Bánh mì phô mai là gì, nó được nướng như thế nào? Giá trị năng lượng và thành phần hóa học, lợi ích và tác hại khi tiêu thụ. Những món ăn nào có thể được nấu từ bánh mặn, lịch sử xuất hiện của nó.
Bánh mì phô mai là một sản phẩm nướng với phần nhân làm tăng giá trị dinh dưỡng. Phương pháp nấu - nướng. Trong phiên bản cổ điển, bột mì (có thể có một số loại), nhân, nước, men (bột chua) được sử dụng để làm. Thuật ngữ tương tự đề cập đến bánh ngọt làm từ pho mát và bánh mì làm sẵn. Hình thức phát hành: hình chữ nhật, "ổ bánh mì", ổ bánh mì hoặc bánh mì. Chất lượng và kết cấu phụ thuộc vào các thành phần.
Cách làm bánh mì phô mai?
Có rất nhiều công thức cho sản phẩm nướng này. Bạn có thể nướng trong lò nướng và nồi nấu chậm, nhưng máy làm bánh mì vẫn là phù hợp nhất cho mục đích này. Các thành phần bổ sung thường được thêm vào: hành khô hoặc nướng, ớt bột và hạt tiêu đen, thìa là, nghệ và các loại hạt xay.
Các lựa chọn cho cách làm bánh mì phô mai:
- Từ bột mì, trong máy làm bánh mì … Lần lượt cho tất cả các nguyên liệu vào, đong lượng vào cốc đong. Một cốc nước ấm trước (200 ml) được đổ vào bát, 3 muỗng canh. l. bơ - bơ hoặc rau, thêm bột mì cao cấp đã được rây sẵn với hàm lượng gluten cao - 0,5 kg. Bột nên đóng cửa độ ẩm cho các thành phần khô: 1, 5 muỗng cà phê. muối, 1 muỗng canh. l. đường, 1 thìa cà phê bột ngọt. men nhanh khô. Chế độ nướng là “cổ điển”, tốt hơn hết bạn nên chọn màu vỏ bánh “vừa phải” hoặc “nhạt”. Phô mai cứng nghiền, 150 g, được đổ sau khi có tiếng bíp báo hiệu rằng giai đoạn nhào đầu tiên đã kết thúc. Đối với món nướng theo công thức này, bạn có thể thêm rau thơm hoặc tỏi khô cùng với pho mát. Sử dụng cùng một công thức, bạn có thể nướng một ổ bánh mì bơ mịn hơn. Trong trường hợp này, thay vì nước, một quả trứng và sữa được thêm vào bát của máy làm bánh mì (hoặc 1, 5 thìa sữa bột được đổ cùng với các nguyên liệu khô).
- Từ bột bánh mì, trong lò nướng … Hình thức nướng là một ổ bánh. Đầu tiên, bột nhào được chuẩn bị. Pha loãng 1 muỗng cà phê trong 150 ml nước ấm. men bánh mì và để yên trong 5 phút cho đến khi nó tan. Trộn riêng 100 g bột mì đã chuẩn bị với muối rồi đổ men và 1,5 muỗng cà phê vào. dầu ô liu. Để bột nở ở nơi ấm trong 20-30 phút. Sau đó, thêm 150 g bột mì khác để tạo thành một khối bột mềm, hơi lỏng, để nó nổi lên - quá trình này mất 2-3 giờ. Một khi lô được hạ xuống. Trong một khối bột mịn, đàn hồi, trộn 100 g pho mát Hà Lan hoặc Nga - bạn có thể sử dụng cheddar hoặc maasdam. Họ để nó xuất hiện lần nữa, 10-15 phút nữa. Sau đó, 2 ổ bánh được hình thành, 5-6 vết cắt được thực hiện dọc theo các cạnh, chúng được đẩy ra xa nhau và để khoảng cách. Để trong 15 phút dưới một chiếc khăn. Khi các miếng bánh nổi lên, chúng được nướng trong lò ở 200 ° C cho đến khi lớp vỏ vàng xuất hiện và chiều cao nướng tăng gấp đôi.
- Từ hỗn hợp bột mì và bột mì bóc vỏ … Những gì để nướng không quan trọng. Nếu các thành phần được nạp vào tô của máy làm bánh mì, thì trước tiên các thành phần lỏng sẽ được đổ, sau đó mới đến bột mì, và sau đó mới đến các thành phần khô. Men được cho vào máy làm bánh mì sau cùng. Nhưng khi nướng ổ bánh trong lò, thay vì dùng men, bạn có thể dùng bột nở hoặc muối nở, trộn với giấm. Một bộ nguyên liệu để làm bánh: bột mì - 110 g lúa mì và 190 g lúa mạch đen đã bóc vỏ; sữa chua hoặc kefir (không có tính axit) - 200 ml hoặc 1 ly; 1 muỗng canh. l rượu vodka và mật ong lỏng; 1, 5-2 muỗng canh. l. dầu thực vật; 1 muỗng cà phê muối, men hoặc soda - 1 muỗng cà phê; grated emmental - 50 g. Khi nướng trong lò, để bột nghỉ 2-3 lần, để cho ổ bánh hình thành. Độ sẵn sàng có thể được đánh giá qua lớp vỏ đã chín vàng.
- Từ bột mì, trong nồi nấu chậm … Tổng cộng sẽ cần 450-500 g bột mì, nhưng bạn không cần thiết phải sử dụng tất cả chúng cùng một lúc. Lượng chính xác được xác định bằng cách trộn. Họ cho bột lên trên: 1 ly nước ấm và 1 muỗng canh. l. men làm bánh khô và đường cát, 1 muỗng cà phê. Muối. Sau 15-20 phút, đổ men đã pha loãng vào bột, nhào bột, thêm dầu ô liu - 6 muỗng canh. l. Bột phải mềm và không dính tay. Bột được phép để đi lên. Bát bánh đa được bôi dầu thực vật tinh luyện, cho bột vào, vo thành từng viên tròn. Đặt chế độ "multi-cook" hoặc "yaourt", để 20-30 phút. Sau đó tắt chảo và để thêm 10 phút. Lúc này, 2-3 răng tỏi được đưa qua máy nghiền, trộn với một ít dầu thực vật, muối và thì là khô. Bột được cán thành một lớp, bôi mỡ bằng cọ silicon với dầu tỏi và rắc phô mai bào. Gói cuộn lại, đặt lại vào chảo ở chế độ "sữa chua" cho đến khi khối lượng của miếng tăng gấp đôi. Đặt chế độ "nướng". Sản phẩm được chuyển hơn 20 phút trước khi kết thúc quy trình.
Bạn không thể gọi những món bánh nướng được làm theo công thức sau đây là một sản phẩm bánh chính thức, tuy nhiên, đây cũng là “bánh mì phô mai”. Để làm ra nó, nhiều vết cắt sâu được tạo thành một ổ bánh mì cũ - nhìn từ trên xuống, nó sẽ giống như một bàn cờ. Trộn phô mai bào (100-150 g), rau thơm (bó), một ít muối và tỏi xay, bơ (50-100 g) - một ít, lấp đầy các vết cắt. Nhét một vài chiếc tăm và bọc ổ bánh mì đã nhồi bông trong giấy bạc. Tăm hỗ trợ giấy bạc để giữ cho nó không bị dính. Nhưng nếu bạn không thể bọc nó như vậy, họ sử dụng một phương pháp khác - bôi mỡ lớp bọc sáng bóng bằng những miếng bơ, tách nó ra khỏi phần đã chuẩn bị. Nướng trong lò ở nhiệt độ 200 ° C trong 15 phút, sau đó lấy giấy bạc ra và đặt thêm 5 phút. Ổ bánh này một lần nữa trở nên mềm, thơm và có vị ngon.
Ghi chú! Khi làm bánh mì phô mai, không nên chiên kỹ quá - vì nhân bánh sẽ bị cháy.
Thành phần và hàm lượng calo của bánh mì phô mai
Giá trị năng lượng và phức hợp vitamin-khoáng chất của pho mát được xác định bởi loại nguyên liệu. Điểm đặc biệt của sản phẩm bánh nướng có nhân là độ ẩm cao hơn 19%. Đây là giá trị cho phép khi đánh giá chất lượng của sản phẩm.
Hàm lượng calo của bánh mì phô mai làm từ hỗn hợp lúa mì và bột mì bóc vỏ là 278,4 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 8,5 g;
- Chất béo - 10,4 g;
- Carbohydrate - 36 g;
- Chất xơ - 4,6 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 43,1 mcg;
- Beta Carotene - 0,004 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,127 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mg;
- Vitamin B4, choline - 25,3 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,202 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,136 mg;
- Vitamin B9, folate - 26,742 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,23 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 0,41 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 3.677 mg;
- Vitamin H, biotin - 2,598 mcg;
- Vitamin PP - 2,1613 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 198,96 mg;
- Canxi, Ca - 156,51 mg;
- Silicon, Si - 0,777 mg;
- Magie, Mg - 32,19 mg;
- Natri, Na - 645,2 mg;
- Lưu huỳnh, S - 47,62 mg;
- Phốt pho, P - 165,8 mg;
- Clo, Cl - 460,86 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Boron B - 7,2 μg;
- Vanadi, V - 17,49 mcg;
- Sắt, Fe - 1.469 mg;
- Iốt, I - 4,83 mcg;
- Coban, Co - 0,778 μg;
- Mangan, Mn - 0,5739 mg;
- Đồng, Cu - 109,84 μg;
- Molypden, Mo - 7.122 μg;
- Selen, Se - 1,875 μg;
- Flo, F - 26,75 μg;
- Crom, Cr -1,13 μg;
- Kẽm, Zn - 1,0504 mg.
Cholesterol - 10,4 mg / 100 g.
Hàm lượng calo của bánh mì phô mai bột mì trắng là 287 kcal trên 100 g
Bánh mì phô mai làm từ bột mì bóc vỏ chứa các axit amin thiết yếu (10) với ưu thế là leucine, tryptophan và phenylalanin; và không thiết yếu - hầu hết là axit glutamic và proline.
Giá trị dinh dưỡng cao được cung cấp bởi phức hợp chất béo. Có thể lưu ý đến hàm lượng cao của axit béo không bão hòa đơn omega-9 và axit béo không bão hòa đa - linoleic và omega-6.
Lợi ích của bánh mì phô mai
Sản phẩm này được đánh giá cao về các đặc tính dinh dưỡng của nó. Do phức hợp vitamin và khoáng chất cân bằng, bạn có thể nhanh chóng bổ sung sự thiếu hụt các chất cần thiết cho sự sống của cơ thể con người. Bánh mì phô mai có vị cay, chua chua, kết cấu mềm. Ngay cả những người do say không thể ép mình ăn một lát bánh mì, thậm chí từ chối pho mát (do hàm lượng chất béo tăng lên gây buồn nôn), có thể phục hồi sức lực bằng một sản phẩm kết hợp.
Những lợi ích của bánh mì phô mai, bất kể nó được nướng từ bột mì hay lúa mạch đen:
- Mang lại cảm giác no nhanh chóng, giúp phục hồi tình trạng sụt cân do suy dinh dưỡng kéo dài, bất kể nguyên nhân.
- Cải thiện sự thèm ăn, tăng tiết nước bọt, chống lại sự phát triển của viêm miệng và sâu răng.
- Kích thích sản xuất các enzym tiêu hóa do tuyến tụy tiết ra và axit clohydric do tuyến dạ dày tiết ra.
- Carbohydrate cung cấp năng lượng để bạn có một lối sống năng động.
- Các vitamin nhóm B có tác động tích cực đến sự dẫn truyền xung động thần kinh, đẩy nhanh các phản ứng và cải thiện sự phối hợp.
- Nó có tác dụng hữu ích đối với các thuộc tính của trí nhớ.
- Cải thiện chức năng thị giác và khả năng nhận thức thông tin.
- Bánh mì lúa mạch đen với pho mát có chứa lượng chất xơ cao, giúp cải thiện nhu động ruột và giúp tống khứ các chất độc, chất độc cũ ra ngoài. Có ít chất xơ hơn trong thực phẩm màu trắng, nhưng chúng cũng có sẵn.
- Nhờ phô mai, các điều kiện thuận lợi được tạo ra để tăng hoạt động của hệ thực vật trong ruột non.
Bánh mì phô mai tốt cho sức khỏe hơn nhiều đối với phụ nữ mang thai. Nếu ăn một mình, phần ăn sẽ lớn hơn nhiều, và việc tăng cân trong tình trạng này không được khuyến khích. Một lượng nhỏ bánh mì phô mai cũng đủ bù đắp lượng canxi và axit folic thiếu hụt, vitamin B9 cần thiết cho quá trình hình thành quả.
Các bạn nam cũng nên chú ý đến sản phẩm này. Xét cho cùng, pho mát cứng, thường được dùng để nướng bánh, làm tăng tính dục, cải thiện chức năng cương dương, phần “bột mì” tăng sức bền.
Đối với táo bón, người ta thường khuyên bỏ qua pho mát hoặc giảm thiểu khẩu phần để tránh tạo xỉ trong ruột. Việc sử dụng chung các sản phẩm sẽ giảm thiểu tác hại của việc làm đầy chất béo. Bánh mì lúa mạch đen có chứa một lượng lớn chất xơ, do đó tốc độ của nhu động không giảm. Do chất xơ, khả năng phát triển các khối u trực tràng, tỷ lệ mắc bệnh trĩ hoặc hình thành các túi thừa giảm. Ngoài ra, lượng đường trong máu được bình thường hóa. Người trên 45-50 tuổi ít mắc bệnh đái tháo đường.
