Thành phần và hàm lượng calo của dầu trái cây. Đặc tính hữu ích, chống chỉ định có thể có. Cách sử dụng dầu bơ, công thức nấu ăn. Sự thật thú vị.
Dầu bơ không chỉ là một sản phẩm được sử dụng tích cực trong thẩm mỹ, mà còn là một sản phẩm thực phẩm ép lạnh. Đáng chú ý là phần cùi của cây được dùng làm nguyên liệu chứ không phải hạt. Ngay cả người Ấn Độ cổ đại cũng coi quả bơ là nguồn cung cấp sức khỏe và tuổi thọ, nhưng việc sử dụng dầu bơ ở quy mô công nghiệp chỉ bắt đầu từ những năm 90 của thế kỷ 20. Một sản phẩm đến từ Chile được đánh giá là có chất lượng cao. Hương vị của chất là tinh tế với một hương thơm dễ chịu cay. Hầu hết các đánh giá về dầu bơ đều tích cực. Nhưng để thực sự đánh giá được lợi ích và hương vị của dầu bơ đối với thực phẩm, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng cho lần nếm thử đầu tiên.
Thành phần và hàm lượng calo của dầu bơ
Dầu bơ trong hình
Ngày nay, bạn có thể mua dầu bơ ở các siêu thị lớn và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Giá trị năng lượng của sản phẩm rất cao và chỉ tiêu này có thể dao động trong khoảng 20%, tùy thuộc vào nhà sản xuất, cơ sở sản xuất và công nghệ chế biến trái cây.
Hàm lượng calo của dầu bơ trung bình là 900 kcal trên 100 g (3766 kJ).
Trên các kệ hàng, bạn có thể tìm thấy dầu bơ ăn được với hàm lượng calo được công bố là 130 kcal trên 100 g sản phẩm. Lượng chất béo trong một sản phẩm như vậy được giảm bớt với sự trợ giúp của các công nghệ đặc biệt, cũng như số lượng các nguyên tố hữu ích.
100 g sản phẩm là 100 g chất béo chất lượng cao. Dầu bơ chứa:
- chất béo không bão hòa đơn - 76%;
- không bão hòa đa - 12%;
- bão hòa - 12%.
Chất béo không bão hòa đơn dựa trên axit béo omega-9. Và mặc dù axit không phải là không thể thay thế, nhưng rất khó để đánh giá quá cao tầm quan trọng của nó từ bên ngoài.
Chất béo không bão hòa đa bao gồm Omega-3 và Omega-6, mặc dù xuất hiện với số lượng tương đối nhỏ, nhưng làm tăng đáng kể lợi ích của dầu bơ.
Chỉ có 1,6 g chất béo bão hòa trong 1 muỗng canh sản phẩm, ít hơn 4 lần so với bơ và 7 lần so với dầu dừa. Đó là lượng chất béo bão hòa được khuyến nghị giảm thiểu trong chế độ ăn uống của những người theo một lối sống lành mạnh.
Công nghệ ép lạnh cũng cho phép bạn bảo tồn tối đa lượng nguyên tố có giá trị trong sản phẩm, yếu tố quyết định các đặc tính có lợi của dầu bơ.
Các chất có lợi chính trong sản phẩm là:
- Alpha-tocopherol - một chất chống oxy hóa tích cực thuộc các vitamin nhóm E. Trong 1 g sản phẩm, có tới 0,07 μg alpha-tocopherol với lượng 10 mg mỗi ngày từ toàn bộ nhóm E.
- Lutein - một cấu trúc phân tử phổ quát với phạm vi hoạt động rộng trên cơ thể con người, chìa khóa trong số đó là ngăn ngừa các quá trình lão hóa tự nhiên.
- Chất diệp lục - một chất được gọi là hồng cầu xanh trong một số nguồn.
- Beta-sitosterol - một chất dinh dưỡng không được tổng hợp bởi cơ thể con người.
Sản phẩm độc đáo trong thành phần của nó, không có gì đáng ngạc nhiên khi giá dầu bơ khá cao, bởi vì sự kết hợp của các yếu tố như vậy không còn được tìm thấy trong tự nhiên và giữa các chất bổ sung chế độ ăn uống tổng hợp.
Lợi ích sức khỏe của dầu bơ
Người Aztec cổ đại đã biết về lợi ích của trái cây, họ gọi nó là “trái trường sinh”, “thần dược của tuổi trẻ”. Với sự trợ giúp của nghiên cứu hiện đại, người ta đã có thể chứng minh rằng có một số sự thật trong những cái tên như vậy. Các đặc tính và công dụng có lợi của dầu bơ là do thành phần độc đáo của nó.
Vì vậy, chất béo không bão hòa đơn ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol xấu qua thành ruột non, đồng thời bình thường hóa lượng cholesterol tốt trong máu. Sự cân bằng của các chất giúp làm sạch các mạch máu, và kết quả là - bình thường hóa chức năng tim, giảm nguy cơ hình thành huyết khối. Các nghiên cứu gần đây cũng cho thấy sự gia tăng độ nhạy cảm với insulin khi giảm lượng carbohydrate trong chế độ ăn, tăng chất béo không bão hòa đơn. Đó là, nên mua dầu bơ làm thức ăn cho bệnh nhân tiểu đường loại hai hoặc trong giai đoạn đầu của bệnh này.
Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị giảm lượng chất béo bão hòa trong khẩu phần ăn xuống còn 5% tổng lượng chất béo. Theo quy luật, những chất béo như vậy được tìm thấy trong thức ăn động vật, ngoại trừ quả bơ, nhưng ở loại sau với liều lượng nhỏ hơn nhiều. Chuyển sang chất béo thực vật bão hòa giúp giảm 30% nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch.
Alpha-tocopherol và carotenoid là chất chống oxy hóa tự nhiên, ngăn chặn các gốc tự do xâm nhập vào tế bào, bảo vệ chống lại quá trình lão hóa sớm. Carotenoid, bao gồm lutein, có chức năng chống oxy hóa mở rộng hơn một chút. Carotenoid ngăn chặn quá trình biến đổi ác tính của tế bào, ức chế quá trình lão hóa sớm và kích thích hệ thống miễn dịch. Đặc biệt, lutein làm giảm nguy cơ phát triển bệnh đục thủy tinh thể do tuổi tác ở người. Đồng thời, cơ thể con người không sản xuất ra carotenoids, việc hấp thụ thường xuyên từ bên ngoài là cần thiết.
Cùng với sự hoạt động tích cực của các phức hợp chống oxy hóa trong cơ thể, không cho phép các gốc tự do xâm nhập vào tế bào, nên sử dụng diệp lục. Chất này kích thích các chức năng bảo vệ của cơ thể, làm săn chắc các thành tế bào, do đó ở cấp độ vật lý, cân bằng xác suất xâm nhập của các gốc tự do. Dầu bơ hữu ích là do thành phần phức tạp của nó. Dầu có chứa chất chống oxy hóa, chất diệp lục và chất béo lành mạnh.
Tuy nhiên, lợi ích sức khỏe quý giá nhất của dầu bơ đã được các nhà khoa học phát hiện vào đầu những năm 2000. Một bài báo được xuất bản trên Tạp chí Dinh dưỡng Hoa Kỳ (xuất bản năm 2005) đưa ra các tính toán khẳng định rằng dầu bơ rất có lợi cho thực phẩm. Được sử dụng cùng với rau, dầu kích thích sự hấp thụ của carotenoid không chỉ từ thành phần của nó mà còn từ thành phần của rau. Trong trường hợp này, chỉ cần 1-2 thìa dầu là đủ để kích thích hiệu quả hấp thụ.
Do đó, sản phẩm sẽ rất hữu ích cho những trường hợp rối loạn chức năng sau:
- tắc nghẽn mạch máu và tăng nguy cơ hình thành huyết khối;
- vi phạm hoạt động của hệ thống tim mạch;
- nguy cơ thoái hóa tế bào thành các dạng ác tính;
- lão hóa sớm.
Mua dầu bơ và thêm nó thường xuyên vào chế độ ăn uống của bạn được khuyến khích cho bất kỳ ai quan tâm đến sức khỏe.
Quan trọng! Trong trường hợp mắc bệnh, sản phẩm thực phẩm có thể được khuyến khích sử dụng, nhưng chỉ là một bổ sung cho liệu pháp hiện có do bác sĩ kê đơn.
Chống chỉ định và tác hại của dầu bơ
Lợi ích và tác hại của dầu bơ là những khái niệm rất tương đối. Xét cho cùng, thực phẩm chất lượng cao chỉ có thể hỗ trợ một cơ thể khỏe mạnh, nhưng sẽ không thể thay thế liệu pháp điều trị nếu cần thiết. Tác hại duy nhất từ dầu bơ chỉ có thể xảy ra trong trường hợp cá nhân không dung nạp với bất kỳ thành phần nào của sản phẩm.
Ngoài ra, tác hại của dầu bơ sẽ thể hiện khi tiêu thụ quá nhiều. Nếu lạm dụng quá nhiều với nước sốt trộn salad, bạn có nguy cơ gây kích ứng đường tiêu hóa. Dị ứng thực phẩm đặc biệt với sản phẩm này là cực kỳ hiếm, đặc biệt là đối với cư dân ở các vùng vĩ độ của chúng tôi. Nhưng sự kích ứng được quan sát thấy theo chu kỳ, nó xảy ra đối với những người không kiểm soát khẩu phần.
Để không làm hại một sản phẩm an toàn tuyệt đối, điều quan trọng là phải theo dõi những gì và liều lượng bạn ăn.
Đặc điểm của việc sử dụng dầu bơ trong nấu ăn
Không có gì lạ khi các đầu bếp được hỏi cách sử dụng dầu bơ. Câu trả lời đơn giản đến mức tầm thường - giống như dầu từ cây trồng trong nước. Bạn có thể sử dụng dầu bơ để chiên hoặc có thể ăn sống.
Để tối đa hóa lợi ích của thực phẩm được tiêu thụ, vẫn nên ưu tiên chế độ ăn thực phẩm thô. Các vitamin trong dầu bơ sẽ không tồn tại sau khi được nấu chín.
Khi xử lý nhiệt với bất kỳ loại dầu nào, cần phải biết điểm bốc khói là gì. Thuật ngữ này đề cập đến nhiệt độ mà chất béo bắt đầu bị oxy hóa. Chỉ số này sẽ phụ thuộc vào quá trình tinh chế, loại nguyên liệu được sử dụng cho bã nhờn và công nghệ sản xuất. Nếu sản phẩm chứa nhiều axit béo thì không nên đun nóng vì dầu sẽ bốc khói sớm.
Dầu bơ tốt nhất chứa một tỷ lệ nhỏ các axit như vậy (lên đến 0,5%), vì vậy nó có thể được xử lý nhiệt một cách an toàn, vì một số đặc tính có lợi sẽ biến mất. Điểm bốc khói của sản phẩm sẽ là 250-270? С. Và mặc dù dầu thực vật sau khi chế biến sẽ mất đi nhiều đặc tính nhưng nó vẫn hữu ích hơn nhiều lần so với dừa hoặc bơ.
Công thức nấu ăn dầu bơ
Nếu bạn đã sẵn sàng mua dầu bơ ăn được và sử dụng nó trong các thí nghiệm ẩm thực của mình, thì trước tiên, chúng tôi đề xuất các món ăn đơn giản dựa trên nó:
- Súp bí ngô bơ … Đun nóng 2 muỗng canh trong chảo. dầu bơ và phi thơm 1 củ hành tây thái nhỏ, rắc nửa thìa cà phê bột nghệ. Rang cho đến khi hành trong suốt (không quá 1 phút, đảo liên tục). Đồng thời, cho vào nồi với nước ở nhiệt độ phòng, đun sôi và đun sôi 250 g bí ngô, 2 cốc đậu lăng, 3 cốc cà rốt nạo. Muối và hạt tiêu. Khi nước sôi, giảm lửa vừa và đun thêm 15 phút. Chúng tôi đổ đầy dầu chiên và hành vào súp và đun sôi cho đến khi đậu lăng bắt đầu nát. Súp thành phẩm được xay trong máy xay sinh tố và phục vụ với chanh trên một đĩa riêng. Nếu muốn, khách có thể vắt chanh vào nước lèo.
- Chân gà ngâm rượu … Đối với nước xốt, cho 2 quả chanh, xô thơm (1 muỗng canh), một đầu tỏi, muối và hạt tiêu vừa ăn vào 50 ml dầu, thái nhỏ thành từng khoanh. Để 3 chiếc chân gà trong nước ướp ít nhất 1 giờ. Để thịt ngấm ngon hơn, chúng ta tách thịt đùi và dăm bông ra. Chiên thịt đã ướp trên chảo, sau đó cho vào chảo hoặc hộp nướng, đổ đầy một ly rượu trắng vào. Cho gà vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C, không đậy nắp. Sau 10 phút, giảm nhiệt độ xuống 180 ° C, thêm 2,5 cốc nước ấm và đậy nắp, nướng thêm 30 phút. Sau đó nướng thêm 10 phút không đậy nắp để gà được lớp vỏ vàng ruộm.
- Tôm với rau … Bóc vỏ 750 g tôm và luộc trong nước dùng sôi. 1 quả ớt chuông, 2 quả cà chua, rửa sạch 1 nhánh tỏi và cắt thành khối vuông nhỏ, cho vào tôm đã hoàn thành. Đổ tôm với 6 muỗng canh dầu bơ và nước cốt của 6 quả chanh, muối, tiêu và ủ trong ba giờ. Chiên 1 củ hành tây nhỏ và 3 củ cà rốt thái nhỏ trong dầu hoa quả ở nhiệt độ thấp. Sau đó cho tôm và rau vào chảo. Món ăn được phục vụ cả nóng và lạnh.
- Salad "Hy Lạp" với dầu bơ … Món ăn được nhiều bà nội trợ gợi ý không nên nêm gia vị bằng dầu ô liu mà dùng hỗn hợp nước cốt chanh và dầu bơ. Để trộn 50 g rau diếp, 50 g rau arugula, một quả dưa chuột và một quả cà chua, ô liu, 100 g pho mát feta, bạn cần lấy nước cốt của nửa quả chanh và 2 muỗng canh. các loại dầu.
- Salad rau củ … Chúng tôi rửa sạch và cắt thành khối vuông lớn 5 quả cà chua, hai quả dưa chuột. Thêm củ cải cắt thành lát và hành tây vào rau. Rắc salad với 1 muỗng canh. ngò tây thái nhỏ, muối và tiêu. Để trang điểm, dầu bơ và nước ép từ nửa quả chanh được sử dụng. Salad rau được phục vụ theo từng phần, trước khi phục vụ, chúng tôi trang trí món ăn với pho mát cứng nghiền mịn hoặc cắt hạt lựu (tối đa 100 g).
Dầu bơ được sử dụng rộng rãi để làm thực phẩm trong ẩm thực Địa Trung Hải, nhưng đánh giá cao hương vị của nó, bạn có thể áp dụng các công thức nấu ăn tự làm nổi tiếng của châu Âu.
Ghi chú! Hương vị của dầu bơ rất tinh tế và nhẹ nhàng, mặc dù thực tế là chất béo tinh khiết nhất, vì vậy những giọt chất lỏng được sử dụng để trang trí các món ăn nóng. Ví dụ, súp bí đỏ trong mỗi đĩa được trang trí riêng với một chút ớt bột và giọt dầu, trong trường hợp này sẽ trang trí món ăn, nhưng sẽ không ảnh hưởng nhiều đến hương vị của nó.
Sự thật thú vị về dầu bơ
Các cuộc khai quật khảo cổ học đã chỉ ra rằng loại quả này đã được sử dụng làm thực phẩm từ 10 nghìn năm trước, và vào năm 500 trước Công nguyên. những nỗ lực đầu tiên đã được thực hiện để chăm bón cây. Nhưng quả bơ đã không đến được châu Âu cho đến thế kỷ 16, sau khi người Tây Ban Nha bắt đầu mở rộng châu Mỹ Latinh. Ngay cả khi đó, việc ép dầu vẫn được thực hiện.
Ở các quốc gia khác nhau, loại quả này được gọi khác nhau: American Perseus - ở Mỹ, lê cá sấu ở Anh, "con bò của người nghèo" - ở Ấn Độ. Chính người da đỏ đã đặt tên cho loại quả này vì nó giống với bộ phận sinh dục của nam giới. Quả bơ trong phiên âm giản thể có nghĩa là "cây tinh hoàn".
Những quả đầu tiên nhỏ - dài tới 4 cm, trong đó 2 cm chiếm bởi xương, nhưng các nhà lai tạo đã cố gắng lai tạo ra những giống có quả lớn không thua kém gì cây tổ tiên. Đây là các giống lai tạo, trong đó khối lượng của bột giấy đạt 200-400 g, được sử dụng để ép dầu.
Vào những năm 90, loại quả này đã được ghi vào sách kỷ lục Guinness là loại quả bổ dưỡng nhất trên thế giới. Vì vậy, trong dầu bơ có nhiều vitamin E hơn các loại dầu khác và về giá trị của chất béo thì sản phẩm không thua kém gì cá, do đó người ăn chay trường khuyến khích sử dụng.
Việc lựa chọn chất lỏng nên dựa trên màu sắc và công nghệ nấu. Có lợi nhất về đặc tính được coi là dầu bơ ép lạnh. Nó có một màu sắc phong phú với một nốt xanh vàng nhạt. Nhưng dầu bơ có màu vàng nguyên chất rất có thể có chứa chất phụ gia, không nên ăn.
Xem video về dầu bơ:
Dầu bơ không phải là một loại trái cây mới cho những người ủng hộ việc ăn uống lành mạnh, mà là một loại trái cây thực sự tốt cho sức khỏe, giá trị của nó đã được chứng minh bởi nghiên cứu về trái cây. Ngoài thực tế là dầu bơ có những lợi ích tuyệt vời cho cơ thể, nó thực tế không có chống chỉ định. Để đánh giá được hương vị tinh tế của sản phẩm, bạn cần chọn loại dầu chất lượng và chế biến món ăn đơn giản. Và theo thời gian, bạn có thể thay thế bơ kém hữu ích bằng dầu trái cây.
