Cách làm bánh quy Savoyardi theo một công thức cổ điển và đơn giản tại nhà. Bí quyết nấu ăn. Video công thức nấu ăn.
Savoyardi còn có tên gọi khác là bánh quy phụ nữ, bánh quy Naples, bánh quy bích quy và bánh quy la culé. Nhưng trên hết nó được biết đến với cái tên Savoyardi. Nó là một thành phần không thể thiếu của món tráng miệng tiramisu nổi tiếng, và nó cũng được sử dụng cho nhiều món tráng miệng khác, chẳng hạn như bánh ngọt, charlotte, … Nó là một loại bánh quy hình bầu dục ngọt ngào được bao phủ bởi các hạt đường, bạn có thể mua ở cửa hàng. Tuy nhiên, tự làm ở nhà sẽ ngon hơn nhiều. Đã nếm thử Savoyardi một lần, bạn sẽ mãi là tín đồ của món tráng miệng Ý này.
Bí quyết nấu ăn
- Savoyardi được chế biến từ bột bánh quy, họ sử dụng lòng đỏ trứng đánh bông với đường cho đến khi tạo thành bọt dày đặc. Bột đã rây với protein đã đánh bông và chiết xuất vani được thêm vào khối.
- Sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng. Chúng đánh bông tốt hơn, và món tráng miệng trở nên ngon và mềm hơn. Do đó, hãy chuẩn bị trước tất cả các nguyên liệu. Lòng đỏ và lòng trắng trứng gà đánh riêng. Nếu bạn đánh lòng đỏ trứng càng lâu thì bột sẽ mềm và bông hơn. Đồng thời, lưu ý không nên đánh quá kỹ với lòng trắng trứng gà, nếu không chúng sẽ mất hình dạng và trở nên quá lỏng.
- Luôn luôn rây bột, ít nhất 3 lần. Khi đó savoyardi sẽ mềm và thoáng.
- Bạn có thể thêm nhiều hương vị khác nhau vào bột: một chút muối, một chút rượu (rượu whisky, cognac hoặc vodka), vụn hạt nhỏ, vụn dừa, bột ca cao, tinh bột, vỏ trái cây họ cam quýt, v.v. kém ngon hơn. Thêm đồ uống có cồn vào bột khi kết hợp lòng đỏ với protein và các chất phụ gia khô vào bột trước khi nhào bột.
- Đặt bột lên khay nướng có phủ giấy da, sử dụng túi đựng bánh ngọt dạng ống có rắc đường bột. Để bánh savoyardi giòn, rắc đường bột lên bánh trước khi đặt bánh vào lò nướng.
- Bột đã chuẩn bị cho Savoyardi nên được nướng ngay lập tức. Để càng lâu, nó sẽ càng tăng lên xấu đi và bánh sẽ không đủ hoàn hảo và bông xốp.
- Sản phẩm được nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 180 độ cho đến khi chín vàng.
- Savoyardi dễ dàng hấp thụ chất lỏng, làm cho chúng rất mềm. Do đó, nó được sử dụng như một thành phần cho các món tráng miệng khác nhau. Mặc dù nó có thể được phục vụ như một món tráng miệng độc lập hoặc như một phần bổ sung cho kem.
Cách làm bánh quy savoyardi - công thức từng bước chi tiết
Bánh quy Savoyardi kéo dài nổi tiếng là một món tráng miệng tinh tế của Ý. Nó được yêu thích bởi trẻ nhỏ, những người chưa quen với thức ăn rắn. Bởi vì nếu bạn làm ẩm Savoyardi với sữa một chút, nó sẽ trở nên mềm ngay lập tức.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 329 kcal.
- Phần ăn - 20
- Thời gian nấu - 30 phút
Thành phần:
- Trứng - 3 chiếc.
- Đường bột - 50 g
- Bột - 150 g
- Bơ - để bôi trơn tấm nướng
- Đường - 150 g
Làm bánh quy savoyardi:
- Tách lòng đỏ khỏi protein.
- Đánh lòng đỏ bằng máy trộn với đường (75 g) để tạo thành một khối mịn có màu sáng.
- Cho protein đã nguội vào một hộp sạch và khô và đánh bằng máy trộn với lượng đường còn lại (75 g) cho đến khi có bọt trắng mịn cho đến khi đạt cực đại. Đầu tiên, đánh lòng trắng bằng máy trộn không đường ở tốc độ tối thiểu cho đến khi khối bột bông lên. Sau đó cho dần đường cát vào, tăng tốc độ quay. Phương pháp này sẽ cho phép bạn có được một khối lượng protein dày. Kiểm tra độ sẵn sàng của protein như sau: nghiêng thùng chứa, nếu protein không chảy xuống thì tức là chúng đã được đánh tơi.
- Trộn lòng đỏ với lòng trắng theo từng phần nhỏ, khuấy từ từ cho đến khi mịn. Bạn cần nhào thật kỹ để bọt không bị lắng, khi đó bánh sẽ nhẹ, thoáng và mềm.
- Đổ bột mì đã rây vào hỗn hợp trứng và trộn bột thật nhẹ nhàng theo chuyển động từ dưới lên trên cho đến khi mịn. Điều chính là để loại bỏ các cục khỏi bột và không để nó rơi.
- Cho khối lượng vào túi bánh ngọt hoặc ống tiêm.
- Dùng giấy nướng phủ lên khay nướng và quét một lớp bơ mỏng hoặc dầu thực vật.
- Từ một túi bánh ngọt, ép các dải bột dài 10-15 cm lên khay nướng ở khoảng cách ngắn với nhau, bởi vì "Ngón tay của các quý cô" sẽ nâng lên và tăng âm lượng.
- Rắc các dải bột một lớp đường bột dày hoặc đường qua rây mịn. Nhưng nhiều bà nội trợ trộn bột với đường để rắc và một nửa hỗn hợp phủ lên bề mặt bánh ngay trước khi nướng, phần đường còn lại sau khi nướng 10 phút mới thấm. Họ nói rằng các sản phẩm đường bọc đôi sẽ ngon hơn.
- Cho tấm nướng với bột vào nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong 10-15 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Không mở cửa lò trong khi nướng, nếu không các Savoy sẽ lắng xuống và trở nên quá phẳng.
- Tắt lò và để bánh nguội hoàn toàn. sự chênh lệch nhiệt độ sẽ làm cho bánh quy bị lắng. Tốt nhất bạn nên đợi 30 phút trước khi lấy đồ nướng ra.
- Lấy bánh ra khỏi khay nướng và phục vụ. Nhớ lấy cookie ra khỏi khay nướng để khô hoàn toàn. Nếu chúng quá mềm, bạn có thể sấy thêm một chút trong lò hoặc để ở nhiệt độ phòng qua đêm.
Một công thức đơn giản cho savoyardi tại nhà
Nếu không có thời gian để đánh riêng lòng trắng và lòng đỏ, hoặc không có ống hoặc túi bánh ngọt, nhưng bạn muốn có một món ăn ngon của Ý, hãy nướng bánh quy savoyardi bằng công nghệ đơn giản được mô tả trong công thức này.
Thành phần:
- Trứng - 2 chiếc.
- Đường - 100 g
- Đường bột - 50 g để rắc
- Bột - 80 g
- Bột nở - 1 muỗng cà phê
Nấu savoyardi ở nhà theo một công thức đơn giản:
- Đánh trứng bằng máy trộn với đường trong nồi cách thủy cho đến khi tăng khối lượng lên 4 lần trong vòng 8 phút. Để làm điều này, đun sôi nước trong một cái chảo và đặt một hộp đựng có hỗn hợp trứng lên trên sao cho hộp đựng không chạm vào nước.
- Trộn bột mì với bột nở rồi dần dần cho trứng vào rây, rây qua rây. Nhào một khối bột đặc và sền sệt. Trong trường hợp này, hỗn hợp không được lắng xuống.
- Lót đĩa nướng bằng giấy nướng và dầu. Đổ một lớp mỏng bột vào khay nướng.
- Rắc bánh quy đường cát lên trên.
- Nướng bánh quy trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong 15-20 phút. Kiểm tra độ sẵn sàng bằng một thanh gỗ: nó phải khô.
- Làm nguội bánh quy đã hoàn thành ở dạng. Sau đó, cẩn thận dùng dao khía dọc các mép khuôn, tách bánh quy ra.
- Cắt bánh quy thành các dải. Làm khô chúng trong lò nếu cần thiết.
