Gia vị Gruzia, thảo mộc, nước sốt. Thành phần, ứng dụng, tính năng sử dụng. Các mẹo và video hữu ích. Ẩm thực Gruzia hiếu khách và độc đáo nổi tiếng với tài nấu ăn bậc thầy, bao gồm hương thơm tuyệt vời của tất cả các loại thảo mộc, gia vị, gia vị và nước sốt. Ở Georgia đầy nắng, khoảng 70 loại gia vị được sản xuất, mang lại màu sắc và hương vị dân gian vượt trội cho các món ăn. Do đó, khi đến thăm Georgia, mỗi nữ tiếp viên đều tích trữ những món quà của Georgia. Vì đó là các loại gia vị Caucasian sẽ làm cho bất kỳ món ăn nào trở nên ngon miệng, đậm chất lễ hội, thêm hương vị độc đáo và làm phong phú thêm với hương thơm khó quên. Chúng ta hãy làm quen với các loại gia vị và gia vị của Georgia.
Gia vị và gia vị nổi tiếng của Gruzia
Gia vị cay là linh hồn của bất kỳ món ăn nào trong ẩm thực Georgia. Các loại thảo mộc có một không hai làm tăng thêm hương vị Georgia thực sự cho các món ăn hàng ngày và biến bữa tối bình thường thành một bữa tiệc thịnh soạn.
Hmeli-suneli
Các đầu bếp ẩm thực Georgia thích sử dụng hỗn hợp hợp chất của các loại gia vị xay được gọi là "suneli", có nghĩa là "mùi thơm". Loại phổ biến nhất của loạt phim này là hop-suneli, loại gia vị phổ biến nhất ở Georgia. Nó có một hương thơm tươi sáng và mãnh liệt, vì vậy nó được thêm từng chút một để giữ nguyên hương vị và mùi của các thành phần còn lại. Mọi món ăn của Georgia đều được chế biến với loại gia vị này: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … Ở các vùng khác nhau của Georgia, thành phần và tỷ lệ của các thành phần thay đổi. Nhưng theo truyền thống, hỗn hợp bao gồm: thì là khô, húng quế, ngò, nghệ tây, rau mùi, kinh giới và mặn. Các loại thảo mộc khô được nghiền nhỏ, trộn đều và bảo quản trong bao bì kín để đồ bên trong không bị ẩm. Đôi khi các thành phần khác được thêm vào thành phần: mùi tây, cần tây, lá nguyệt quế, ngải giấm, cỏ cà ri, thì là.
Utskho suneli
Một loại gia vị quốc gia cổ điển khác của Gruzia có màu vàng nhạt là utskho suneli. Gia vị không cay và không có mùi rõ rệt. Nó chỉ đơn giản là thêm hương vị bổ sung cho món ăn, mở ra trong món ăn đã hoàn thành, tạo cho món ăn một hương vị hấp dẫn cay. Utskho-suneli được kết hợp hài hòa với thịt cừu non, mang đến sự độc đáo cho thịt gà, nhấn mạnh hương vị của cá và bổ sung tốt các món ăn nhẹ từ rau củ. Gia vị có chứa hạt của cây cỏ cà ri xanh cao cấp nhất để gia vị không có vị đắng. Trước khi nghiền, các hạt cứng được xử lý nhiệt, sau đó chúng được nghiền.
Nghệ tây
Nghệ tây là loại gia vị đắt nhất trên thế giới. Tuy nhiên, ở Georgia, nó có sẵn và được bán ở khắp mọi nơi, cả ở dạng bột và cả hoa. Imeretian saffron có hương hoa phức tạp với các nốt hương trái cây rõ rệt. Màu sắc từ tông vàng cam đến đỏ nâu. Nó được sử dụng trong nấu ăn để nấu cơm, súp, các món thịt, đồ ăn nhẹ, nước sốt. Tinh dầu được thêm vào đồ uống có cồn để tăng thêm hương vị ngọt ngào. Saffron được chế biến từ những hộp hoa cúc vạn thọ, trước tiên chúng được phơi khô ở nơi tối, sau đó nghiền thành bột. Tia nắng mặt trời giúp tinh dầu bay hơi.
Savoury hoặc kondari
Đây là một loại gia vị cổ điển có vị cay nồng tinh tế, hương thơm cay gợi nhớ đến mùi của hạt tiêu đen. Gia vị được sử dụng ở dạng khô và tươi để nấu các món thịt, cá, rau và nấm.
Ớt đỏ
Không thể bỏ qua chi tiết cay nồng của ẩm thực Georgia - ớt đỏ. Tuy nhiên, nó không được sử dụng như một thành phần chính, tuy nhiên, khá khó để tìm thấy một công thức đầy màu sắc mà không có nó. Hạt tiêu được cho vào với lượng vừa phải, trong khi những người không quen ăn cay sẽ khó đối phó với cảm giác bỏng rát ban đầu.
quả óc chó nghiền nát
Quả óc chó cắt nhỏ thường được sử dụng trong nước sốt và các món ăn khác nhau. Chúng được phục vụ cùng với đồ uống sữa lên men như tan và sữa chua. Chúng cho phép bạn làm suy yếu hiệu quả nướng của thức ăn cay.
Nước sốt nổi tiếng của Gruzia - tên và ảnh
Nước sốt thơm và đậm đà là một nét đặc trưng khác của ẩm thực Caucasian. Chúng tạo thêm sự độc đáo và đặc sắc cho các món ăn dân tộc.
Adjika
Adjika có thể ở dạng ướt, ở dạng sốt cà chua, hoặc khô cay, ở dạng gia vị. Thành phần chính là cà chua, ớt đỏ, ớt bột và một loạt các loại gia vị tạo nên hương vị chua cay cay cay: ngò gai, mặn, ngò gai, húng quế, kinh giới … Khi bạn thêm giấm rượu, một chút đường và muối thô, bạn sẽ có được một loại nước sốt cay cay với vị chua chua cay cay, mang đến sự thích thú cho tất cả những người yêu thích đồ ăn cay. Vị cay và đồng thời ngọt và đắng của adjika sẽ biến đổi bất kỳ món ăn nào, và hương thơm sẽ đánh thức cảm giác thèm ăn chưa từng có. Là gia vị được sử dụng rộng rãi. Nó được sử dụng với các món thịt, nó tạo ra một sự kết hợp độc đáo với thịt gia cầm, cơm, mì Ý, rau, súp.
Satsebeli
Satsebeli là một loại sốt cà chua được làm từ các loại hạt, trái cây, cùng nhiều loại thảo mộc và gia vị tươi. Nó thường được coi là một loại nước sốt đa năng phù hợp với các món thịt, thịt gia cầm chiên hoặc luộc và bất kỳ món ăn phụ nào. Nước sốt có thể được phục vụ lạnh và ấm (không nóng). Thành phần chính là quả óc chó, được bổ sung thêm nước luộc gà, tỏi, ớt đỏ, ngò, nghệ tây và nước ép nho hoặc lựu chưa chín.
Satsivi
Satsivi là một loại sốt đặc biệt. Đặc điểm nổi bật của nó là chứa một số lượng lớn quả óc chó nghiền, được tẩm giấm rượu hoặc nước dùng, cũng như nước cốt chanh hoặc lựu. Bộ gia vị không đổi, và nhất thiết phải bao gồm quế, ngò, nghệ tây, hoa bia, tỏi, hạt tiêu. Ở một số vùng của Georgia, nước sốt được làm đặc với lòng đỏ gà hoặc bột.
Tkemali
Một loại sốt nguyên bản khác của Gruzia là tkemali. Nó được làm từ mận chua nghiền nhuyễn, tỏi và các loại thảo mộc (rau mùi, ớt đỏ). Nhưng bây giờ có rất nhiều sự thay đổi của nó, trong đó mận chua được thay thế bằng quả lý chua chua hoặc quả lý chua đỏ. Khi chế biến món tkemali cổ điển, một loại gia vị luôn được sử dụng - bạc hà marsh (ombalo). Nó được thêm vào trong quá trình nấu để tránh mận lên men. Một loại nước sốt chua và đặc biệt về độ đặc của kem chua chủ yếu được phục vụ với thịt, cá, gia cầm, trang trí khoai tây và mì ống.
Các loại thảo mộc cay của Georgia
Đặc biệt chú ý đến các loại thảo mộc cay ở Caucasus. Họ không bao giờ bị loại trừ khỏi việc nấu nướng. Các loại thảo mộc phổ biến nhất của ẩm thực Gruzia: húng quế, lá bạc hà, tỏi hoang dã, rau mùi, ngải giấm, mùi tây, ngải giấm, hạt thì là, mặn, rau mùi, đinh hương, quế. Các loại thảo mộc hoang dã của Gruzia như hầu, cẩm quỳ, dzhondjoli, chin, tầm ma cũng thường được sử dụng. Chúng được sử dụng để trang trí các bữa ăn làm sẵn, cũng như để chuẩn bị nước sốt, nước xốt, súp, các món ngon từ thịt và cá. Đây không phải là một danh sách đầy đủ các loại thảo mộc Georgia, nhưng có một bộ như vậy, bạn có thể chế biến nhiều món ăn ngon, thơm, sang trọng và thú vị mang hơi hướng Georgia.
Muối svan của ẩm thực Gruzia
Ẩm thực Gruzia có một thái độ đặc biệt không chỉ đối với gia vị và thảo mộc, mà còn với muối. Vì muối mỏ thông thường, các bà nội trợ thích sử dụng loại muối Svan phổ thông hơn. Đây là một loại gia vị huyền thoại là sự pha trộn của tất cả các loại gia vị. Từ xa xưa, muối đã là một sản phẩm vô giá, mà gia vị đã được thêm vào để tăng nguồn cung cấp. Sự kết hợp này hóa ra rất thành công nên truyền thống vẫn được lưu giữ cho đến ngày nay. Nó được chế biến với utskho-suneli, ớt đỏ, nghệ tây, ngò, thì là, hạt caraway và tỏi. Các nguyên liệu được nghiền nhỏ và bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín. Muối svan được thêm vào súp, nước xốt, salad, thịt, cá và các món ăn rau.
Nếu bạn muốn một món ăn hàng ngày trở nên nguyên bản, thì hãy sử dụng các loại gia vị Georgia có mùi, vị, màu sắc và nguồn gốc độc đáo. Với họ, cuộc sống ẩm thực sẽ trở nên thơm hơn, sáng hơn và sang trọng hơn. Ở cuối bài viết, chúng tôi khuyên bạn nên xem video đánh giá về các loại gia vị, thảo mộc và gia vị được sử dụng phổ biến nhất ở Georgia, cũng như các khuyến nghị cho việc sử dụng chúng.
