Nước sốt nantua được ăn như thế nào, nó chứa những gì? Đặc tính hữu ích của sản phẩm và chống chỉ định khi sử dụng. Công thức pha nước chấm.
Nantua hoặc nước sốt Nantua là một sự bổ sung tối ưu cho các món cá và hải sản. Nó tương đối đơn giản để chuẩn bị, dựa trên nước sốt béchamel. Đề cập đến các món ăn truyền thống của Pháp. Có một hương vị hải sản rõ rệt và một cơ sở dầu. Nước chấm rất giàu chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể con người, nhưng có những loại người tiêu dùng nên hạn chế ăn ở mức tối thiểu.
Thành phần và hàm lượng calo của nước sốt nantua
Thành phần cổ điển của nước sốt nantua bao gồm các thành phần sau:
- Tôm, thịt cua, hoặc các loại hải sản khác;
- Đồ uống có cồn, rượu vang và rượu mạnh;
- Sốt Béchamel (hỗn hợp sữa, bột mì, bơ và gia vị);
- Tất cả các loại rau, gia vị và thảo mộc tươi có thể được sử dụng làm nguyên liệu bổ sung.
Hàm lượng calo của nước sốt nantua trên 100 g là 439 kcal, trong đó:
- Protein - 3, 4 g;
- Chất béo - 6 g;
- Carbohydrate - 9 g.
Nước sốt rất giàu chất dinh dưỡng:
- Vitamin - A, B1, B2, B5, B6, v.v.;
- Khoáng chất - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu và nhiều hơn nữa.
Đặc tính hữu ích của nước sốt nantua
Lợi ích của nước sốt nantua phần lớn phụ thuộc vào lượng hải sản được sử dụng để làm ra nó. Tôm, cua và các sinh vật biển khác rất giàu chất đạm. Nhân tiện, chúng chứa nhiều nguyên tố này hơn nhiều so với trong thịt gia cầm hoặc gia súc chẳng hạn. Người ta biết rằng một người cần protein cho thị lực và hoạt động bình thường của hệ thần kinh.
Rau và các sản phẩm từ sữa (bơ, kem, sữa tươi) cũng góp phần không nhỏ vào công dụng của nước sốt. Người ta đã chứng minh rằng các sản phẩm sữa lên men rất giàu canxi, có lợi cho xương, móng và răng của con người. Ăn rau thường xuyên dẫn đến cải thiện tình trạng của tóc và da của con người.
Các đặc tính có lợi chính của nước sốt nantua:
- Giảm nguy cơ phát triển ung thư - Nước sốt có chứa hải sản giàu axit béo không bão hòa đa giúp cải thiện chức năng của não bộ con người và giảm lượng cholesterol trong máu.
- Bình thường hóa sự trao đổi chất, cải thiện hoạt động của tuyến giáp - axit amin, vitamin, khoáng chất và iốt có tác dụng có lợi cho tuyến giáp và công việc của hệ tim mạch. Ngoài ra, các chất được liệt kê đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, dẫn đến giảm nguy cơ phát triển dị ứng ở người.
- Nhanh chóng thỏa mãn cơn đói và tiếp thêm sinh lực cho cơ thể - Mặc dù thực tế là hầu hết các loại hải sản có thể được sử dụng để làm nước sốt được coi là thực phẩm ăn kiêng, nhưng thành phẩm có mức calo khá cao. Bằng cách thêm nước sốt vào cá tươi và nạc, bạn sẽ có được một món ăn ưng ý giúp bạn thoát khỏi cơn đói nhanh chóng và no lâu.
Chống chỉ định và tác hại của nước sốt nantua
Tác hại nghiêm trọng nhất mà nước sốt nantua có thể gây ra người bị dị ứngnhững người có cơ địa không dung nạp hải sản (loại dị ứng này khá phổ biến).
Ngoài ra, nước sốt là một sản phẩm có hàm lượng calo cao và có thể kích thích tăng cân … Nếu bạn đang phải vật lộn với cân nặng tăng thêm, hãy bỏ qua việc tiêu thụ nantua thường xuyên (với một lượng nhỏ, nước sốt an toàn cho vóc dáng của bạn).
Không phải ai cũng nghĩ đến điều này, nhưng hải sản là một phần của nó có thể làm cho nước sốt có hại. Những sinh vật sống ở biển sâu có thể tích tụ kim loại nặng và thậm chí cả thạch tín trong các sinh vật của chúng. Do đó, chỉ mua nước sốt hoặc hải sản làm sẵn từ những người bán đáng tin cậy.
Đừng quên rằng các ký sinh trùng cực nhỏ có thể sống trong tôm, chẳng hạn như trong cua, nếu chúng xâm nhập vào cơ thể người sẽ gây hại nghiêm trọng cho nó. Hãy đảm bảo nấu chín kỹ thực phẩm trước khi sử dụng!
Cách làm nước sốt nantua?
Có rất nhiều kỹ thuật và mẹo về cách làm nước sốt nantua nhanh và ngon. Chúng tôi xin giới thiệu với các bạn hai công thức nấu ăn cho sản phẩm này: lựa chọn dễ nhất cho những người mới nấu ăn và một công thức phức tạp cho những ai không ngại dành khoảng 1 giờ rảnh rỗi để làm nước sốt.
Công thức từng bước cho nước sốt Nantois theo một phiên bản đơn giản:
- Bechamel nên chuẩn bị trước. Để làm điều này, đun chảy 50 g bơ trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng và thêm 2 muỗng canh. l. bột mì. Khuấy đều hỗn hợp.
- Chiên hỗn hợp bằng chảo và đổ 500 ml sữa lạnh vào.
- Khuấy đều các thứ trong chảo và đun cho đến khi nước sốt đặc lại.
- Bây giờ nó phải được kết hợp với 80 ml kem béo vừa và đun sôi trong nồi cách thủy, khuấy liên tục.
- Mua 100 g thịt ghẹ ở cửa hàng, có thể đóng hộp (nếu thịt sống thì luộc chín).
- Cắt nhỏ 50 g thịt và cho vào nước sốt.
- Đạt được độ sệt đồng nhất bằng máy xay sinh tố.
- Cắt nhỏ phần thịt cua còn lại và thêm vào béchamel.
- Gửi 30 g bơ ở đây.
- Khuấy đều nước sốt và phục vụ. Chúc ngon miệng!
Trên một ghi chú! Thịt cua có thể được thay thế cho tôm và các loại hải sản tương tự khác.
Nhiều đầu bếp thích cải tiến công thức nước sốt nantua tiêu chuẩn và thêm các thành phần mới và đôi khi thậm chí là bất ngờ vào đó:
- Rửa sạch và thấm khô 1 kg tôm sống, chưa bóc vỏ.
- Chiên hải sản trong dầu ô liu trên chảo đã được làm nóng trước, giảm nhiệt từ từ (tổng thời gian chiên không quá 4-6 phút).
- Để tôm nguội và loại bỏ đầu, vỏ và ruột. Các bạn lưu ý không nên vứt vỏ và đầu nhé, chúng vẫn có ích cho bạn trong quá trình pha nước chấm.
- Đặt một phần tôm sang một bên và cắt phần còn lại càng nhỏ càng tốt.
- Kết hợp hải sản nguyên con và cắt nhỏ, nêm muối, hạt tiêu và một chút nhục đậu khấu.
- Trong khi ướp tôm, xay đầu và vỏ trong máy xay sinh tố. Để quá trình này thành công, hãy bật tốc độ tối đa trên máy xay sinh tố và thêm một chút nước vào cối.
- Gọt vỏ và cắt hạt lựu 1 củ cà rốt vừa, 1 củ hành tây và 1 củ thì là.
- Chiên rau trong dầu bằng chảo đã nấu chín tôm.
- Khi rau chín mềm, đổ 70 g rượu mạnh vào chảo và bật lửa.
- Đổ 400 ml rượu trắng khô vào rau khi rượu đã cháy hết.
- Đổ vỏ đã nghiền nát, một vài quả cà chua bi thái nhỏ và gia vị được gọi là "bó hoa garni" vào hỗn hợp thu được.
- Trộn khối lượng thu được và để lửa vừa trong 10 phút.
- Xoa nước sốt gần như đã hoàn thành qua rây và hâm nóng trong chảo.
- Trong một chảo riêng biệt, đun chảy 4 muỗng canh. l. bơ, trộn với 1 muỗng canh. l. bột và chiên cho đến khi vàng nâu.
- Trộn khối bột với rau và vỏ tôm băm nhỏ.
- Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ để làm đặc.
- Thêm 2 muỗng canh vào nước sốt. l. kem và tôm, bạn để lại để ướp gia vị. Khuấy đều hỗn hợp.
- Nước sốt đã sẵn sàng. Đun trên bếp nhưng không đun sôi.
Công thức nấu nước sốt Nantua
Nếu bạn phân tích nội dung của một số sách dạy nấu ăn dành riêng cho ẩm thực Pháp, bạn có thể đi đến kết luận rằng nantua thường được phục vụ với pike. Vì vậy, đây là hai công thức cho loại cá này với nước sốt nantua:
- Pike với julienne … Các đầu bếp Pháp gọi julienne là một tập hợp các loại rau cắt nhỏ được sử dụng như một thành phần trong các món ăn khác nhau. Cắt nhỏ và phi thơm 1 củ hành tây. Thêm vào hành đã phi vàng 50 g nấm (champignons), đã cắt thành khối trước đó. Chiên nấm trên lửa vừa trong 3 phút. 100 g tôm lột vỏ và cắt thành từng miếng lớn (làm đôi). Làm tương tự với 100 g trai. Thêm hải sản vào nấm, rắc tất cả mọi thứ với một vài nhánh thì là cắt nhỏ. Nêm các nguyên liệu với một chút muối và tiêu. Đổ hỗn hợp thu được với 40 ml kem và để trên lửa cho đến khi nó bắt đầu sôi. Sau đó, tắt bếp ngay. Julien đã sẵn sàng, bây giờ là lúc để lấy pike (chúng tôi cần 1,5 kg sản phẩm này). Dùng dao rạch miếng phi lê, rắc muối tiêu, nước cốt chanh. Bây giờ đặt một nửa chiếc bánh lên khay nướng có lót giấy bạc. Cắt 400 g cùi cá hồi thành từng lát mỏng. Đặt một nửa số thịt thu được trên khay nướng trên đầu của pike. Tiếp theo, cho julienne lên cá, phủ các lát còn lại và toàn bộ phi lê. Cấu trúc kết quả nên được buộc bằng một sợi chỉ và được bọc trong giấy bạc. Nướng món ăn trong 30 phút. Trong khi cá trong lò, hãy làm nước sốt nantua. Sau khi hoàn thành thịt, phục vụ nó ấm với nước sốt mới pha.
- Bánh bao pike … Tham khảo thêm: bánh bao nhân thịt băm gọi là bánh bao nhân thịt. Để chuẩn bị bánh bao, đun chảy 100 g bơ trong chảo. Thêm 3/4 muỗng canh vào dầu lỏng. bột mì và 4 lòng đỏ trứng gà đánh tan. Khuấy đều các chất trong nồi và đổ 200 ml sữa vào. Sau đó, bạn sẽ có một khối giống như bánh ngọt choux. Nêm nếm nước hầm với một chút nhục đậu khấu, muối và tiêu. Nấu trên lửa nhỏ trong 6 phút. Gửi món ăn đã hoàn thành vào tủ lạnh trong vài giờ (tuy nhiên, tốt hơn nên để nó trong tủ lạnh trong một ngày). Trong khi bột nguội, xử lý pike. Cắt philê cá (500 g) thành khối vuông và cho vào máy xay thực phẩm. Xay cá với 70 g bơ. Hỗn hợp thu được phải được kết hợp với bột đã nguội và xay tất cả mọi thứ một lần nữa trong máy xay sinh tố. Thêm 2 quả trứng, 2 lòng đỏ, muối và hạt tiêu vào khối lượng thu được. Đánh tan bột và làm lạnh một lần nữa. Bây giờ tạo hình bánh bao từ khối lượng kết quả bằng cách sử dụng thìa tráng miệng và nấu chúng trong một cái chảo lớn trong 15-20 phút. Xin lưu ý rằng sẽ thuận tiện hơn để hứng bánh bao khỏi nước bằng thìa có rãnh. Ngoài ra, trong quá trình hình thành, đừng quên làm ẩm thìa tráng miệng trong nước sôi mỗi lần. Để bột không bị dính vào chúng, hãy lau khô bánh bao trên khăn giấy và nướng trong lò cho đến khi có màu vàng nâu (phủ bơ lên bánh trước khi nướng). Dùng nóng với rau mùi tây và sốt nantua.
Trên một ghi chú! Bánh pía bị ôi thiu có thể làm hỏng hương vị của món ăn, vì vậy bạn nên nghiêm túc sử dụng nó trong cửa hàng. Mua cá sống là tối ưu. Nếu không được, hãy xem kỹ trước khi bỏ tiền ra mua. Mang của cá phải có màu sắc chính xác - đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, mùi không sặc sỡ và mắt phải trong suốt. Nếu pike không đáp ứng các thông số mô tả, thì nó đã cũ và có thể gây hại cho cơ thể của bạn. Cách đơn giản nhất để chế biến nó để chế biến các món ăn trên là mua phi lê đông lạnh ở cửa hàng.
Sự kiện thú vị về nước sốt Nantua
Chỉ một lượng thông tin hạn chế có thể được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn và các nguồn lịch sử khác nhau về nước sốt nantua. Nó được biết đến là món ăn truyền thống của Pháp và là một dẫn xuất của bechamel. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì béchamel là nước sốt của mẹ, tức là một sản phẩm trên cơ sở nhiều loại nước sốt và đồ ăn nhẹ khác được tạo ra.
Một số nhà sử học tin rằng nước sốt hải sản được đặt tên để vinh danh xã Pháp, được gọi là Nantois.
Cách làm nước sốt nantua - xem video:
Nước sốt Nantua là một sản phẩm tinh tế có thể được sử dụng để làm cho bất kỳ món ăn đơn giản nào từ thịt, cá hoặc trứng trở nên đặc biệt. Bạn có thể mua nước sốt đã pha sẵn ở cửa hàng bán đồ đặc sản, nhưng nếu có thời gian rảnh 20-60 phút, bạn có thể dễ dàng chế biến ngay trong bếp của mình. Nước chấm được coi là có lợi hơn là có hại cho sức khỏe con người. Điều quan trọng là gia vị này chỉ chứa các loại hải sản chất lượng cao, không bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh và hóa chất có hại.
