Sản phẩm là gì và tại sao nó lại trở nên phổ biến? Tại sao cám lúa mạch đen lại hữu ích? Tác hại tiềm ẩn khi tiêu dùng, sử dụng trong nấu ăn và những sự thật thú vị về một sản phẩm hữu ích.
Cám lúa mạch đen là sản phẩm phụ còn sót lại từ quá trình chế biến lúa mạch đen và được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Màu sắc nâu, cấu trúc tự do, kích thước tùy thuộc vào công nghệ chế tạo. Nó có thể được mua ở dạng mảnh trông giống như vỏ của hạt kiều mạch, ở dạng bột phân tán và ở dạng quả bóng. Mùi vị được mô tả như sau: giống như ngũ cốc quá khô hoặc bánh quy giòn từ bánh mì xám. Sản phẩm được đưa vào chế độ ăn kiêng bởi những người giảm cân, vận động viên, những người theo dõi chế độ ăn kiêng của họ, sử dụng nó như một thành phần để nấu ăn.
Đặc điểm của sản xuất cám lúa mạch đen
Trước đây, sản phẩm này của ngành xay xát chỉ được sử dụng trong nông nghiệp - làm thức ăn chăn nuôi và làm phân bón. Sau những nghiên cứu đặc biệt, người ta nhận thấy rằng vỏ hạt chứa nhiều chất hữu ích hơn nhiều so với phần hạt còn sót lại, và do đó bắt đầu sử dụng nó trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Cám được làm như thế nào
- Trong bộ phận làm sạch ngũ cốc, sản phẩm ban đầu được làm sạch các chất bẩn bên ngoài - mảnh vụn và bụi đất. Hạt được đưa qua sàng, thổi bằng không khí và qua nam châm để loại bỏ các hạt kim loại. Một số trang trại đã lắp đặt các thiết bị đặc biệt để chọn đá.
- Việc tách vỏ quả được thực hiện trong các máy tách vỏ ướt đặc biệt. Hạt được trộn mạnh dưới áp suất của nước được làm nóng đến 40 ° C. Những vỏ này là cám.
- Quá trình làm giàu được thực hiện sau khi làm sạch hạt thứ cấp. Các hạt chưa được sàng ra trước đó được thêm vào nguyên liệu thô để làm cám, chúng sẽ lắng xuống đáy bể sau khi trưởng thành. Sản phẩm cuối cùng được bổ sung một lượng nhỏ vi trùng.
- Trên thiết bị đặc biệt, cám lúa mạch đen được hấp và nén chặt để loại bỏ nấm có thể gây ra sự xuất hiện của nấm mốc.
Riêng biệt, họ giải quyết vấn đề làm thế nào để chuẩn bị cám lúa mạch đen để bán. Sản phẩm được sấy khô sau đó nghiền thành bột hoặc tạo hạt. Sau đó, chúng được đóng gói và dán nhãn.
Bạn có thể tự làm cám lúa mạch đen. Thu gom lúa mạch đen, rửa sạch tai và lau khô, đặt lên thớt và dùng cán lăn để tách vỏ. Nếu hạt ít, chúng được xay bằng tay. Sau đó, vỏ của tai được phơi khô và đập dập. Quá trình này khá tốn công sức, đòi hỏi sự kiên trì - việc chọn hạt từ vỏ trấu mất rất nhiều thời gian. Khá khó để làm sạch cám lúa mạch đen tại nhà như trong nhà máy bột.
Tốt hơn là nên mua một sản phẩm trong một cửa hàng - nó không tốn kém. Vỏ hạt xay được bán mà không có chất phụ gia, và vỏ hạt có thể chứa muối, hương liệu hoặc màu sắc. Chúng cũng có thể được tăng cường bằng phức hợp vitamin và khoáng chất, rau khô và chất làm ngọt. Tất cả thông tin về thành phần được ghi trên bao bì.
Quan trọng! Hạn sử dụng của cám lúa mạch đen là 15-30 ngày kể từ ngày cấp. Nó phụ thuộc vào độ ẩm và chất lượng của bao bì. Ở nhà, bảo quản chúng ở nơi khô ráo và tối.
Thành phần và hàm lượng calo của cám lúa mạch đen
Giá trị dinh dưỡng của vỏ hạt trước và sau khi ép có sự khác biệt đáng kể. Khi soạn thực đơn hàng ngày, cần tính đến sự khác biệt này.
Hàm lượng calo của cám lúa mạch đen, được làm giàu với phức hợp vitamin và khoáng chất và bổ sung muối, có thể lên tới 240 kcal, loại thường, không hạt - 114,2 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 12,2 g;
- Chất béo - 3,4 g;
- Carbohydrate - 8,7 g;
- Chất xơ - 43,6 g;
- Tro - 5 g;
- Nước - 13,8 g.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin A - 16,6 mcg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,54 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,28 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 2,07 mg;
- Niacin - 2,07 mg
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 1207 mg;
- Canxi, Ca - 230 mg;
- Magie, Mg - 448 mg;
- Natri, Na - 60 mg;
- Phốt pho, P - 310 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt, Fe - 10 mg;
- Iốt, I - 60 mcg;
- Coban, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 6,98 mg;
- Đồng, Cu - 759 μg;
- Kẽm, Zn - 4,31 mg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g
- Tinh bột và dextrin - 7,3 g;
- Mono- và disaccharid (đường) - 1,4 g.
Thành phần chính của cám lúa mạch đen: beta-glucan - hòa tan cholesterol có hại và liên kết các axit béo, cũng như chất xơ thực vật hoặc chất xơ thực phẩm. Đó là lý do tại sao sản phẩm được những người đang giảm cân ưa chuộng. Dạ dày đầy lên, một tín hiệu được gửi đến trung tâm não chịu trách nhiệm về sự thèm ăn - cảm giác no đã xuất hiện. Có thể giảm lượng thức ăn dự định ăn một cách an toàn - điều này sẽ không ảnh hưởng đến tâm trạng và không gây cáu kỉnh.
Đặc tính hữu ích của cám lúa mạch đen
Sản phẩm được khuyến khích đưa vào chế độ ăn kiêng nếu có tiền sử đái tháo đường, rối loạn sinh tố, rối loạn chức năng tuyến tụy và túi mật.
Lợi ích của cám lúa mạch đen đối với cơ thể
- Chúng kích thích nhu động ruột, loại bỏ táo bón, cải thiện tiêu hóa, giúp thải độc và thải độc tố.
- Chúng có tác dụng chống oxy hóa, cô lập các gốc tự do đi lại trong lòng ruột, ngăn ngừa sự phát triển của ung thư đường ruột và dạ dày.
- Chúng có đặc tính lợi tiểu nhẹ.
- Bình thường hóa nhịp tim và cải thiện tiêu hóa.
- Làm giảm lượng đường trong máu.
- Tăng tốc dẫn truyền xung động - truyền tín hiệu trở nên ổn định hơn.
- Giảm huyết áp.
- Giảm nguy cơ mắc bệnh mạch vành, xơ vữa động mạch.
- Loại bỏ sự ứ đọng của mật, giúp giảm các triệu chứng đau đớn trong các bệnh về gan.
- Chúng có đặc tính khử trùng.
- Chúng làm tăng tốc độ của quá trình trao đổi chất, làm chậm sự phát triển của những thay đổi liên quan đến tuổi tác.
- Tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể và giúp ngăn ngừa SARS trong mùa dịch.
- Chúng ngăn chặn việc giải phóng histamine, nhanh chóng giải phóng cơ thể khỏi các chất gây dị ứng.
- Chúng tạo điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của hệ vi sinh có lợi cho đường ruột.
- Giúp bổ sung vitamin nhóm B cho cơ thể, đặc biệt có lợi cho những người ăn chay.
Các đặc tính có lợi của cám lúa mạch đen để giảm cân dựa trên các hoạt động sau: chúng làm giảm sự hấp thụ carbohydrate và là một chất hấp phụ, làm giảm nhanh hệ thống tiêu hóa. Ngoài ra, sản phẩm này còn chứa nhiều vitamin B hơn các loại cám khác.
Đối với phụ nữ mang thai, vỏ lúa mạch đen được tẩy tế bào chết sẽ giúp đối phó với nhiều vấn đề xuất hiện trong thời điểm này. Loại bỏ táo bón, giảm nguy cơ mắc bệnh trĩ, ngăn ngừa đợt cấp của bệnh viêm bàng quang.
Chống chỉ định và tác hại đối với cám lúa mạch đen
Không thể mở rộng chế độ ăn do sản phẩm này trong trường hợp mắc các bệnh truyền nhiễm, đợt cấp của bệnh loét dạ dày tá tràng, viêm tụy. Chống chỉ định tuyệt đối là bệnh túi thừa đường ruột, thiếu vitamin, dính, viêm gan B và C, không dung nạp cá nhân.
Tác hại từ cám lúa mạch đen có thể xảy ra nếu không biết sử dụng và chế độ uống không đúng cách. Bạn có thể ăn không quá 30 g (3-4 muỗng canh với đường trượt) mỗi ngày, bắt đầu từ một muỗng canh, nếu sản phẩm được ăn ở dạng nguyên chất. Đầu tiên, tốt hơn hết bạn nên mua loại trấu mịn hoặc ngâm hạt, sau đó, khi dạ dày đã quen mới tiến hành xay thô. Bạn nên uống từ 2 lít chất lỏng, ngoại trừ súp và đồ uống bổ sung. Nếu bạn vi phạm các khuyến nghị, bạn có thể kích thích sự phát triển của táo bón và hình thành sỏi trong phân.
Không thể cho trẻ dưới 3 tuổi "làm quen" với một mùi vị mới: hệ vi khuẩn đường ruột chưa được hình thành đầy đủ, và sự gia tăng tải trọng có thể gây ra sự phát triển của chứng loạn khuẩn. Bạn cũng nên hạn chế tiêu thụ trong thời kỳ cho con bú.
Cần nghỉ ngơi trong thời gian nhập viện: một đợt phục hồi - 2 tháng, sau đó 3-4 tuần nghỉ ngơi. Nếu điều này không được thực hiện, kích thích màng nhầy có thể xảy ra, bệnh loét dạ dày tá tràng và tiêu chảy mãn tính có thể phát triển.
Công thức nấu ăn cám lúa mạch đen
Vỏ hạt xay mịn được thêm vào bột, salad, súp và thậm chí cả món tráng miệng. Nếu bạn đổ nó vào bột trong quá trình nhào, bạn có thể giảm bớt "tác hại" từ các sản phẩm bột.
Công thức nấu ăn ngon với cám lúa mạch đen:
- Salad thanh cua … Các que được cắt thành các miếng đều nhau, trộn với các lát rau - dưa chuột, cà chua và bắp cải muối, thêm 2 muỗng canh. l. bột cám, thêm muối. Nêm nước cốt chanh và dầu ô liu.
- Súp lạnh … Nước sốt được thực hiện như đối với okroshka, họ kết hợp củ cải, dưa chuột tươi, trứng luộc và cắt rau xanh - thì là và mùi tây. Thêm một chút thịt gà luộc và 2 muỗng canh. l. cám lúa mạch đen, thêm chút muối. Chứa đầy kefir với hàm lượng chất béo 2,5%.
- Nấm … Cám lúa mạch đen dạng hạt, 200 g, được đổ với nước sôi để khi nở ra, chúng hút ẩm hoàn toàn. Champignons, 180 g, chiên, cắt miếng. Hành được chuyển qua máy xay thịt, được đặt trong một hỗn hợp cám giống như bột, 2 tép tỏi được chuyển đến đó, 2 muỗng canh. l. bột mì, trứng. Nấm được đưa vào bột, viên cắt nhỏ được hình thành. Chiên cả hai mặt trong dầu hướng dương.
- Bánh ăn kiêng … Đánh tan 2 lòng đỏ với 0,5 lít kefir. Bột lúa mạch đen, 1, 5 chén, trộn với cùng một lượng cám cùng tên, thêm 0,5 muỗng cà phê. bột nở. Ngắt 2 con sóc vào bọt với 2-3 muỗng canh. l. đường tinh. Nhào một khối bột khá đặc, thêm quế. Chia mẻ thành 3-4 phần, nướng bánh ở nhiệt độ 180 ° C. Các khay nướng được đặt trong lò đã được làm nóng trước đến nhiệt độ mong muốn. Để tạo thành một chiếc bánh, mỗi chiếc bánh được bôi kem tươi hoặc mứt. Theo cách tương tự, họ trang trí bề mặt của bánh và trang trí bằng những miếng trái cây.
- Súp ngọt ít calo … Cắt mận rỗ thành 2-3 phần, đổ nửa ly nước sôi vào và ủ trong 40 phút cho mềm. Một quả táo xanh cứng và một củ cà rốt được chà xát trên một máy xay thô, đổ với nước chanh (1-1, 5 muỗng canh L.). Hầm rau và trái cây trong chảo cho đến khi mềm, phết bơ lên bề mặt. Sau đó cho nước đun sôi vào. Để sôi, để trong 10 giây, lấy ra khỏi bếp mà không cần mở nắp. Hãy để nó ủ. Trước khi phục vụ, bạn có thể muối súp và làm trắng bằng kem chua.
- bánh quy … Làm nóng lò ở 200 ° C. Trộn 6 muỗng canh. l. bột lúa mạch đen và 4 muỗng canh. l. cám cùng tên. Đổ cà rốt nạo và một quả táo, 100 g nho khô, một nhúm quế và cùng một lượng gừng vào bát để nhào, đổ 1 muỗng canh. l. dầu ô liu. Phủ giấy da lên khay nướng, tạo hình bánh quy, xếp ra ngoài. Bạn có thể đóng lại, nướng sẽ không nổi lên. Đầu tiên, nướng trong 10 phút ở 200 ° C, sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 ° C và để thêm 30 phút.
Khi chế biến các món ăn với cám lúa mạch đen, nên tính đến các chỉ tiêu sử dụng chúng. Nếu sản phẩm chưa từng được đưa vào chế độ ăn kiêng trước đây, bạn cần giới hạn ở mức 1 muỗng canh. l. cho 4 phần ăn.
Làm thế nào để uống cám lúa mạch đen để giảm cân?
Một trong những chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng nhất, Dukan, đã không khuyên bạn nên thêm cám lúa mạch đen vào chế độ ăn kiêng để giảm cân, giải thích điều này là do hàm lượng chất xơ thô cao. Nhưng nếu không gặp vấn đề về hệ tiêu hóa, bạn có thể thay cám yến mạch bằng lúa mạch đen với tỷ lệ tương tự. Sản phẩm thay thế này được khuyến khích cho những người mắc bệnh đái tháo đường độ 2, có hệ tiêu hóa ổn định.
Cách sử dụng cám lúa mạch đen để giảm cân:
- Đổ vỏ lúa mạch đen chưa đánh bóng với một cốc nước sôi.
- Nhấn mạnh trong 15 phút.
- Chúng lọc, nhưng không làm cạn nước.
- Cám ăn trước bữa ăn 25-30 phút, cho vào nước nấu canh hoặc pha nước uống.
Bắt đầu giảm cân với 1 muỗng cà phê. cám lúa mạch đen mỗi ngày, trong tuần, mang đến 3 muỗng cà phê, và sau đó tăng lên 2-2, 5 muỗng canh. l. chỉ trong một bước.
Có một cách khác để giảm cân với cám lúa mạch đen. Vào buổi sáng, 100 g cám được ủ với 0,5 lít nước sôi trong thùng tráng men hoặc kim loại và để ủ, đậy kín nắp, trong 10 phút. Sau đó bắc chảo lên bếp, nấu trong 30 phút với lửa nhỏ. Lấy ra khỏi nhiệt, để nguội, thêm một ly nước chanh. Nước dùng nên được uống trong ngày, với các phần bằng nhau, trước bữa ăn 1 giờ. Thức uống có vị khó chịu, có thể thêm một chút mật ong lỏng để cải thiện hương vị.
Điều khó khăn nhất trong quá trình ăn kiêng là từ bỏ đồ nướng. Nếu bạn sử dụng cám lúa mạch đen như một trong những nguyên liệu để nướng bánh mì, bạn sẽ không phải bỏ nó. Hàm lượng calo của bánh mì như vậy chỉ 154 kcal nên bạn không sợ bị tăng cân.
0,5 muỗng cà phê được hòa tan trong 0,5 lít sữa ấm. men nở nhanh và lượng đường như nhau. Để yên trong 5 phút để men “nở”, cho 1 ly cám mì vào. Cám lúa mạch đen 5 chén xay thành bột còn 1 chén trộn vào bột. Để trong 1 giờ, làm ấm chảo. Khi khối lượng bột tăng 1/3, thêm 2 muỗng canh. l. dầu thực vật, phần cám còn lại, một ít muối và nhào bột thật kỹ. Trải ra khuôn silicone, phết bơ mỡ đều các mặt, cho vào lò nướng và để chế độ 160 ° C. Nướng trong vòng 30 - 40 phút, cho đến khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng nâu và ổ bánh nở lên 5 - 7 cm.
Sự thật thú vị về cám lúa mạch đen
Để không gây ra các vấn đề sức khỏe, tốt hơn là nên mua cùng một loại sản phẩm không có chất độn. Các nhà sản xuất thường cung cấp hỗn hợp dạng hạt. Rất khó để tính toán giá trị dinh dưỡng - liều lượng chính xác không được ghi trên bao bì.
Cám lúa mạch đen được đưa vào các công thức y học cổ truyền
- Đối với viêm phế quản và để giảm huyết áp, pha 50 g với một cốc nước, đun sôi trong một giờ trong nồi cách thủy hoặc đun ở nhiệt độ rất thấp. Thêm 25 g nước cốt chanh vào "thạch". Uống 80-100 ml 3 lần một ngày trước bữa ăn 40 phút.
- Khi bị viêm phổi và ho ở người hút thuốc, đun sôi 300 g cám lúa mạch đen trong 1 lít nước trong 15 phút, gạn lấy nước, thêm đường cháy hoặc mật ong. Họ ăn 1 muỗng canh. l. 4 lần một ngày đều đặn. Các bệnh về đường tiêu hóa không dùng theo đơn thuốc.
Cám lúa mạch đen không kém phần phổ biến trong mỹ phẩm gia đình. Để làm sạch da mặt, họ được ngâm trong sữa nướng, trộn với lòng đỏ trứng và mật ong để bổ sung dinh dưỡng. Sau khi đắp mặt nạ, lỗ chân lông phải được đóng lại, rửa sạch da bằng nước ấm, rửa lại bằng nước lạnh.
Để loại bỏ tóc dầu tăng lên, hãy đổ nước sôi lên vỏ hạt, hấp chín và xoa lên da đầu. Ủ tóc bằng khăn turban, gội sạch sau 30 phút. Nếu bạn cần làm cho tóc bóng khỏe, hãy đổ 70 ml từ nước dùng đã chuẩn bị theo cách tương tự, cho lòng đỏ vào và 2 muỗng canh. l. Chồng yêu. Phân phối trên tóc. Để rửa sạch mặt nạ, nước được axit hóa bằng nước chanh hoặc giấm.
Các sản phẩm sức khỏe tốt nhất nên mua ở hiệu thuốc. Laminaria tăng cường tác dụng nhuận tràng, cây kế sữa tăng cường tiết mật, atisô Jerusalem bình thường hóa lượng đường trong máu.
Ăn gì để uống cám lúa mạch đen - xem video:
Khi mua hàng tại chợ, bạn nên chú ý đến màu sắc, độ đồng đều khi mài và không có tạp chất lạ. Nhưng vẫn nên mua cám lúa mạch đen đóng gói sẵn.
