Củ riềng: loại gia vị ít được biết đến ở Nga có công dụng như thế nào đối với cơ thể, tốt hơn hết là không ăn nó. Công thức nấu ăn và sự thật thú vị về sản phẩm. Tác dụng có lợi của gia vị đối với hệ tiêu hóa đã được phát hiện từ thời Trung cổ. Cùng với gừng, riềng được dùng để chống say sóng - những người thủy thủ luôn mang theo nó trong những chuyến đi xa. Và ngày nay ở Châu Á nó cũng được sử dụng cho những mục đích tương tự. Nó cũng được khuyến khích cho phụ nữ mang thai trong ba tháng đầu để giảm các triệu chứng nhiễm độc.
Tác hại và chống chỉ định đối với củ riềng
Cho dù riềng hữu ích như thế nào, đối với một số người, ăn sản phẩm là chống chỉ định. Nói chung, loại gia vị này là một trong số ít loại gia vị hiếm khi bị nghiêm cấm sử dụng trong một số trường hợp nhất định. Tuy nhiên, đối với những người mắc các bệnh nghiêm trọng về hệ tiêu hóa, tốt hơn hết là nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi đưa một loại gia vị vào chế độ ăn. Thực tế là riềng, giống như bất kỳ loại gia vị nào khác, gây kích ứng màng nhầy và trong tình trạng cấp tính của đường tiêu hóa chỉ có thể làm trầm trọng thêm tình hình.
Ngoài ra, cần lưu ý thêm riềng vào thức ăn:
- Hypotonic … Gia vị có khả năng làm giảm áp lực, và do đó nếu áp lực của bạn đã ở mức thấp, bạn không nên quá sốt sắng với gia vị.
- Phụ nữ mang thai … Chúng tôi đã đề cập ở trên rằng riềng giúp chống nhiễm độc, nhưng tác dụng của nó đối với thai nhi vẫn chưa được nghiên cứu, điều đó có nghĩa là các bà mẹ tương lai nên đặc biệt lưu ý khi thêm gia vị vào thức ăn.
- Người bị dị ứng … Đối với chúng tôi, riềng là sản phẩm ở nước ngoài nhất, và do đó dị ứng với nó là một thực tế rất phổ biến. Vì lý do này, tốt hơn là trẻ em dưới 3 tuổi và những người đang cho con bú nên loại trừ hoàn toàn nó khỏi chế độ ăn uống.
Có lẽ không có lý do nào khác để điều trị tận gốc riềng một cách thận trọng, tuy nhiên, nếu bạn mắc bất kỳ bệnh mãn tính nào thì không nên tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên khoa trước khi sử dụng vì khi kết hợp gia vị với các loại thuốc mới có thể phát huy tác dụng. không thể đoán trước.
Với sự không dung nạp cá nhân đối với các thành phần của gia vị, ngay cả mùi của nó cũng có thể gây ra các bệnh về bản chất này hay tính chất khác. Tất nhiên, nếu bạn có phản ứng tương tự, bạn không nên thêm rễ vào thức ăn của mình.
Công thức nấu ăn gốc Galangala
Hiện nay, việc sử dụng củ riềng trong các công thức nấu ăn cả ở Nga và châu Âu không phải là một thực tế thường xuyên, nhưng trong ẩm thực châu Á, nó là một thực sự được yêu thích. Tuy nhiên, thật khó hiểu tại sao ngày nay loại gia vị này lại không được chú ý đến - nó có vị cay nồng với hương cam quýt, hương thơm rất tinh tế, phần nào gợi nhớ đến nghệ tây. Kalgan bổ sung hoàn hảo cho các món súp, thịt và cá được chế biến theo công thức cổ điển của châu Á, như người ta nói, "với hạt tiêu". Riềng thường được ăn kèm với ớt và các loại gia vị khác. Dưới đây là những món ăn đặc trưng của phương Đông mà củ ấu làm nên đặc biệt ngon:
- Súp Tom Yam … Băm tỏi (5 tép) thành từng lát mỏng, chiên trong chảo đã làm nóng trong dầu thực vật vài phút. Lấy tỏi ra khỏi máy và cho vào máy xay. Cho 2 quả ớt đã cắt lát vào cùng chảo, xào trong vài phút rồi chuyển sang máy xay sinh tố. Bật nó lên và trộn các thành phần cho đến khi mịn. Trong một bát riêng, vắt chanh và nước cốt chanh (1 miếng) và củ riềng (2 cm), thêm đường (1 muỗng canh), muối và tiêu cho vừa ăn. Chuyển khối này vào chảo, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy - bạn sẽ có được một hỗn hợp đồng nhất. Đun sôi nước hoặc bất kỳ nước dùng nào (400 ml) trong một nồi riêng, cho hỗn hợp tỏi và hạt tiêu đã chuẩn bị, sau đó cho riềng, chanh và gia vị vào. Sau một phút, đổ nước cốt dừa vào (400 ml). Nấu khoảng 5 phút, sau đó cho nấm rơm (200 gam) và tôm (400 gam) đã cắt thành lát vào nồi. Nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp. Nước súp nên để ngấm trong 15 phút, sau đó bạn có thể ăn được.
- Vịt thái … Cắt miếng phi lê vịt (1 miếng) thành từng phần, chiên trong chảo ngập dầu cho đến khi chín vàng. Cho 1 miếng ớt chuông, hành tây (1 miếng), tỏi (6 nhánh) vào chảo. Đun sôi mọi thứ với nhau trong vài phút. Chuẩn bị một hỗn hợp gia vị đặc biệt - không phải tất cả, chỉ cần 2 muỗng canh, vì vậy bạn có thể gia giảm số lượng nguyên liệu tùy theo sản lượng yêu cầu. Trộn riêng: củ riềng thái nhỏ (2 cm) và ớt hiểm (1 miếng), nước cốt chanh (2 thìa canh), tương cà yêu thích (1 thìa canh), cà ri (1 thìa canh), thìa là (1 thìa cà phê), rau mùi (1 thìa cà phê) Ớt đỏ (1 thìa cà phê). Trộn đều tất cả mọi thứ, thêm đường (1 muỗng cà phê) và nước cốt dừa (4 muỗng canh). Cho hỗn hợp thu được vào vịt cùng với rau (2 muỗng canh, như chúng tôi đã nói ở trên), cũng như cà chua thái nhỏ (1 miếng). Đun nhỏ lửa trong vài phút, sau đó thêm cần tây thái hạt lựu (1 miếng) và dứa (4 khoanh), cũng như muối và đổ nước cốt dừa (100 ml) vào. Nấu thêm 10 phút, sau đó lấy ra khỏi bếp và thêm húng quế (1 muỗng canh). Dọn vịt với cơm.
- Cá cay … Cắt miếng phi lê cá trắng biển (800 gram), nhúng vào tinh bột (cần khoảng 7-8 muỗng canh), chiên trên chảo rồi vớt ra. Kết hợp củ riềng thái nhỏ (30 gam), ớt sừng (1 cái), hành lá (1 mớ), tỏi (4 nhánh). Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào chảo chiên cá trong vài phút, sau đó thêm đường (1 thìa cà phê), xì dầu (4 thìa canh), bạc hà tươi thái nhỏ và húng quế (một bó nhỏ). Khuấy kỹ mọi thứ và nấu trong vài phút. Kết hợp nước sốt cay với cá và dùng với mì hoặc cơm.
- Mì thái … Phi tỏi (1 tép) trong ô liu hoặc rau, thêm tôm (400 gram), đun nhỏ lửa trong 3 phút và đổ nước cốt dừa (400 ml) vào. Sau 5 phút, thêm củ riềng băm nhỏ (3 cm), chanh (1) và cà chua bi (3). Đun nhỏ lửa trong 5 phút. Sau đó, thêm nước mắm (1 muỗng canh) và bột nhão Tom Yam (1 muỗng cà phê), cả hai đều được bán trong siêu thị, thường là trong phần thực phẩm Nhật Bản. Đun nhỏ lửa thêm 5 phút. Nấu mì ống (200 gram), nấu ít hơn vài phút so với chỉ dẫn trên bao bì. Chuyển mì ống vào tôm đã ướp gia vị, đảo đều và đun trên lửa nhỏ trong 2-3 phút.
Nếu chúng ta nói về mùi vị, chứ không phải về thành phần, thì rễ của gừng và riềng nói chung có thể thay thế cho nhau. Vì vậy, nếu gia vị này có phần lạ lẫm đối với chúng ta vào lúc này trong nhà bếp của bạn, bạn có thể thêm nó vào bất kỳ món ăn nào bạn thường nấu với gừng - ngay cả các món nướng! Chỉ cần lưu ý, riềng vẫn sắc hơn và do đó bạn cần bổ sung ít hơn 1,5-2 lần.
Sự thật thú vị về Riềng
Vào thời Trung cổ, củ riềng rất phổ biến ở Nga, và tất cả là do nước ta thông qua con đường xuất khẩu gia vị sang châu Âu, trong đó trước đây nó cũng có nhu cầu. Nhà máy thậm chí còn được gọi là "rễ Nga". Nó được tích cực thêm vào đồ uống và rượu mùi, cũng như các món nướng - chủ yếu là bánh gừng.
Và ở Nga, loài cây này được gọi là "quyền năng" và tin rằng nó có đặc tính chữa bệnh tuyệt vời.
Ở châu Âu, riềng ban đầu chỉ được sử dụng để điều trị một số bệnh. Trên cơ sở đó, nhiều loại dịch truyền chữa bệnh khác nhau đã được chuẩn bị. Sau đó, cây bắt đầu được sử dụng như một loại gia vị.
Ở châu Á, riềng được coi là loại thuốc kích thích tình dục mạnh nhất, và đàn ông luôn nhai củ riềng trước khi hẹn hò có trách nhiệm. Điều này không chỉ mang lại năng lượng và sức mạnh, mà còn giúp hơi thở thơm tho. Trên đảo Java, vẫn có truyền thống ăn củ ấu trước bữa ăn, giã với một ít muối. Điều này giúp tiêu hóa thức ăn tốt hơn và ngăn ngừa rối loạn đường ruột.
Đáng chú ý là nếu để khô rễ thì mùi thơm sẽ thay đổi. Ở dạng thô, như chúng tôi đã nói ở trên, nó có mùi nghệ tây, nhưng nếu nó được sấy khô và xay nhuyễn, mùi thơm đặc trưng của quế sẽ xuất hiện. Rễ riềng không chỉ ứng dụng trong nấu ăn, làm thuốc mà còn trong thẩm mỹ. Nó được đánh giá cao trong ngành về tác dụng chống lão hóa và làm trắng da.
Xem video về củ riềng:
Củ riềng là một loại gia vị rất thú vị và cực kỳ tốt cho sức khỏe. Nó bị lạc giữa các loại gia vị và gia vị khác, có lẽ không cần thiết. Mọi người nên thử nó như một phần của một số món ăn châu Á cay lạ. Thật không may, việc tìm kiếm một sản phẩm trên cửa sổ của các cửa hàng ở Nga không dễ dàng như vậy. Nhưng nếu bạn có thể phát hiện ra củ riềng, hãy mua nó và dùng bữa tối kiểu Thái tại nhà!
