Harissa là gì, công thức làm bánh. Lợi ích và tác hại đối với cơ thể, thành phần và hàm lượng calo. Sử dụng trong nấu ăn, công thức nấu ăn.
Harissa (arissa) là một loại nước sốt thơm cay (đôi khi thuật ngữ này được dùng để chỉ hỗn hợp các loại gia vị), một sản phẩm thực phẩm phổ biến của Tunisia và miền nam Algeria, món ăn quốc gia trong ẩm thực của các dân tộc Bắc Phi. Độ sệt, nhão, màu nhất thiết đỏ, mùi nồng, cay, hăng phụ thuộc vào thành phần và gia vị. Ớt và tỏi là những nguyên liệu bắt buộc.
Sốt harissa được làm như thế nào?
Có rất nhiều công thức để làm gia vị, nhưng bạn không thể làm harissa thực sự mà không có ớt và tỏi. Tuy nhiên, người châu Âu, những người sợ gia vị quá nóng, đã điều chỉnh công thức và sử dụng ớt chuông ngọt làm nguyên liệu chính. Đúng như vậy, họ chọn những quả ngon ngọt và cay nhất có màu xanh hoặc đỏ. Nếu dự kiến có khách, việc chuẩn bị harissa bắt đầu từ trước, trước 2-3 ngày. Nước sốt nên được ngấm đều. Trên khay nướng đã phết dầu hướng dương, phết 1 kg ớt ngọt, không bóc vỏ và rưới dầu lên trên. Đậy bằng giấy bạc và nướng trong 40 phút ở 180 ° C. Sau đó, trái cây được làm sạch bằng cách cắt đôi - vậy là đủ. Bỏ vỏ, bỏ cuống, vách ngăn, hạt. Nguyên liệu đã sơ chế được đổ vào cối của máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Zira (2-3 muỗng canh. L.) được nghiền trước và thêm vào các chế phẩm rau cùng với muối thô (1 muỗng canh. L.). Bột nhão được chuyển vào lọ thủy tinh đã khử trùng, bề mặt được đổ dầu ô liu, đậy chặt nắp. Nếm thử là mong muốn trong 2-3 ngày.
Theo công thức cổ điển, harissa được chuẩn bị, như trong một phiên bản điều chỉnh cho người châu Âu. Chỉ có ớt được sử dụng thay vì ớt chuông ngọt. Rau mùi khô được thêm vào như một thành phần bổ sung. Để đẩy nhanh quá trình, có thể thay thế trái cây tươi, cay bằng hạt tiêu. Tổng cộng, bạn cần 350 g - 250 g ớt đỏ và 100 g ớt cay. Đổ nguyên liệu khô vào cối xay sinh tố, đổ vào một cốc nước ấm đun sôi và thêm gia vị: 6 củ tỏi, tốt hơn là chuyển trước, 1 muỗng canh. l. muối, 70 ml dầu ô liu. Bạn có thể thử nghiệm với các thành phần. Nhưng ngay cả khi tăng lượng dầu, hương vị có thể được mô tả như "lửa trong miệng."
Các đầu bếp châu Âu đã phát triển một công thức chế biến nước sốt harissa với hương vị gần như tinh tế. Xay trước trong cối cho 1 muỗng canh. l. hạt caraway, rau mùi và mùi tây khô (bạn có thể sử dụng các loại thảo mộc tươi, nhưng sau đó số lượng nên tăng lên 1,5 lần). Xay chung 600 ml nước ép cà chua đặc hoặc bột nhão, gia vị đã chuẩn bị, 50 ml tỏi xay nhuyễn, nửa quả ớt (loại bỏ phần hạt và hạt, bạn có thể loại bỏ vị đắng), 150 ml dầu ô liu và muối vừa ăn. Nước sốt này có độ cay vừa phải. Có thể ăn ngay sau khi sản xuất nhưng nên bảo quản lạnh.
Một lựa chọn khác cho gia vị nóng, không quá nóng: 2 quả ớt chuông được nướng trong lò, như đã mô tả. Trộn các phôi nóng không có hạt và da, 4 quả ớt, 2 thìa cà phê bột ngọt. Thì là xay và cùng một lượng rau mùi, 3 nhánh tỏi, 1 thìa cà phê mỗi thứ. đường cát và muối, 2 muỗng canh. l. nước chanh và dầu ô liu.
Khi chọn một loại gia vị khi đến thăm Bắc Phi, bạn nên chú ý đến màu sắc và độ đặc. Màu rất sáng của harissa cho thấy lượng phụ gia hóa học cao. Ngoài ra, không nên quan sát thấy hiện tượng tách lớp. Cấu trúc phải đồng nhất.
Hạn sử dụng của sản phẩm cửa hàng là 6 tuần trong tủ lạnh trong hộp kín và 3-5 ngày sau khi mở.
Đối với những ai đã từng tham gia ẩm thực quốc gia Tunisia, sẽ khó lòng quên được hương vị cay nồng. Để tự mình tái tạo chính xác hơn, chỉ nên để thành phẩm nóng và đựng trong hộp khô, sử dụng dầu ô liu nguyên chất.
Ở Tunisia, bạn có thể mua harissa ở cả các cửa hàng lớn nhỏ, cũng như trong các cửa hàng lưu niệm. Chi phí cho một gói 135 g là 0,5-1 dinar. Nhãn hiệu tốt nhất là Le Phare du Cap Bon, với một ngọn hải đăng trên nhãn. Xuất khẩu đã được thiết lập cho các nước châu Âu, nhưng chưa cung cấp cho lãnh thổ của Ukraine, Nga và Belarus. Do đó, bạn không nên đặt hàng qua Internet - rất có thể đó là hàng giả.
Thành phần và hàm lượng calo của harissa
Nước sốt Harissa trong ảnh
Mặc dù thực tế là một trong những thành phần trong gia vị là dầu ô liu, nó có thể được phân loại là một sản phẩm ăn kiêng. Các lựa chọn tự làm không chứa bất kỳ chất phụ gia GMO nào.
Hàm lượng calo của harissa là 50 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 2 g;
- Carbohydrate - 8 g;
- Chất béo - lên đến 2 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,09 mg;
- Vitamin B6 - 0,14 mg;
- Vitamin B9 - 11 mcg;
- Vitamin C - 30 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Choline - 6, 1 mg.
Thành phần khoáng chất trên 100 g:
- Natri - 25 mg;
- Kali - 564 mg;
- Phốt pho - 16 mg;
- Magiê - 12 mg;
- Canxi - 9 mg;
- Đồng - 0,09 mg;
- Selen - 0,2 mg;
- Kẽm - 0,15 mg;
- Sắt - 0,5 mg.
Nhưng đây không phải là thành phần đầy đủ của harissa. Nước sốt có chứa tinh dầu, axit hữu cơ - oxalic, malic, tartaric, acetic, lycopene và capsaicin. Chất thứ hai có đặc tính đốt cháy chất béo, do đó, gia vị được khuyến khích đưa vào chế độ ăn kiêng để giảm cân. Nhưng trước khi sử dụng một loại nước sốt mới liên tục, bạn nên nghiên cứu các tác động lên cơ thể.
Đặc tính hữu ích của harissa
Công thức cay được phát triển là có lý do. Do tác dụng khử trùng và kháng khuẩn của nó, gia vị làm chậm sự hư hỏng của thực phẩm mà nó được tiêu thụ. Vào thời đại không có tủ lạnh, tài sản này được coi là giá trị nhất.
Harissa được lợi:
- Nó làm tăng khả năng phòng vệ của cơ thể, kích thích sản xuất đại thực bào và giảm nguy cơ mắc ARVI trong mùa dịch.
- Ức chế hoạt động của vi sinh vật gây bệnh, ngăn ngừa sự phát triển của sâu răng và viêm nha chu.
- Kích thích sản xuất endorphin, có tác dụng giảm đau, mặc dù nhẹ.
- Làm tan cholesterol lắng đọng trên thành mạch máu.
- Tăng cường nhu động ruột.
- Chậm trễ những thay đổi liên quan đến tuổi tác, với việc đưa vào chế độ ăn uống thường xuyên, các quá trình thoái hóa-loạn dưỡng của cơ thể - chứng khớp và hoại tử xương, xơ vữa động mạch - phát triển muộn hơn. Ít phổ biến hơn, bệnh gút và viêm khớp trở nên trầm trọng hơn.
Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng gia vị cay nồng của hà thủ ô có tác dụng chống oxy hóa, ức chế sự ác tính của khối u. Liều lượng khuyến nghị là 1-1,5 muỗng cà phê. cho lượng thức ăn và không quá 3 muỗng cà phê. trong ngày.
