Lợi ích hoặc tác hại của chất tạo ngọt. Thành phần, hàm lượng calo, tính năng đồng hóa erythritol. Làm thế nào để chọn một chất tạo ngọt và bạn có thể thêm nó vào đâu?
Erythritol là một chất tạo ngọt tự nhiên được chiết xuất từ thực vật giàu tinh bột, thường là ngô hoặc bột sắn. Có hương vị ngọt ngào với một chút the mát của bạc hà. Một tên thay thế là erythritol. Trong thành phần của các sản phẩm mà nó được bao gồm, nó thường được ghi là phụ gia E968. Đáng chú ý là chất phụ gia không chỉ thực hiện tùy chọn tạo vị ngọt mà còn đóng vai trò chất ổn định và chất giữ ẩm. Nó hiện được coi là một trong những chất thay thế đường an toàn nhất. Nó được mở cửa trở lại vào năm 1848, nhưng bây giờ nó đang tích cực trở nên phổ biến, không chỉ trong ngành công nghiệp thực phẩm, mà còn trong dược phẩm và thẩm mỹ. Đối với việc sử dụng thực phẩm, cần lưu ý rằng chất phụ gia này thích hợp nhất trong kem, món tráng miệng từ sữa và nước sốt ngọt, vì nó cho phép bạn tạo thành một kết cấu bông xốp với hương vị đầy đủ. Trong thẩm mỹ, chất tạo ngọt erythritol chủ yếu được sử dụng để sản xuất các sản phẩm vệ sinh răng miệng. Dược phẩm sử dụng sahzam để làm ngọt các loại thuốc đắng.
Đặc điểm của việc sản xuất erythritol
Erythritol được tìm thấy trong nhiều loại thực vật; nó có nhiều trong các loại trái cây khác nhau, đặc biệt là lê, cũng như trong mận, dưa và nho. Đáng chú ý là bạn có thể lấy nó từ thực phẩm không đường như nấm hoặc rong biển chẳng hạn. Nhưng nếu chúng ta nói về loại erythritol được sản xuất ở quy mô công nghiệp, đó là ngô và bột sắn, thì việc sử dụng các loại cây này có lợi nhất.
Chất này được phát hiện vào năm 1848 bởi nhà hóa học người Scotland John Stenhouse. Lần đầu tiên họ có thể phân lập nó vào năm 1852, nhưng chỉ đến năm 1990, người ta mới có thể phát minh ra một cách khả thi về mặt thương mại để chiết xuất chất phụ gia này.
Quá trình được thực hiện bằng quá trình lên men tự nhiên. Đầu tiên, dung dịch D-glucose đậm đặc được chiết xuất từ nguyên liệu thô bằng cách thủy phân tinh bột bằng enzym, sau đó nó được lên men với sự tham gia của các vi sinh vật nấm men an toàn, sau đó được tinh chế và làm khô. Về bản chất, công nghệ này thân thiện với môi trường, và do đó sản phẩm thu được có thể được gọi là hữu cơ.
Trên thực tế, quy trình này khá khó khăn về mặt kỹ thuật, và do đó, hiện tại, chất phụ gia này chỉ được sản xuất ở quy mô công nghiệp ở Trung Quốc, nhà cung cấp chính là Công ty TNHH Công nghệ sinh học Sơn Đông Sanyuan.
Phương pháp khai thác erythritol thay thế - đơn giản hơn và nhanh hơn đang được phát triển ở nhiều nước - Nhật Bản, Áo, Mỹ, Hàn Quốc, Ba Lan. Triển vọng nhất trong lĩnh vực này ngày nay là cái gọi là tổng hợp điện hóa, tuy nhiên, các tính chất tinh vi của nó vẫn chưa được tiết lộ.
