Tính năng chuẩn bị, trang trí và phục vụ các món ăn nóng cho một dịp trang trọng. TOP 5 công thức tuyệt vời cho một bàn tiệc lễ hội với các nguyên liệu khác nhau. Video công thức nấu ăn.
Các món ăn nóng là một thuộc tính bắt buộc của bất kỳ bữa ăn lễ hội nào. Chúng được chế biến từ cá, thịt, thú săn và rau củ. Đặc điểm chính là các sản phẩm được xử lý nhiệt khác nhau, trước khi dọn lên bàn tiệc phải được trang trí bằng các loại rau và nước sốt xắt nhỏ đẹp mắt, phục vụ ấm nóng. Hơn nữa, các phương pháp chế biến món ăn nóng, cách thiết kế và phục vụ phổ biến nhất, cũng như 5 công thức nấu ăn ngon chắc chắn sẽ làm hài lòng những thực khách đã chờ đợi từ lâu.
Tính năng nấu các món ăn nóng trên bàn tiệc
Vào thời Trung cổ, chính bởi sự phong phú của các món ăn nóng hổi trên bàn mà người ta ước tính được sự giàu có của những người tổ chức tiệc. Vào một bữa tiệc ở Tây Ban Nha vào thế kỷ 17 để tôn vinh vị đô đốc chính của nước Anh, 1200 loại thịt và cá nóng khác nhau đã được phục vụ. Sau này, ẩm thực Pháp nổi tiếng với những bàn tiệc phong phú, cùng với những món thịt nóng hổi, mang đến những món ngon với đủ loại nước sốt từ nấm cục, lưỡi luộc, gà tây và giăm bông.
Ở Nga, bàn tiệc nhất thiết phải có từ 50-100 loại thức ăn nóng, được bày trên khay vàng và bạc. Một con bê bị nhổ là một điều trị bắt buộc. Ngày nay, tiệc chiêu đãi không được tổ chức hoành tráng như vậy nhưng việc chuẩn bị những món ăn nóng hổi cũng là điều cần thiết trong những ngày lễ hiện đại.
Quá trình này nhất thiết phải bao gồm xử lý nhiệt. Thông thường nó là đun sôi trong nước và hấp, nướng và chiên thực phẩm. Thời gian luộc phụ thuộc vào loại, hình dạng và kích thước của chúng, ví dụ, nếu là thịt, thì cũng phụ thuộc vào tuổi của con vật. Việc chuẩn bị nguyên liệu có những điểm khác biệt nhất định so với việc chuẩn bị nước dùng cho những món ăn nóng hổi đầu tiên. Trong trường hợp này, các sản phẩm được nhúng vào nước đã đun sôi. Điều này sẽ tạo ra một lớp màng bảo vệ chúng ngăn cản sự mất chất dinh dưỡng.
Có thể nướng thịt, cá, nấm, rau, v.v. trên bàn tiệc. Đối với điều này, hãy sử dụng một tấm lót dày hoặc một tấm nướng. Các sản phẩm được nướng với việc bổ sung một lượng nhỏ chất béo, trong nước trái cây hoặc nước sốt của riêng chúng. Một số thành phần được chiên trước khi nướng. Thời gian nấu phụ thuộc vào cấu trúc của thực phẩm và khẩu phần ăn. Bạn có thể nướng chúng trong giấy bạc, bọc ngoài hoặc chỉ trên khay nướng.
Các món chiên nóng thứ hai được chuẩn bị theo một số cách:
- Trên khay nướng trong lò có thêm mỡ;
- Nướng;
- Chiên kĩ;
- Tẩm bột;
- Nhiệt, nhưng không sử dụng chất béo;
- Trên một ngọn lửa mở.
Tùy thuộc vào loại món ăn nóng, việc xử lý trước thực phẩm có thể cần thiết. Thịt hoặc cá đông lạnh phải được rã đông ban đầu. Không nên làm việc này trong nước lạnh hoặc nơi ấm áp, vì điều này sẽ làm cho sản phẩm bị mất chất lượng. Lấy chúng ra khỏi ngăn đá, rửa sạch dưới vòi nước và để trong 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng. Nếu rã đông quá nhanh, các tinh thể đá rã đông có thể làm hỏng mô cơ, khiến thực phẩm mất nhiều nước và thay đổi mùi vị.
Sau khi rã đông, thịt phải được làm sạch gân và mỡ thừa, moi ruột cá và loại bỏ vảy. Tất cả thực phẩm phải được rửa sạch và cắt thành từng phần, kích cỡ tùy thuộc vào loại món ăn nóng mà bạn định nấu.
Trong quá trình sơ chế gia cầm, nó được đốt qua lò đốt gas. Phương pháp chế biến này loại bỏ các lông còn sót lại và lông tơ trên thân thịt. Khi chế biến các món rau nóng, có thể sử dụng phương pháp nấu ăn phụ như chần. Trong trường hợp này, thực phẩm được đặt trong nước sôi trong vài phút, sau đó nhanh chóng được đặt vào nước lạnh. Điều này giúp bạn dễ dàng loại bỏ lớp da dày đặc khỏi chúng. Điều này được thực hiện với cà chua, ớt chuông và các loại rau khác. Ngoài ra, rau có thể được xào với một lượng nhỏ chất béo, nghĩa là, chiên nhẹ cho đến khi mềm, nhưng không được chín.
Một điểm quan trọng khác là phục vụ và sắp xếp các bữa ăn nóng. Đầu tiên, cá nóng được dọn ra, sau đó là các món thịt, trò chơi, và cuối cùng là món rau nóng hổi được dọn ra bàn. Các món thịt được phục vụ trên các đĩa hoặc khay nhỏ, kích thước và hình dạng của chúng phụ thuộc vào kích thước của sản phẩm thịt. Các món hầm rau củ và món hầm trong nước sốt được phục vụ theo từng phần trong nồi, đậy bằng nắp hoặc bánh mì. Game và gia cầm cũng được phục vụ trên đĩa nhỏ và hầm trong nồi. Các bát riêng biệt được sử dụng để phục vụ món salad gia cầm ấm. Nếu gia cầm, thịt thú rừng, đùi cừu hoặc lợn sữa được nấu chín nguyên con, ban đầu chúng sẽ được đưa cho khách xem, chỉ sau đó chúng được cắt thành từng miếng và phục vụ theo từng phần.
Món ăn lễ hội không chỉ phải ngon mà còn phải đẹp mắt, vì vậy cần đặc biệt chú ý đến thiết kế của các món ăn nóng. Đối với điều này, bạn có thể sử dụng rau tươi và luộc. Với đủ kỹ năng, bạn có thể tạo ra toàn bộ tác phẩm bằng cách cắt hoa và các họa tiết thực vật từ rau củ. Bạn có thể làm hoa trắng từ khoai tây sống và củ cải trắng, và hoa đỏ từ củ cải và cà chua. Lá xà lách có thể làm "gối" cho món ăn, lá và thân có thể được làm từ rau thơm, tỏi tây, dưa chuột và ớt chuông.
Các món cá và hải sản nóng có thể được trang trí bằng hoa hồng chanh; nấm khoai tây luộc thích hợp với các món thịt. Nước sốt để trang trí món ăn có thể được tạo bất kỳ màu nào bằng cách sử dụng thuốc nhuộm tự nhiên - nước củ dền, tương cà chua, ớt bột, cà ri hoặc nghệ tây, và bất kỳ loại nước sốt xanh nào cũng có thể được sơn với rau xanh cắt nhỏ. Điều quan trọng là phải chuẩn bị tất cả các đồ trang trí và đồ ăn kèm cho các món nóng phức tạp trước để có thời gian làm thiết kế ban đầu và phục vụ thức ăn trên bàn khi nó vẫn còn ấm.
TOP 5 công thức nấu món nóng trên bàn tiệc
Món ăn nóng thứ hai gồm thịt, cá và gia cầm đặc biệt phổ biến trong các bữa tiệc và trong thực đơn lễ hội. Mỗi bà nội trợ đều có công thức “đặc trưng” riêng chỉ dành cho những dịp đặc biệt. Hơn nữa, có một số lựa chọn cho các món ăn nóng hổi cho bàn tiệc lễ hội, có thể dễ dàng trở thành món khoái khẩu cho bạn và những người thân yêu của bạn.
Bò wellington
Đây là một món bò nóng tinh tế, trong đó một miếng thăn trong một lớp mù tạt mỏng được bọc trong pate nấm và những lát thịt xông khói mỏng. Món ngon tuyệt vời này được nướng trong một lớp vỏ bánh phồng giòn. Công thức ban đầu không sử dụng thịt xông khói mà sử dụng thịt muối Parma. Nhưng không thể thay thăn bò trong công thức nấu ăn bằng các phần khác của thân thịt, vì chúng sẽ không tạo được độ ngọt và độ mềm cần thiết cho món ăn. Đối với nó, chỉ phần giữa của thăn được sử dụng. Các mảnh phải đồng đều và đồng nhất.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 367 kcal.
- Phần ăn - 4
- Thời gian nấu - 1 giờ 10 phút
Thành phần:
- Thịt bò thăn - 750 g
- Champignons - 400 g
- Thịt xông khói - 200 g
- Puff pastry - 500 g
- Mù tạt Anh - 2 muỗng canh
- Lòng đỏ trứng gà - 2 chiếc.
- Bột mì - 10 g
- Dầu ô liu - 2 muỗng canh
- Muối biển - 1 nhúm
- Hạt tiêu đen mới xay - 5 g
Nấu thịt bò Wellington từng bước:
- Nấm rửa sạch, thấm khô trên khăn, cho vào máy xay thực phẩm rồi băm nhuyễn. Đặt khối lượng thu được vào một chảo nóng không có dầu và làm bay hơi nước khỏi nó.
- Chiên nấm trên lửa lớn trong 10 phút và đảo liên tục. Đặt khối nấm đã chuẩn bị vào một đĩa riêng và cho vào tủ lạnh.
- Đun nóng một ít dầu ô liu trong chảo sạch. Nêm thịt thăn với muối và tiêu và chiên trong 30 giây cho mỗi mặt. Lấy thịt ra khỏi nhiệt, để nguội một chút và quét với mù tạt.
- Trải màng bọc thực phẩm lên mặt bàn, trải các lát thịt xông khói lên trên một lớp, rải đều khối nấm lên trên rồi đặt thịt thăn vào giữa. Dán các mép màng lại để nhân thịt được bọc trong pate nấm và thịt ba chỉ. Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ vào cuộn vừa đủ.
- Rắc bột mì ra bàn, lăn bột xù lên trên, cắt một hình chữ nhật từ nó lớn hơn cuộn bột một chút. Hình chữ nhật nên dày 3-4 mm.
- Lấy màng bọc thực phẩm ra khỏi cuộn bột, cho nhân vào giữa miếng bột. Phết bột xung quanh thịt với lòng đỏ đã đánh bông. Bọc cuộn lại trong bột, cắt bỏ phần thừa và đặt đường nối "ổ bánh" xuống trên một tấm nướng. Phủ lòng đỏ đã đánh bông lên trên bột và để trong tủ lạnh 15 phút.
- Lấy cuộn ra khỏi tủ lạnh, dùng dao rạch các đường trên mặt bột, phủ lòng đỏ lên trên. Nướng món ăn trong 20 phút ở 200 ° C, sau đó 15 phút nữa ở 180 ° C.
- Sau khi nướng, lấy thịt ra khỏi lò, để khoảng 10-15 phút và sau đó bạn có thể dọn lên bàn tiệc. Giống như bất kỳ món thịt nóng nào khác, thịt bò Wellington rất hợp với khoai tây nghiền hoặc rau nướng.
Gà với cam trong lò
Bạn sẽ cần một con chim nguyên con, được rút ruột cẩn thận để làm món gà nóng hổi này. Nhờ sử dụng nước cam trong nước xốt, thịt rất ngon ngọt với vị chua ngọt. Các loại thảo mộc và ớt cay được thêm vào món ăn sẽ thêm phần hấp dẫn đặc biệt cho món ăn. Nếu muốn, bạn có thể thay thế cam bằng quýt của giống Clementine, bạn cần 2 trong số chúng. Nếu bạn không thích hương thảo, bạn có thể trộn 1 muỗng cà phê thay thế. rau mùi, 1 thìa cà phê. bột nghệ và 1/2 thìa cà phê bột ngọt. cây thì là.
Thành phần:
- Thịt gà - 1 miếng.
- Cam tươi - 80 ml
- Mật ong - 80 ml
- Dầu ô liu - 2 muỗng cà phê
- Tỏi - 2 tép
- Hương thảo khô - 1 muỗng cà phê
- Cam - 1 cái.
- Muối để nếm
- Ớt đỏ - nếm thử
Nấu gà với cam trong lò từng bước:
- Chuẩn bị nước xốt cho gia cầm trước. Để làm điều này, trộn nước cam tươi, mật ong, dầu ô liu, tỏi và gia vị qua máy ép trong một hộp nhỏ sâu.
- Rửa sạch, thấm khô và ướp gà sao cho vàng đều cả bên ngoài và bên trong. Đậy nắp thùng chứa gia cầm đã ướp để thịt không bị khô. Sau 30 - 40 phút, lật gà sang mặt còn lại.
- Đặt gia cầm đã ngâm chua vào đĩa chịu nhiệt, úp bụng. Chà xát với muối và tiêu trên tất cả các mặt, bao gồm cả mặt trong.
- Rửa sạch cam hoặc quýt, lau khô, cắt làm tư cùng với vỏ. Đặt các lát hoa quả vào bên trong thân thịt, đổ 2-3 muỗng canh vào cùng một chỗ. phần nước xốt còn lại.
- Làm nóng lò nướng ở 180 ° C. Nướng gà trên giá giữa trong 1 giờ. Nếu nó là nhỏ, 40 phút là đủ.
- Trên một khay nướng riêng, bạn có thể làm một món ăn kèm, để làm món ăn này, bạn hãy gọt vỏ khoai tây và cà rốt, cắt thành từng lát, ướp muối, tiêu và rưới nước xốt còn lại từ thịt gà lên trên.
- Nướng món ăn phụ ở 180 ° C trong 40 phút. Đặt cả con gà với cam lên đĩa phục vụ và rải rau trang trí xung quanh.
Thịt lợn sốt phô mai và cà chua
Món ăn nóng ngon này có tên gọi như vậy vì trong đó có một miếng thịt heo được cắt thành từng miếng dày 1-2 cm, nhưng không cắt hết. Vì vậy, một "đàn accordion" hoặc "cuốn sách" thịt thu được. Các lát cà chua và đĩa phô mai được cắm vào các khe giữa các miếng thịt lợn. Món ăn sau khi hoàn thành sẽ rất ngon và mềm. Từ gia vị đến thịt lợn, rau mùi, ớt đỏ, ớt bột, cỏ xạ hương đều hoàn hảo. Bạn cũng có thể lấy hỗn hợp gia vị làm sẵn.
Thành phần:
- Thịt lợn (thăn, thăn, cổ) - 1 kg
- Phô mai cứng - 150 g
- Cà chua - 2 chiếc.
- Tỏi - 1 củ
- Muối, tiêu, gia vị - để nếm
Từng bước nấu món thịt heo accordion với pho mát và cà chua:
- Cà chua rửa sạch, lau khô, cắt thành từng lát mỏng hoặc hình bán nguyệt.
- Cắt phô mai thành từng lát dày 3-4 mm.
- Bóc tỏi và cắt thành từng lát mỏng.
- Rửa sạch thịt, lau khô, cắt các đường gần hết miếng cách nhau 1-2 cm. Nêm thịt với muối và hạt tiêu bên ngoài và trong các vết cắt.
- Phủ giấy bạc lên khay nướng, đặt miếng thịt vào giữa. Đặt 2-3 lát tỏi, một phiến pho mát và 2 khoanh cà chua vào mỗi chỗ cắt. Rắc gia vị lên trên của đàn accordion. Bọc giấy bạc thật chặt để nước và hơi từ thịt nấu không bị thoát ra ngoài.
- Nướng món thịt lợn nóng trong 1 giờ ở 180 ° С, mở giấy bạc và nướng cho đến khi vàng nâu ở 200-220 ° С.
- Ăn kèm với các loại thảo mộc tươi. Nếu muốn, có thể cho khoai tây sống, cắt thành từng thanh, cho vào accordion trong giấy bạc, sau đó cả món thứ hai và món ăn kèm sẽ được nấu cùng một lúc.
- Người hâm mộ thử nghiệm có thể thêm đĩa nấm tươi, cà tím hoặc bí ngòi vào các vết cắt của đàn accordion, và bạn cũng có thể chơi một chút với lựa chọn gia vị và gia vị.
Julienne với nấm
Đây là một món ăn nóng rất ngon được làm từ phô mai và nấm tươi. Đối với những người ăn thịt, bạn có thể cung cấp một công thức tương tự, nhưng sử dụng phi lê gà luộc, được cắt thành dải và trộn với hành tây chiên và nấm. Không có thịt, món ăn cũng trở nên đậm đà và thơm vô cùng. 6 phần ăn trong số lượng sản phẩm được đề xuất.
Thành phần:
- Nấm tươi (nấm champignons, nấm hương) - 100 g
- Kem, 10% - 70 ml
- Củ hành tây - 1/2 củ.
- Phô mai Hà Lan - 50 g
- Muối để nếm
- Allspice - để nếm thử
- Dầu ô liu - để chiên
Từng bước nấu julienne với nấm:
- Nấm rửa sạch, lau khô, cắt miếng vuông nhỏ và chiên trong dầu ô liu nóng.
- Bóc vỏ hành khô, băm nhuyễn, cho nấm hương vào xào chín.
- Đổ kem vào hỗn hợp hành-nấm, muối và tiêu tất cả mọi thứ và đun trên lửa trong vài phút.
- Đổ khối lượng đã hoàn thành vào 6 máy làm cocotte hoặc lấy bột bánh tartlet làm sẵn. Xay phô mai và rắc từng phần lên trên. Nướng julienne ở 170 ° C trong 20 phút.
- Phục vụ julienne nóng, trang trí với lá rau diếp.
Cá hồi nướng bột rau chân vịt
Món cá nóng phải chiếm một trong những vị trí danh giá nhất trong bất kỳ thực đơn lễ hội nào. Cá chiên hoặc cá nhồi thông thường đã hơi nhàm chán, và bạn sẽ không làm bất kỳ ai ngạc nhiên với nó, vì vậy hãy tìm hiểu về món ăn cổ điển của Pháp Salmon en croute. Cá hồi trong chiếc "mũ" kem rau bina bọc trong một chiếc bánh ngọt mềm sẽ trở thành món đồ trang trí thực sự cho bất kỳ bàn tiệc nào.
Thành phần:
- Bột nhào không có men - 500 g
- 1 con cá hồi / cá hồi / cá hồi - 1 kg
- Rau bina - 500 g
- Bơ - 20 g
- Kem chua - 2 muỗng canh
- Nhục đậu khấu - 1 nhúm
- Nước cốt 1/2 quả chanh
- Muối, gia vị cho cá - nêm nếm
- Bột - trên bụi
- Trứng - để bôi trơn
Từng bước chế biến món cá hồi nướng với rau bina:
- Dùng một con dao sắc để lọc bỏ da cá, lọc bỏ xương và cắt phi lê cá theo chiều dài thành 2 phần.
- Rau mồng tơi rửa sạch, cho vào nồi. Thêm bơ và nhục đậu khấu vào đó. Đậy nắp nồi và để lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa cho rau bina chín mềm. Quá trình này thường mất 5 phút. Xả chất lỏng dư thừa. Chờ cho đến khi khối bột nguội một chút, loại bỏ phần còn lại bằng cách đặt rau bina giữa các tờ giấy da.
- Cắt nhuyễn rau bina, thêm kem chua và nước cốt chanh vào. Muối khối, nêm gia vị.
- Rắc bột mì ra bàn, cán mỏng bột lên trên, cắt một hình chữ nhật cách đó 30 x 50 cm, chia đôi hình chữ nhật thu được rồi dùng cán cán mỏng từng miếng có kích thước bằng miếng phi lê cá.
- Dùng giấy da phủ lên khay nướng, đặt 1 miếng bột hình chữ nhật lên trên. Đặt 1 nửa miếng cá phi lê lên trên, phủ lên trên khối cải bó xôi, đặt miếng cá thứ hai lên trên.
- Dùng trứng gà đánh đều bột xung quanh cá. Đặt miếng bột thứ hai lên trên, ấn các cạnh của nó vào miếng bột thứ nhất và dán kín phần nhân bên trong. Phủ một quả trứng đã đánh tan lên trên mặt bột.
- Nướng cá hồi trong bột khoảng 30 - 35 phút ở 200 ° C.
- Để nguội cá hồi đã nấu chín với rau bina, cắt thành từng phần như cuộn và ăn kèm với các loại rau thơm và rau tươi.
