Cách chế biến đậu xanh cho mùa đông? TOP 4 công thức nấu ăn từng bước với ảnh tại nhà. Các mẹo và thủ thuật. Video công thức nấu ăn.
Đậu xanh là một loại cây ăn rất ngon và tốt cho sức khỏe. Chỉ cần nấu vài lần trong tháng, bạn có thể đa dạng hóa thực đơn hàng ngày của mình bằng một món ăn tốt cho sức khỏe. Khi bạn đã nếm thử loại rau này một lần, bạn sẽ muốn nấu nó thường xuyên hơn. Và vì mùa đậu xanh không còn lâu, nên dự trữ chúng để sử dụng cho những lần sau. Công thức thu hoạch đậu xanh cho mùa đông rất đa dạng. Vỏ quả được đóng hộp, ngâm chua, đông lạnh, chế biến dưới dạng salad, đồ ăn nhẹ, bán thành phẩm để nấu thêm. Chúng ta sẽ tìm ra một số lựa chọn để làm thế nào để tiết kiệm đậu xanh cho mùa đông.
Đậu xanh cho mùa đông - mẹo và thủ thuật
- Đậu măng tây không thể ăn sống vì độc tố có hại, pheazin, chỉ chết khi sản phẩm được xử lý nhiệt.
- Để thu hoạch, bạn nên sử dụng những quả còn non "sữa", chưa hình thành đầy đủ các hạt đậu chính thức.
- Có thể thu hoạch bất kỳ loại đậu nào cho mùa đông: xanh, vàng, xanh tím.
- Các giống đậu có thể khác nhau về ngoại hình, độ dài, độ dai. Nhưng tất cả chúng đều ngon và tốt cho sức khỏe.
- Đối với bất kỳ loại phôi nào, các hạt đậu đều được chuẩn bị trước: các đầu cứng được loại bỏ cả hai bên. Đôi khi nó được luộc trước để không bị dai.
- Cắt vỏ thành 2-3 miếng. Khi chúng bị cắt càng lớn thì chất dinh dưỡng bị mất đi càng ít.
- Đậu được nấu trong thời gian không quá 5 phút. Nếu không, nó sẽ tan rã, rệu rã và mất đi một số đặc tính hữu ích của nó.
- Để đóng hộp hoặc ngâm, tiệt trùng các lọ có nắp đậy.
- Để vỏ đậu không bị mất màu do nhiệt độ cao, hãy ngâm chúng vào nước sôi và ngâm muối có pha thêm muối nở (cho 1 kg đậu - 0,5 muỗng cà phê soda).
- Để giữ cho măng tây được giòn, sau khi luộc, hãy nhanh chóng đặt chúng vào thau nước đá hoặc nước đá trong 15 phút. Bí quyết này sẽ vẫn giữ được màu sắc của đậu.
- Nên bảo quản đồ hộp ở nơi kín gió, không để tia nắng mặt trời xuyên qua. Ví dụ, trong tủ, gầm bàn, trong hầm, v.v.
- Nếu chuẩn bị cho mùa đông được chuẩn bị mà không được khử trùng, các chất bảo quản nhất thiết phải được sử dụng trong công thức: đường, muối và giấm. Họ cũng sử dụng cách đổ kép với nước xốt, sau khi giữ trong 10 phút, được để ráo nước, đun sôi, lại đổ vào các sản phẩm và xoắn lại.
- Đối với đậu dày, cần phải đổ nước xốt gấp ba lần.
- Các lon được đóng bằng nắp thiếc tiệt trùng bằng máy ghép nối.
- Các lon có bảo quản được lật úp, đậy nắp và phủ chăn để giữ nhiệt trong 24 giờ.
Đọc thêm cách chần đậu măng tây đúng cách.
Đậu xanh đóng hộp với Aspirin
Một cách đơn giản và tiện lợi để chế biến đậu xanh cho mùa đông là bảo quản vỏ đậu bằng viên aspirin, viên nén này giúp sản phẩm không bị hư.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 185 kcal.
- Khẩu phần - 1 lon
- Thời gian nấu - 45 phút
Thành phần:
- Đậu xanh - 500 g
- Tỏi - 1 tép
- Cụm hoa thì là - 1 cái.
- Viên nén aspirin - 1 viên
- Nước - 1 l
- Muối - 1 muỗng canh
- Lá nho - 2 chiếc.
Nấu đậu xanh đóng hộp với Aspirin:
- Đậu xanh rửa sạch, cắt khúc 3-5 cm.
- Nhúng đậu vào nước sôi 10 phút, vớt ra để ráo.
- Cho tỏi, nửa viên aspirin và đậu vào lọ sạch.
- Thêm lá nho và chùm hoa thì là.
- Rắc tất cả mọi thứ với muối và đặt nửa viên còn lại lên trên.
- Đổ nước sôi lên trên các lọ, đậy bằng nắp đã khử trùng và cuộn lại bằng nắp sạch.
- Đặt các lọ đã lật úp vào một nơi ấm áp và để nguội hoàn toàn.
Đậu măng tây ngâm chua
Các loại đậu ngâm chua giữ được tốt, không hư hỏng, và tối thiểu phải làm phiền chúng. Đậu măng tây ngâm chua là một món ăn nhẹ cay cho mùa đông, là món ăn hoàn hảo ngay cả cho bữa tiệc linh đình.
Thành phần:
- Nước - 500 ml
- Lá cải ngựa - 1 cái.
- Đường - 1 muỗng canh
- Muối - 1 muỗng canh
- Đậu xanh -500 g
- Thì là - 2 nhánh
- Giấm - 0,5 muỗng cà phê
- Tỏi - 1 tép
Nấu đậu ngâm măng tây:
- Cắt hai đầu của đậu măng tây đã rửa sạch ở cả hai bên và cắt thành 2-3 miếng.
- Đặt một nồi nước muối trên lửa và đun sôi.
- Cho đậu đã sơ chế vào nước sôi đun sôi trong 5 phút.
- Cho đậu đã luộc chín vào chao và để cho ráo nước.
- Cho một lá cải ngựa, nhánh thì là và một nhánh tỏi đã bóc vỏ vào lọ sạch và tiệt trùng để hấp cách thủy. Thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế, nụ đinh hương và bất kỳ loại gia vị nào khác nếu muốn.
- Cho đậu vào lọ. Không nên đổ đầy hộp quá chặt, nếu không sẽ có ít nước xốt và đậu sẽ không được ướp tốt.
- Đun sôi nước, đổ vào hũ đậu và để khoảng 10-15 phút.
- Cho nước vào nồi, cho muối, đường vào đun nhỏ lửa.
- Đun sôi nước xốt để đường và muối tan hết rồi đổ giấm vào, có thể thay bằng axit xitric.
- Đổ nước xốt lên đậu và đậy nắp sắt sạch.
- Để các lọ nguội bằng cách phủ một tấm chăn ấm lên trên.
Xem thêm cách nấu chè đậu xanh nấu đông.
Đậu xanh cà chua tiệt trùng
Thu hoạch salad đậu xanh với cà chua và hành tây cho mùa đông sẽ trở thành một bữa ăn độc lập đầy đủ hoặc bổ sung cho bất kỳ món ăn phụ nào.
Thành phần:
- Đậu xanh - 1 kg
- Hành tây - 1 củ.
- Dầu thực vật - 40 ml
- Cà chua - 1 kg
- Muối - 30 g
- Tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê
- Giấm ăn 70% - 1 muỗng cà phê
Nấu đậu xanh sốt cà chua:
- Rửa sạch vỏ, cắt bỏ đầu hai bên rồi cắt thành từng lát tiện dụng.
- Cho đậu vào nước sôi có pha muối nhẹ và nấu trong 3 phút.
- Xả nước sôi, dội nước lạnh lên mặt đậu và lau khô.
- Hành tây bóc vỏ, cắt thành từng khoanh mỏng, xào trong dầu cho đến khi mềm.
- Bỏ vỏ của cà chua và thái nhỏ hoặc bào sợi.
- Cho cà chua vào nồi, nêm chút muối và đun sôi cho đến khi cà chua nhuyễn.
- Cho đậu, hành tây và ớt vào khối cà chua.
- Sau khi đun sôi, cho rau vào nấu trong 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Đổ giấm vào chảo và khuấy đều.
- Xếp đậu xanh sốt cà chua vào lọ đã khử trùng nóng và khô rồi đậy nắp lại.
- Đặt các lọ vào một chậu rộng và khử trùng trong 15-20 phút.
- Cuộn lon có nắp lại, lật ngược chúng lại, bọc trong chăn và để nguội từ từ.
Xem thêm cách luộc đậu xanh.
Đông lạnh đậu măng tây cho mùa đông
Đông lạnh rau là cách tốt nhất để chuẩn bị. Thật nhanh chóng và dễ dàng, bạn có thể nấu trái cây đông lạnh mà không cần rã đông trước. Có một số cách để đông lạnh đậu xanh. Điều quan trọng đối với mỗi phương pháp làm đông lạnh, trước khi gửi quả vào tủ đông, hãy làm khô chúng để không còn giọt nước trên chúng. Nếu không, đậu sẽ được bao phủ bởi một lớp đá mỏng và dính vào nhau. Nếu bạn không có thời gian để đợi cho đến khi nó khô, hãy cho hoa quả vào tủ đông thành từng lớp trên một tấm phẳng hoặc tấm ván. Và khi vỏ đông lại, sau 3-4 giờ đổ vào túi. Sau đó, các mảnh sẽ được tách ra khỏi nhau, và sẽ không dính vào nhau trong một viên đá.
- Đậu măng tây sống. Rửa sạch vỏ và cắt bỏ hai đầu ở hai bên. Cắt thành từng khúc dài 2-3 cm tùy thích. Đặt nó lên khăn giấy và để khô hoàn toàn. Sắp xếp vỏ vào túi hoặc hộp đựng đã chuẩn bị sẵn và cho vào tủ đông. Đậu măng tây đông lạnh phải được chần qua trước khi sử dụng.
- Măng tây chần đậu. Nhúng vỏ vào nước sôi, sau khi luộc chín, đun sôi trong 5 phút. Gọt vỏ quả vào một cái chao để hút hết nước. Cho đậu vào nước đá hoặc đá lạnh trong 3 phút để đậu không bị nóng ngay lập tức. Vứt lại vào chao để hút hết nước. Đặt vỏ lên khăn bông để lau khô. Cắt bỏ hai đầu của cả hai bên, cắt vỏ thành từng lát tiện lợi và đóng gói trong các túi theo khẩu phần.
