Hàm lượng calo và thành phần hóa học của khoai mỡ. Đặc tính hữu ích, tác hại và chống chỉ định của ube. Nó được ăn như thế nào, công thức nấu ăn với các loại rau củ. Sự thật thú vị về anh ấy.
Tác hại và chống chỉ định với khoai mỡ tím
Ăn uống điều độ và chế biến đúng cách, ube hoàn toàn an toàn cho sức khỏe của bạn. Nó có hàm lượng calo thấp và bổ dưỡng, nó chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết. Nói như vậy, có một số đặc điểm cần lưu ý để giảm thiểu tác hại của khoai mỡ.
Hậu quả của việc lạm dụng sản phẩm:
- Nhuộm da … Khoai mỡ tím chứa nhiều vitamin A, có thể dự trữ trong cơ thể. Khi mức độ quá cao, da và móng tay trở nên có màu cam. Một tác dụng tương tự có thể xảy ra nếu bạn tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên cà rốt trong một thời gian dài. Màu sắc sẽ tự biến mất nếu bạn giảm lượng rau ăn củ, tuy nhiên, nếu sử dụng liên tục, bỏ qua các triệu chứng, bệnh rối loạn gan có thể phát triển.
- Cảm giác nặng bụng, đầy hơi … Ăn quá nhiều khoai lang, giàu chất xơ thực vật, có thể gây khó chịu do sưng tấy sau này. Nếu không nhai kỹ thức ăn như vậy sẽ có thể hình thành khí thừa, đầy hơi.
Một số đặc điểm cá nhân của cơ thể hoặc các bệnh mắc phải có thể khiến bạn không thể sử dụng ube một cách thường xuyên. Trong số đó:
- Sỏi trong thận … Nghiên cứu y học cho thấy những người bị sỏi thận và các loại sỏi đường tiết niệu khác không nên tiêu thụ quá nhiều khoai mỡ. Rau củ có chứa canxi oxalat, có tác dụng thúc đẩy sự hình thành các yếu tố ngoại lai rắn.
- Dị ứng … Tác hại của khoai mỡ là có thể gây phát ban, ngứa ngáy và các triệu chứng không dung nạp sinh lý khác ở một tỷ lệ nhỏ người dân. Thông thường vấn đề này sẽ chờ đợi những người bị dị ứng khoai tây hoặc tinh bột. Trong trường hợp này, bạn nên hạn chế ăn uống, hãy chọn một loại thực phẩm khác tốt cho sức khỏe hơn.
Khoai mỡ tím ăn như thế nào?
Ube, bắt nguồn từ châu Âu và châu Mỹ, không phải là một thành phần lạ ở Philippines. Đây là một phần của bữa ăn hàng ngày, tương đương với khoai tây thông thường. Tuy nhiên, nó được phân biệt bởi một hương vị ngọt ngào và một màu tím đậm. Mặc dù khoai mỡ là một loại rau củ nhưng hương vị của nó đậm đà hơn, kết hợp giữa hương vani với hương thơm béo ngậy của quả hồ trăn.
Khoai mỡ tím ăn như thế nào? Có, gần như là bạn muốn! Nó được chiên, luộc, nướng, đóng hộp, dùng làm nhân, sấy khô và ăn kèm với bất kỳ món ăn phụ nào. Tuy nhiên, do vị ngọt của nó, ube thường được sử dụng nhiều nhất trong các món ăn lễ hội và món tráng miệng.
Nó được sử dụng để làm bánh ngọt, bánh pho mát, kẹo, bánh flan, kem, các món ăn từ sữa. Điều này không loại trừ khoai lang tím trong các món ăn phụ cho thịt, cá và rau, cà ri, thịt hầm và súp, salad.
Đừng nhầm lẫn rau củ với khoai lang, khoai sọ và các loại khoai khác. Có thể dễ dàng phân biệt nó bằng mắt thường, đặc biệt là do nó có màu tím đậm.
Để chế biến một món ăn với ube, bạn có thể sử dụng nó ở ba dạng tương đương: bột khử nước, chiết xuất hương vị và rau tự nhiên. Bạn cũng có thể tìm thấy mứt hoặc chất bảo quản khoai mỡ trên kệ siêu thị với rất nhiều loại sản phẩm, chưa kể đến vô số thực phẩm chức năng. Để chọn một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe, hãy kiểm tra kỹ phần rễ của rau - nó phải chắc, không có vết nứt, đốm, các bộ phận mềm và nhũn. Tốt hơn là không nên lấy ube, nằm trong các khu vực làm lạnh, vì nhiệt độ thấp ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của khoai mỡ.
Bảo quản rau ở nơi tối, thoáng gió, nơi có thể giữ được độ tươi đến mười ngày. Không để cây trồng tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, vì như vậy cây sẽ nảy mầm hoặc lên men. Ngoài ra, không bọc củ trong túi nhựa hoặc các hộp kín khác.
Công thức nấu ăn của Yam tím
Ube là một thành phần tuyệt vời cho các kỳ nghỉ và bữa ăn hàng ngày. Nó có thể dễ dàng chiên, luộc, hấp hoặc nướng mà không cần thao tác dài dòng.
Công thức nấu ăn của Purple Yam:
- Rau hầm với ube … Ăn khoai mỡ như thế nào để phù hợp hài hòa với chế độ ăn kiêng nào? Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn nên nướng nó để tránh tiêu hao mỡ thừa. Để chuẩn bị một món ăn sáng như vậy, hãy lấy 2 củ khoai lang (khoai lang, gọt vỏ và cắt hạt lựu), 3-4 củ khoai lang tím cỡ vừa (cũng gọt vỏ và băm nhỏ), một củ cà rốt lớn (xắt nhỏ hoặc bào), 3 muỗng canh. thìa dầu dừa hoặc dầu thực vật. Và đừng quên về các loại gia vị: một phần tư đến một nửa thìa cà phê ớt cayenne (tùy thuộc vào mức độ bạn thích nóng), một phần tư thìa cà phê thì là (bột), một thìa cà phê hạt thì là (riêng), 2 thìa xi-rô cây phong, muối, tiêu đen vừa ăn, một nắm rau mùi tươi, 1 trái ớt đỏ (băm nhuyễn tùy ý). Tiếp theo, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, cho tất cả các loại rau vào đĩa phẳng, rưới dầu và rắc gia vị lên trên. Thêm 3 thìa nước, đặt đĩa vào lò nướng và nướng cho đến khi chín. Rưới món ăn đã hoàn thành với siro, tiêu tươi băm hoặc rau thơm, lấy ra khỏi khuôn và bày ra đĩa.
- Jam từ Ube … Công thức khoai mỡ tím này được sử dụng rộng rãi ở Philippines và được gọi là "Halayang ube". Món tráng miệng ngọt ngào này có thể được ăn với bánh nướng, bánh quế, bánh quy hoặc riêng. Đối với 8 phần ăn, bạn sẽ cần: 450 g khoai lang tím, một phần tư cốc bơ, 300 ml sữa đặc, một phần tư thìa cà phê chiết xuất vani, 250 ml sữa. Trong một bát riêng, luộc khoai mỡ cho đến khi mềm, chắt nước và dùng nĩa nghiền nát củ khoai lang, nạo hoặc chế biến trong máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn. Sau đó, trong một cái chảo sâu, đun chảy bơ ở lửa vừa, thêm sữa đặc, vani, khoai lang, một nửa số sữa vào. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa, khuấy nhẹ trong khoảng 30 phút (cho đến khi món tráng miệng "dính" và đủ cứng). Đổ phần sữa thứ hai vào và lặp lại quy trình. Để nguội đến nhiệt độ phòng, cho vào tủ lạnh. Món mứt khoai mỡ đã sẵn sàng để ăn.
- Bánh quy yến mạch với dừa và ube … Những chiếc bánh quy màu tím đầy tinh thần là món ăn tuyệt vời cho trẻ em và có thể dễ dàng trang trí bàn tiệc của người lớn. Thật khó tin rằng không có màu nhân tạo nào ở đây! Để làm 12 nửa cho 6 bánh sandwich, sử dụng 3/4 cốc + 1 thìa canh (riêng) bột mì, một thìa cà phê bột nở, 1/4 thìa muối nở, cùng một lượng muối, nửa cốc bột yến mạch ăn liền, không đường. dừa bào, một phần tư cốc đường, một phần tư xi-rô phong, một thìa cà phê chiết xuất vani, một phần tư dầu hạt cải, mứt ube để đựng bánh quy, mua hoặc làm theo công thức trước. Chúng ta bật lò nướng lên và để nhiệt độ 180 độ C. Rây bột mì, bột nở, muối nở và muối vào âu lớn. Thêm vảy và dừa nạo sợi vào, trộn đều. Cho đường, xi-rô cây thích, vani và bơ vào một hộp riêng. Chúng tôi kết hợp tất cả các hỗn hợp trong một thùng chứa, nhào bằng nĩa. Tách các phần nhỏ và đặt chúng theo hình thức lót bằng một tờ giấy da. Nướng trong khoảng 10 phút, cho đến khi bột có màu vàng nâu. Chúng tôi lấy nó ra khỏi lò, để nguội. Bôi trơn khi bị kẹt và nối đôi.
- Bánh pudding ube … Maja blanca là một món tráng miệng truyền thống của người Philippines được làm từ nước cốt dừa, khoai lang tím, gạo hoặc bột ngô. Để chuẩn bị, bạn lấy một cốc bột ngô chưa hoàn chỉnh, một phần tư cốc bột gạo, một phần tư thìa cà phê muối, 325 ml nước, 750 ml nước cốt dừa, 50 ml sữa đặc, 1 cốc đường, một và một. nửa chén khoai lang tím nghiền, 30 g bơ. Trong công thức ban đầu, đĩa nướng được lót bằng lá chuối, nhưng sắc thái này có thể dễ dàng thay thế bằng giấy da thông thường. Trong một bát vừa, trộn ngô, bột gạo và muối. Đổ nước vào và trộn đều bằng nĩa, để riêng một lúc. Trong một chảo sâu lòng, kết hợp dừa và sữa đặc, đường, để lửa vừa. Khuấy chất lỏng cho đến khi nó sôi và bắt đầu đặc lại. Giảm nhiệt xuống thấp và thêm khoai lang vào. Cho dần hỗn hợp bột vào nồi. Vừa đun vừa khuấy cho đến khi món ăn có độ sệt như pudding. Đổ bơ đã đun chảy vào sau cùng. Phân phối trong hộp và để nguội trong tủ lạnh. Nên rắc dừa nạo nướng trước khi dùng.
- Bánh mì tím Yam … Ube tạo cho bánh nướng có kết cấu rất mềm và tinh tế, bột không bị lắng và nở xốp. Chuẩn bị 200 g củ năng tím xay nhuyễn, 200 g sữa, 300 g bột năng, 25 g đường, 1 thìa muối, 1 thìa men khô, 15 g dầu thực vật. Kết hợp xay nhuyễn ube và 2 thìa nước, sau đó cho vào lò vi sóng quay trong 5 phút. Nếu nước vẫn còn thừa, hãy xả hết nước. Kết hợp với các thành phần còn lại và nhào đều trong 15-20 phút. Cho bột vào khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 độ. Nướng cho đến khi bột sánh dính vào bột, khô lại.
Sự thật thú vị về khoai lang tím
Trong y học dân gian, ube được dùng làm thuốc nhuận tràng nhẹ, chữa viêm da, cảm sốt, bệnh lậu, khối u, thậm chí cả bệnh phong. Khoai mỡ đôi khi được trồng như một loại cây cảnh, dùng để trang trí bồn hoa.
Các hệ thống chữa bệnh truyền thống của Trung Quốc sử dụng ube để nhanh chóng chữa lành vết thương, điều trị trầm cảm, mệt mỏi, giảm cân, kém ăn và rối loạn tiêu hóa. Đôi khi khoai lang được dùng cho gia súc, chiết xuất ube được sử dụng trong chất tạo ngọt và sản xuất các sản phẩm mỹ phẩm, dược phẩm và ẩm thực khác nhau.
Quê hương của Dioscorea alata là Đông Nam Á, cũng như các vùng lân cận - Đài Loan, quần đảo Ryukyu ở Nhật Bản, Assam, các vùng trũng ở Nepal, New Guinea, đảo Christmas. Trong tương lai, cây lấy củ đã thoát khỏi môi trường sống tự nhiên và định cư vượt xa biên giới của nó. Hiện nay khoai lang hoang dã có thể được tìm thấy ở miền trung đông Trung Quốc, châu Phi, Madagascar, các hòn đảo khác nhau của Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương, cũng như ở một số bang của Hoa Kỳ (Louisiana, Georgia, Alabama, Florida, Puerto Rico, Haiti và quần đảo Virgin) …
Sự phổ biến của ube như một sản phẩm thực phẩm là không thể nghi ngờ. Khoai lang chiên được ăn trong lễ ăn chay tôn giáo ở Maharashtra, món tráng miệng ube được chuẩn bị cho các ngày lễ ở Sri Lanka để kỷ niệm Giáng sinh ở Philippines, các đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng thế giới làm món thay thế nấm cục từ rau củ, nướng bánh nướng xốp và bánh rán.
Về hình dáng và ngoại hình, khoai mỡ tím có thể dễ bị nhầm lẫn với các loài có liên quan như khoai lang, khoai môn, khoai mỡ và các loại rau ăn củ khác. Nếu bạn cắt sản phẩm, mọi thứ sẽ rơi vào đúng vị trí - chỉ ube mới có thể tự hào về phần cùi màu tím đậm đà.
Xem video về khoai mỡ tím:
Khoai mỡ là một loại thực phẩm tự nhiên, tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Loại rau củ rất giàu carbohydrate và cung cấp nhiều năng lượng giải phóng nhanh, hầu như không có chất béo. Công dụng của khoai mỡ tím là chống trầm cảm, cải thiện hoạt động của hệ thống sinh dục, hô hấp và tim mạch, giải quyết các vấn đề về tiêu hóa và một số bệnh viêm nhiễm. Hương vị ngọt ngào của ube sẽ là một phần thưởng thú vị cho những người yêu thích món tráng miệng và bệnh nhân tiểu đường. Đồng thời, cây rất giàu vitamin, chất chống oxy hóa, chất dinh dưỡng đa lượng và các hợp chất dược liệu quý hiếm. Ban đầu phổ biến ở Philippines, loại rau củ đang dần được công nhận ở nước ngoài, xuất hiện ngày càng nhiều trên các trang tạp chí ẩm thực thời trang.
