Cocktail là gì, các loại và phương pháp pha chế. Giá trị dinh dưỡng và thành phần của sản phẩm sữa lên men. Lợi ích và chống chỉ định khi uống đồ uống được làm từ các loại sữa, công thức và cách sử dụng khác nhau.
Tarak là thức uống sữa lên men từ ẩm thực quốc gia của Mông Cổ và Buryatia. Sản phẩm này được làm từ hỗn hợp sữa - cừu, bò, dê, đôi khi là bò Tây Tạng, lạc đà hoặc trâu. Thu sữa trong ngày. Khi bắt đầu, một phương pháp nuôi cấy vi khuẩn khá hiếm được sử dụng - trực khuẩn Thụy Sĩ (Lactobakterium helveticum), được sản xuất ở vùng Baikal và trên lãnh thổ của Lãnh thổ Altai. Độ đặc sệt, cấu trúc đồng nhất, nhưng cho phép bao gồm các cục đông. Màu trắng, mùi vị đặc trưng, ngọt dịu, chua. Ở Kyrgyzstan, đồ uống được gọi là chalap, ở Kazakhstan - shalap.
Tarak được chuẩn bị như thế nào?
Tên cuối cùng của sản phẩm phụ thuộc vào công nghệ nấu và tính nhất quán kết quả. Nếu váng sữa đã được loại bỏ, thức uống đặc được gọi là taryk hoặc ti-roar, và thức uống hỗn hợp lỏng được gọi là khoytpak. Những người không biết tarak được sản xuất như thế nào tin rằng đây là những sản phẩm sữa lên men khác nhau, vì không chỉ khác biệt về kết cấu mà còn cả hương vị. Hàm lượng chất béo giảm, vị chua rõ rệt và một số chất làm se xuất hiện. Sau đó, chất tạo ngọt, rau xanh cắt lát hoặc quả mọng được đưa vào một phiên bản lỏng hơn.
Người dân địa phương sống ở những khu vực xa thành phố sử dụng gỗ dát tươi, vỏ bánh mì lúa mạch đen tươi, hạt lúa mì nảy mầm, trà gạch, và thậm chí cả những món đồ bằng bạc để làm bột chua đầu tiên.
Dát gỗ được lấy ra từ cây liễu non (cây liễu) trong thời kỳ nhựa cây chảy, vào đầu mùa xuân. Đây là mặt trong của vỏ cây. Lớp gỗ được cắt thành từng miếng nhỏ và đặt trong một túi vải lanh, sau đó được chuyển đến một nơi ấm áp và tối, nơi nó được làm nóng. Hạt lúa mì được chuẩn bị theo cách tương tự. Talnik hoặc lúa mì nảy mầm được nhúng vào một thùng sữa cùng với vỏ bánh mì, các đồ vật bằng bạc - thường là với các miếng trà đen.
Tarak tại nhà trong các ngôi làng được chuẩn bị theo cách sau:
- Các loại sữa khác nhau được pha trộn, đun nóng để khi nhúng ngón tay vào, cảm giác ấm áp dễ chịu (lên đến khoảng 23 ° C).
- Sourdough được đổ vào đó và các món ăn được đậy kín.
- Sau 3-4 giờ, nguyên liệu đã được lên men hoàn toàn. Sản phẩm này rất đắng.
- Quá trình này được lặp lại hai lần, với tỷ lệ 1 lít sữa trên 100-150 g taryk thu được. Chỉ sau đó men mới đạt được điều kiện cần thiết và nó đã có thể được sử dụng.
Sữa để làm gián được thu thập như sau: sữa được lọc, đun nóng đến 60-70 ° C, đổ vào một chiếc xô da, nơi mọi thứ tự nguội xuống nhiệt độ lên men. Bột chua được đưa vào, buộc chặt với da (hoặc, trong điều kiện hiện đại, bọc nhựa thực phẩm) để đảm bảo độ kín.
Sữa đông tách khỏi huyết thanh sau 3 giờ. Sau đó, tùy thuộc vào mục đích của sản phẩm, whey hoặc được rút hết một phần và thu được taryk, hoặc tất cả mọi thứ được trộn kỹ để có được một gói hoitpack. Đôi khi họ thậm chí còn thêm nước ngâm với thì là thái nhỏ. Thức uống này là một chất làm dịu cơn khát tuyệt vời.
Trong môi trường thành thị, cocktail được nấu giống như ở nông thôn, nhưng với một số sắc thái. Nếu thức uống cũ, hơi chua và đặc không còn lại, thì bạn có thể mua dịch vụ nuôi cấy bột chua ở hiệu thuốc hoặc nguyên liệu thô được axit hóa bằng lúa mì nảy mầm và kem chua.
Khi bảo quản trong tủ lạnh, các đặc tính được giữ lại đến 3 ngày, sau đó sản phẩm bị chua, ảnh hưởng đến mùi vị và phẩm chất hữu ích.
Thành phần và hàm lượng calo của gián
Giá trị dinh dưỡng của thức uống phụ thuộc vào thành phần nguyên liệu, công nghệ pha chế.
Hàm lượng calo của một con gián, chứa hơn một nửa sữa bò với hàm lượng chất béo 3, 4-3, 6%, là 75 kcal, trong đó:
- Protein - 2, 8 g;
- Chất béo - 3, 2 g;
- Carbohydrate - 4, 2 g.
Hàm lượng calo trong sữa cừu được ước tính là 110 kcal và của yak - là 106 kcal. Theo đó, hàm lượng chất béo của sản phẩm cuối cùng tăng lên.
Thành phần của cocktail tương đối giàu chất dinh dưỡng hơn so với đồ uống được pha chế từ một loại sản phẩm ban đầu. Hầu hết tất cả trong đó:
- Vitamin A - hỗ trợ khả năng miễn dịch của màng nhầy và da, chức năng thị giác.
- Choline, B4 - bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh.
- Axit ascorbic - tăng khả năng phòng thủ của cơ thể.
- Kali, K - ổn định nhịp tim và cải thiện dẫn truyền xung động.
- Canxi, Ca là chất đảm bảo sức khỏe hệ cơ xương khớp và hành kinh không đau ở phụ nữ.
- Phốt pho, P - tăng khả năng hấp thụ canxi và phân phối năng lượng khắp cơ thể.
- Clo, Cl - duy trì sự cân bằng axit-bazơ trong cơ thể.
- Stronti, Sr - ngăn cản quá trình rửa trôi canxi khỏi cơ thể.
- Selene, Se - Cải thiện lưu lượng máu và chức năng sinh sản.
- Đồng, Cu - kích thích sản xuất tế bào hồng cầu và insulin, cung cấp hoạt động kháng khuẩn của đại thực bào.
- Molypden, Mo - tăng cường hoạt động của các chất chống oxy hóa tự nhiên và ngăn ngừa sự phát triển của chứng liệt dương.
Những lợi ích rõ rệt của gián đối với cơ thể là do nó tăng khả năng tiêu hóa. Nó là một sản phẩm lên men hỗn hợp, trong đó axit lactic, rượu, carbon dioxide và các axit bay hơi được hình thành trong quá trình nấu nướng. Các chất sau chỉ được lưu trữ trong thức uống tươi, và sau khi lắc chúng nhanh chóng bị phân hủy.
Các axit bay hơi kích thích sự đổi mới của biểu mô bề mặt lót ruột, và đẩy nhanh lưu lượng máu trong đó, tham gia vào quá trình tổng hợp hormone và điều chỉnh hoạt động bài tiết của ruột và tốc độ nhu động ruột.
Một con gián tự chế có thể chứa các axit amin thiết yếu lên đến 2, 01-2, 1 g, axit amin không cần thiết - 2, 9-3, 1 g, cholesterol - 9-10 g, axit béo bão hòa và không bão hòa - 3, 7-4, tương ứng là 2 và 9-12 g trên 100 g. Hàm lượng chất dinh dưỡng thay đổi, nhưng các thành phần chính không thay đổi.
Đặc tính hữu ích của gián
Các thầy thuốc dân gian đã sử dụng các đặc tính y học của thức uống này để loại bỏ các bệnh khác nhau. Họ hoàn toàn hiểu rằng lợi ích và tác hại của gián phần lớn được quyết định bởi thành phần, và để nâng cao hiệu quả chữa bệnh, họ đã tăng hoặc giảm số lượng một hoặc một nguyên liệu thô khác.
Nếu nguyên liệu có thêm sữa dê và sữa bò thì lượng cholesterol xấu càng giảm. Và nếu "hỗn hợp" được chuẩn bị để loại bỏ các bệnh phổi, sữa ngựa cái được tiêm vào nó và hàm lượng sữa cừu được tăng lên. Bò được tiêm ở mức tối thiểu.
Pháp sư dùng gián để chữa bệnh mất ngủ, bệnh lao. Với sự trợ giúp của hoytpack, táo bón được loại bỏ và taryka - tiêu chảy. Khi điều trị các bệnh truyền nhiễm, muối và tỏi nghiền nát được thêm vào.
Các đặc tính hữu ích của gián đối với cơ thể con người:
- Ngăn ngừa loãng xương, chấm dứt sự phát triển của bệnh còi xương ở trẻ nhỏ.
- Bình thường hóa chức năng của hệ thống tim mạch. Thành mạch máu nếu sử dụng Hoytpack thường xuyên sẽ trở nên đàn hồi hơn, khả năng bị giãn tĩnh mạch và viêm tắc tĩnh mạch giảm xuống.
- Giảm tỷ lệ đau tim và đột quỵ, tăng huyết áp và thay đổi huyết áp.
- Cải thiện thị lực khi chạng vạng, chấm dứt chứng quáng gà.
- Ngăn ngừa chứng liệt dương ở nam giới và suy giảm chức năng sinh sản ở nữ giới, kích thích sản xuất tinh trùng chất lượng cao và tăng ham muốn.
- Tăng cường khả năng phòng thủ của cơ thể, có tác dụng chống viêm.
- Ức chế sự phát triển của hệ vi sinh đường ruột có hại.
- Kích thích sản xuất mật.
- Ổn định chức năng thận, giúp thoát khỏi tình trạng phù nề.
Việc đưa gián vào chế độ ăn uống cho phép bạn đối phó với hậu quả của hội chứng nôn nao và các biến chứng của ARVI. Cảm giác buồn nôn chấm dứt, các chức năng của phế quản và phổi nhanh chóng được phục hồi, đờm bắt đầu tách ra, kích thích khí quản và niêm mạc thanh quản được loại bỏ.
Một con gián dày sẽ giúp đối phó với tình trạng thiếu máu, thiếu cân, điều mà những phụ nữ thường gặp phải, để giảm cân nặng thêm, khiến bản thân kiệt sức. Hoytpack thu dọn con số. Một ly vào buổi sáng sẽ khiến đường ruột hoạt động ổn định và ngăn ngừa sự hình thành lớp mỡ.
Chống chỉ định và tác hại đối với gián
Khi đưa một sản phẩm mới vào chế độ ăn kiêng, người ta nên tính đến những đặc thù của việc chuẩn bị nó. Nếu bạn không dung nạp được bất kỳ loại sữa nào có trong thành phần của nguyên liệu thô, bạn sẽ phải từ chối uống đồ uống đó. Các đặc tính của sản phẩm ban đầu không thay đổi sau khi lên men.
Tác hại từ gián có thể xuất hiện với bệnh celiac - không dung nạp protein sữa, đợt cấp của bệnh loét dạ dày tá tràng, viêm thực quản trào ngược (trào ngược ngược chất trong dạ dày vào thực quản), viêm tụy mãn tính và cấp tính.
Cần phải tính đến một mối nguy hiểm khác khi đưa nó vào chế độ ăn uống của trẻ nhỏ và phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Khi tarak được chuẩn bị ở nhà trong các làng, sữa không được đun sôi. Trong hầu hết các trường hợp, nguyên liệu thô thậm chí không được thanh trùng mà chỉ được gia nhiệt. Trong quá trình lên men, vi khuẩn gây bệnh có thể vẫn còn.
Chúng sẽ không gây hại hữu hình cho một người có khả năng miễn dịch ổn định, nhưng ở phụ nữ, khi mang theo trẻ nhỏ và trẻ nhỏ, chúng có thể gây khó chịu về đường ruột lâu dài. Nếu taryk không phải là sản phẩm quen thuộc đối với trẻ, thì việc “làm quen” với một mùi vị mới nên được hoãn lại cho đến khi trẻ ở độ tuổi mẫu giáo, khi hệ miễn dịch đường ruột trở nên ổn định.
Công thức nấu ăn Tarak
Thức uống sữa lên men không chỉ được dùng để ăn và uống mà không có bất kỳ chất phụ gia nào mà còn được sử dụng như một nguyên liệu để sản xuất các món ăn khác nhau. Nó có thể được sử dụng để nhào bột và làm súp lạnh.
Đặc điểm của trám răng okroshka, sau này được gia vị với thức uống quốc gia của Buryats, là bao gồm thịt khô trong công thức với gián. Đúng hơn là một số loại thịt. Những miếng thịt cừu, thịt bò và thịt gia cầm (gà hoặc ngỗng) nhỏ được trộn với dưa chuột tươi thái lát, trứng luộc và rau thơm. Thêm khoai tây nướng nếu muốn.
Nhào bột trên thức uống sữa lên men này, bạn có thể làm bánh nướng ngon. Thức uống được lấy ra khỏi tủ lạnh và để ấm đến nhiệt độ phòng trong hộp đậy kín. Không được phép giải phóng rượu và axit bay hơi, nếu không bột sẽ không đạt được độ đặc mong muốn. Sau khi đạt đến nhiệt độ mong muốn, một ly gián được đổ vào bát, trộn với 1 muỗng canh. l. đường cát, 0,5 muỗng cà phê. muối, 2, 5 muỗng canh. l. dầu hướng dương, soda trên đầu dao và 2, 5-3 ly bột mì. Tốt hơn hết bạn nên sử dụng bột ngay lập tức, và để phần thừa vào tủ lạnh, trong ngăn đá.
Một loại nhân tuyệt vời cho những chiếc bánh như vậy là anh đào chim. Nếu quả tươi được thu hoạch, chúng được đưa qua máy xay thịt nhiều lần để loại bỏ hạt, sau đó trộn với đường. Khi mua bột anh đào chim, nó được đổ với nước sôi và kết hợp với đường cát. Nếu bạn làm bánh nướng nhỏ, hãy sử dụng nhân của chính nó. Nếu khuôn bánh lớn, trước khi đóng mép bánh, nên phủ lên bánh một lớp kem chua đánh bông đường. Trong trường hợp này, nhân bánh không được làm ngọt.
Nhiều đồ uống được chuẩn bị trên cơ sở của con gián. Để tạo một hương vị mới, thì là tươi thái lát, rau mùi, mùi tây và các loại gia vị được thêm vào để vừa ăn. Và cũng có những lựa chọn ngọt ngào - với dâu tây, nho đen, quả mâm xôi, lá bạc hà và mật ong cây bồ đề. Để tạo ra một hỗn hợp đồng nhất, thoáng mát, bạn nên sử dụng máy xay sinh tố.
Sự thật thú vị về gián
Ai là người đầu tiên đề xuất thu thập sữa để làm thức uống vẫn chưa được biết. Các nhà sử học cho rằng công nghệ sản xuất được lấy cảm hứng từ lối sống của những người du mục. Đàn bò bao gồm cừu, dê, ngựa, bò Tây Tạng, nhưng rất hiếm bò. Họ yêu cầu các điều kiện giam giữ ổn định hơn.
Sản lượng sữa từ những con vật này rất nhỏ, vì vậy mọi thứ đều được đổ vào một chiếc xô da treo trên yên xe. Nội dung được làm nóng bởi cơ thể nóng của con ngựa, và đồ uống gần như được lên men khi đang di chuyển.
Tarak thường được so sánh với các thức uống sữa lên men khác - chekize, suzma, katyk, sữa chua, leben, matsun, mesorad và sữa chua. Trong mọi trường hợp, một cây gậy Thụy Sĩ được sử dụng cho nền văn hóa khởi đầu. Tuy nhiên, công nghệ nấu và loại nguyên liệu là khác nhau.
Gián tự chế có thể được sử dụng để bồi bổ cơ thể, giảm cân và tăng cân, điều trị các biến chứng sau ARVI, và là một thành phần trong mỹ phẩm - mặt nạ. Các quỹ với một thành phần như vậy nuôi dưỡng làn da, loại bỏ bong tróc, đốm đồi mồi.
Xem video về cây bố (tarak):
Trong điều kiện đô thị, sản phẩm sữa lên men được làm từ sữa của một loại, trong trường hợp cực đoan là từ hai loại - bò và dê. Sourdough mua ở hiệu thuốc hoặc làm từ kem chua với bánh mì lúa mạch đen. Về đặc tính cơ bản, loại cocktail như vậy có yếu tố tương tự như loại cocktail “thật”, nhưng vẫn giữ được hương vị mộc mạc ban đầu và không gây rối loạn tiêu hóa. Rốt cuộc, nó được làm từ sữa tiệt trùng.
