Bột yến mạch như một sản phẩm thực phẩm, phương pháp xay. Hàm lượng và thành phần calo, tác dụng đối với cơ thể. Bột yến mạch được chế biến từ những món ăn nào?
Bột yến mạch là sản phẩm thực phẩm được chế biến bằng cách chế biến và xay nhỏ các loại hạt ngũ cốc. Mùi tươi, kết cấu đồng nhất, kích thước nội nhũ lớn đến 0, 1-0, 2 mm, khi mài giữa các ngón tay không sờ thấy các hạt riêng biệt. Bột yến mạch GOST - 31645-2012. Không được phép có màu - kem, trắng xám, sự hiện diện của các cục hoặc hạt, được xác định bằng mắt thường. Cách xay như vậy được coi là một trong những cách có lợi nhất do lượng vitamin và khoáng chất cao.
Bột yến mạch được làm như thế nào?
Nếu lúa mì sau khi thu hoạch và tuốt được đưa ngay đến nhà máy xay xát thì công nghệ sản xuất bột mì từ yến mạch sẽ phức tạp. Tính chất đặc biệt của cấu trúc hạt ngũ cốc là lớp vỏ hạt có nhiều lớp (độ màng), lớp vỏ này không thể bị loại bỏ khi có gió thổi. Trong quá trình sản xuất bột yến mạch, sau khi đập sơ, các hạt được rửa sạch và hấp chín, tách hạt, sau đó được sấy kỹ và xay thành bột.
Trong quá trình xử lý nhiệt, các tạp chất lạ được loại bỏ và tinh bột được khử tinh bột. Nếu không có giai đoạn này, sản phẩm sẽ không được đồng hóa hoàn toàn. Ngoài ra, xông hơi tiêu diệt mầm bệnh phát triển trên cây nông nghiệp, bám trên đồng ruộng và trong quá trình vận chuyển, bảo quản.
Có một số cách để tự làm bột yến mạch:
- Từ ngũ cốc … Yến mạch, tốt hơn là nghiền nát, được rửa sạch và làm khô bằng cách trải chúng thành một lớp trên giấy dày hoặc khay nướng. Không sử dụng giấy hoặc khăn thường vì phôi có thể nở. Sau đó, các hạt được đổ vào máy xay cà phê, cối xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm và rửa nhiều lần cho đến khi đạt được độ sệt mịn. Rây, tách các hạt lớn. Nếu có nhiều trong số chúng, thì việc nghiền được lặp lại.
- Từ vảy. Khi mua mảnh, cần làm rõ phương pháp sản xuất. Bạn nên mua những loại cần nấu trong ít nhất 25-30 phút. "Hercules" hoặc các sản phẩm trên bao bì có ghi "Đổ nước sôi" là không phù hợp. Quá trình nghiền được thực hiện theo cách đã được mô tả.
- Từ ngũ cốc được xử lý nhiệt … Nếu không mua được hạt đã hấp chín (cán mỏng), bạn có thể tự xử lý nhiệt. Để làm bột yến mạch chất lượng cao tại nhà, các hạt được ngâm trong một ngày, thường xuyên thay nước và rửa sạch. Đổ nước vào vào buổi tối, và vào buổi sáng, họ bắt đầu rửa sạch sau mỗi 2 giờ. Điều này thuận tiện hơn và sẽ giúp tránh nảy mầm. Sau đó, chúng không được làm khô, như đã mô tả, mà ngược lại, chúng được hấp. Đối với điều này, thiết bị đa năng và chế độ "Làm nguội" (1 giờ) là tối ưu, lò hơi đôi - bộ điều chỉnh được đặt ở mức tối thiểu và để trong 40 phút. Nếu không có thiết bị nhà bếp, bạn có thể đun ở lửa nhỏ nhất trong một ít nước trong 20 phút, khuấy liên tục. Phải cẩn thận để nước không bay hơi và các chất trong chảo không bị cháy. Sau đó, các hạt được làm khô, như đã được mô tả. Trước khi quyết định xay, bạn nên suy nghĩ về những gì để nấu từ bột yến mạch. Nếu nó là cần thiết để rắc các món ăn, chứ không phải để thêm vào bột, thì một phần lớn hơn là đủ. Để có được nó, người ta tiến hành xay trong máy xay thịt, xoay tay cầm qua lại hoặc trong cối có chày.
Đôi khi người ta khuyên bạn nên nghiền hạt bằng tay hoặc nghiền bằng cán. Nó sẽ không hiệu quả để có được kết cấu mong muốn của bột yến mạch theo cách này, sẽ vẫn có những hạt riêng lẻ. Sản phẩm được làm từ một sản phẩm như vậy sẽ trở nên thô ráp. Nếu bạn sử dụng nó, sau đó chỉ như một bộ đồ giường.
Sản phẩm tự pha chế không thích hợp để bảo quản trong thời gian dài - bạn có thể cho vào hộp đậy kín để trong tủ lạnh từ 10-12 ngày. Và nếu bạn mua bột yến mạch ở cửa hàng, bạn có thể giữ nó trong túi giấy hoặc vải lanh đến sáu tháng, ở nơi tối, thoáng gió. Bạn không nên tập trung vào ngày mua mà hãy tập trung vào ngày ghi trên bao bì.
Tất cả các phụ kiện nhà bếp trong đó hạt được xay phải được rửa kỹ trước đó. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn đang sử dụng máy xay cà phê. Việc bao gồm bụi cà phê có thể làm thay đổi hương vị của bánh nướng và làm thay đổi đặc tính của sản phẩm.
Đọc thêm cách làm bột ngô
Thành phần và hàm lượng calo của bột yến mạch
Trong ảnh bột yến mạch
Nhu cầu về sản phẩm được giải thích là do hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Do đặc thù chế biến, tinh bột gần như chuyển hóa hoàn toàn nên có thể đưa các món ăn, đồ nướng vào chế độ ăn kiêng giúp giảm cân.
Hàm lượng calo của bột yến mạch là 369 kcal trên 100 g, trong đó
- Chất đạm - 13 g;
- Chất béo - 6,8 g;
- Carbohydrate - 64,9 g;
- Chất xơ - 4,5 g;
- Nước - 9 g.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin B1, thiamine - 0,35 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 4,3 mg;
- Niacin - 1 mg
Khoáng chất trên 100 g
- Kali, K - 280 mg;
- Canxi, Ca - 56 mg;
- Magie, Mg - 110 mg;
- Natri, Na - 21 mg;
- Phốt pho, P - 350 mg;
- Sắt, Fe - 3,6 mg.
Bột yến mạch cũng chứa một lượng nhỏ axit folic, cần thiết cho sự hình thành ống thần kinh của thai nhi trong thời kỳ mang thai, và silicon, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường và ung thư.
Để tính toán chính xác hàm lượng calo trong các món ăn được chế biến bằng cách xay yến mạch, bạn nên dựa vào các số liệu sau:
| Đo lường | Thể tích, ml | Trọng lượng, g | Hàm lượng calo, kcal |
| tách | 250 | 130 | 479.7 |
| Mặt kính | 200 | 110 | 405.9 |
| Muỗng canh |
20 - không có "slide", 25 - với "slide" |
73.8 | |
| Muỗng trà | 6-8 | 22.1 |
Lợi ích và tác hại của bột yến mạch được giải thích là do hàm lượng axit béo không đáng kể - 1,1 g trên 100 g. mẫu đơn. Ngoài ra, những phụ nữ đã giới thiệu các món ăn có bổ sung mới vào chế độ ăn uống của họ cho biết không có thay đổi tâm trạng trong ngày. Những chất này hỗ trợ công việc của hệ thống nội tiết tố, cụ thể là khả năng hoạt động và bộc phát cảm xúc ở “phái yếu” phụ thuộc vào nó.
Lợi ích của bột yến mạch
Sản phẩm có thể được coi là thần dược. Theo nghiên cứu của các nhà khoa học Mỹ, khi xay loại ngũ cốc này có chứa phức hợp vitamin và khoáng chất cân bằng đến mức dễ hấp thu vào cơ thể con người. Ngoài ra, nó còn chứa chất xơ không hòa tan, có tác dụng làm sạch, thấm hút và chống oxy hóa.
Lợi ích của bột yến mạch
- Hỗ trợ hoạt động quan trọng của vi sinh vật có liên quan đến sự phân hủy cặn thức ăn và ngăn chặn hoạt động của hệ thực vật gây bệnh xâm nhập vào ruột cùng với thức ăn hoặc đi vào máu.
- Điều chỉnh chuyển hóa lipid-protein ở cấp độ tế bào.
- Ổn định chức năng ruột. Nếu chế độ ăn uống của bạn bao gồm bánh mì hoặc bánh nướng bột yến mạch, táo bón không gây khó chịu.
- Bình thường hóa mức cholesterol và ngăn ngừa sự hình thành các mảng trong lòng mạch máu, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.
- Kích thích quá trình tái tạo của tất cả các mô và cơ quan, tăng tốc độ tăng trưởng của trẻ em và chấm dứt tình trạng còi xương.
- Làm săn chắc hệ tim mạch, duy trì nhịp tim ổn định, giảm tần suất các cơn tăng huyết áp, rối loạn nhịp tim.
- Kích thích sản xuất norepinephrine, chất chịu trách nhiệm về tâm trạng.
- Phát triển trí nhớ, tăng khả năng tập trung và cải thiện khả năng phối hợp.
- Tăng cường răng và móng tay, giúp tóc mềm mại và mượt mà.
- Giúp xây dựng khối lượng cơ bắp.
Được phép đưa sản phẩm vào thực đơn hàng ngày cho người bệnh đái tháo đường. Chỉ số đường huyết của bột yến mạch thấp - ở mức 45 đơn vị, bởi vì hàm lượng carbohydrate trong ngũ cốc ban đầu thấp hơn trong lúa mì hoặc lúa mạch đen (lên đến 58%). Ngoài ra, nó còn chứa beta-glucans làm giảm lượng đường trong máu.
Quá trình dextrin hóa tinh bột cho phép các bữa ăn và bánh mì có bột yến mạch được đưa vào chế độ ăn của những người bị viêm gan hoặc bệnh gan, một trong những triệu chứng là rối loạn chức năng nội tạng. Trong những điều kiện này, bạn phải tuân thủ một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến trạng thái cảm xúc - chất lượng cuộc sống bị giảm sút rõ rệt. Trong thời gian này, cơ hội ăn thêm một chiếc bánh quy hoặc một mẩu bánh mì có thể cải thiện đáng kể tâm trạng của bạn.
Công thức nấu ăn bột yến mạch
Sản phẩm này được sử dụng nhiều hơn trong ngành sản xuất bánh kẹo. Nhưng với sự ra đời của các máy làm bánh mì hiện đại, họ bắt đầu thêm nó vào bột làm bánh mì, nướng bánh mì và ổ bánh mì.
Công thức nấu ăn yến mạch:
- Bánh xèo … Sữa, 400-450 ml, được làm nóng trước. Nhiệt độ được kiểm tra bằng cách nhỏ một chút lên da bàn chải. Cảm thấy ấm - bạn có thể tắt nó đi. Hòa tan 2-3 muỗng canh. l. Chồng yêu. Hãy tươi hơn. Ổ 2 quả trứng gà, không tách lòng trắng và lòng đỏ, thêm chút muối và thêm 1 thìa cà phê bột ngọt. bột nở hoặc muối nở trên đầu thìa, làm nguội bằng giấm hoặc nước cốt chanh. Đổ bột theo một luồng mỏng để có bột. Các bà nội trợ có kinh nghiệm cho ngay bơ (đã được nấu chảy sẵn) vào bột, và đối với những người chưa có kinh nghiệm thì tốt hơn nên bôi mỡ vào chảo đang nóng. Bánh rán vàng đều hai mặt.
- Bánh … Các loại bánh nướng này có thể thay thế bánh mì. Đập 1 quả trứng với một ly kefir, thêm chút muối, thêm 0,5 thìa cà phê. soda, đổ vào xay 2 loại - 8 muỗng canh. l. yến mạch và 3 muỗng canh. l. lúa mì. Chúng được nướng trong chảo, được bôi mỡ với một lượng nhỏ dầu hướng dương. Khi nướng, bánh ngô nổi lên.
- Bánh giảm béo … Để làm bột, khuấy trong 170 ml kefir 1 quả trứng, lúa mì và bột yến mạch - mỗi loại 100 g, 3 muỗng canh. l. cám - mà bạn thích nhất, thêm muối, thêm gia vị - hạt tiêu, quế, bột gừng mà bạn chọn, cũng như soda - 1 muỗng cà phê. Bột phải có độ đặc để có thể tạo thành những chiếc bánh tròn. Rắc hạt mè và trải lên khay nướng có lót giấy da. Đánh nhuyễn với lòng đỏ và để yên trong 15 phút. Nướng ở 180-190 ° C cho đến khi chín vàng. Quá trình này thường mất 20-25 phút.
- Bánh mì yến mạch … Đầu tiên, đổ nguyên liệu lỏng vào bát của máy làm bánh mì, sau đó đổ tự do. Sữa ấm - 280 ml, hướng dương tinh chế hoặc bơ nấu chảy - 1 muỗng canh. l., muối - 1, 5 muỗng canh, đường - 2 muỗng canh. l. Chỉ sau đó, hỗn hợp các thành phần được đổ vào - đầu tiên là 250 g lúa mì nghiền, và sau đó là 100 g bột yến mạch. Thêm 50 g bột yến mạch ca cao hoặc bột yến mạch. Men làm bánh nhanh được đặt sau cùng trong bát - 1,5 muỗng cà phê. Đặt chế độ №1, chế độ chính. Sau khi bánh được làm xong, để nguội trước trong bát, sau đó để trên giá dây.
- bánh quy … Rây 350 g lúa mì và 150 g bột yến mạch vào một cái tô, trộn với 1 muỗng cà phê bột ngọt. quế và 0,5 thìa cà phê bột ngọt. bột nở. Một chút muối là đủ. Trong một hộp khác, đánh tan 250 g bơ nhẹ (170 g) 250 g đường bột, một ít vani hoặc tinh chất chanh và 2 muỗng canh. l. mật đường làm từ chà là, cọ hoặc đường mía. Kết hợp các hỗn hợp đã chuẩn bị - tốt hơn là đổ khô thành chất lỏng. Để có một loại bột có thể nhào được, hãy pha loãng với nước đá, đổ thành dòng loãng. Làm nóng lò nướng ở 200 ° C, và cán bột thành một lớp. Cookies được cắt bằng khuôn xoăn hoặc bằng dao, sau đó thu được hình vuông hoặc hình chữ nhật. Nướng trong 15 phút. Bạn có thể thêm nho khô, các loại hạt hoặc trái cây khô vào bột.
Bột yến mạch không chỉ được sử dụng để chế biến các món ăn mà còn là một thức uống rất phổ biến là thạch, được ủ. Thông thường nó được đưa vào chế độ ăn kiêng để giảm cân hoặc được khuyên dùng để uống đối với các bệnh về đường tiêu hóa. Bổ sung từ quả mọng hoặc trái cây sẽ giúp thạch trở thành một món ngon thực sự. Cơ sở là berry compote. Nếu bạn chọn quả anh đào, thì tỷ lệ là 1,3 lít nước và 0,5 kg quả mọng. Người ăn chay lấy ít hơn đối với cùng một lượng chất lỏng - không quá 0,4 kg. Đun sôi trong 5 phút, thêm đường vừa ăn và quế. Quả mọng được lấy ra. Đã lai tạo 4 muỗng canh. l. Bột yến mạch cho vào 200 ml nước ấm, nhào đều để bột không bị vón cục. Đun sôi hỗn hợp với quả bồ kết, đổ dung dịch bột mì vào, đợi đến khi nổi lên rồi lấy ra đun ngay. Khuấy liên tục.
Kissel sẽ tự nguội về nhiệt độ phòng. Sau đó, nó được làm lạnh trong tủ lạnh. Phục vụ trong một tô với dâu tươi và kem - kem hoặc creme brulee sẽ tốt hơn.
Sự thật thú vị về bột yến mạch
Để làm thực phẩm, ngũ cốc bắt đầu được trồng cách đây hơn 4000 năm, nhưng yến mạch bắt đầu được trồng muộn hơn nhiều. Lúc đầu nó được coi là một loại cỏ dại, sau đó nó được sử dụng làm thức ăn thô xanh - làm thức ăn cho gia súc, trong hầu hết các trường hợp là cho ngựa.
Những đặc tính độc đáo của văn hóa lần đầu tiên được những người trồng ngũ cốc Trung Quốc chú ý và bắt đầu sử dụng nó để làm bánh. Bột làm từ bột yến mạch hóa ra đặc hơn, vì vậy ban đầu nó được giới thiệu như một chất phụ gia. Chỉ đến bây giờ, khi các công nghệ nấu nướng hiện đại đã xuất hiện thì việc nướng bánh cuốn, đồ nguội mới trở nên thông thoáng.
Tuy nhiên, trong ngành công nghiệp thực phẩm, xay mịn vẫn không được sử dụng để làm bánh mì, mà nó là nhu cầu trong các tiệm bánh tư nhân. Nhưng bột ngũ cốc nguyên hạt từ loại ngũ cốc này đang được yêu cầu, nó được thêm vào trong quá trình sản xuất mì ống. Nhưng khi được hỏi có thể nướng gì từ bột yến mạch, người ta thường nghĩ ngay đến bánh mì hay bánh cuốn mà là bánh quy.
Ở Nga, bột yến mạch không được công nhận trong một thời gian dài, nhưng họ đã nấu cháo hoặc các món ăn từ bột yến mạch. Để làm ra nó, các hạt được đổ với nước nóng mà không bong ra và để trong một ngày trong lò của Nga trong một chiếc nồi đất cao. Sau đó, chúng được đặt trên một mạng lưới kim loại với các lỗ nhỏ và để trong cùng một lò, nơi chúng được làm khô ở nhiệt độ thấp trong 3 ngày. Các hạt trở nên giòn, sẫm màu, "nâu".
Nếu chúng ta so sánh bức ảnh của bột yến mạch và bột yến mạch, thì bức ảnh thứ nhất không có nhiều khác biệt về ngoại hình so với lúa mì - có lẽ ngoại trừ màu sắc và bức ảnh thứ hai giống hạt ca cao hơn. Ở nhà, để đạt được sự đồng nhất hoàn toàn, bạn phải sàng nhiều lần - nếu bạn không định sử dụng nó cho mục đích trang trí, để quét bụi.
Bây giờ bạn có thể mua loại xay làm từ bột yến mạch. Nhờ đó, có thể duy trì lượng vitamin B, axit amin và các hoạt chất sinh học cao. Đó là từ nó mà làm ra những chiếc bánh quy nổi tiếng. Các cuộn và bánh nướng có bề ngoài giống lúa mạch đen, nhưng mùi thơm và cấu trúc nhẹ.
Xem video về đặc tính của bột yến mạch:
