Đặc điểm của anardana gia vị, từ những gì và làm thế nào nó được thực hiện. Hàm lượng calo, thành phần hóa học, tác dụng chữa bệnh và tác hại có thể xảy ra. Sử dụng trong nấu ăn và thuốc, khả năng mua.
Anardana là một loại gia vị của ẩm thực Ấn Độ và Pakistan, hạt lựu khô thuộc giống Punica granatum. Có thể khô hoặc dính khi chạm vào; kết cấu - sần sùi, có thể mềm, giống như kẹo nhai, hoặc cứng, gần như "đá"; màu sắc phụ thuộc vào phương pháp điều chế, nó có thể là nâu sẫm, nâu đỏ, đỏ tía, xám đen với các đốm đỏ và trắng; vị - chua, chua, đắng nhẹ là có thể. Người tiêu dùng được cung cấp theo trọng lượng hoặc đóng gói sẵn trong các gói. Ở Ấn Độ hoặc Iran, họ có thể cung cấp một khối hạt dính lại với nhau. Sau khi mua về, bạn phải tự làm khô.
Gia vị anardana được làm như thế nào?
Bức ảnh cho thấy cách gia vị anardana được làm từ quả lựu khô.
Để chế biến gia vị từ quả lựu khô, họ thu hái những quả cỡ trung bình - đường kính không quá 6, 3 cm - từ những cây hoang dã, chủ yếu được tìm thấy trên lãnh thổ Nam Himalaya. Chúng không được ăn tươi - chúng quá chua. Người ta tin rằng chúng đạt độ chín khi vỏ cứng, sẫm màu và trở nên giòn, và 83-94% hạt đã chín, có màu hồng ngọc.
Gọt vỏ quả lựu và cố gắng loại bỏ càng nhiều vách ngăn màu trắng càng tốt. Trước đây, ngũ cốc được xếp thành từng lớp trên các tấm hoặc mái lợp bằng sắt, đôi khi được phủ bằng gạc, sau đó phơi nắng từ 10-14 ngày. Nhược điểm của quá trình chế biến như vậy là sản phẩm cuối cùng có chất lượng không cao, phải được phân loại bổ sung. Nhưng rất khó để loại bỏ hoàn toàn bụi do gió thổi, côn trùng và phân của chúng bằng tay.
Bây giờ các yêu cầu vệ sinh và hợp vệ sinh đối với chất lượng của gia vị lựu khô đã tăng lên. Quả sau khi thu hoạch phải được rửa sạch, phơi nắng cho khô rồi thái chỉ. Quá trình khử nước có thể được thực hiện trong các hệ thống chân không đặc biệt, nhưng
máy sấy thường được sử dụng hơn. Thời gian của quy trình là 5 giờ ở 60 ° C hoặc 48 giờ ở 45 ° C. Độ ẩm tối đa của sản phẩm cuối cùng là 12-18%.
Nếu hạt được đóng gói sẵn trong túi kín khí, chúng được rang nhẹ để tăng hương vị. Nếu bán thô, xử lý nhiệt được thực hiện ngay trước khi sử dụng. Đôi khi lựu khô được nghiền thành bột.
Phương pháp làm gia vị có thể được nhận biết bởi chất lượng của kết cấu. Máy sấy khô trong thời gian dài - khô và chắc chắn; với xử lý nhiệt ngắn hạn - mềm, nhưng vụn. Được phơi khô tự nhiên dưới tia nắng, có độ dính nên người ta thường gọi là mật lựu.
Tại các ngôi làng của Ấn Độ, nằm trong thung lũng Chenab thuộc bang Jammu và Kashmir, gia vị không chỉ được làm từ hạt mà còn từ lá khô của cây. Chất phụ gia này cải thiện hương vị và tăng cường tác dụng trên cơ thể con người.
Thành phần và hàm lượng calo của anardana
Giá trị năng lượng và thành phần vitamin và khoáng chất của hạt lựu khô phụ thuộc vào giống cây trồng, điều kiện trồng trọt, khu vực, điều kiện thời tiết, loại và chất lượng đất. Những thay đổi nhỏ khi sử dụng gia vị lựu khô cho mục đích ẩm thực.
Hạt của trái cây cận nhiệt đới không chỉ được sử dụng cho mục đích thực phẩm mà còn cho mục đích y tế. Chúng được đưa vào một sản phẩm thuốc: tên thương mại là "Pachak Anardana Goli", do đó, các nghiên cứu hóa học được thực hiện cho từng lô riêng lẻ.
Hàm lượng calo của anardana là 58, 75-65 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0,83 g;
- Chất béo - 0,2 g;
- Carbohydrate - 13, 2-22 g.
Trong số các vitamin, axit ascorbic chiếm ưu thế, nhưng cũng có một lượng lớn niacin, tocopherol, retinol, choline, thiamine, pyridoxine, niacin, riboflavin. Trong các thành phần khoáng chất có: canxi, kali, natri, sắt, phốt pho, nitơ, iốt, selen, coban.
Các thành phần có giá trị nhất là các hợp chất phyto tương tự như hormone steroid estradiol về cấu trúc và tác dụng đối với cơ thể con người; và anthocyanins, có tác dụng chống oxy hóa rõ rệt.
Anardana chứa các chất hữu ích không kém khác: các hợp chất phenolic, tinh bột, glucose, fructose, pectin với số lượng nhỏ, tannin và axit hữu cơ - malic, citric, tartaric. Độ dính của hạt lựu, ngay cả khi sấy khô trong thời gian dài, vẫn còn do hàm lượng dầu cao (trong hạt tươi, tỷ lệ này lên đến 76% so với các hợp chất hóa học khác).
Một trong những thành phần của dầu quả lựu là axit thioctic, có đặc tính tái tạo rõ rệt, đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, giảm lượng đường trong máu và đẩy nhanh quá trình đốt cháy chất béo.
Các đặc tính hữu ích của gia vị anardan
Trong ảnh, gia vị của anardana từ quả lựu khô
Như đã đề cập, việc sử dụng quả lựu khô được sử dụng rộng rãi trong y học Vedic Ayurveda và trong số những người chữa bệnh truyền thống ở Ấn Độ và Pakistan. Anthocyanins có đặc tính chống oxy hóa, cô lập các gốc tự do và hạt nhân phóng xạ, ngăn chặn việc sản xuất các tế bào không điển hình và ngăn chặn sự hình thành các khối u, đặc biệt là ở khu vực vú và tuyến tiền liệt, buồng trứng và trực tràng.
Lợi ích của Anardana
- Nó có tác dụng kháng khuẩn và chống viêm, cải thiện khả năng miễn dịch.
- Kích thích sản xuất các enzym tuyến tụy, đẩy nhanh quá trình tiêu hóa thức ăn và kích thích sự di chuyển của khối thức ăn dọc theo đường tiêu hóa, ngăn chặn quá trình lên men và phản ứng của ruột.
- Giảm tỷ lệ mắc các bệnh tim mạch, tăng độ bền của thành mạch và cải thiện lưu thông máu.
- Giảm tỷ lệ nhiễm HIV chuyển sang giai đoạn AIDS.
- Làm giảm lượng cholesterol và lượng đường trong máu.
- Tăng cường các mô xương, chống loãng xương, làm chậm các biến đổi thoái hóa-loạn dưỡng ở hệ cơ xương khớp.
Đối với phụ nữ, thêm gia vị vào chế độ ăn uống sẽ bình thường hóa chu kỳ kinh nguyệt, loại bỏ cảm giác đau đớn và giảm sự phân tách máu, và đối với nam giới phục hồi chức năng cương dương.
Một đặc tính quan trọng khác của gia vị anardan là đốt cháy chất béo. Sự tăng tốc của quá trình trao đổi chất không chỉ giới hạn trong đường tiêu hóa, mà mở rộng đến tất cả các cơ quan và hệ thống. Cholesterol có hại được loại bỏ khỏi cơ thể, lớp mỡ không được hình thành dưới biểu mô bề mặt và các cơ quan nội tạng, các chất lắng đọng cellulite được hòa tan. Cân nặng được giữ ở mức cũ ngay cả với lối sống không vận động.
Và trong Ayurveda, gia vị được sử dụng như một thần dược để kéo dài tuổi thọ. Nó được pha loãng với nước và uống như một loại thuốc bổ, hoặc trộn với các loại thảo mộc và được sử dụng để loại bỏ các bệnh khác nhau.
