Cách nấu lưỡi bò tại nhà đúng cách? Công thức từng bước với hình ảnh và bí quyết nấu ăn. Công thức video.
Mặc dù ngôn ngữ thuộc về phụ phẩm, nhưng công bằng mà nói, nó là một món ngon có giá trị. Nó rất giàu sắt, khoáng chất và vitamin. Nó được khuyến khích sử dụng cho phụ nữ mang thai, những người bị thiếu máu và trong thời gian phục hồi sau phẫu thuật. Lưỡi luộc không chỉ là một món khai vị ngon, độc lập dưới hình thức thái miếng. Nó được sử dụng như một cơ sở để chuẩn bị các món salad, aspic, julienne. Điều quan trọng nhất là nấu nó một cách chính xác. Bạn có thể chỉ cần luộc nó trong nước muối, nhưng nội tạng sẽ ngon hơn khi cho thêm gia vị và rau vào nước dùng.
Ngoài ra, để chế biến lưỡi đúng cách, lưỡi phải được làm sạch, điều mà không phải ai cũng làm thành công trong lần đầu tiên. Chính việc làm sạch bộ phận nội tạng khiến những người mới bắt đầu nấu ăn sợ hãi khi bắt đầu nấu nó. Do đó, trong tài liệu này, bạn sẽ học được công thức chế biến món lưỡi bò luộc, và đảm bảo rằng mọi thứ đều dễ dàng và đơn giản! Theo công thức được đề xuất, bạn có thể nấu lưỡi heo và các loại khác của một sản phẩm ngon mà không kém phần thành công.
Quy tắc lựa chọn ngôn ngữ
Trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn nên chọn nội tạng tươi phù hợp. Lưỡi không được nứt nẻ và có đốm đen. Chọn nó với một màu đồng đều. Xin lưu ý rằng nếu bạn chọn một chiếc lưỡi lớn, nó có thể là của một con vật già. Nó cũng sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu, điều này sẽ để lại ít chất hữu ích trong đó khi kết thúc quá trình nấu. Lưỡi bê non chứa nhiều chất dinh dưỡng và vitamin hơn, vì vậy nên thích phần nội tạng nhỏ hơn.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 95 kcal.
- Phần ăn - 1
- Thời gian nấu - 4 giờ
Thành phần:
- Lưỡi bò - 1 miếng.
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Hoa cẩm chướng - 2 nụ
- Đậu Hà Lan Allspice - 4 miếng.
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Tiêu đen xay - một nhúm
Từng bước chế biến món lưỡi bò luộc, công thức kèm theo ảnh:
1. Trước khi luộc, rửa lưỡi thật sạch bằng nước lạnh và cắt bỏ phần máu đông còn sót lại. Một số bà nội trợ ngay lập tức làm sạch nó khỏi phim. Tuy nhiên, điều này không nên được thực hiện, bởi vì cắt bỏ phần cùi ngon cùng với màng.
2. Đổ nước sạch vào lưỡi và ngâm trong 30 phút để lưỡi mềm và mềm hơn.
3. Sau đó để ráo nước, đổ nước sạch vào sản phẩm rồi cho lên bếp nấu chín. Sau khi luộc, vớt toàn bộ lớp màng trên bề mặt nước dùng.
4. Tiếp tục ninh nội tạng, đậy nắp lại, trong 15 phút.
5. Sau đó lấy nó ra khỏi chảo và rửa kỹ dưới vòi nước.
6. Trả lưỡi vào chậu sạch.
7. Thay nước, đổ nước ngọt vào, nấu cho đến khi mềm. Thay nước sẽ loại bỏ các chất độc hại có mùi khó chịu.
8. Sau 1, 5 giờ, nêm muối và tiêu, cho lá nguyệt quế, đậu Hà Lan và nụ đinh hương vào. Bạn có thể thêm cà rốt, cần tây hoặc củ mùi tây, hành tây, thì là và mùi tây vào nước dùng. Các loại gia vị cỏ xạ hương, húng quế và các loại thảo mộc Ý sẽ làm đa dạng hương vị của một sản phẩm phụ dành cho người sành ăn.
Tiếp tục nấu lưỡi bò cho đến khi chín mềm. Tổng thời gian nấu là 2-4 giờ. Nó phụ thuộc vào kích thước của bộ phận nội tạng. Nếu lưỡi bò nặng 1 kg thì nấu trong 2 giờ, nếu nặng hơn 1 kg thì nấu trong 3 giờ.
Trong quá trình nấu không nên đun quá sôi, nước chỉ nên sôi một chút. Ngoài ra, định kỳ loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh và theo dõi mực nước, và trong trường hợp sôi, hãy thêm nó vào. Nhưng không chỉ thêm nước, mà thêm nước sôi để không làm giảm nhiệt độ chung của nước dùng.
chín. Sử dụng một chiếc thìa có rãnh, loại bỏ phần lưỡi đã hoàn thành khỏi nước dùng và giữ nó trong vài phút dưới vòi nước lạnh.
10. Cho phần lưỡi không da đã lột vỏ trở lại nước luộc muối với gia vị và nấu thêm nửa giờ. Điều này sẽ làm cho thịt có hương vị và kết cấu tinh tế tan chảy trong miệng.
Trong khi tiếp tục giữ nó dưới vòi nước lạnh, loại bỏ da. Nếu lưỡi đã hoàn toàn sẵn sàng, thì sẽ rất tốt để làm sạch. Nếu nó không bong tróc tốt, trở lại với nước dùng và tiếp tục nấu trong nửa giờ. Sau đó lặp lại quy trình lột da.
11. Lưỡi đã sẵn sàng có thể được cắt thành từng lát mỏng, giống như xúc xích thông thường, bắt đầu từ đầu, và dùng dưới dạng lát. Làm món salad từ khoai tây, bơ, dưa chuột, nấm, phô mai, đậu xanh, cà rốt, tỏi, trứng, rau thơm, sốt mayonnaise … Trong bất kỳ công thức làm salad thịt nào, bạn có thể thay thế thịt bằng lưỡi.
12. Nếu bạn nấu lưỡi trên ngọn lửa nhỏ nhất có thể, nước dùng sẽ trở nên trong suốt. Sau đó, nó có thể được sử dụng để làm súp hoặc xào. Nếu nước dùng có màu đục, xấu và có mùi khó chịu, hãy lọc nhiều lần qua rây mịn hoặc tấm vải thưa gấp đôi.
