Thành phần và hàm lượng calo, lợi ích và tác hại của táo ngâm. Chúng được ăn như thế nào? Công thức truyền thống để đi tiểu: đơn giản, chua, ngọt. Sự thật thú vị.
Táo ngâm là một công thức độc đáo của ẩm thực Nga tồn tại cho đến ngày nay hầu như không thay đổi. Công nghệ tiểu tiện là một trong những phương pháp bảo quản trái cây dự trữ. Đồng thời, hương vị của món ăn thành phẩm không thể lặp lại bằng bất kỳ phương pháp chế biến nào khác. Táo ngâm được làm theo công thức cũ vẫn giữ nguyên được hình dáng bên ngoài nhưng có vị chua ngọt và hương thơm nhẹ của cồn. Tuy nhiên, điều quan trọng là các nữ tiếp viên phải biết rằng món ăn này không chỉ là của trời cho người sành ăn, mà là một kho thực sự của các chất hữu ích. Để có được lợi ích tối đa và hương vị hoàn hảo của việc chuẩn bị, bạn cần hiểu các sắc thái của việc nấu ăn.
Thành phần và hàm lượng calo của táo ngâm
Trong ảnh táo ngâm
Bằng cách đi tiểu, chúng tôi có nghĩa là đổ táo cùng với rong và quá trình lên men bắt buộc của phôi. Giá trị năng lượng của món ăn sẽ bằng hàm lượng calo của cơ sở và phụ thuộc vào loại táo được sử dụng. Đồng thời, quá trình lên men thực tế không làm thay đổi hàm lượng calo của táo ngâm. Vì giống táo Antonovka được coi là phổ biến nhất cho việc thu hoạch này, nên theo thói quen, người ta thường xem xét giá trị năng lượng của chúng.
Hàm lượng calo trong 100 g táo ngâm là 47 kcal hoặc 196 kJ, giống như táo tươi của giống này, trong đó:
- Protein - 0,4 g;
- Chất béo - 0,3 g;
- Carbohydrate - 7, 4 g.
Giá trị năng lượng của một món ăn làm từ táo xanh sẽ là 30-35 kcal, từ táo vàng - trung bình là 40, và một món ăn làm từ táo đỏ sẽ là món ăn có hàm lượng calo cao nhất - từ 50 kcal.
Protein thực vật, chiếm một tỷ lệ nhỏ trong táo tươi, sẽ hòa tan trong quá trình lên men. Nhưng mặt khác, hầu như tất cả các nguyên tố vi lượng hữu ích vẫn còn.
Thành phần của táo ngâm chua bao gồm:
- Vitamin: thiamine, riboflavin, axit folic, pyridoxine (nhóm B), cũng như C, E; Hàm lượng vitamin C của một sản phẩm có thể được tăng lên bằng cách thêm quả lý gai, chanh hoặc các sản phẩm khác đã được công thức cho phép vào húng tây;
- Khoáng chất - iốt, kẽm, magiê, nhưng đặc biệt là sắt;
- Chất xơ bổ sungchẳng hạn như pectin vẫn còn trong trái cây ngay cả sau khi lên men;
- A-xít hữu cơ, bao gồm cả axit lactic.
Táo ngâm ở nhà sẽ trở thành một phần thiết yếu của cuộc chiến chống lại bệnh beriberi mùa đông. Đồng thời, chi phí cho việc chuẩn bị của họ là tối thiểu, cả về giá cả và thời gian chuẩn bị.
Quan trọng! Vì đi tiểu như một phương pháp bảo quản bao gồm bước lên men nên táo ngâm tại nhà sẽ chứa tới 2 g cồn trên 100 g sản phẩm. Tuy nhiên, những người lái xe có trách nhiệm không cần lo lắng, chỉ tiêu thụ đồ hộp sẽ không làm tăng nồng độ ppm cồn trong máu.
Đặc tính hữu ích của táo ngâm
Quả ngâm chua có vị chua ngọt nguyên bản, nhưng ông cha ta đã yêu thích chúng vì có tác dụng bồi bổ cơ thể. Một câu châm ngôn phổ biến nói rằng: "Lấy một quả táo để ăn, một quả lê để thưởng thức hương vị, và chỉ cần cắn một miếng kem." Khuyến nghị cũ nên được hiểu như sau: táo nên được tiêu thụ mỗi ngày, lê nếu muốn và mận với lượng vừa phải. Cơ sở khoa học của câu nói này đã xuất hiện từ thời Liên Xô trong lịch sử (các tài liệu tham khảo về việc đi tiểu như một phương pháp bảo tồn được tìm thấy trong các công trình của các chuyên gia từ Học viện Timiryazev).
Cần lưu ý rằng việc chuẩn bị táo ngâm và tiêu thụ chúng một cách có hệ thống trong thực phẩm có tác dụng hữu ích đối với các hệ thống quan trọng của cuộc sống con người:
- Tiêu hóa … Pectin bình thường hóa nhu động ruột, và axit lactic như một sản phẩm lên men ngăn ngừa sự mất cân bằng của hệ vi sinh gây bệnh trong các cơ quan của đường tiêu hóa, probiotics góp phần phát triển hệ vi sinh khỏe mạnh.
- Miễn dịch … Dự trữ axit ascorbic (vitamin C) trong sản phẩm lớn hơn nhiều lần so với táo tươi, vitamin được cơ thể hấp thụ hoàn toàn và có tác dụng kích thích miễn dịch.
- Tuần hoàn … Pectin giúp làm sạch mạch máu và vitamin K tham gia tích cực vào việc củng cố mạch máu và bình thường hóa quá trình đông máu.
- Tim mạch … Thành phần của sản phẩm ngâm có chứa các flavonoid riêng lẻ có đặc tính chống oxy hóa và tăng cường hoạt động của hệ tim mạch. Ví dụ, quercitin làm giảm sản xuất chất trung gian tự nhiên của các quá trình sinh lý, histamine, và do đó cải thiện sự hấp thụ vitamin và giảm nguy cơ thay đổi liên quan đến tuổi trong hệ thống.
- Lo lắng … Vitamin nhóm B bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh, giúp giảm mức độ căng thẳng và giúp não hoạt động. 100 g táo ngâm chua chứa 13% lượng vitamin B1 hấp thụ hàng ngày, trong khi sản phẩm được hấp thụ hoàn toàn, điều mà các nhà sản xuất hầu hết các loại thực phẩm bổ sung không thể làm được.
- Trực quan … Vitamin A, chất hỗ trợ chính trong việc hỗ trợ chức năng thị giác, trong táo ngâm, lợi ích của nó là không thể phủ nhận, không quá nhiều, chỉ 1,1% lượng tiêu thụ hàng ngày trên 100 g sản phẩm. Tuy nhiên, sự hỗ trợ của hệ thống thị giác được thực hiện do tác động chống oxy hóa và kích thích phức tạp trên cơ thể.
- Cơ xương khớp … Canxi trong sản phẩm giúp ngăn ngừa loãng xương và những thay đổi do tuổi tác trong các cơ quan của hệ cơ xương khớp.
Do đó, táo ngâm có lợi cho những đối tượng sau:
- tuổi già - giúp giảm mức độ biểu hiện của những thay đổi liên quan đến tuổi tác, làm săn chắc cơ thể, có tác dụng kích thích miễn dịch;
- phụ nữ mang thai - bình thường hóa đường tiêu hóa, giúp thải độc sớm, loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể;
- cho nam và nữ trong thời kỳ thay đổi nội tiết tố - chúng hỗ trợ công việc của hệ thống tim mạch, giúp bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa.
Sản phẩm cũng được sử dụng tích cực trong thẩm mỹ dân gian. Mặt nạ táo ngâm được làm để giảm viêm trên da, xóa nếp nhăn, làm săn chắc và trẻ hóa lớp biểu bì. Hiệu quả của các quy trình này chưa được thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, nhưng đã được hàng nghìn phụ nữ thuộc các thế hệ khác nhau chấp thuận.
Ghi chú! Có một câu chuyện kể lại rằng Anna Yaroslavovna, chuẩn bị cho đám cưới với vua Pháp, đã sử dụng mặt nạ làm đẹp từ táo ngâm.
Chống chỉ định và tác hại của táo ngâm
Sản phẩm thực sự có phạm vi ứng dụng rộng rãi nhất và được khuyến khích sử dụng cho các trường hợp rối loạn đường tiêu hóa, thiếu hụt vitamin, xơ vữa động mạch, các quá trình viêm trong cơ thể và mất sức nói chung. Tuy nhiên, không phải ai cũng ăn được. Tác hại từ táo ngâm cũng có thể xảy ra.
Bạn không nên ăn thực phẩm lên men nếu bạn có:
- nhạy cảm với thực phẩm có chứa vitamin C - lượng của nó trong 100 g táo ngâm là 7,3% giá trị hàng ngày;
- có nồng độ axit cao hoặc loét dạ dày - trong 100 gam sản phẩm ngâm có thể có tới 1,5 g axit và tới 2 g rượu;
- với rối loạn chức năng sỏi niệu được chẩn đoán - sản phẩm kích thích bài tiết chất lỏng, có thể làm trầm trọng thêm tình trạng của bệnh nhân;
- với đợt cấp của các bệnh mãn tính.
Tác hại của táo ngâm không chỉ được ghi nhận ở những người chống chỉ định dùng sản phẩm, mà còn ở những người không tuân thủ điều độ trong thực phẩm. Tiêu thụ quá nhiều sản phẩm gây ra tác dụng ngược lại thay vì hành động có lợi - nó làm trầm trọng thêm các chẩn đoán hiện có, gây tiêu chảy.
Ghi chú! Nếu trong giai đoạn đầu của thai kỳ, phụ nữ nên ăn táo ngâm để thoát khỏi các biểu hiện nhiễm độc sớm, thì trong tam cá nguyệt thứ ba, việc tiêu thụ sản phẩm nên được hạn chế. Hoa quả ngâm nước chứa nhiều nước dễ bị phù nề ở giai đoạn sau.
Táo ngâm ăn như thế nào?
Liều tối đa tiêu thụ táo ngâm mỗi ngày là 1,5 kg cho một người đàn ông trưởng thành. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn có thể ăn toàn bộ món tráng miệng cùng một lúc, tốt hơn hết là bạn nên tiêu thụ một quả táo mỗi giờ. Đồng thời, không nên ăn đồ chua ngọt khi bụng đói.
Theo khuyến cáo của bác sĩ, những người bị suy giảm hệ thống miễn dịch và các bệnh được chẩn đoán thuộc một nhóm riêng biệt được phép tiêu thụ tối đa 3 quả táo ngâm mỗi ngày. Bạn không thể lấy nhiều hơn một quả táo cùng một lúc.
Trẻ em từ 5 tuổi được phép ăn 1-2 quả táo mỗi ngày, có tính đến đặc điểm phát triển và tình trạng sức khỏe của trẻ.
Công thức nấu ăn ngâm táo
Như bất kỳ món ăn dân tộc nào, mỗi gia đình và bà chủ đều có bí quyết tiểu tiện riêng. Nhưng nếu công thức nấu ăn như vậy chưa được thực hành trong gia đình bạn, hãy thử công nghệ về cách làm táo ngâm, được công nhận là kinh điển.
Bao gồm các:
- Truyền thống, còn được gọi là đơn giản.
- Đi tiểu có tính axit.
- Ngọt.
Trong bất kỳ lựa chọn nào trong ba lựa chọn, bạn sẽ cần một công suất lớn, hàng hóa và nhiều thời gian. Theo truyền thống, thùng gỗ sồi được sử dụng để đi tiểu, nhưng các bà nội trợ hiện đại đã học được cách bảo quản tuyệt vời trong đồ tráng men, thủy tinh và thậm chí là hộp nhựa.
Trước khi bắt đầu nấu, bát đĩa phải được làm sạch bằng baking soda (không dùng chất tẩy rửa có xà phòng), rửa kỹ và tráng bằng nước nóng. Táo được bày ra đĩa đã chuẩn bị sẵn, đổ đầy nước muối và dùng lực ép xuống. Một chiếc đĩa thông thường, được ép bằng một lọ nước, thích hợp làm "chất tải". Sau một tháng rưỡi, bạn có thể lấy những mẫu đầu tiên của món ăn.
Đối với việc đi tiểu, các loại táo vào mùa đông và cuối mùa thu là lý tưởng - Anisovka, Pepin, Autumn sọc. Nhưng giống Antonovka được coi là chuẩn mực cho món ăn. Chọn những quả nhỏ, không bị dập hoặc thâm và có bề mặt da nhẵn. Trong trường hợp này, trái cây mới hái tốt nhất nên để ở nơi thoáng mát một tuần để tinh bột từ trái cây chuyển hóa thành đường.
Nhiệt độ bình thường để lên men là 15-22 ° C. Nếu nhiệt kế giảm xuống dưới, thì quá trình lên men sẽ không xảy ra, và nếu nhiệt kế cao hơn, vi khuẩn có hại sẽ bắt đầu phát triển.
Chất tải trên thùng chứa phải được rửa thường xuyên và kỹ lưỡng, và loại bỏ bọt trên bề mặt. Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt, chúng tôi loại bỏ tất cả, càng xa càng tốt.
Các công thức nấu ăn cổ điển đơn giản nhất để ngâm táo như sau:
- Đi tiểu cổ điển … Nguyên liệu: táo - 1 kg, nước - 1,5 lít, mật ong - 4 muỗng canh, muối - 1,5 muỗng cà phê, lá cây ăn quả và bụi cây, gia vị bảo quản tùy ý. Chúng tôi rửa kỹ lá và cành cây ăn quả (ví dụ, anh đào), đổ nước lạnh vào chúng trong 2 giờ. Đun sôi lá đã chuẩn bị trong 1,5 lít nước với muối, mật ong và hạt nêm, để nguội đến 30-35 ° C. Chúng tôi rải trong thùng đã chuẩn bị trước một lớp lá và cành cây, sau đó là 2 lớp táo. Chúng tôi lặp lại sự lan rộng đến tận cùng của thùng chứa. Đổ nước sốt vào táo và ấn xuống. Men rượu từ táo được chuyển hóa thành rượu nên táo ngâm có vị chát, rất được người sành ăn coi trọng.
- Chữa đái buốt bằng bắp cải. Nguyên liệu: táo - 3 kg, bắp cải trắng - 4 kg, cà rốt - 2 củ, đường - 2 muỗng canh, muối - 3 muỗng canh. Băm nhỏ bắp cải và ba củ cà rốt trên một cái máy xay thô. Chúng tôi trộn các loại rau đã chuẩn bị với muối và đường, ủ để nước cốt xuất hiện (1-1, 5 giờ). Xếp bắp cải và táo thành từng lớp trong hộp; bạn cần xếp đầy một lớp bắp cải. Đổ nước rau vào một cái bát làm việc. Chúng tôi giữ hộp dưới tải ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày, và sau đó đặt nó ở nơi mát mẻ. Lần nếm thử đầu tiên có thể được lên lịch sau một tháng. Theo công thức này, táo ngâm có thể không phải lúc nào cũng có đủ nước rau để ăn no. Sau đó, bạn cho lượng nước muối cần thiết vào (1 thìa đường và muối lấy cho 1 lít nước).
- Đi tiểu ngọt. Nguyên liệu: táo - 1 kg, nước - 1,5 l, mật ong - 400 g, muối - 150 g, bột mì (tốt nhất là bột lúa mạch đen xay mịn) - 100 g, lá cây ăn quả. Chúng tôi rửa sạch lá và để chúng trong nước trong 2 giờ. Khuấy các thành phần của húng trong nước nóng, để nguội đến nhiệt độ phòng. Xếp táo và trống thành từng lớp vào một thùng chứa. Lớp cuối cùng nên là một lớp lá. Đổ đầy hỗn hợp bảo quản với wort và để nó dưới áp suất. Quá trình nấu táo ngâm chua ngọt có thể diễn ra khi nhiệt kế chỉ 14-17 ° C. Món ăn đã sẵn sàng để ăn trong 1-1,5 tháng. Do lượng đường lớn trong công thức đóng hộp ngọt, việc tiêu thụ đường không kiểm soát có thể khiến lượng đường trong máu tăng đột biến.
Nơi tốt nhất để lưu trữ bữa ăn đã hoàn thành của bạn là trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
Ghi chú! Ở giai đoạn đầu của việc nấu ăn, bất kể công thức nào, trái cây chủ động hấp thụ dịch vị, vì vậy trong 10 ngày đầu tiên nó phải được đun đến mức ban đầu.
Sự thật thú vị về táo ngâm
Các cuộc khai quật khảo cổ học đã chỉ ra rằng cây táo đã mọc cách đây 8500 năm. Nhưng hầu như không biết gì về những nỗ lực đầu tiên để chuẩn bị một sản phẩm hữu ích cho mùa đông. Đúng như vậy, người ta lưu ý rằng nhịn tiểu là một trong những phương pháp bảo tồn sớm nhất.
Cùng lúc đó, táo là một sản phẩm thu hoạch mùa đông ở Nga mà Peter I bắt đầu phổ biến, theo sắc lệnh của Sa hoàng, những giống cây ăn quả quý hiếm được cung cấp cho sân để trồng trong vườn ươm và nhân giống của chính họ.
Nhưng Nữ hoàng Elizabeth Petrovna không chịu được táo nên đã cấm các cận thần và quý tộc ăn chúng dưới mọi hình thức.
Sa hoàng Alexei Mikhailovich yêu thích kiểu bảo quản này đến nỗi ông đã đưa việc tiêu thụ trái cây ngâm chua dưới dạng một món tráng miệng trở thành mốt, bất chấp nguồn gốc "khó hiểu" của món ăn như vậy.
Xem video về táo ngâm:
Táo ngâm là một món ăn dễ chế biến và cực kỳ tốt cho sức khỏe, công nghệ chế biến được coi là một trong những công nghệ lâu đời nhất trên thế giới. Tuy nhiên, để món tráng miệng có lợi cho cơ thể, bạn phải tuân thủ công thức và quy tắc nấu, cũng như nắm rõ đặc điểm của cơ thể mình. Thực phẩm hữu ích không phải ai cũng có: đối với những bệnh nhân bị loét, viêm dạ dày và một số chẩn đoán khác, một món ngon như vậy chỉ có thể gây hại.
