Tinh bột ngô là gì, thành phần hóa học và đặc tính có lợi. Nguy hại tiềm ẩn khi tiêu thụ. Nó được nấu như thế nào, nó được thêm vào những món ăn nào. Sự thật thú vị về tinh bột ngô. Nếu tinh bột ngô được thêm vào bánh nướng, quá trình đồng hóa hoàn toàn không xảy ra, có nghĩa là không có lớp chất béo nào được hình thành. Ngay cả với một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, bạn có thể nuông chiều bản thân với việc nướng bánh với nguyên liệu này 1-2 lần mỗi 10 ngày.
Trong thời kỳ cho con bú, rất hữu ích nếu đưa các món ăn từ bột ngô vào chế độ ăn uống 2-3 lần một tuần, ngay khi trẻ được 3 tháng tuổi. Điều này sẽ ổn định việc sản xuất sữa mẹ và giúp làm đầy chất dinh dưỡng.
Chống chỉ định và tác hại của tinh bột ngô
Trong trường hợp cá nhân không dung nạp ngô, tinh bột sẽ phải bị loại bỏ.
Tinh bột ngô có hại có thể gây ra:
- Với các bệnh về đường tiêu hóa ở dạng cấp tính, bất kể các triệu chứng, vì nó thay đổi tốc độ của nhu động;
- Ở nhiệt độ cao, nó làm chậm quá trình trao đổi chất;
- Với viêm tắc tĩnh mạch - làm tăng đông máu;
- Với tình trạng béo phì nặng.
Tuy nhiên, nếu thừa cân, bạn nên từ bỏ các món nướng và các món ăn có hàm lượng carbohydrate cao.
Cách nấu bột bắp
Làm một chất làm đặc từ ngô là một quá trình phức tạp.
Mô tả tóm tắt về sản xuất tinh bột ngô:
- Đầu tiên, các loại ngũ cốc được ngâm và chỉ sau đó chúng được đập, và sau đó chúng được rửa kỹ lưỡng. Việc làm sạch được thực hiện hai lần trước khi mài.
- Việc ngâm được thực hiện trong các thùng ngược dòng. Để tăng tốc độ lên men, lưu huỳnh đioxit được thêm vào thùng chứa. Công đoạn này kéo dài đến 50 giờ, hạt lúa nở gấp 2 - 3 lần.
- Quá trình bay hơi được thực hiện trong một hệ thống lắp đặt nhiều tầng đặc biệt.
- Phôi của hạt được phân lập trong microcyclones. Sau đó rửa sạch nhiều lần.
- Phôi đã được làm sạch và khử nước được đưa vào thiết bị sấy bằng các ống dẫn hơi nước, tại đây chúng được sấy với tốc độ quay liên tục. Độ ẩm dư 4% được phép.
- Sau đó, nguyên liệu thô được đưa đến máy nghiền loại đá xay đặc biệt hoặc máy nghiền, nơi gluten và nội nhũ được chiết xuất.
- Chỉ sau đó, chất xơ khử nước mới được làm khô.
- Việc tách gluten và tinh bột được thực hiện trong máy tách.
Trong các cài đặt đặc biệt, tinh bột được làm sạch, khử nước và sấy khô cho đến khi chín hoàn toàn. Sau khi làm sạch lại, thành phẩm có thể được đóng gói.
Quan trọng! Khi xay và ngâm các loại ngũ cốc tại nhà, bạn có thể nhận được bột ngô xay mịn với hàm lượng tinh bột cao nhưng độ nở sẽ thấp.
Công thức bột ngô
Chất làm đặc làm từ lõi ngô có thể sử dụng trong các món ăn "nhẹ" ít calo với cấu trúc tinh tế: bánh quy, kem và đồ uống, chẳng hạn như khi nấu đồ uống trái cây hoặc thạch lỏng từ nước trái cây.
Công thức nấu bột ngô ngon:
- Bánh bao pha lê … Trộn hai loại tinh bột với nhau - 180 g lúa mì và 60 g ngô, đổ 350 ml nước sôi vào đun loãng và thêm một thìa cà phê mỡ lợn đun chảy. Nhào bột, thêm chút muối, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cho vào tủ lạnh. Gừng 50 g, giã nhỏ, trộn với một nắm hạt tiêu Tứ Xuyên, thêm nước sôi rồi để riêng cho ngấm. Cho 100 g thịt lợn và 200 g tôm vào máy xay thịt. Cắt nhỏ 150 g tôm, cho thịt băm vào xào cùng. Ướp muối. Ngoài ra, đổ một muỗng cà phê rượu sherry và dầu mè vào, thêm hành lá cắt nhỏ, một chút đường. Mang đến một trạng thái đồng nhất với một chất lỏng trong đó gừng và hạt tiêu đã được truyền vào. Bột được cán mỏng, bánh bao được điêu khắc - tốt hơn là nên chọn hình thức manti hoặc phong bì. Dưới đáy nồi hấp, rải một lớp cà rốt đã cắt khúc, lên trên mặt bánh bao. Nấu ăn - 5-7 phút. Ăn kèm với nước tương.
- Bột bắp hầm … Ngâm 100 g bột báng vào cùng một lượng sữa để bột nở ra. Phô mai que 5% béo 700 g, xát qua rây. Nhào bột từ bột báng với sữa và pho mát, cho 4 lòng đỏ, 3 thìa canh tinh bột, 150 g đường, sữa đặc, muối vào khuấy đều. Để bột có cấu trúc đồng nhất, thêm kem chua và đánh kỹ. Để có hương vị, bạn có thể thêm vanillin hoặc quế, thêm bất kỳ quả mọng nào. Khuôn được thoa đều bơ, đổ bột vào, nướng khoảng 40-45 phút trong lò ở nhiệt độ 180 ° C.
- Bánh phô mai với bột bắp … Công thức này được khuyến nghị bởi chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng Ducan. Một gói pho mát nhỏ được nhào bằng nĩa, đổ một quả trứng vào, một thìa sữa bột, tinh bột ngô, ca cao, chất thay thế đường và một thìa cà phê bột nở. Bánh đông lạnh được tạo thành và chiên cả hai mặt trên chảo trong dầu hướng dương.
- Bánh kếp với bột ngô … Đánh tan 2 quả trứng bằng máy đánh trứng, thêm đường, 2 muỗng canh, nửa muỗng cà phê muối. Sau đó, sữa được đổ thành dòng loãng và chỉ sau đó một ly bột ngô được đổ từng phần nhỏ. Nếu bạn bắt đầu với tinh bột, các cục vón cục sẽ xuất hiện. Nếu chảo không dính, sau cùng đổ 3 thìa dầu thực vật vào bột. Chảo thông thường - 2 thìa bơ đun chảy, sau đó cho hướng dương vào chiên.
- Bánh không chứa gluten … Nhào bột: xay 80 g bơ với đường bột, 90 g, 3 lòng đỏ và sữa, một muỗng canh. Đổ bột vào đĩa - 100 g gạo, 60 g ngô, bột nở - nửa thìa cà phê, muối. Một chiếc bánh quy được nướng ở dạng phủ giấy da ở nhiệt độ 160 ° C. Sau 15 phút, bánh được lấy ra và ép nhân vào giữa. Trộn nhân. Đánh tan 1 lòng đỏ với 3 thìa đường, thêm tinh bột ngô - 60-70 g, đổ vào ly sữa chua và 20 ml dầu thực vật. Trộn đều tất cả mọi thứ, có thể dùng máy xay sinh tố. Tách riêng 2 phần sóc với 2 thìa đường đánh bọt, dùng thìa dàn nhẹ vào nhân rồi trộn từ dưới lên trên. Nhân bánh được đổ lên bánh và nướng. 15 phút ở nhiệt độ 170 ° C và cùng một khoảng thời gian được sấy khô ở nhiệt độ 140 ° C. Trước khi phục vụ, bạn có thể trang trí với bất kỳ quả mọng hoặc trái cây nào, đổ sô cô la lên trên.
Khi thay thế bột ngô cho khoai tây, nên tăng gấp đôi khẩu phần theo công thức. Đặc tính tạo bọt của nó thấp hơn.
Công thức đồ uống từ bột ngô
Kissels từ tinh bột ngô có màu trắng đục, vì vậy sẽ tốt hơn nếu nấu chúng với sữa.
Hãy xem xét các công thức nấu ăn phổ biến nhất:
- Lactic … Sữa, 0,5 l, được đổ vào một cái chảo để nó ấm lên đến nhiệt độ phòng. Đổ 4 muỗng canh tinh bột vào và khuấy đều cho đến khi tan hết. Đun sôi 0,5 lít sữa khác và cho dung dịch hồ tinh bột vào, khuấy liên tục. Đường và vani được cho vào vừa miệng, chúng không ngừng can thiệp để sữa “không bị chảy”. Sau 5-7 phút, lấy ra khỏi nhiệt và đổ. Cho 2 lá bạc hà vào mỗi khẩu phần ăn.
- Quả bí ngô … Ngắt khoai tây nghiền bằng máy xay sinh tố hoặc xay 200 g bí đỏ trong máy xay thịt. Sữa, 750 ml, giảm một nửa. Trong một nửa của đồ uống nguội, hòa tan 2 thìa canh tinh bột, và phần thứ hai được đun trên lửa cho đến khi sôi. Đổ phần lạnh vào phần nóng thành một dòng mỏng, tán nhuyễn bí đỏ và thêm đường cho vừa ăn. Nấu trong 75-7 phút. Phục vụ ấm áp.
- Sô cô la … Để có được hương vị đậm đà, hãy lấy 1 lít sữa và một thanh sô cô la đen. Tinh bột, 3 muỗng canh, hòa tan theo sơ đồ đã mô tả. Đổ sô cô la đã xay vào sữa sôi và khuấy đều cho đến khi tan chảy. Đổ dung dịch tinh bột vào và nấu, thỉnh thoảng khuấy. Sau 7 phút, tắt và đổ. Dùng lạnh.
Sự thật thú vị về bột bắp
Nó có thể gây ngạc nhiên, nhưng lượng tinh bột ngô chính không được sử dụng trong thực phẩm, mà là trong ngành công nghiệp dệt và giấy. Tính chất này được sử dụng rộng rãi để biến đổi dưới áp suất thành một hỗn hợp đặc sệt mà vẫn giữ được cấu trúc đàn hồi với sự chênh lệch nhiệt độ không đáng kể.
Bột nhão này được sử dụng để xử lý các loại vải để tăng độ bền. Các sợi chỉ không chỉ đan xen vào nhau mà còn được dán lại với nhau, làm tăng độ an toàn. Áo khoác cho công nhân cửa hàng nóng, công nhân bốc vác, thợ mỏ và thợ xây dựng được làm từ các loại vải như vậy. Để làm ra 1 triệu mét vải cần 120-250 tấn tinh bột.
Để tăng tính đàn hồi, nhựa nhiệt dẻo và nhựa nhiệt dẻo được thêm vào tinh bột. Chất kết dính tạo thành (chất tăng cường độ bám dính bề mặt) có thể được kết hợp vào vật liệu phụ xây dựng, chất dẻo và chất kết dính có độ nhớt cao. Chất kết dính làm tăng độ bền của ván và vách thạch cao - 60% tinh bột ngô được sử dụng để làm giấy.
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, tinh bột ngô được sử dụng để làm đặc sô cô la sữa, tạo độ "giòn" cần thiết cho cốc bánh quế, để làm cá đóng hộp và món hầm. Các nhà sản xuất dinh dưỡng thể thao cũng ưa chuộng các sản phẩm từ ngô.
Các nhà dinh dưỡng học và những người chữa bệnh truyền thống vẫn đang tranh cãi về sự nguy hiểm và lợi ích của tinh bột ngô. Ví dụ, những người đi tắm tự nhiên tin rằng không có giá trị đưa nó vào chế độ ăn uống, nó chỉ làm tắc nghẽn cơ thể. Nhưng hầu như không thể cung cấp đầy đủ năng lượng cho cơ thể nếu không có tinh bột. Carbohydrate phức tạp bị phân hủy trong một thời gian dài, cần tiêu thụ năng lượng và góp phần giảm cân.
Trong thẩm mỹ, tinh bột ngô được sử dụng như một thành phần trong các loại mặt nạ chống lão hóa và chống viêm. Đối với trẻ nhỏ, có thể dùng phấn rôm thay cho phấn rôm để chống hăm.
Bà nội trợ nào cũng nên có bột bắp ở nhà. Nó có thể được sử dụng như một loại dầu gội khô cho người, làm sạch lông của động vật sau khi đi dạo. Hồ tinh bột nước sẽ giúp đánh bóng bạc và loại bỏ các vết ố trên kính cửa sổ. Nếu có sẵn bột bắp trong nhà, bạn có thể giữ vệ sinh và ăn ngon miệng mà không sợ bị tăng cân. Xem video về tinh bột ngô:
