Mầm đậu lăng là gì? Hàm lượng và thành phần calo. Sản phẩm có lợi ích gì, ai không nên ăn rau mầm? Quy tắc nảy mầm, công thức nấu ăn cho các món ăn thú vị. Như bạn có thể thấy, lợi ích của mầm đậu lăng thực sự rất to lớn, chúng có tác dụng chữa bệnh mạnh mẽ trên tất cả các cơ quan và hệ thống, đó là lý do tại sao bạn chỉ cần ăn nó thường xuyên, thậm chí không phải mỗi ngày nhưng ít nhất một vài lần. một tuần.
Chống chỉ định và tác hại đối với mầm đậu lăng
Mọi người đều biết rằng các loại đậu là thực phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng rất khó tiêu hóa. Thủ phạm của sự khó chịu ở đường tiêu hóa là chất ức chế enzym - yếu tố giữ cho hạt đậu ở trạng thái “ngủ đông” cho đến khi chúng có đủ độ ẩm, tức là chúng tìm thấy mình trong điều kiện thuận lợi để nảy mầm. Đồng thời, tại thời điểm nảy mầm, không chỉ các chất ức chế enzym này bị phá hủy mà còn kích hoạt sự phát triển của các enzym có lợi mới, góp phần đồng hóa sản phẩm tốt hơn. Nói một cách dễ hiểu, điều này có nghĩa là mầm đậu, không giống như các loại đậu, không chỉ là thực phẩm lành mạnh mà còn dễ tiêu hóa.
Và, tuy nhiên, sản phẩm có chống chỉ định. Mầm đậu lăng có thể gây hại cho những người mắc các bệnh về thận và túi mật, bạn nên đặc biệt cẩn thận với bệnh gút, tăng acid uric và các bệnh về khớp.
Cũng cần nói rằng nếu bạn chưa bao giờ ăn mầm đậu lăng trước đây, bạn cần phải đưa chúng vào chế độ ăn uống một cách thận trọng, bởi vì không ai hủy bỏ việc không dung nạp cá nhân đối với sản phẩm. Những người bị dị ứng được khuyến cáo phải đặc biệt cẩn thận.
Cuối cùng, đừng quên tiêu dùng hợp lý đối với sản phẩm. Mặc dù thực tế là rau mầm rất hữu ích, nhưng việc tiêu thụ quá nhiều chúng có thể dẫn đến một số triệu chứng khó chịu từ đường tiêu hóa.
Ghi chú! Nếu bạn mắc một số bệnh nghiêm trọng, đặc biệt là hệ tiêu hóa, không được đề cập ở trên, tốt hơn là nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi đưa sản phẩm vào chế độ ăn uống.
Làm thế nào để nảy mầm đậu lăng?
Công nghệ ươm mầm đậu lăng rất đơn giản và không đòi hỏi bất kỳ sự phức tạp đặc biệt nào. Nói chung, hầu hết các chất ức chế enzym sẽ bị phá hủy sau khi ngâm đậu trong nước 7-8 giờ, nhưng không có mầm nào xuất hiện trong thời gian này.
Hãy cùng tìm hiểu cách ươm hạt đậu lăng tại nhà:
- Bạn hãy sơ chế đậu lăng, loại bỏ những hạt đậu xấu và rửa thật sạch phần còn lại.
- Chuyển hạt vào thùng, đổ đầy nước, đậy kín nắp (tạo khe hở nhỏ để không khí lọt vào) và để qua đêm.
- Vào buổi sáng, rửa sạch đậu lăng, đổ nước sạch mới, dùng gạc gấp nhiều lớp hoặc vải bông phủ lên.
- Thay nước 7-8 giờ một lần, mầm sẽ xuất hiện trong vòng 24 giờ.
- Hạt đậu nở to 7-10 mm, để ráo, sấy khô và cho vào tủ lạnh.
Rau mầm làm sẵn chỉ được bảo quản trong tủ lạnh và không quá 5 ngày.
Công thức nấu mầm đậu lăng
Mầm đậu lăng có vị ngon, gợi nhớ đến hạt đậu xanh tươi, có nghĩa là chúng sẽ hoàn toàn phù hợp với bất kỳ món salad nào. Tuy nhiên, chúng cũng có thể được sử dụng trong các món ăn liên quan đến xử lý nhiệt - nấu với ngũ cốc (đặc biệt là sự kết hợp thành công thu được với gạo, kiều mạch, quinoa), hầm với thịt, xay thành bột và chế biến các món mì thú vị.
Hãy cùng điểm qua một số công dụng thú vị trong công thức nấu mầm đậu lăng:
- Salad đơn giản với nước sốt thú vị … Cắt một quả dưa chuột (1 quả cỡ vừa) và một quả cà chua (1 quả cỡ vừa) thành khối vuông nhỏ, trộn với hành lá và ngò xắt nhỏ (mỗi loại 2 thìa), thêm rau mầm (3 thìa). Chuẩn bị nước sốt: kết hợp dầu ô liu (2 muỗng canh), nước cốt chanh (1-2 muỗng canh), giấm rượu (1 muỗng canh), lá oregano và cà ri (mỗi thứ 1 muỗng cà phê), bột mù tạt và bột tỏi khô (1/2 muỗng cà phê), thêm một chút muối và tiêu. Nêm trộn gỏi, trộn đều, cho vào ngăn mát tủ lạnh nửa tiếng là có thể ăn được.
- Mentil Hummus nảy mầm … Cho rau mầm (200 gram) vào máy xay sinh tố, thêm bất kỳ dầu thực vật nào (2 muỗng canh) - dầu mè tốt nhất, cũng như các loại gia vị: xô thơm, húng quế, asafoetida, cà ri cho vừa ăn. Thêm một chút muối và hạt mè (1 muỗng canh). Bật máy xay và bắt đầu đánh mì. Nếu máy xay không bắt, hãy đổ thêm dầu. Món pate chay rất tuyệt khi ăn với bánh mì pita và rau tươi.
- Salad phô mai … Cắt hành tím (1 miếng) thành nửa khoanh, cà chua (1 miếng) thành khối lớn, thái nhỏ bất kỳ loại rau xanh nào bạn yêu thích (rau mùi tây, ngò, cần tây đều được). Kết hợp tất cả các thành phần, thêm rau mầm (70 gam), pho mát feta thái hạt lựu (50 gam) và nêm salad với dầu ô liu (2 thìa canh). Thêm giấm balsamic, muối, hạt tiêu đen và các loại gia vị yêu thích khác nếu muốn. Salad có thể được ăn ngay khi nó đã sẵn sàng.
- Súp đậu lăng … Đun sôi nước (2 lít), cho gạo lứt (3 muỗng canh) và mầm (100 gam) vào. Sau 10 phút, thêm 2 củ khoai tây cắt hạt lựu vào. Trong chảo, xào cà rốt (1 miếng), nạo sợi thô, hành tây thái nhỏ (1 miếng) và cần tây (0,5 cọng). Cho phần thịt đã xào chín vào, nấu thêm 3-5 phút rồi nêm gia vị - nghệ (1/2 thìa cà phê), lá lốt (nhúm), lá nguyệt quế (1 cái), muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Bạn cũng có thể thêm một ít dầu thực vật để súp béo hơn. Ăn kèm với các loại thảo mộc tươi.
- Chảo rau củ … Đối với công thức này, bạn sẽ cần một chảo chảo đặc biệt hoặc một nồi hầm rộng sâu để làm nóng đồng đều từ mọi phía. Hành tây (1 miếng), cà rốt (3 miếng), cần tây (3-4 cọng), bí ngòi (1 củ cỡ vừa), gọt vỏ và cắt khối vuông. Đun nóng dầu thực vật trong chảo trên lửa lớn, cho hành tây vào trước, thêm cà rốt vào sau vài phút, cần tây và bí ngòi sau vài phút nữa. Nhớ đảo rau liên tục. Sau 2-3 phút sau khi bí ngòi và cần tây, thêm rau mầm và đun thêm vài phút. Thêm muối hoặc nước tương vào món ăn đã hoàn thành, dùng kèm với các loại rau thơm.
Nhìn chung, như bạn thấy, mầm đậu lăng rất dễ đưa vào chế độ ăn uống hàng ngày của bạn, vì vậy hãy đảm bảo thực hiện điều này, tất nhiên là trừ khi bạn bị chống chỉ định của sản phẩm.
Sự thật thú vị về đậu lăng
Đậu lăng, cùng với lúa mì, lúa mạch và đậu Hà Lan, là một trong những loại cây trồng đầu tiên trong lịch sử loài người. Các nhà khảo cổ học đã nhiều lần tìm thấy mảnh vỡ của những hạt đậu này trong lăng mộ của các pharaoh và trong các di chỉ cổ đại.
Có một truyền thuyết trong Kinh thánh kể rằng, con trai út của Isaac và Rebekah, Jacob, đã nhận được quyền ưu tiên kế vị ngai vàng từ anh trai mình là Esau cho một đĩa đậu lăng hầm. Các đầu bếp người Pháp đã rất ấn tượng về câu chuyện này, đến nỗi họ thậm chí còn tạo ra một món ăn đặc biệt gọi là Esau's Chowder.
Trong thời cổ đại, người ta tin rằng đậu lăng giữ được sức mạnh nam tính, và ở trẻ em "giáo dục" tính siêng năng. Về hàm lượng protein, đậu lăng đứng trước thậm chí cả thịt, và về lượng sắt, cây họ đậu này giữ kỷ lục trong số tất cả các loại thực vật.
Trong tiếng Latinh, đậu lăng được gọi là "lens", có nghĩa là "ống kính". Và để vinh danh hạt đậu lăng, các thấu kính hai mặt lồi quang học, có hình dạng rất giống với hạt đậu lăng, đã được đặt tên như vậy.
Đậu lăng không tích lũy hạt nhân phóng xạ và nitrat, có nghĩa là ngay cả khi nuôi trồng ở những vùng không thuận lợi về sinh thái, nó vẫn được coi là một sản phẩm thân thiện với môi trường.
Ở Nga trước cách mạng, đậu lăng rất phổ biến; họ không chỉ làm súp, ngũ cốc và món hầm từ nó mà thậm chí còn làm bánh mì nướng. Đáng chú ý là trước đây ở nước ta loại đậu này được gọi là cochevia, vì chúng được coi là rất ngon so với các loại đậu khác. Đậu lăng nấu nhanh hơn nhiều so với các loại đậu khác, và một số giống đậu lăng, chẳng hạn như đậu lăng vàng và đỏ, chỉ mất 15-20 phút để nấu. Xem video về mầm đậu lăng:
Mầm đậu lăng là một sản phẩm độc đáo. Chúng rất ngon, rẻ tiền, để được lâu và dễ tiêu hóa, ngoài ra chúng còn mang lại nhiều lợi ích. Sản phẩm này nên được tiêu thụ thường xuyên bởi cả phụ nữ và nam giới và trẻ em - mỗi mầm sẽ mang lại những lợi ích cần thiết. Các bác sĩ cũng khuyên bạn nên ăn mầm đậu lăng trong các đợt dịch cúm, hồi phục sau bệnh tật và phẫu thuật. Đáng chú ý là bạn có thể ăn rau mầm cả tươi và chế biến thanh nhiệt, để mọi người tìm được công thức chế biến theo ý thích của mình.
