Sự khác biệt của cacao không béo so với cacao thông thường, phương pháp sản xuất. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm và thành phần hóa học. Lợi ích và tác hại khi tiêu dùng, công thức nấu ăn. Sự thật thú vị và quy tắc lựa chọn.
Ca cao không béo là sản phẩm bột được làm từ bánh ca cao sấy khô và nghiền nhỏ với hàm lượng bơ ca cao lên đến 1 - 2%. Nó chủ yếu được sử dụng để làm món tráng miệng và đồ uống. Sản phẩm không có chất béo được sử dụng để làm men sô cô la và đồ uống, nó được đặt tên là phụ gia tạo hương và thơm.
Đặc điểm của việc sản xuất cacao không béo
Nguyên liệu để sản xuất sản phẩm là hạt ca cao - quả của cây sô cô la mọc ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới của cả hai bán cầu. Chỉ có hạt của cây sô cô la được chuyển đến các nhà máy thực phẩm.
Những quả sau khi thu hái được mổ xẻ bằng dao rựa và cho vào thùng gỗ để bã lên men và hạt đậu mất đi vị đắng. Thời gian lên men là 10 ngày. Sau đó, các hạt được đổ vào các bộ phận trao đổi nhiệt đặc biệt (14-15 năm trước, người ta phơi khô dưới ánh nắng mặt trời), đóng gói trong các túi và gửi đến các nhà máy sản xuất sô cô la.
Để sản xuất bột ca cao không có chất béo, một sản phẩm đã được kiềm hóa được sử dụng. Đậu được nghiền thành bánh, sau đó được xử lý bằng chất kiềm (ví dụ, kali cacbonat E 501) và ép, duy trì nhiệt độ trên 230-250 ° C. Khác với cacao thông thường, đối với cacao đã khử chất béo, việc ép được tiến hành kỹ lưỡng hơn, lượng bơ còn lại là 14% tổng khối lượng sản phẩm.
Bánh đã khử chất béo được đưa vào nhà máy sấy khô. Sau 168 giờ, khối lượng được đưa đến các nhà máy, nơi nó được nghiền thành cấu trúc phân tán ở nhiệt độ 8-12 ° C. Làm lạnh là cần thiết, trong quá trình nghiền bột sẽ nóng lên và có thể mất các đặc tính hữu ích của nó. Ngoài ra, sản phẩm quá nóng sẽ có màu xám xấu xí. Sau khi chiết, hàm lượng chất béo của sản phẩm cuối cùng không quá 2%.
Trước khi đóng gói, bột ca cao có thể được trộn với vani hoặc các loại gia vị khác - đôi khi nó được kết hợp với sữa bột, kem hoặc đường. Trong trường hợp này, quá trình hòa tan xảy ra nhanh hơn và đồ uống không cần phải pha - chỉ cần đổ đầy chất lỏng đã đun nóng là đủ.
Đối với bao bì, giấy gia công đặc biệt, bao bì nhựa, vật liệu nhựa nhiệt dẻo được sử dụng. Sự gia tăng độ ẩm là không thể chấp nhận được.
Nếu quá trình sản xuất bột từ quả của cây sô cô la diễn ra mà không có quá trình kiềm hóa, thì sau khi tách dầu, các lớp bánh dày được nghiền trong một thời gian dài trong máy nghiền bánh cho đến khi có thể đạt được độ nghiền phân tán cao. kích thước hạt lên đến 15-16 nm. Trong thành phần của cacao tách béo, được làm theo một phương pháp tương tự, vẫn có một lượng lớn theobromine - một chất bổ, vì thế mà thức uống được đánh giá cao.
Thành phần và hàm lượng calo của ca cao không béo
Khi giảm cân, không nên mua loại 5-15 g ca cao tách béo, thường pha một lần là pha thêm chất điều vị trong điều kiện sản xuất làm tăng giá trị dinh dưỡng.
Hàm lượng calo của ca cao không béo 1 - 2% - 20 kcal, trong đó:
- Protein - 0 g;
- Chất béo - 0,1-0,2 g;
- Carbohydrate - 5 g;
- Axit hữu cơ - 0,1 g;
- Tro - 0,2 g;
- Nước - tối đa 1 g.
Hàm lượng calo của ca cao không béo 12% - 89 kcal, trong đó
- Chất đạm - 13 g;
- Chất béo - 2 g;
- Carbohydrate - 5 g;
- Chất xơ - 35,3 g;
- Axit hữu cơ - 3,9 g;
- Tro - 6,3 g;
- Nước - 5 g.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin A - 3 mcg;
- Beta Carotene - 0,02 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 6,8 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 1509 mg;
- Canxi, Ca - 128 mg;
- Magie, Mg - 425 mg;
- Natri, Na - 13 mg;
- Phốt pho, P - 655 mg.
Các nguyên tố dạng vết được biểu thị bằng sắt - 22 mg trên 100 g.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g
- Tinh bột và dextrin - 8,2 g;
- Mono- và disaccharid (đường) - 2 g.
Axit béo bão hòa - 9 g trên 100 g
Phức hợp vitamin và khoáng chất trong thành phần của bột đã khử chất béo từ 1-2% giống như trong thức uống có hàm lượng chất béo 12-14%. Nó được đại diện bởi vitamin A, beta-carotene, phức hợp B - thiamine, riboflavin, alpha tocopherol, axit nicotinic và niacin, cũng như canxi, kali, natri, magiê và phốt pho. Có một lượng sắt cao - từ 18 đến 22 mg trên 100 g, tùy thuộc vào công nghệ sản xuất của sản phẩm.
Bột cacao ít béo được đánh giá cao về hàm lượng các chất dinh dưỡng sau
- Epicatechin - làm tăng trương lực cơ tim và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh mạch vành, đau tim và đột quỵ.
- Cocohil - kích thích sự tái tạo của các tế bào biểu mô.
- Theobromine - làm giảm trương lực của cơ phế quản, cơ trơn, cải thiện chất lượng men răng và ngăn ngừa sự phát triển của sâu răng.
- Melanin - Giảm tác hại của tia UV.
Sản phẩm kiềm hóa không chứa chất béo có hàm lượng purin giảm - những chất này gây ra sự lắng đọng các chất tích tụ trong thận, túi mật và các khớp xương lớn.
Chỉ số đường huyết của bột cacao có hàm lượng chất béo dưới 14% ở mức 20 đơn vị. Điều này cho phép bạn không chỉ sử dụng nó để giảm cân mà còn có thể sử dụng nó cho bệnh tiểu đường.
Đặc tính hữu ích của ca cao không béo
Việc đưa một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng giảm vào chế độ ăn không chỉ cho phép cải thiện hương vị món ăn mà còn bổ sung nguồn cung cấp chất dinh dưỡng.
Lợi ích của ca cao không béo:
- Tăng tình trạng miễn dịch và hỗ trợ chữa khỏi bệnh cảm cúm, thoát khỏi các biến chứng sau ARVI - ho kéo dài.
- Ngăn ngừa sự phát triển của loét dạ dày và tá tràng, đột quỵ và bệnh mạch vành.
- Nó có tác dụng bổ huyết, kích thích hệ thần kinh và tim mạch.
- Bình thường hóa huyết áp, ngăn chặn sự phát triển của tăng huyết áp.
- Tăng khả năng tập trung của trí nhớ.
- Giúp phục hồi sau căng thẳng về thể chất và cảm xúc.
- Đẩy nhanh quá trình chữa lành sau các chấn thương trong đó tính toàn vẹn của da bị tổn hại, kể cả sau khi phẫu thuật.
- Vào những ngày nóng hoặc trong các quy trình nhiệt, nó giúp bình thường hóa cân bằng nước và điện giải và tránh quá nóng.
- Nó có tác dụng chống oxy hóa và ngăn chặn việc sản xuất các gốc tự do trong biểu mô.
- Kích thích sản xuất serotonin - hormone của niềm vui, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh trầm cảm, chống lại căng thẳng.
- Giảm tần suất và thời gian của các cơn hen.
- Bình thường hóa chức năng của tuyến tụy.
Thức uống làm từ cacao không béo rất hữu ích cho người tiêu chảy mãn tính, dị ứng với lactose. Nó giúp người lao động trí óc phục hồi sức lực mà không tạo gánh nặng cho hệ tiêu hóa. Ở nam giới, nó kích thích sản xuất testosterone, và ở phụ nữ, nó bình thường hóa hệ thống nội tiết tố và làm giảm biểu hiện của hội chứng tiền kinh nguyệt.
Sản phẩm giảm dầu có thể được kết hợp với mặt nạ để làm đều màu và loại bỏ sắc tố quá mức, đồng thời giúp tóc phục hồi độ bóng và loại bỏ độ giòn.
Khi chuyển từ người cao tuổi sang tuổi già, nên bỏ hẳn cà phê và chuyển sang thức uống sô cô la có giá trị dinh dưỡng thấp. Theobromine ít nguy hiểm cho mạch máu hơn caffeine. Nhân tiện, thức uống này cũng chứa một lượng nhỏ caffeine.
Chống chỉ định và tác hại của ca cao không béo
Sản phẩm không nên được đưa vào chế độ ăn uống của trẻ em dưới 3 tuổi. Nếu quyết định cho trẻ làm quen với mùi vị mới, bạn nên nấu thức uống, không nên hòa tan bột để không gây hưng phấn thần kinh và tăng trương lực cơ.
Ca cao không béo có thể gây hại
- Ở bệnh nhân gút, lạm dụng gây tái phát bệnh do chứa nhiều nhân purin;
- Với khuynh hướng sỏi niệu và bệnh sỏi mật - kích thích sự lắng đọng của muối axit uric;
- Trong thời kỳ mang thai và cho con bú - làm tăng quá trình rửa trôi canxi khỏi cơ thể.
Ngoại lệ là nhiễm độc nặng trong tam cá nguyệt đầu tiên. Trong trường hợp này, được phép uống nửa ly đồ uống với sữa mỗi ngày để ngăn buồn nôn và phục hồi nguồn dự trữ chất dinh dưỡng trong cơ thể. Tốt hơn là chia lượng này thành hai phần - vào buổi sáng và trước khi đi ngủ.
Để giảm thiểu tác hại, khuyến cáo cho bệnh nhân cao huyết áp nên pha loãng ca cao đã tách kem với sữa, và cho bệnh nhân hạ huyết áp - với nước. Nếu không, nó sẽ không hoạt động để bình thường hóa áp suất.
Để không làm suy giảm sức khỏe, bạn nên hạn chế uống 2 ly - 450 ml mỗi ngày. Trong trường hợp có vấn đề về huyết áp, nên giảm liều 2 lần, và trong trường hợp hen phế quản, nên tăng lên 600 ml.
Cần lưu ý rằng, mặc dù hàm lượng chất béo giảm nhưng bột ca cao sẽ nhanh chóng bị biến chất. Nếu hương vị thay đổi, xuất hiện mùi khó chịu thì phải bỏ sử dụng, kể cả cho vào bột. Một sản phẩm hư hỏng có thể gây ra tình trạng say cấp tính. Nếu những đứa trẻ bị ngộ độc, sẽ khó phục hồi tình trạng nếu không gọi xe cấp cứu.
Công thức ca cao ít béo
Nếu bạn mua một loại bình thường, không phải bột kiềm hóa, bạn sẽ phải tự nấu đồ uống. Cách đơn giản nhất, phù hợp với người giảm cân và người ăn chay: đầu tiên hòa tan 1-1,5 thìa bột năng tan trong 50 ml nước sôi, sau đó để lửa to, đun nóng và đổ lượng nước cần thiết vào. Ngay sau khi các bong bóng nhỏ xuất hiện, các đĩa được lấy ra khỏi nhiệt. Trong tương lai, bạn có thể thêm đường hoặc sữa.
Nếu đồ uống được đun sôi trong sữa và chúng không bị ngọt, thì trước tiên, lá trà khô được trộn với đường cát, sô cô la đặc được đun sôi trong nước, sau đó sữa nóng được đổ thành dòng loãng, khuấy mạnh bên trong. của chảo bằng máy đánh trứng. Không đun sôi. Ngay sau khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện, bạn có thể rót đồ uống vào cốc.
Công thức cacao ít béo:
- Bánh sô-cô-la … Trộn 4 muỗng canh. l. lúa mì và cám yến mạch, 2 muỗng canh. l. sữa bột, 4 muỗng canh. l. bột nở, 2 muỗng cà phê. ca cao, lượng chất ngọt cần thiết. Ổ 4 quả trứng vào hỗn hợp, đổ 3-4 muỗng canh. l. sữa tiệt trùng, thêm quế. Mẻ được chia thành 2 phần và bánh được nướng ở nhiệt độ 200-220 ° C trong 15 phút. Để nguội và đánh bông kem. Đổ 330 g phô mai mềm không béo hoặc bột sữa đông vào cối xay sinh tố, đổ 125 ml sữa chua không đường không đường, thêm đường fructose, nếu cần. Đánh ở tốc độ cao. Tạo hình cho bánh. Để ngâm bánh, hãy để bánh tráng miệng trong tủ lạnh trong 2-3 giờ.
- Sô cô la … Một công thức nhanh chóng. Các sản phẩm có hàm lượng chất béo đã giảm được trộn cho đến khi mịn - 6 muỗng canh. l. sữa bột, 2 muỗng canh. l. bột ca cao, 6 muỗng canh. l. chất ngọt, 4 muỗng canh. l. quả óc chó nghiền. Đổ nước vào để được bột sô cô la đặc, cho vào tủ lạnh. Sau 40-50 phút, các quả bóng hoặc đĩa được hình thành và đặt lại vào tủ lạnh cho đến khi đông cứng hoàn toàn.
- Bánh quy … Lò vi sóng được sử dụng để sản xuất. Đánh 2 quả trứng bằng máy trộn bằng máy trộn - ít nhất 2 muỗng canh. l. Đổ 2 muỗng canh. l. bột cacao, trộn lần nữa, thêm lần lượt 6 muỗng canh. l. sữa bột, 2 muỗng cà phê. bột nở, 2 muỗng canh. l. tinh bột - tốt hơn ngô, đổ vào 10 muỗng canh. l. Sữa. Sau đó, bột mì được đưa vào - đủ để có được một khối bột dày. Cần lưu ý rằng bạn cần phải đổ vào 2 muỗng cà phê. dầu ô liu. Nếu khối này lỏng trở lại, hãy cho thêm bột. Bột đã hoàn thành được khuấy mạnh một lần nữa. Nướng trong khuôn silicone trong 4 phút ở công suất 800 watt.
Các món ca cao tách béo có thể được đưa vào chế độ ăn uống của người Ducan ở tất cả các giai đoạn.
Nguyên tắc giảm cân là giảm cân rõ rệt trong giai đoạn đầu tiên và giai đoạn thứ hai và củng cố kết quả cho phần còn lại. Tuy nhiên, việc nhịn ăn với chế độ ăn kiêng này là không thể chấp nhận được. Các thông số mong muốn có được bằng cách thay đổi bản chất của chế độ ăn.
Ca cao ít béo lên đến 2% trong chế độ ăn uống của Ducan có thể được tiêu thụ mà không bị hạn chế.
Một thức uống không gây tăng cân sẽ hoàn toàn phù hợp với chế độ ăn kiêng và giúp mang lại tâm trạng tốt: bột cacao với liều lượng cho phép được trộn với sữa bột (lượng cho phép của một sản phẩm không béo là hơn 3 muỗng canh), đổ với nước sôi. Đường không được phép. Để cải thiện hương vị, bạn có thể dùng rượu trắng để uống, nhưng không quá 3 muỗng canh. l. trong ngày.
Sự thật thú vị về ca cao không béo
Lần đầu tiên, một nhà hóa học người Hà Lan Konrad van Houten thu được bột cacao khử chất béo bằng kiềm vào năm 1828. Nhưng lịch sử của thức uống này bắt đầu sớm hơn nhiều - người Aztec và người Mexico đã uống nó. Hàm lượng chất béo bắt đầu giảm đi nhiều sau đó - chỉ trong thế kỷ XX, khi họ bắt đầu nghĩ về một lối sống lành mạnh và thiết lập mối liên hệ giữa nhiều bệnh và béo phì.
Sản xuất bột ca cao hầu như không có chất thải. Tất cả mọi thứ đều được sử dụng - bơ sô cô la, bánh và thậm chí cả vỏ đậu.
Trước khi mua cacao tách béo, bạn cần đọc kỹ những gì ghi trên bao bì để biết cách sử dụng sản phẩm. Bột không kiềm hóa không hòa tan trong chất lỏng - thức uống yêu cầu nấu ăn. Nó không được thêm vào các món nướng, nhưng trong nấu ăn, nó được sử dụng để chuẩn bị men. Giá thành của một sản phẩm ít chất béo phụ thuộc vào nhà sản xuất.
Khi đánh giá chất lượng ca cao không béo, các thông số sau được đánh giá
- Mùi là sô cô la;
- Nghiền - mịn;
- Tính nhất quán là vụn, nếu cọ xát giữa các ngón tay sẽ không tạo thành cục;
- Màu sắc - các sắc thái khác nhau của màu nâu.
Sau khi nếm, không để lại dư vị khó chịu.
Có một số loại sản phẩm giảm hàm lượng chất béo được bày bán, bạn không cần đặt hàng tại các cửa hàng trực tuyến để mua. Ca cao này FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Underfill”(2%).
Nếu bạn đọc các bài đánh giá về ca cao không béo từ những người giảm cân bằng chế độ ăn kiêng Ducan, thì bạn hiểu rằng nên ưu tiên loại bột được đóng gói trong lọ thủy tinh, trên nhãn có ghi "Pharmacy" với chữ "A" màu đỏ. Loại bột này không chỉ hòa tan trong nước nóng mà còn hòa tan trong nước lạnh, mang lại màu sắc đẹp mắt cho món tráng miệng và kích thích giảm cân. Điều gì có thể tốt hơn - giảm cân mà không bỏ đồ ngọt.
Cách chọn cacao - xem video:
