Sữa đặc đun sôi là gì, cách làm như thế nào? Hàm lượng và thành phần calo. Có lợi ích khi tiêu dùng không? Công thức nấu ăn luộc và sự thật thú vị về sản phẩm.
Sữa đặc đun sôi là sữa đặc đã đun sôi hoặc sữa đặc có đường được tạo ra bằng cách xử lý nhiệt bổ sung nguyên liệu với việc bổ sung muối nở và axit xitric. Tính nhất quán - đồng nhất, đặc và nhớt, màu sắc - từ kem vàng đến nâu sẫm, vị - ngọt, caramel. Được sử dụng trong nấu ăn để làm món tráng miệng.
Đặc điểm của việc chuẩn bị sữa đặc đun sôi
Trong các nhà máy thực phẩm, một số loại nguyên liệu thô được sử dụng để sản xuất sữa đặc đun sôi.
Thuật toán sản xuất chung như sau:
- Sữa được bình thường hóa (tiệt trùng, đun sôi trong thiết bị chân không, đồng nhất).
- Bổ sung thuốc bổ sung canxi và thêm đường.
- Để nguội, bày trong hộp kín.
- Cho vào nồi hấp, gia nhiệt đến 95-100 ° C, ủ 2-4 giờ.
- Làm lạnh cưỡng bức được thực hiện đến 65 ° C.
- Công đoạn cuối cùng là chuẩn bị trước khi bán, đóng gói trong lon và dán nhãn.
GOST của sữa đặc đun sôi ở Nga - R 54540-2011. Trên bao bì phải ghi rõ ngày sản xuất hoặc ngày hết hạn - sản phẩm có thể được sử dụng cho đến thời điểm nào. Thời gian lưu trữ có thể từ 8 tháng đến 1,5 năm.
Khi chế biến các sản phẩm rẻ hơn, sữa đặc làm từ cô đặc gầy khô có thể được sử dụng làm nguyên liệu. Trong trường hợp này, trong quá trình bình thường hóa, nguyên liệu thô ban đầu được phục hồi với việc bổ sung chất béo sữa. Thuốc bổ sung canxi không được sử dụng. Varenka hóa ra ít cô đặc hơn, xuất hiện các cục vón cục trong thành phẩm. Nên hâm nóng và lắc bình trước khi sử dụng.
Ghi chú! Nếu không có GOST trên bao bì, tốt hơn là từ chối mua hàng.
Cách tự làm sữa đặc đun sôi:
- Sữa đặc … Đây là cách dễ dàng nhất. Cần đun sôi nước trong một cái xoong có thể tích sao cho khi nhúng vào thì cái lọ bị chìm. Lấy nhãn giấy ra khỏi sữa đặc thông thường, nhúng bao bì thiếc vào nước sôi và để trong 3-4 giờ. Không có sự sôi nào diễn ra. Thời hạn sử dụng của sản phẩm không thay đổi. Khi sử dụng nồi áp suất, quá trình này sẽ mất chưa đến một giờ. Cho đến khi sữa đặc đun sôi tại nhà nguội hẳn, không mở nắp.
- Từ sữa … Cần có một cái nồi lớn để nguyên liệu ngập một nửa. 2 lít sữa thông thường, tự làm hoặc tiệt trùng, không quan trọng, họ cho nó vào đun sôi. Trong chất lỏng đã đun nóng, khuấy đều, đổ 900 g đường cát, tốt nhất là ở dạng dòng loãng để dễ hòa tan hơn và baking soda - 1 muỗng cà phê. Nấu trong hộp mở cho đến khi thu được màu nâu của độ bão hòa mong muốn. Cần lưu ý: khi để nguội, nước đun sôi sẽ đặc lại và càng đậm hơn.
Không thể chuẩn bị sữa đặc đun sôi, như đã mô tả trong công thức đầu tiên, nếu sữa bột tách kem, dầu thực vật, chất bảo quản và chất làm đặc có trong nguyên liệu. Sau khi đun sôi, đồ trong bình sẽ đông lại hoặc có nhiều cục vón cục trong đó.
Khi mua sản phẩm để nấu nước đun sôi, bạn cần chú ý đến hàm lượng chất béo - sản phẩm tốt nhất là loại đặc có 8,5% chất béo.
Khi chuẩn bị sữa đặc đun sôi tại nhà, điều rất quan trọng là chọn bình không bị hỏng! Nếu miếng thiếc bị móp, nó có thể bị nổ khi đun sôi. Khi bị bỏng sữa đặc nóng, họ thường bị thương nặng.
Thành phần và hàm lượng calo của sữa đặc đun sôi
Nếu sữa đặc thông thường được sử dụng để làm sữa đun sôi thì giá trị dinh dưỡng của sản phẩm không thay đổi. Khi mua ở cửa hàng, hãy xem hàm lượng chất béo trên bao bì. Giá trị năng lượng của sữa đặc đun sôi có thể là 312-328 kcal trên 100 g.
Hàm lượng calo của sữa đặc đun sôi "Milk Country", 7,5% - 312 kcal, trong đó:
- Protein - 5 g;
- Chất béo - 8, 5 g;
- Carbohydrate - 53, 9 g.
Hàm lượng calo của sữa đặc đun sôi "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, trong đó:
- Protein - 7, 2 g;
- Chất béo - 8, 5 g.
- Carbohydrate - 55,5 g;
- Tro - 1, 8 g;
- Nước - 26,6 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin B1 - 0,06 mg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- Vitamin B6 - 0,1 mg;
- Vitamin C - 1 mg;
- Vitamin E - 0,2 mg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Vitamin B12 - 0,5 mg;
- Vitamin D - 0,05 mg;
- Vitamin A - 0,042 mg;
- Vitamin B5 - 0,8 mg;
- Vitamin H - 3,2 mcg.
Các nguyên tố vĩ mô và vi lượng trên 100 g:
- Natri - 30 mg;
- Kali - 365 mg;
- Phốt pho - 219 mg;
- Magiê - 34 mg;
- Canxi - 307 mg;
- Lưu huỳnh - 70 mg;
- Đồng - 30 mg;
- Iốt - 7 mg;
- Mangan - 0, 007 mg;
- Flo - 35 mcg;
- Coban - 2 mcg;
- Selen - 3 mcg;
- Kẽm - 1 mg;
- Sắt - 0,2 mg;
- Clo - 238 mg
Sữa đặc đun sôi chứa axit béo bão hòa - 5, 2 g, cholesterol - 30 g trên 100 g.
Carbohydrate được đại diện bởi mono- và disaccharides - 55,5 g. Hầu hết tất cả sucrose (41,77 g trên 100 g), còn có fructose, galactose và lactose.
Ngoài ra, sữa đặc đun sôi chứa:
- Biotin - chất chịu trách nhiệm chuyển hóa carbohydrate và cần thiết cho hoạt động bình thường của gan và tuyến tụy;
- Kali - công việc ổn định của hệ thống tim mạch là không thể thiếu nó;
- Phốt pho - phân phối năng lượng khắp cơ thể;
- Canxi là một vật liệu xây dựng cho mô xương, nếu không có sự phá hủy sẽ nhanh chóng xảy ra;
- Clo chịu trách nhiệm cho sự cân bằng axit-bazơ và nước-điện giải.
Tuy nhiên, bạn không nên ăn sữa đun sôi nếu cần kiểm soát cân nặng. Sản phẩm này không phải là chế độ ăn kiêng, và sử dụng thường xuyên sẽ ngay lập tức giảm mọi nỗ lực giảm cân về con số không.
Đặc tính hữu ích của sữa đặc đun sôi
Sản phẩm này được khuyến khích sử dụng thường xuyên trong trường hợp thiếu cân dai dẳng. Nó được hấp thụ nhanh chóng, bổ sung dự trữ vitamin và khoáng chất, hỗ trợ các hoạt động quan trọng của cơ thể.
Lợi ích của sữa đặc đun sôi ít hơn so với sữa đặc để xử lý nhiệt, vì hầu hết các chất dinh dưỡng và axit hữu cơ bị phá vỡ. Nhưng bạn không nên từ bỏ nó, mặc dù nó có giá trị dinh dưỡng cao.
Sau khi ăn sữa đặc đun sôi:
- Sức mạnh của mô xương được tăng lên;
- Công việc của hệ thống tim mạch và não được bình thường hóa;
- Cải thiện giấc ngủ, sự phát triển của trầm cảm được ngăn chặn;
- Khả năng miễn dịch tăng lên.
Nếu sản phẩm được làm độc lập từ sữa tươi chất lượng cao thì tác dụng có lợi cho cơ thể càng tăng lên. Nguy cơ ác tính của các khối u đã tồn tại trong ruột và các cơ quan tiêu hóa giảm, công việc của tuyến thượng thận và buồng trứng ở phụ nữ được kích thích.
Chống chỉ định và tác hại của sữa đặc đun sôi
Tác động tiêu cực là do hàm lượng calo cao trong nước đun sôi. Lạm dụng có thể gây tăng cân nhanh chóng, mất cân bằng nội tiết tố ở nam giới và phát triển sâu răng.
Sữa đặc đun sôi gây hại nếu tiền sử không dung nạp lactose và casein, đái tháo đường, tăng huyết áp trong giai đoạn cấp tính. Nên tránh ăn quá nhiều với xu hướng đầy hơi, khó tiêu, tuyến tụy không ổn định và thường xuyên phản ứng dị ứng.
Sản phẩm mua ở cửa hàng có thể gây ra những tác động tiêu cực đến cơ thể do có chất bảo quản, chất ổn định và hương liệu trong thành phần. Để giảm thiểu tác hại, khi mua sữa đặc đã đun sôi, bạn nên đọc kỹ những gì ghi trên nhãn, bạn cũng có thể tự nấu.
Cần phân tích tình trạng bệnh nếu phụ nữ có thai hoặc trẻ nhỏ ăn nước đun sôi - có thể xuất hiện phản ứng dị ứng.
Công thức nấu sữa đặc
Varenka được kết hợp trong các món ăn với pho mát, chuối, dâu tây và các loại hạt, với việc bổ sung bơ hoặc bơ hạt, bạn có thể làm bất kỳ loại kem nào để nướng từ nó - cát, men, bánh phồng. Có rất nhiều món tráng miệng với nhân này.
Công thức nấu sữa đặc đun sôi:
- Không có bánh nướng … Một hũ nước sôi béo được đun thêm 40-60 phút để có được độ sệt và màu nâu đậm đà. Kẹo dẻo được bày ra theo hình thức cho chiếc bánh tương lai. Tốt hơn là cắt nó thành nhiều miếng để có được một lớp dày đặc và phẳng. Trên cùng, tất cả mọi thứ được bôi trơn bằng sữa đặc đun sôi, và sau đó rắc bánh quy nghiền. Quá trình này được lặp lại 1-2 lần - chiều cao của bánh tùy thuộc vào số lượng nguyên liệu. Trên cùng là những dải sô cô la tan chảy được xếp ngẫu hứng và rắc các loại hạt nghiền lên để thưởng thức. Bạn có thể thêm một lớp nho khô với các loại hạt hoặc mơ khô lên bánh - trong trường hợp này, lượng đường quá nhiều sẽ biến mất. Vào ban đêm, món tráng miệng được để trên kệ tủ lạnh.
- Chess Cupcake … Bột năng (2 chén) trộn với một gói bột nở, đập 6 quả trứng, cho dần 2 chén đường cát vào. Nhào bột rồi chia thành các phần bằng nhau. 3-4 muỗng canh được can thiệp vào một. l. bột cacao, đạt được độ đồng nhất. Lò được làm nóng đến 180-200 ° C. Lần lượt, trên một tấm nướng hoặc trong một hình thức trên giấy da, bánh được nướng trong 10 phút. Chúng được lấy ra khỏi ấm, nếu không chúng sẽ dính vào giấy. Bề mặt của một chiếc bánh quy được tráng nhiều dầu mỡ bằng nước đun sôi, phủ một lớp bánh quy thứ hai, ép lại. Để một thời gian ngắn, và sau đó cắt thành các dải hai tầng. Thu thập một chiếc bánh nướng nhỏ từ những dải này. Để ngăn nó bị vỡ, các bề mặt bên của "bộ phận lắp ráp" được bôi trơn bằng sữa đặc đun sôi. Khi cắt ra, bánh nướng sẽ trông giống như một bàn cờ.
- Bánh phương đông … Tỷ lệ nguyên liệu làm bột: 220 g bột mì hảo hạng, 5-6 quả trứng, 100 g bột cacao, 320 g đường cát. Để bánh dẻo hơn, trước khi nhào, bạn trộn đều bột với cacao rồi rây qua rây. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, đánh riêng với một nửa lượng đường. Sóc được coi là đã sẵn sàng khi chúng đạt được đỉnh, lòng đỏ - nếu chúng chuyển sang màu trắng. Khi trộn tất cả các thành phần, bạn nên thực hiện rất cẩn thận, di chuyển bằng thìa - chỉ từ trên xuống dưới, nếu không bọt sẽ lắng xuống. Đổ trái cây khô - 100 g mơ và mận khô - với nước sôi, đun sôi trong 5 phút và để hơi nước. Một chiếc bánh quy được nướng, như đã mô tả trong công thức trước, chỉ cần thời gian ít nhất là 25 phút. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng tăm. Nếu nó vẫn khô sau khi bị chích, bạn có thể loại bỏ nó. Đánh bông kem, kết hợp 160-180 g bơ cắt nhỏ và sữa đun sôi. Dâu hấp chín được cắt thành từng dải. Trộn một lượng bằng nhau cà phê (thức uống mới pha), rượu mùi cà phê, đường cát, mật ong hoặc mứt. Cần tính toán lượng tẩm sao cho bánh “ra lò”. Sau đó, bánh được cắt thành 2 miếng. Một cái được bôi kem lên trên, rắc các dải mận khô. Trải phần thứ hai ra, ấn nó và bôi kem lên trên, trang trí với mơ khô và quả óc chó nghiền. Để ngâm trong 40-50 phút.
- Quả hạch … Trước khi thực hiện món tráng miệng này, bạn cần tạo dáng. Kem được chuẩn bị theo thuật toán được mô tả trong công thức số 3. Đối với bột, trộn 250 g bột mì với 0,5 muỗng cà phê. muối và cùng một lượng bột nở. Đánh tan 1 quả trứng với 3 muỗng canh. l. đường cát - bằng máy đánh trứng hoặc trong máy trộn, không thành vấn đề, thêm 70 g bơ đun chảy. Cho bột vào hỗn hợp dầu, nhào cho bột không dính tay. Các rãnh trong khuôn cho các loại hạt được bôi trơn bằng dầu thực vật và đun trên lửa. Một quả bóng bột được đặt trong mỗi hốc. Nhấn với nửa sau của hình thức, chiên từ tất cả các mặt. Những chiếc "vỏ" vàng được làm nguội. Để làm nhân, bạn có thể sử dụng kem trộn với nhân quả óc chó nghiền nát hoặc với các miếng bánh quy, bạn cũng có thể đơn giản sử dụng bánh bao có cùng hương vị. Kết nối các nửa bằng cách điền vào giữa. Cho toàn bộ "hạt" vào một cái đĩa.
- Kem đông … Trong cối xay sinh tố, đánh tan nước đun sôi - 150 g, phô mai tươi - 200 g, thêm sữa - đủ để có được độ sệt như kem. Trải hỗn hợp ra khuôn, cho vào ngăn đá tủ lạnh 2-3 tiếng.
Sự thật thú vị về sữa đặc đun sôi
Lần đầu tiên đề cập đến bánh bao được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn của Cuba, cuốn sách được viết vào năm 1600-1603. Tên của sản phẩm không được đề cập trực tiếp, nhưng nó mô tả loại sữa đặc màu nâu ngọt ngào, được pha chế đặc biệt cho các thủy thủ trước những chuyến vượt biển dài ngày. Thật không may, tác giả của bản thảo không được biết đến.
Năm 1865, tại tỉnh Buenos Aires, các thủ lĩnh của quân đội đối phương - Bắc và Nam - đã tổ chức lễ đình chiến. Và người giúp việc đã quên một lon sữa đặc, ở lãnh thổ của Hoa Kỳ và Argentina hiện đại, bắt đầu được sản xuất vào năm 1830, trên than. Thiếc nổ tung. Tuân theo ý thích nhất thời, các tướng sĩ đã thử khối lượng màu nâu, sánh đặc như mật mía, và họ rất thích. Thậm chí người ta còn biết đến nơi “công nhận” nước đun sôi - làng Kanewelas. Các vị tướng có sức ảnh hưởng to lớn, và sự ngưỡng mộ của họ đối với sản phẩm mới là cách công khai tốt nhất.
Ở Nga, nhà máy sản xuất sữa đặc chỉ hoạt động hoàn toàn vào năm 1881 - trước đó, các sản phẩm này không được coi là phổ biến. Tuy nhiên, những bà nội trợ đã xoay xở để kiếm được một hũ sản phẩm có giá trị trước khi chế biến món tráng miệng, đun sôi nấu nước. Vì vậy, có thể có được độ nhất quán thuận tiện nhất cho việc đánh kem thành kem. Và chỉ đến đầu thế kỷ XX, họ mới bắt đầu sản xuất nước đun sôi ở quy mô công nghiệp.
Nếu lúc đầu chỉ được đóng gói dưới dạng lon, thì bây giờ bạn có thể mua nó dưới dạng nhựa hoặc ống có nắp rời. Gói thứ hai tiện lợi hơn - bạn có thể ăn món ngon thành nhiều phần nhỏ mà không sợ chất bên trong bị biến chất.
Cách làm sữa đặc đun sôi - xem video:
Khi mua sản phẩm tại cửa hàng, bạn nên ưu tiên các nhãn hiệu nổi tiếng: "Cổ điển yêu thích", "Trẻ em" và "Glavprodukt". Nhớ xem ngày sản xuất - nước đun sôi hỏng có thể gây ngộ độc.
