Xoài xanh - thành phần, lợi ích, tác hại, công thức nấu ăn

Mục lục:

Xoài xanh - thành phần, lợi ích, tác hại, công thức nấu ăn
Xoài xanh - thành phần, lợi ích, tác hại, công thức nấu ăn
Anonim

Xoài xanh là gì, thành phần và hàm lượng calo. Đặc tính hữu ích của quả chưa chín của cây xoài, chống chỉ định sử dụng và tác hại có thể xảy ra. Công thức nấu ăn trái cây nhiệt đới xanh.

Xoài xanh là trái chưa chín của cây xoài có nguồn gốc từ Ấn Độ. Tên khác là manga và manga. Loại cây thường xanh này bắt đầu được trồng cách đây hơn 6.000 năm. Trong thời gian này, khu vực phát triển của nó đã lan sang các nước có khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới, nơi không có băng giá. Trái cây được coi là thực phẩm tươi sống phổ biến nhất trên thế giới. Ấn Độ là nhà sản xuất lớn nhất, tiếp theo là Trung Quốc. Nhiều người tin rằng không nên ăn trái cây chưa chín, nhưng trên thực tế, có rất nhiều công thức chế biến các món ăn ngon dựa trên chúng. Vị của chúng chua với mùi thơm yếu so với quả chín. Đồng thời, ngay cả trong phần cùi chưa chín cũng có thể cảm nhận được hương gỗ cây lá kim và mùi dưa nhẹ. Thông tin thêm về lợi ích của xoài xanh, tác hại có thể có đối với cơ thể, cũng như các lựa chọn để sử dụng trong nấu ăn.

Thành phần và hàm lượng calo của xoài xanh

Xoài xanh trông như thế nào?
Xoài xanh trông như thế nào?

Trong ảnh là xoài xanh

Những quả xoài chưa chín chứa ít chất dinh dưỡng hơn những quả đã chín. Tuy nhiên, đồng thời giá trị dinh dưỡng của chúng khá cao. Trước hết, đây là loại thực phẩm có hàm lượng cao vitamin C. Cùng với đó là một số axit hữu cơ và khoáng chất. Nhờ vào thành phần có sức chứa lớn, loại trái cây nhiệt đới này, ngay cả khi ở dạng xanh, có thể mang lại những lợi ích sức khỏe đáng kể.

Thành phần định lượng của sản phẩm, cũng như giá trị năng lượng của nó, hoàn toàn phụ thuộc vào nhiều yếu tố, ví dụ, giống, mức độ trưởng thành, điều kiện trồng trọt. Do đó, dữ liệu được tính trung bình.

Hàm lượng calo của xoài xanh là 54 kcal trên 100 g, trong đó:

  • Protein - 1, 1 g;
  • Chất béo - 0,1 g;
  • Carbohydrate - 9 g;
  • Đường - 4, 85 g;
  • Nước - 79,8 g.

Axit hữu cơ trên 100 g:

  • Axit oxalic - 30 mg;
  • Axit citric - 11 mg;
  • Axit malic - 8 mg

Vitamin trên 100 g:

  • Vitamin A - 45 mcg;
  • Vitamin B2 - 30 mcg;
  • Axit ascorbic - 250 mg.

Khoáng chất trên 100 g:

  • Canxi - 10 mg
  • Phốt pho - 20 mg
  • Sắt - 0,4 mg

Vitamin B1, niacin, natri, kali không có trong quả chưa chín, nhưng những chất này khi chín mới xuất hiện.

Pectin cũng là một phần của xoài xanh, nhưng lượng của nó giảm đi đáng kể sau khi đá trở nên cứng.

Ghi chú! Thời gian tiêu hóa gần đúng đối với cùi của trái cây chưa chín là gần ba giờ. Đây là thời gian dài hơn một giờ so với xoài chín.

Lợi ích sức khỏe của xoài xanh

Xoài xanh nấu ăn
Xoài xanh nấu ăn

Người ta tin rằng không thể ăn trái cây, quả mọng và rau khi chưa chín. Trước hết, nó chứa đầy chứng khó tiêu và đau dạ dày. Hơn nữa, người ta tin rằng trái cây xanh không chỉ nguy hiểm mà còn hoàn toàn vô dụng. Tuy nhiên, quy tắc này không áp dụng cho xoài chưa chín. Mặc dù thành phần của nó không nhiều như trong giai đoạn chín nhưng loại trái cây nhiệt đới này vẫn thực hiện chức năng dinh dưỡng, giúp chống thiếu vitamin C và ngăn ngừa một số bệnh.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn xoài xanh có ích như thế nào đối với các cơ quan và hệ thống khác nhau của cơ thể con người:

  • Tim và mạch máu … Hàm lượng cao của axit ascorbic dẫn đến việc củng cố thành mạch máu, tăng độ đàn hồi của chúng.
  • Hệ thống tạo máu … Với việc tiêu thụ liên tục xoài xanh ngon, quá trình hình thành các tế bào máu mới được tăng tốc. Ngoài ra, hàm lượng sắt trong máu tăng lên bằng cách cải thiện sự hấp thụ của nó. Do đó, dinh dưỡng của tất cả các mô cơ thể được cải thiện và loại trừ tình trạng đói oxy. Khả năng chảy máu và sự phát triển của thiếu máu giảm dần.
  • Hệ thống miễn dịch … Sản phẩm làm tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại nhiều bệnh tật, ví dụ như bệnh kiết lỵ, bệnh lao, bệnh tả và các bệnh khác.
  • Hệ thống tiêu hóa … Bổ sung một số loại vitamin, đặc biệt là axit ascorbic, giúp chống lại bệnh còi. Bằng cách tiêu thụ trái cây sống, bạn có thể thoát khỏi chứng khó tiêu và táo bón. Trái nhàu giúp giảm đau tốt cho chứng khó tiêu cũng như làm sạch đường tiêu hóa khỏi vi khuẩn gây bệnh và tăng tiết mật, cải thiện tiêu hóa.
  • Hệ thần kinh … Mặc dù xoài xanh có vị chua nhưng quả xoài vẫn có mùi thơm dễ chịu, cho phép chúng có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh của con người.
  • Hệ thống nội tiết … Ngoài ra còn có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe nội tiết tố.
  • Sự cân bằng của các chất trong cơ thể … Trái cây chưa chín nhanh chóng làm dịu cơn khát và cũng rất tốt trong việc ngăn ngừa mất nước. Điều này xảy ra do sự giữ lại natri clorua và sắt khi tăng tiết mồ hôi trên nền nhiệt độ tăng trong thời gian bị bệnh hoặc trong mùa nóng.
  • Các cơ quan của tầm nhìn … Có tác dụng thư giãn màng nhầy của mắt, giảm kích ứng và căng thẳng do ánh nắng chói chang.

Dựa trên các đặc tính hữu ích được mô tả, xoài xanh có thể được ăn bởi cả trẻ em và phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú, cũng như những người ở độ tuổi, nếu người đó không có chống chỉ định rõ ràng do không dung nạp cá nhân. Trong những trường hợp như vậy, bạn cần hạn chế ăn những phần nhỏ và theo dõi cẩn thận tình trạng sức khỏe của mình.

Chống chỉ định và tác hại của xoài xanh

Dị ứng với xoài xanh
Dị ứng với xoài xanh

Lợi và hại của xoài xanh là không thể so sánh được. Nói chung là quả an toàn. Thông thường, việc lạm dụng sản phẩm hoặc ăn với số lượng lớn có thể dẫn đến những hậu quả không mong muốn. Như với bất kỳ thực phẩm nào, trái cây chưa chín có ích với số lượng hạn chế. Vì vậy, người lớn không nên ăn quá 2 quả mỗi ngày. Đối với trẻ em, phần thậm chí còn nhỏ hơn. Tác hại chính mà loại quả này có thể gây ra là gây rối loạn đường tiêu hóa, biểu hiện là xuất hiện những cơn đau bụng. Do hàm lượng axit hữu cơ cao, đôi khi xảy ra kích ứng màng nhầy của dạ dày và cổ họng.

Xoài Thái xanh hoặc trái chưa chín của các giống khác gây nguy hiểm đáng kể cho người bị dị ứng. Đặc biệt, vỏ có thể gây hại, việc tiêu thụ chúng dưới mọi hình thức có thể dẫn đến viêm da tiếp xúc trên môi, lợi và lưỡi, nếu một người có khuynh hướng này.

Điều quan trọng cần lưu ý là không nên uống nước lạnh sau khi ăn xoài xanh chưa chín, vì chất lỏng ướp lạnh làm tăng tác hại của axit hữu cơ, có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa.

Cách chọn xoài xanh?

Cách chọn xoài xanh
Cách chọn xoài xanh

Quả xoài có sẵn trên thị trường với nhiều mức độ chín khác nhau. Nhưng thường thì chúng chưa trưởng thành, vì ở dạng này chúng dễ vận chuyển hơn và thời hạn sử dụng cũng lâu hơn.

Điều đáng chú ý là nếu quả có màu xanh, điều này không có nghĩa là nó chưa chín. Nếu bạn nói về cách xoài vàng khác với xoài xanh, thì bạn nên hiểu rằng câu trả lời không chỉ nằm ở mức độ chín của cây, bởi vì có rất nhiều giống cây này. Và những quả khi chín có thể có màu đỏ, cam, vàng, đỏ vàng, xanh đỏ, xanh vàng. Cũng có những loại, ngay cả khi chín, màu sắc của vỏ vẫn không thay đổi. Ví dụ, xoài xanh của Thái Lan rất phổ biến ở nước ta. Nó có chất lượng tiêu dùng tốt, nhưng không thể đánh giá quả chỉ qua màu sắc.

Hãy cùng tìm hiểu chi tiết, những điều cần lưu ý và cách chọn xoài xanh chất lượng tốt:

  • Vỏ có thể hơi nhăn, nhưng thường nhẵn hơn, tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt và giống. Không có thiệt hại. Các đốm nâu cho thấy sản phẩm bị hư hỏng.
  • Xoài xanh ăn được có kích thước tương đương với xoài chín. Trọng lượng xấp xỉ 250 đến 300 gam. Những quả nhỏ hơn sẽ kém hình thành hơn và có thể có vị đắng.
  • Hình dạng phải tròn. Nếu quả dẹt hoặc nhỏ, tức là quả có ít cùi. Về vấn đề này, chất lượng không phụ thuộc vào cách bảo quản xoài xanh trước khi bán. Nhiều khả năng nó đã được lấy từ cây quá sớm.
  • Một dấu hiệu quan trọng là độ cứng khi cảm nhận. Cùi càng mềm thì quả càng chín.
  • Thực tế là không có mùi. Ở mức độ lớn hơn, nó có thể được đánh giá cao chỉ bằng cách cắt bỏ vỏ. Cuống có hình lá kim nhẹ, có nhựa. Mặc dù thực tế là trái cây chưa chín khá chua, nhưng sự hiện diện của mùi thơm chua vẫn bị loại trừ. Nếu hiện tại, quả đã hư hỏng. Và mùi ngọt ngào xuất hiện và đậm hơn khi nó chín.
  • Màu thịt trắng hoặc xanh nhạt.
  • Trái cây càng non càng chứa ít nước trái cây.

Xoài xanh ăn như thế nào?

Xoài xanh được ăn như thế nào
Xoài xanh được ăn như thế nào

Trái chưa chín của cây xoài thường được ăn tươi, mặc dù đôi khi nó được nấu chín để làm mềm kết cấu của nó.

Điều rất quan trọng là phải xem xét thực tế là vỏ của trái cây chưa chín đều có thể ăn được, nhưng thường thì phần lớn nó bị loại bỏ. Vì vậy, trước khi gọt xoài xanh, hãy rửa sạch. Sau đó, dùng dao sắc hoặc dụng cụ gọt vỏ khoai tây, cắt bỏ vỏ một lớp mỏng trên toàn bộ bề mặt. Hầu như không thể tách nó ra khỏi xương bằng cách cắt đôi nó ở dạng chưa chín. Do đó, bạn cần cẩn thận cắt thành từng lát hoặc miếng lớn, sau đó có thể bào hoặc cắt thành dải bằng dao sắc. Với hình thức này, sản phẩm có thể được thêm vào các món ăn hoặc làm thành một ô trống để bảo quản lâu dài. Với mục đích này, bột giấy có thể được làm khô.

Chọn sản phẩm nhiệt đới này trong cửa hàng, không mấy ai nghĩ đến việc có được ăn xoài xanh hay không, bởi không biết hương vị của nó là gì, liệu nó có ích hay nguy hiểm. Và một số trì hoãn việc mua, trong khi những người khác thực hiện để đưa nó đến ngày đáo hạn. Trong điều kiện công nghiệp, các thùng kín và ethylene trong chai chứa khí được sử dụng cho việc này. Những công nghệ như vậy không có sẵn ở nhà. Sau đó, câu hỏi đặt ra, làm thế nào để làm chín xoài xanh tại nhà. Trên thực tế, không có gì phức tạp. Trái cây phải được đặt trong một túi với táo, chúng giải phóng ethylene, trong vài ngày. Một nguyên tắc quan trọng là bạn không được rửa trái cây trước khi làm thủ thuật.

Làm gì với xoài xanh, mỗi người tự quyết định, tùy theo sở thích ẩm thực của mình. Nhưng nếu trái cây chỉ cần chưa chín thì không nên bảo quản trong ấm mà nên để trong tủ lạnh.

Công thức nấu ăn xoài xanh

Gỏi xoài xanh
Gỏi xoài xanh

Trong ẩm thực Nga, không thể tìm thấy các lựa chọn nấu món gì từ xoài xanh, bởi vì các món ăn có thành phần này là đặc trưng của các nước châu Á. Ví dụ, có rất nhiều công thức nấu ăn trong ẩm thực Thái Lan. Có một điểm đặc biệt: trái cây chưa chín được nhìn nhận và sử dụng không phải như trái cây, mà là rau. Trong các công thức chế biến món tráng miệng và đồ uống có đường, chúng thường xuất hiện ở dạng bột khô để tạo mùi thơm và thay thế axit xitric và giấm.

Các loại trái cây được sử dụng để chuẩn bị các loại nước sốt, nước xốt khác nhau, được thêm vào các công thức nấu ăn khác nhau để thêm vị chua và hương thơm thú vị. Xoài xanh rất thường được ăn như một món ăn kèm cho các món thịt và cá, cũng như hải sản. Nêm ớt, xì dầu, giấm hoặc muối. Ví dụ, ở Philippines, nó được phục vụ với tôm muối lên men.

Ngoài ra, trái cây nguyên hạt hoặc cắt nhỏ đôi khi được nướng hoặc hầm riêng hoặc với thịt, trái cây hoặc rau.

Một số công thức nấu xoài xanh phổ biến nhất:

  • Salad đơn giản với xoài chưa chín và tôm … Nguyên liệu bắt buộc: xoài xanh (2 quả), hành tây (2 quả), tỏi (2 tép), ớt cayenne (1/2 quả), nước cốt chanh (50 ml), dầu thực vật (50 ml), thảo mộc tươi (50 g), tôm luộc (24 con), muối và hạt tiêu. Trước khi nấu, gọt vỏ trái cây, xát cùi trên máy vắt. Dùng dao băm nhỏ hành tây và phi tỏi qua máy ép. Loại bỏ hạt tiêu và xay thành các dải mỏng. Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào bát salad, nêm nước cốt chanh và dầu thực vật. Thêm muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn và trộn đều. Chúng tôi để dưới nắp hoặc màng bám trong 3-4 giờ. Đặt món gỏi xoài xanh đã hoàn thành ra đĩa ở giữa. Trang trí với các loại rau thơm. Chúng tôi rải tôm đã bóc vỏ xung quanh.
  • Salad rau xoài xanh hạt điều … Thành phần: xoài chưa chín (3 quả), hành tây (1 quả), cà rốt (2 quả), hành tím (2 quả), tiêu Bungari (1 quả), ớt sừng (2 quả), hạt điều chiên (100 g), ngò xanh (50 g), chanh (1 củ), đường (4 muỗng canh), nước mắm (4 muỗng canh), dầu ô liu (30 ml). Dùng dao xắt cùi xoài xanh, cà rốt đã gọt vỏ, ớt chuông và hành tây thành những sợi mỏng. Cắt nhỏ hành tím và ớt thành nửa khoanh. Chuẩn bị nước sốt: trộn đường, dầu ô liu, nước cốt chanh và nước mắm. Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị với các loại rau thơm và hạt cắt nhỏ vào bát salad, trộn đều, để ủ trong 1 giờ. Món gỏi xoài xanh được chế biến theo công thức này có thể ăn kèm với cá chiên hoặc luộc.
  • Bún xoài và bông cải xanh … Danh sách sản phẩm: trứng hoặc mì gạo (100 g), bông cải xanh (250 g), hành lá (4 lông), dầu thực vật (30 ml), xoài xanh (1 cái), ngò (20 g), dầu mè (10 ml), ớt (1 cái), muối, tiêu. Quá trình nấu món ăn này sẽ mất khoảng 40 phút. Chúng tôi bắt đầu nấu bằng cách luộc mì. Khi đã sẵn sàng, rửa sạch để nó không dính vào nhau. Chiên bông cải xanh trong dầu nóng trong 4 phút cho đến khi nó trở nên mềm. Sau đó cho hành khô băm nhỏ vào và tiếp tục xào. Lúc này, bạn gọt xoài và cắt thành từng lát mỏng. Chúng tôi gửi trái cây cùng với mì vào chảo. Một vài phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm ớt đã băm nhỏ vào, nêm muối và tiêu. Rưới dầu mè khi đã sẵn sàng. Bày ra đĩa, rắc rau thơm lên trên.
  • Sốt Amba … Danh sách các thành phần khá dài, cho phép bạn làm một loại nước sốt có hương vị và mùi thơm đa dạng. Vì vậy, công thức sẽ yêu cầu ớt (1 miếng), dầu hạt cải (40 ml), hạt mù tạt (1 muỗng canh), xoài (5 miếng), nước chanh (20 ml), đường nâu (60 g), nước (200 ml), thì là xay (2 thìa cà phê), cỏ cà ri (1 thìa cà phê), cây sơn (0,5 thìa cà phê), ớt cayenne (0,5 thìa cà phê), nước mắm (2 thìa cà phê), muối. Ớt sừng bỏ hạt và cắt thành khối vuông. Đun nóng dầu trong chảo có đáy dày. Đổ mù tạt vào. Dần dần hạt sẽ bắt đầu nổ giòn, lúc này chúng ta giảm nhiệt xuống mức nhỏ nhất, cho ớt vào và xử lý trong 1 phút. Xay xoài đã gọt vỏ thành khối hoặc ba quả trên máy xay và cho vào nồi cùng với nước cốt chanh. Sau đó, thêm đường, một phần tư nước. Hâm nóng trên lửa nhỏ để xoài mềm. Sau đó, chúng tôi thêm tất cả các hương vị và lấy mẫu sau một thời gian. Nêm nếm thêm nếu cần để đạt được hương vị hoàn hảo cho món sốt xoài xanh này. Lấy ra khỏi bếp, để nguội một chút và đánh bằng máy xay. Thêm nước mắm và đánh một lần nữa cho đến khi mịn. Chúng tôi đặt nó trong một cái lọ có nắp và gửi nó vào tủ lạnh. Nước sốt sẽ sẵn sàng trong 7-8 giờ.

Trong bất kỳ công thức nấu ăn nào, loại xoài xanh không đóng một vai trò nào, vì đặc điểm hương vị ở dạng chưa chín gần như giống nhau đối với tất cả chúng. Để tận dụng tối đa công dụng của sản phẩm này, tốt hơn hết bạn nên chọn những món ăn không qua xử lý nhiệt, nó sẽ làm mất đi phần nào một số chất hữu ích.

Xem video về xoài xanh:

Đề xuất: