạo hộp cứu hỏa cho nhà khói. Là một khối kim loại hoặc hình khối gạch có kích thước 40x40x40 cm, một mặt của nó phải được nối với ống khói, mặt kia phải lắp một van để điều tiết gió lùa trong lò.
Việc đơn giản nhất cần làm khi làm lò xông khói lạnh tại nhà là lắp ráp một buồng để chứa hoặc treo các sản phẩm cần nấu trong đó. Nó có thể được đập ra khỏi gỗ và lắp đặt phía trên kênh khói. Trong trường hợp này, buồng hút phải đủ kín. Nó sẽ cần phải lắp đặt các móc và lưới, một van điều tiết khói và một cửa để đặt bán thành phẩm và loại bỏ thành phẩm. Buồng gỗ sẽ cho các sản phẩm hun khói có mùi thơm đặc biệt. Bạn không nên lo lắng về độ an toàn của nó do có thể bị khô hoặc bắt lửa, vì hút lạnh không cung cấp nhiệt độ cao cho khói đi vào buồng.
Đây là nơi công việc kết thúc. Bây giờ bạn có thể tìm kiếm một công thức nấu ăn và bắt đầu chuẩn bị các món ngon.
Nhà khói tĩnh
Nó trông chắc chắn hơn. Chi phí xây dựng sẽ cao hơn một chút do tính thẩm mỹ của kết cấu được cải thiện. Một nhà khói như vậy sẽ có một nền bê tông đơn giản, một hộp lửa chịu lửa và một buồng gạch thông thường. Ống kim loại hoặc xi măng amiăng thích hợp cho kênh dẫn khói.
Về thiết kế và nguyên lý hoạt động, một nhà khói tự chế được làm tĩnh bằng tay của chính bạn không khác nhiều so với phương án được mô tả ở trên, nhưng để xây dựng nó, bạn sẽ không cần phải tìm kiếm một ngọn đồi trên trang web, nó có thể được lắp đặt. nơi nó là thuận tiện.
Công việc phải bắt đầu với việc xây dựng nền móng cho buồng xông khói. Nó sẽ giống như một nền tảng. Do đó, trước hết, bạn nên đào một rãnh hình chữ nhật với độ sâu 0,5 m trong lòng đất và một nhánh từ nó dưới dạng rãnh có chiều dài ít nhất 1,5 m để đặt ống khói về phía hộp lửa trong tương lai. Sau đó, cát, sỏi nên được đổ vào các hốc theo từng lớp và mọi thứ phải được trám kỹ lưỡng. Phần không gian còn lại phải được đổ bê tông, gia cố trước phần móng tương lai bằng dây, lưới hoặc thanh kim loại. Độ dày của tấm bê tông nên từ 30 - 40 cm.
Trục ống khói để kết nối của nó với buồng hút phải được thực hiện trong quá trình đổ móng. Nó có thể được làm dưới dạng một hộp gạch, hoặc bạn có thể đơn giản đặt một đường ống có đường kính 150-200 mm đến hộp lửa từ buồng lửa.
Khi kênh dẫn khói của nhà khói đã sẵn sàng, đã đến lúc bắt đầu xây dựng hộp cứu hỏa. Nó nên được dựng lên ở đầu đối diện của ống khói so với buồng hút thuốc. Hộp cứu hỏa có thể được làm bằng kim loại ở dạng hộp kim loại tiếp giáp chặt chẽ với kênh dẫn khói, hoặc dạng khối lập phương bằng gạch chịu lửa và được trang bị van đặc biệt.
Sau khi tấm nền bê tông đã đông cứng đủ, việc lát gạch của buồng phải được bắt đầu. Các bức tường của nó có thể được lát bằng 1/2 viên gạch, làm gờ bên trong cho các kệ trong đó và trang trí bên ngoài bằng các vật liệu ốp. Nhưng điều chính trong vấn đề này là không được quên lắp đặt các thanh thép ngang trong buồng khi đặt khối xây. Sau đó, chúng sẽ cần thiết để treo thức ăn sống trên móc trước khi hút.
Buồng xông khói phải được trang bị nắp đậy đặc biệt. Để làm nó, bạn cần làm một khung gỗ và bao phủ nó bằng vải bố, điều này sẽ cần được làm ẩm trong quá trình hun khói.
Bất kỳ nhà hút thuốc cố định nào cũng có thể được đơn giản hóa hết mức có thể. Ví dụ, nếu thay vì đổ móng và xây một cái buồng bằng gạch, bạn sử dụng cột để thay thế cho nền bê tông, và một cái thùng sắt cũ cho cái buồng.
Có một cách khác - để lại sự đơn giản và xây dựng một cấu trúc đắt tiền. Một nhà khói như vậy sẽ trông đáng tin cậy và đẹp mắt nhất có thể. Nó có thể có một thể tích buồng lớn, trong đó có thể đặt một lượng lớn thực phẩm. Nguyên lý hoạt động của một nhà khói đắt tiền và đồ sộ không thay đổi, nhưng độ bền và chất lượng của một công trình như vậy sẽ cao hơn rất nhiều. Rốt cuộc, bây giờ nó sẽ là một tòa nhà riêng biệt, không chỉ giúp cung cấp bàn ăn của chủ sở hữu, mà còn kiếm tiền tốt. Trong một thiết bị như vậy, có thể tổ chức hút cả nóng và lạnh bằng cách dựng 2 hộp lửa ở buồng hút và sử dụng luân phiên chúng.
Cách chế tạo thiết bị xông khói nóng
Hút nóng các sản phẩm nhanh hơn, chúng có mùi thơm hơn so với các sản phẩm thu được bằng phương pháp trước đó, nhưng cũng có hại hơn. Tuy nhiên, nếu các sản phẩm có chất lượng cao, và công thức chế biến chúng là nguyên bản, thì tình huống sau này sẽ không ảnh hưởng nhiều.
Cân nhắc lựa chọn sản xuất thiết bị hút nóng từ các tấm kim loại. Thực chất đây là loại thùng kín, dung tích tùy theo nhu cầu của gia chủ về sản phẩm nấu tại một thời điểm. Thể tích của lò xông khói nên cho phép lắp đặt một tấm lưới để chứa bán thành phẩm và một khay được thiết kế để thu mỡ nhỏ giọt trong quá trình hun khói. Nếu không có pallet như vậy, chất béo rơi trên than có thể làm giảm hương vị của thành phẩm trong quá trình đốt. Mạng tinh thể có thể được thực hiện bằng cách hàn từ các thanh thép.
Trước khi làm lò xông khói tại nhà để đun nấu, bạn cần phải có một máy mài, một máy hàn, một hình vuông, các thanh cốt thép và hai tấm kim loại có kích thước 1500x600x2 mm.
Công việc cần được thực hiện theo thứ tự sau:
- Một trong các tấm phải được cắt thành bốn phần bằng nhau bằng "máy mài", sau đó nhà thuốc hoàn thành sẽ có mặt cắt ngang hình chữ nhật.
- Sử dụng phương pháp hàn, các tấm giấy phải được dán thành từng cặp dọc theo các cạnh, tạo thành một hộp từ chúng không có đáy và nắp. Trong quá trình làm việc, bạn cần tích cực sử dụng hình vuông, đặt các mặt phẳng bên của hộp một cách chặt chẽ các góc 90 độ.
- Sau khi lắp ráp, các mối nối của các tấm phải được hàn cẩn thận bằng các điện cực từ bên trong để tạo độ kín cho bộ máy sau này.
- Tấm kim loại thứ hai phải được cắt thành hai phần để làm đáy và nắp hộp. Sau khi thực hiện các phép đo và điều chỉnh cần thiết, phần đáy của nhà máy xông khói đã được lên kế hoạch nên được cắt khỏi một phần và hàn với phôi đã lắp ráp. Đồng thời cắt nắp ra khỏi tờ giấy theo kích thước của hộp.
- Từ phần kim loại còn lại, bạn cần cắt bốn dải có cùng chiều rộng với chiều dài nhỉnh hơn kích thước của nhà khói. Sau đó, các dải này nên được hàn vào các đầu của tấm đã cắt để làm bìa. Sau đó, nó sẽ dễ dàng đeo vào và bám chặt vào cơ thể của người hút.
- Cần hoàn thành quá trình tạo khói bằng cách lắp các thanh kim loại vào bên trong thiết bị. Chúng phải ở hai cấp độ. Ở cấp độ thấp hơn, các thanh sẽ đóng vai trò như một giá đỡ cho pallet, ở cấp độ trên - như một "giá treo" cho các móc với thịt, cá, thịt xông khói, v.v. Các thanh cần được gắn vào các bức tường của lò xông khói bằng cách hàn. Nên làm cho tay cầm thoải mái cho nhà khói mới.
Cách làm nhà khói tự chế - xem video:
Theo nguyên tắc tương tự, bạn có thể tự tay mình biến những chiếc xô, thùng kim loại, chậu cũ và nhiều thứ khác thành những lò xông khói nóng tại nhà nhỏ, từ đó bạn có thể tạo ra một thùng chứa kín khí mà bạn không ngại đốt lửa. Chúc may mắn!
