Munster là một loại pho mát được làm từ sữa tươi. Làm thế nào để làm, giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học. Lợi ích và tác hại có thể xảy ra khi tiêu dùng, công thức nấu ăn. Sự xuất hiện của sự đa dạng.
Münster (Münster-Jerome) là một loại phô mai bán mềm của Pháp với mùi đặc trưng phong phú và lớp vỏ được rửa sạch, được làm từ sữa bò tươi. Tên tiếng Pháp là Munster hoặc Munster-gerome. Hương vị - kem cay, thơm, thịt - nhạt, hơi vàng. Chất lượng của cấu trúc phụ thuộc vào mức độ trưởng thành. Sản phẩm càng non thì càng mềm và dẻo. Màu vỏ - từ hơi vàng đến cam đậm. Kích thước của đầu là 12-19 cm, đường kính từ 2,5-8 cm và nặng đến 0,5 kg. Nhưng đôi khi chúng làm "petit-münster" với kích thước nhỏ - nặng tới 150 g, với đường kính đầu lên đến 10 cm và chiều cao từ 2-6 cm.
Phô mai Muenster được làm như thế nào?
Tỷ lệ của sản phẩm cuối cùng so với ban đầu là 1: 8. Sữa nguyên chất không được tiệt trùng (đun nóng được thực hiện đến 32 ° C trong nồi cách thủy), nhưng được đổ vào nồi hơi, nuôi cấy khởi động ưa nhiệt và men dịch vị được thêm vào. Đối với quá trình keo tụ và tách whey, 1-1, 2 giờ là đủ. Sau đó, một phần whey được đổ, khối sữa đông được ướp muối, ép đầu và chuẩn bị cho quá trình chế biến tiếp theo.
Nếu như trước đây công thức làm phô mai Muenster giống với công nghệ nấu các sản phẩm sữa chua của các giống khác, thì nay các quy trình đã khác. Không chỉ muối được hòa tan trong nước muối, mà còn có vi khuẩn brevibacteria (vi sinh vật kỵ khí gram dương). Dùng khăn ẩm (hoặc bàn chải), chất lỏng được phủ đều trên toàn bộ bề mặt của pho mát, sau đó sản phẩm được đưa xuống hầm chứa hoặc đưa đến một buồng đặc biệt có vi khí hậu đặc biệt (độ ẩm - 90-95%, nhiệt độ - 15-16 ° C). Những đầu mới luôn được đặt bên cạnh những đầu đã trưởng thành - đây là điều kiện quan trọng để lên men hoàn chỉnh.
Cũng như những loại khác, việc để pho mát Munster trong thời kỳ chín sẽ không hiệu quả - nó đòi hỏi sự chú ý liên tục. Nó là cần thiết để cung cấp thông gió thường xuyên - không nên ngưng tụ. Tất cả hơi ẩm đọng trên thành hoặc đầu được loại bỏ bằng gạc vô trùng. Lớp vỏ được rửa 1-2 ngày một lần nếu cần. Bằng cách vắt giẻ ra, nước muối sẽ không được rút hết mà được gom lại trong một thùng chứa, nơi số lượng vi khuẩn, do đó lớp vỏ sáng được hình thành, sẽ tăng lên.
Sau 7-10 ngày, các đầu cần được chuyển đi. Điều kiện cho giai đoạn trưởng thành thứ hai: 10 ° C ở cùng độ ẩm. Bây giờ cứ 72 giờ phải đảo và lau pho mát một lần. Một số nhà sản xuất pho mát thay thế nước muối bằng rượu trắng khô. Trong trường hợp này, bột giấy có vị chua dễ chịu.
Để việc sử dụng phô mai Muenster sau này được an toàn, cần tuân thủ chế độ nhiệt độ, tiệt trùng khuôn ép, thảm thoát nước. Nếu bạn làm sai, các vi sinh vật gây bệnh sẽ phát triển trong sữa. Do đó, một số nhà sản xuất đã vi phạm công thức bằng cách tiệt trùng sữa bò.
Để hệ vi sinh tạo màu đỏ cho vỏ bánh, mùi vị và mùi đặc trưng của giống, bám trên bề mặt pho mát, cần phải thường xuyên rửa đầu và tăng độ ẩm.
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Muenster
Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm sữa lên men khá cao, hàm lượng chất béo trên chất khô từ 45-50%.
Hàm lượng calo của pho mát Muenster là 368 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 23,4 g;
- Chất béo - 30 g;
- Carbohydrate - 1,1 g;
- Nước - 41,77 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Beta Carotene - 0,013 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,32 mg;
- Vitamin B4, choline - 15,4 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,19 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,056 mg;
- Vitamin B9, folate - 12 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,26 mg;
- Vitamin PP - 0,103 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 134 mg;
- Canxi, Ca - 717 mg;
- Magie, Mg - 27 mg;
- Natri, Na - 628 mg;
- Phốt pho, P - 468 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,41 mg;
- Mangan, Mn - 0,008 mg;
- Đồng, Cu - 31 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Kẽm, Zn - 2,81 mg.
Carbohydrate tiêu hóa được đại diện bởi mono- và disaccharides (đường) - 1,12 g.
Cholesterol - 96 mg trên 100 g.
Axit béo trên 100 g:
- Omega-3 - 0,23 g;
- Omega-6 - 0,431 g.
Axit béo không bão hòa đơn trên 100 g:
- Palmitoleic - 0,973 g;
- Oleic (omega-9) - 7,338 g.
Axit béo không bão hòa đa trên 100 g:
- Axit linoleic - 0,431 g;
- Linolenic - 0,23 g.
Thành phần của pho mát Muenster chứa các axit amin không cần thiết và không thể thay thế, trong số đó phổ biến:
- Lysine - cải thiện sản xuất collagen và chức năng ghi nhớ;
- Axit glutamic - tăng tốc phân phối năng lượng khắp cơ thể;
- Proline - ngăn ngừa sự phá hủy các khớp;
- Serine - tham gia vào quá trình chuyển hóa axit béo và xây dựng chuỗi DNA.
Các axit béo bão hòa nhất là:
- Axit palmitic - kích thích sự tái tạo của biểu mô và ngăn ngừa những thay đổi liên quan đến tuổi tác;
- Axit stearic - tăng cường hệ thống thần kinh trung ương ở cấp độ tế bào.
Mặc dù có hàm lượng calo cao, một chế độ ăn kiêng “mùa hè” đã được phát triển, thành phần chính của nó là loại pho mát này. Cách giảm cân này được lựa chọn do thành phần giàu chất dinh dưỡng. Protein trong sữa được hấp thụ nhanh chóng và bổ sung năng lượng dự trữ. Cảm giác đói không phát sinh, thiếu máu không phát triển. Và quan trọng nhất, dạ dày không tự cai sữa tiêu hóa “thức ăn nặng” và sẽ dễ dàng quay trở lại chế độ ăn như bình thường. Nếu tuân thủ chế độ ăn kiêng này trong 10 ngày, bạn có thể dễ dàng giảm tới 5 kg. Tất nhiên, nếu bạn không quên về một lối sống năng động.
Đặc tính hữu ích của pho mát Muenster
Những phẩm chất đặc biệt của sản phẩm sữa lên men có thể đưa nó vào chế độ ăn uống của những người bị thiếu máu, các bệnh về xương và hệ thần kinh, và thường xuyên căng thẳng về cảm xúc.
Lợi ích của pho mát Muenster:
- Hỗ trợ các chức năng của hệ thống thị giác, phục hồi thị lực lúc chạng vạng.
- Bình thường hóa chức năng của hệ thần kinh và tăng tốc độ dẫn truyền xung thần kinh.
- Có tác dụng làm dịu và thư giãn, cải thiện giấc ngủ.
- Làm giảm mức độ cholesterol “xấu”, ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch.
- Kéo dài hoạt động quan trọng của vi khuẩn có lợi nằm trong lòng ruột non.
- Nó có tác dụng lợi tiểu và lợi mật nhẹ.
- Giúp hình thành mô cơ, tăng tốc độ chuyển hóa protein và carbohydrate.
- Nó có tác dụng hữu ích đối với công việc của cơ tim, ổn định các cơn co thắt của tim.
- Ngăn chặn sự phát triển của bệnh loãng xương và những thay đổi thoái hóa-loạn dưỡng ở cột sống.
- Tăng cường tóc, răng và móng.
- Nó kích hoạt hệ thống miễn dịch, tăng tốc phân phối oxy đến tất cả các mô và cơ quan.
- Bình thường hóa cân bằng axit-bazơ và nước-điện giải.
Không có hạn chế nào về việc sử dụng nhiều loại sữa được làm từ sữa tiệt trùng. Nó có thể được đưa vào chế độ ăn uống của phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú, trẻ em, ngay sau khi họ được phép chuyển sang các sản phẩm "dành cho người lớn". Nếu dạ dày của trẻ chấp nhận pho mát, thì nó sẽ có thể đối phó với Münster.
Như đã đề cập, một chế độ ăn kiêng mùa hè sẽ giúp bạn loại bỏ những cân nặng thừa đó. Các đặc tính tích cực của chế độ ăn kiêng pho mát:
- bổ sung ổn định cho cơ thể các chất hữu ích và chất đạm dễ tiêu hóa;
- không cần phải thay đổi lối sống của bạn và từ bỏ các hoạt động thể chất;
- hương vị phù hợp với trái cây và rau sống, giúp duy trì tâm trạng tốt và tránh giảm cân.
Đọc thêm về những lợi ích sức khỏe của pho mát Stilton.
Chống chỉ định và tác hại của pho mát Muenster
Phản ứng dị ứng có thể phát triển khi không dung nạp protein sữa.
Việc đưa một sản phẩm từ sữa chưa tiệt trùng vào chế độ ăn uống trong thời kỳ mang thai, cho con bú, người già, bệnh nhân suy nhược và trẻ em dưới 14 tuổi là rất nguy hiểm. Tác hại có thể xảy ra từ pho mát Munster có thể được giải thích là do cơ thể không chuẩn bị cho việc tiêu thụ.
Với sự vi phạm tối thiểu các điều kiện bảo quản trong quá trình vận chuyển, có thể làm tăng hoạt động của vi khuẩn gây bệnh, những vi khuẩn này không bị tiêu diệt hoàn toàn do không được thực hiện thanh trùng.
Bạn không nên “mắc câu” với loại thực phẩm có xu hướng thừa cân, béo phì này, nếu hàm lượng calo trong thực đơn hàng ngày không bị giới hạn. Bạn có thể tăng cân nhanh chóng.
Giống này có một nhược điểm nữa là mùi hắc, không dễ chịu đối với tất cả mọi người. Ở một người không được chuẩn bị, nó có thể gây ra cảm giác khó chịu, thậm chí buồn nôn, mà sau này sẽ không cho phép bạn thưởng thức hương vị mới.
