Thành phần và hàm lượng calo của thức uống. Đặc tính hữu ích, chống chỉ định có thể có. Làm thế nào để phục vụ và uống mật ong tiêu hóa? Công thức nấu ăn Sbitnya, sự thật thú vị.
Sbiten là một thức uống có hương vị từ lâu đã trở thành thức uống ấm duy nhất của hầu hết các Slav phương Đông. Với sự ra đời của trà ở châu Âu, sự phổ biến của nó giảm dần. Tuy nhiên, những người quan tâm đến sức khỏe và chỉ yêu thích đồ uống ngon được khuyên nên nhớ ẩm thực dân tộc. Những lợi ích của sbit là rất lớn, nhưng cũng có những chống chỉ định. Vì vậy, trước khi bắt đầu các thí nghiệm ẩm thực, bạn nên tìm hiểu kỹ về thành phần và công nghệ điều chế mật ong tiêu hóa.
Thành phần và hàm lượng calo của sbitn mật ong
Trong ảnh, honey sbiten
Công thức đầu tiên cho sbitnya xuất hiện trong các nguồn tài liệu viết từ thế kỷ 16. Domostroy (tập hợp các quy tắc) sau đó đã chỉ ra rằng có nhiều công nghệ khác nhau để pha chế đồ uống và công thức có thể được thay đổi theo ý muốn. Thành phần không đổi duy nhất là mật ong, nhưng lượng thảo mộc và các thành phần phụ trợ khác có thể thay đổi.
Do sự biến đổi của các công thức, không thể thiết lập một tiêu chuẩn duy nhất về giá trị năng lượng. Dữ liệu được tính trung bình. Hàm lượng calo của sbitn tự chế, tùy thuộc vào lượng mật ong, thay đổi từ 35 đến 74 kcal trên 100 g đồ uống (146, 5-309, 8 kJ).
Con số chỉ ở mức 2% lượng tiêu thụ hàng ngày không nên lừa dối. Thật vậy, khi tính toán năng lượng của chế độ ăn uống, đồ uống cũng nên được tính đến, và bạn có thể uống sbitnya ngọt hơn nhiều so với khẩu phần 100 g.
Sự cân bằng của protein, chất béo và carbohydrate của đồ uống có khuynh hướng nghiêm trọng đối với carbohydrate. Hàm lượng cao của chúng là do mật ong trong thành phần và nhiệt độ chế biến tương đối thấp.
Thành phần của BZHU trong sbitna:
- Protein - 0,2 g;
- Chất béo - 0,7 g;
- Carbohydrate - 13,5 g.
Lượng carbohydrate này chiếm 10% lượng tiêu thụ hàng ngày. Nếu bạn đang theo dõi một chế độ ăn uống cân bằng hoặc đang cố gắng bình thường hóa cân nặng, thì bạn nên tính đến đặc điểm này của thức uống và kiểm soát lượng tiêu thụ hàng ngày. Ngay cả khi sbiten chứa một nguồn cung cấp vitamin đáng kinh ngạc.
Thành phần vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 1400 mcg;
- Thiamine (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavin (B2) - 0, 009 mg;
- Axit pantothenic (B5) - 0,03 mg;
- Pyroxidine (B6) - 0,1 mg;
- Folate (B9) - 2,4 mcg;
- Axit ascorbic (C) - 27,3 mg;
- Alpha tocopherol (E) - 2,4 mg;
- Biotin (H) - 0,5 mcg;
- Vitamin PP - 0, 1032 mg.
Lượng khoáng chất trong sbitn là ít, tuy nhiên, sự đa dạng của chúng không thể so sánh với bất kỳ loại thức uống nào khác.
Thành phần khoáng chất trên 100 g:
- Kali - 16,2 mg;
- Canxi - 7 mg;
- Magiê - 4,3 mg;
- Natri - 2,6 mg;
- Phốt pho - 2, 7 mg;
- Clo - 1,5 mg;
- Sắt - 0,1 mg;
- Iốt - 0,2 mcg;
- Coban - 0,02 mcg;
- Mangan - 0,0028 mg;
- Đồng - 4,8 mcg;
- Flo - 8, 1 μg;
- Kẽm - 0, 0077 mg.
Ngoài ra, đồ uống chứa mono- và disaccharides - 6, 9% lượng tiêu thụ hàng ngày.
Các vị trí quan trọng trong số các chất dinh dưỡng trong trường hợp này là vitamin A, axit ascorbic và vitamin E. Chúng chiếm lần lượt 156%, 30% và 16% lượng thức ăn hàng ngày. Vì vitamin A trong sbitn tự chế có nguồn gốc tự nhiên, nên vượt quá lượng cho phép hàng ngày. Lượng vitamin C và E, tùy thuộc vào các thành phần bổ sung trong thức uống, có thể tăng lên, điều quan trọng cần xem xét đối với những người nhạy cảm với ascorbin.
Ghi chú! Số lượng chất dinh dưỡng dành cho sbitn, được chế biến tại nhà ngay trước khi tiêu thụ. Sự phổ biến của thức uống gần đây đang cố gắng vực dậy các doanh nghiệp công nghiệp. Đối với thức uống mật ong công thức tổng hợp, lượng chất dinh dưỡng không được nhà sản xuất quy định.
Các đặc tính hữu ích của sbitn
Cho đến thế kỷ 17, các công thức chế biến sbitn không chứa cồn. Đồ uống được phục vụ nóng và được sử dụng để phục hồi sức khỏe sau khi hạ thân nhiệt. Sbiten ướp lạnh có thể được sử dụng để làm dịu cơn khát sau khi tắm. Theo kinh nghiệm, những người Slav cổ đại nhận thấy rằng đồ uống này có tác dụng kích thích các chức năng bảo vệ của cơ thể, duy trì mức độ hiệu quả cao.
Sbiten ở nhà được khuyến khích:
- sau khi làm việc căng thẳng về tinh thần hoặc thể chất - để phục hồi sức khỏe;
- với các bệnh tim mạch - để săn chắc cơ thể;
- với rối loạn tiêu hóa (táo bón, đầy hơi) - để bình thường hóa ruột (ở trạng thái ấm, nhưng lạnh cóng, ngược lại, có thể làm tăng rối loạn);
- sau các cuộc phẫu thuật và trong thời gian phục hồi chức năng sau chấn thương - để kích hoạt và hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
Sbiten có tác dụng tăng cường sức khỏe tổng thể có lợi cho cơ thể con người nhờ mật ong. Nhưng thành phần cũng bao gồm các loại thảo mộc và cồn thuốc có các đặc tính có lợi riêng. Ví dụ, ngâm rượu với gừng, cỏ xạ hương và cây xô thơm có tác dụng chống viêm rõ rệt. Quế giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất trong đường tiêu hóa, đinh hương cung cấp năng lượng và giảm co thắt, và thảo quả hỗ trợ hệ thần kinh. Biết được đặc tính của các loại gia vị và thảo mộc khác nhau, bạn có thể tùy ý thay đổi công thức của đồ uống, tăng cường một số đặc tính nhất định.
Quan trọng! Honey sbiten không phải là thuốc. Thức uống chỉ nên được sử dụng như một chất bổ trợ sau khi hỏi ý kiến bác sĩ.
Chống chỉ định và tác hại của sbitnya
Nền tảng của thức uống Slavic là mật ong. Đây là sản phẩm có tác dụng tăng cường, bổ sung và phục hồi nói chung đối với các hệ thống chức năng của cơ thể. Tuy nhiên, tất cả các sản phẩm từ ong cũng là những chất gây dị ứng mạnh nhất. Tác hại từ sbitnya có thể biểu hiện dưới dạng phản ứng dị ứng mạnh với mật ong, cho đến khi khởi phát sốc phản vệ hoặc ngạt.
Cần phải sử dụng sản phẩm hết sức thận trọng:
- Phụ nữ mang thai và cho con bú - Chất gây dị ứng có thể không ảnh hưởng đến mẹ, nhưng gây ra phản ứng dị ứng ở em bé. Lần nếm thức uống đầu tiên của mẹ có thể được thực hiện khi trẻ được ba tháng tuổi chỉ khi được sự cho phép của bác sĩ.
- Trẻ em dưới 3 tuổi - Cần đưa các món ăn có sản phẩm nuôi ong vào khẩu phần ăn dưới sự giám sát của cha mẹ và với số lượng tối thiểu.
- Với đợt cấp của các bệnh mãn tính của đường tiêu hóa - Mật ong và các dẫn xuất được coi là một sản phẩm “nặng ký”, và mặc dù lợi ích từ chúng là rất lớn, nhưng cơ thể, không phải lúc nào cũng bị suy yếu do bệnh lý mãn tính, có thể hấp thụ tất cả các chất hữu ích.
Giá trị carbohydrate cao cũng làm tăng căng thẳng cho hệ bài tiết. Sbiten, tiêu thụ với số lượng lớn, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến thận và gan. Những người bị bệnh tiểu đường nên sử dụng thức uống hết sức thận trọng.
Vâng, những người theo dõi hàm lượng calo của chế độ ăn uống, đánh giá các chất dinh dưỡng và thành phần của chế độ ăn uống, nên đặc biệt cẩn thận về lượng đồ uống được tiêu thụ. Điều quan trọng là phải hiểu rằng sbiten không chỉ là một chất lỏng làm dịu cơn khát, mà còn là một nguồn bổ sung carbohydrate và chất dinh dưỡng trong chế độ ăn uống của bạn.
Làm thế nào để họ uống sbiten?
Trước khi trà ra đời ở Nga, nó là thức uống mạnh chính. Công thức sbitnya đích thực đã không còn tồn tại, nhưng có ghi chép trong biên niên sử rằng một samovar đã được sử dụng để nấu ăn. Ngoài ra còn có các mô tả về công việc của người bị đánh. Người lái buôn mang theo hai chiếc bình với các thành phần đậm đặc, và ngay trước khi phục vụ, anh ta trộn lẫn đồ đạc của chúng với nhau.
Ngày nay, truyền thống tiêu thụ thức uống đường phố này đã bị mất. Ở nhà, sbiten được phục vụ vào cuối bữa ăn như một thức uống tráng miệng ngọt ngào. Một hỗn hợp ấm mới chuẩn bị cũng rất tốt để phục hồi sức khỏe sau khi đi bộ vào mùa đông. Và đồ uống ướp lạnh được phục vụ trong phòng tắm hơi. Các nhà sản xuất hiện đại đang cố gắng hồi sinh truyền thống uống sbitn như một thức uống đường phố hàng ngày, nhưng quy trình này vẫn chưa trở nên phổ biến.
Trước khi uống sbiten, hãy chú ý đến mức độ của nó. Đồ uống có cồn mật ong đầu tiên xuất hiện không sớm hơn thế kỷ 17, và vào đầu thế kỷ 20, chúng thực tế đã bị lãng quên. Vì vậy, văn hóa uống rượu hỗn hợp chưa được hình thành. Tuy nhiên, các nhà thẩm mỹ ẩm thực cho rằng tốt nhất nên uống mật ong nóng từ 4-7 độ như rượu ngâm.
Bánh mì cuộn và bánh mì tròn có thể được phục vụ cùng với đồ uống. Một chiếc cốc bằng đất nung được coi là vật đựng lý tưởng.
Công thức nấu ăn sbitn mật ong
Trong một thời gian dài, các công thức làm sbitn được truyền miệng nhau, vì vậy không có một công thức nghiêm ngặt hay một công nghệ nào để chế biến tại nhà. Mật ong là thành phần chính của thức uống, và các loại thảo mộc hoặc rễ cây được lựa chọn theo ý của bạn.
Có hai phương pháp trộn thành phần:
- Đơn giản … Mật ong được ngâm trong một bát riêng với nước luộc thảo dược. Trước khi sử dụng, trộn hai hoặc nhiều thành phần (tùy thuộc vào lượng thảo dược được truyền vào).
- bánh trứng … Tất cả các thành phần theo công thức làm sbitn tại nhà được đun sôi với nhau và ngâm trong một ngày, sau đó men khô được đổ vào chế phẩm ướp lạnh và lấy ra để trong 1-2 tuần ở nơi mát mẻ. Một số công thức nấu ăn sử dụng hoa bia thay vì men.
Để làm sbiten, chỉ cần trộn đều các nguyên liệu (đã ngâm ủ hoặc ủ), lọc chế phẩm qua rây hoặc vải thưa và đổ vào lọ thủy tinh sạch, không quá 4/5 tổng thể tích thùng. Nước uống thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh.
Các công thức nấu ăn phổ biến nhất để nấu sbiten:
- Cổ điển … Đối với 1 kg mật đường (tự nhiên là tốt nhất, nhưng bạn cũng có thể lấy mật ong nhân tạo), bạn sẽ cần 250 g mật ong. Hòa tan mật mía trong 5 lít nước sôi, sau đó đợi nguội đến 40 ° C. Chỉ sau khi nguội, thêm mật ong và khuấy kỹ, sau đó để lửa nhỏ trong 15-20 phút. Thêm đinh hương (5 nụ), quế (trên đầu dao), củ gừng (1 thìa bột), tất cả các loại thảo quả và thảo quả như mong muốn. Sau khi đun sôi chất lỏng thêm 5 phút, lấy ra khỏi nhiệt. Phục vụ món sbiten gừng nóng.
- Người trông coi tu viện … Hòa tan 1 kg mật ong vào 3 lít nước và đun trên lửa nhỏ trong 3 giờ, khuấy liên tục. Nếu bọt hình thành trên bề mặt của hỗn hợp, hãy loại bỏ nó bằng thìa sạch. Cho 2 thìa cà phê hoa bia vào vải thưa cùng với tải (bạn có thể dùng một viên sỏi đun sôi) và cho vào dung dịch mật ong. Chúng ta đun sôi hỗn hợp này trong 1 giờ nữa. Ta loại bỏ thành phần mật ong đun cách thủy và lọc qua rây mịn, đổ vào lọ thủy tinh sạch, sao cho còn lại 1/5 thể tích. Ta để hũ ở nơi ấm áp để mật ong lên men. Chế phẩm sẽ bắt đầu lên men sau 1-2 ngày, khi quá trình này kết thúc, đổ nửa ly trà xanh đậm đặc vào bình, ủ thêm 30 phút rồi lọc nước uống thành phẩm qua rây..
- Petrovsky sbiten … Thức uống yêu thích của Peter I. Trộn 1 lít kvass bánh mì tự làm với hai thìa cà phê mật ong và 3 thìa cà phê cải ngựa xay. Nó được ngâm trong một ngày, sau đó được lọc qua rây và phục vụ ướp lạnh tại bàn. Theo truyền thuyết, chỉ với thức uống này, Peter Đại đế đã được sưởi ấm trong mùa đông khắc nghiệt.
- Thức uống bổ sung … Xay nhuyễn 2-3 nhánh bạc hà tươi và 15 g củ gừng, cắt 1/2 quả chanh thành từng lát. Cho gừng, bạc hà, đinh hương (5-6 búp), ngũ vị hương, hồi, quế (1 thanh) vào nước sôi (0,5 l), đun trên lửa nhỏ trong 20 phút. Trong nước dùng thơm, khi chất lỏng nguội bớt một chút, thêm chanh cắt nhỏ và 100 g mật ong. Để chất lỏng ủ trong ít nhất 20 phút. Thức uống này có thể được hâm nóng hoặc phục vụ lạnh. Người ta lưu ý rằng sbiten với chanh và gừng mang lại sinh lực tốt hơn cà phê, nó giúp bạn tăng cường năng lượng cho cả buổi sáng.
- Sbiten cồn thấp … Các sản phẩm lên men đã được sử dụng làm cơ sở cho một loại đồ uống như vậy. Trong điều kiện hiện đại, công thức làm sbitn sẽ bao gồm rượu vang. Đồ uống có thể được chọn để nếm thử, nhưng các đầu bếp có kinh nghiệm khuyên bạn nên chú ý đến các loại rượu vang đỏ khô. 1 lít rượu bạn chọn phải được đun nóng đến 70 ° C, thêm 150 g mật ong theo từng phần nhỏ và để sản phẩm hòa tan hoàn toàn trong chất lỏng. Sau đó, thêm một thanh quế, một nhúm nhục đậu khấu và một vài nhánh đinh hương vào chảo. Tiếp tục đun hỗn hợp trên lửa 10-15 phút, nhưng không được đun sôi, sau đó nó được truyền trong 30 phút. Trước khi uống, thức uống được lọc qua rây.
Việc chuẩn bị thức uống hâm nóng đầu tiên tốt nhất nên được thực hiện nghiêm ngặt theo công thức. Sau khi bạn có được một ly trà sbiten ngon, hãy thử thử - thay đổi thành phần thảo mộc, lượng gia vị và nồng độ của đồ uống. Chỉ trong trường hợp này, bạn mới có thể đạt được hương vị lý tưởng.
Quan trọng! Nếu bạn muốn tăng cường các đặc tính có lợi của sbitn bằng cách thêm dịch truyền của cây thuốc vào nó, ví dụ, St. John's wort hoặc coltsfoot, sau đó chuẩn bị và bảo quản riêng biệt cả hai chế phẩm, chỉ trộn các thành phần trước khi sử dụng. Với công nghệ pha chế này, các đặc tính có lợi của cả hai loại thức uống được bảo tồn tối đa và hương vị được bổ sung. Cũng nên nhớ rằng các đặc tính có lợi của mật ong bị phá hủy khi đun sôi, và do đó tốt hơn là không đun sôi mật ong trong quá trình chuẩn bị sbitn.
Sự thật thú vị về sbitna
Thức uống mật ong lần đầu tiên được đề cập trong biên niên sử lịch sử vào năm 1128. Biên niên sử ghi lại rằng Hoàng tử Vsevolod yêu cầu phục vụ món tiêu hóa trong bữa tiệc (một tên khác của sbitnya). Phần lớn các nhà ngoại giao nước ngoài ghi nhận sự quan tâm của họ đối với đồ uống này, và trong thời của Peter Đại đế, nó thậm chí còn có một tên gọi khác - "rượu ngâm của Nga".
Món ngon nhất không chỉ được coi là thức uống được tạo ra theo công thức tại nhà, mà còn được phục vụ tại bàn một cách hợp lý. Các món ăn cho mật ong được gọi là sbitnitsa và chỉ được làm bằng đất sét. Về ngoại hình, sbitnitsa giống một chiếc bình có vòi và nắp.
Ở Nga, họ tin rằng sbiten tại nhà tăng cường hiệu lực. Đó là lý do tại sao đồ uống được trao cho đàn ông sau đám cưới. Và mặc dù phiên bản chính thức của khái niệm "tuần trăng mật" vẫn chưa được thiết lập, rất có thể thực tế này cũng tham gia vào việc hình thành thuật ngữ này.
Cách nấu sbiten - xem video:
Sbiten là một thức uống lành mạnh và ngon có lịch sử lâu đời. Trong một thời gian dài, chính anh là tác nhân sưởi ấm chính trong những khoảng thời gian giá rét mùa đông. Sự phổ biến của thức uống do sự sụt giảm trong sản xuất các sản phẩm nuôi ong trong Cách mạng Tháng Mười đã giảm đáng kể. Ngày nay, may mắn thay, truyền thống đang được hồi sinh từng chút một. Lợi ích của sbit rất cao. Thức uống có tác dụng có lợi cho sức khỏe tổng thể và có tác dụng chống viêm nhẹ. Tuy nhiên, đối với bất kỳ sản phẩm nào, cần phải biết công thức và tuân thủ các biện pháp tiêu thụ, lưu ý các trường hợp chống chỉ định có thể xảy ra.
