Mô tả về pho mát Lori, hình ảnh, tính năng sản xuất. Giá trị dinh dưỡng và tác dụng đối với cơ thể khi tiêu thụ. Sự đa dạng được ăn như thế nào, những món ăn được chế biến với nó, lịch sử xuất hiện của nó.
Lori là một loại pho mát Armenia ngâm nước muối, trước đây thường được làm từ hỗn hợp sữa trâu và cừu thô, và bây giờ họ thường sử dụng bò tiệt trùng, thêm trâu. Hương vị - cay và mặn với một dư vị chua; mùi kem chua, nếu nguyên liệu ban đầu là sản lượng sữa của bò, và có mùi "thơm của chuồng", nếu thành phần là sữa cừu. Màu sắc - vàng nhạt hoặc trắng sữa với một chút vàng; kết cấu giòn, nhưng đồng thời mềm hơn so với kết cấu của các loại nước muối điển hình; mắt có kích thước khác nhau. Không có lớp vỏ. Đầu hình thanh: dài - 28-30 cm, rộng - 12-15 cm, cao - 10-14 cm, trọng lượng - 3, 8-6, 2 kg.
Phô mai Lori được làm như thế nào?
Vì nguyên liệu cho công thức làm pho mát Lori truyền thống rất khó kiếm, nên sữa nông trại được chuẩn bị tại nhà. Nếu được trang bị nhiệt kế nấu ăn, hãy gia nhiệt đến 98 ° C và lấy ra khỏi nhiệt ngay lập tức. Để tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh, 2 giây là đủ. Nếu không có phụ kiện làm bếp thì chảo vẫn giữ không sôi trong vòng 30 - 40 phút. Quá trình thanh trùng dài hạn được thực hiện ở 80 ° C. Nhìn bề ngoài, nó trông như thế này: bọt bắt đầu hình thành gần các bức tường, nhưng nó không bao giờ hình thành.
Công thức làm pho mát Lori Armenia tại nhà
- Sữa được làm lạnh đến 32 ° C, men dịch vị hoặc pepsin được đưa vào.
- Khi cải xoăn được hình thành, nó được cắt thành từng miếng có cạnh 1 cm, và sau đó, bằng cách nhào, nó được nghiền thành những cục sữa đông nhỏ có kích thước bằng hạt gạo.
- Một phần ba whey được rút hết, và khối sữa đông được nhào vài lần, để cho nó chìm xuống đáy. Đun nóng từ từ đến 38 ° C.
- Khối sữa đông được trải trên bàn thoát nước có phủ một lớp nhựa rắn, quấn thành bó, ép chặt, tăng dần khối lượng của khối nén, trong 4-6 giờ. Các lớp được lật lại.
- Sau đó, khối pho mát được làm khô trong cùng một phòng bằng cách loại bỏ vải.
- Sau khi ép, các lớp được cắt thành từng miếng và đặt trong khuôn pho mát Lori, cũng được phủ bằng serpyanka.
- Đối với tự ép, 6-7 giờ là đủ, trong thời gian đó các đầu tương lai được lật định kỳ.
- Sau khi nén chặt, sản phẩm trung gian được đưa vào ngâm nước muối mát - 12-14 ° C với nồng độ 16-18%. Sau 2 tuần, đầu được bao bọc trong màng bám và chuyển sang buồng ủ chín với điều kiện vi khí hậu mát mẻ 4-6 ° C và độ ẩm 80-85%. Bạn có thể nếm pho mát sau 1, 5 tháng.
Trong điều kiện sản xuất, công nghệ của pho mát Lori có một số đặc thù. Hãy chắc chắn đưa vào nuôi cấy vi khuẩn, đầu tiên cắt cải xoăn thành các hình khối có cạnh 0,8-1 cm, sau đó nghiền nó đến kích thước của hạt gạo, bơm vào thùng để nhào trộn khối pho mát. Trong khi khối sữa đông với whey đi qua "ống dẫn sữa", nó sẽ phân tầng và quá trình xay diễn ra tự động. Huyết thanh cũng được lấy ra bằng vòi. Do muối khô, chúng rút ngắn thời gian giữ trong nước muối. Sau khi tự ép trên bàn thoát nước, các lớp được cắt và chà xát với muối khô, và chỉ sau đó chúng được đặt trong các thùng chứa chất lỏng nguội. Đầu được sấy khô ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày, sau đó được đóng gói và chuyển vào buồng 6-8 ° C, nơi nó được bảo quản cho đến khi giao cho người tiêu dùng. Một khi giống này trưởng thành mở trong các hang động tự nhiên lạnh giá, nấm mốc thường xuất hiện trên đó. Bây giờ nó trưởng thành dưới lớp phim, và sự xâm nhập của các vi sinh vật ngoại lai không xảy ra.
Khi được làm ở nhà, phô mai Lori trông giống như phô mai Feta, chỉ có vị mặn hơn và xốp hơn, đặc hơn, với dư vị hấp dẫn. Các sản phẩm từ sữa gần giống với pho mát bán cứng.
Sự thật thú vị về pho mát Lori
Theo đánh giá về phô mai Lori của những người tiêu dùng không quen với loại phô mai này từ nhỏ, chỉ đơn giản là không thể ăn được, nó rất mặn. Nó không được khuyến khích sử dụng nó như một thành phần cho bánh mì. Để không bị nhão vì muối và đắng, miếng bánh phải được ngâm nước, bánh sẽ bị ướt. Nhưng nó phù hợp với nước sốt pho mát, mì ống hoặc các món thịt được làm bằng cách nướng.
Không có gì ngạc nhiên khi phô mai Lori xuất hiện ở Armenia, một quốc gia có khí hậu nóng. Trong trường hợp không có tủ lạnh, sản phẩm sữa lên men hơi mặn sẽ nhanh chóng bị hư hỏng.
Sự đa dạng này được phát triển trên cơ sở nước muối mềm và pho mát nửa cứng, kết hợp phẩm chất và hương vị, khoảng 200 năm trước. Nhưng phiên bản hiện đại, như đã đề cập, chỉ xuất hiện sau khi phát minh ra bao bì chân không. Trước đây, một lớp vỏ mỏng hình thành trên đầu, được rửa sạch trong quá trình lão hóa, vì nấm mốc thường xuất hiện trên đó.
Đã có những nỗ lực để nhập Lori, nhưng họ "không thành công". Vào mùa thu năm 2013, giống này đã bị cấm bán ở Hoa Kỳ. Lý do được mô tả như sau: "nguy cơ vi sinh gia tăng." Các tài liệu tham khảo chỉ ra rằng hệ thực vật gây bệnh đã được xác định khi các điều kiện bảo quản và vận chuyển bị vi phạm.
Khi đến thăm Armenia, bạn không nên mua phô mai Lori cho bạn bè và người quen làm quà, để làm quen với hương vị quốc gia. Tốt hơn hết là bạn nên mang theo những miếng baklava hoặc sharokh (bánh su hoặc sujukh ngọt) khô bên mình. Tốt hơn hết là bạn nên tự ăn phô mai muối. Và chỉ bảo quản trong tủ lạnh, trong hộp kín và không quá 3 ngày.
Xem video về phô mai Lori:
