Quince: thành phần, lợi ích, tác hại, công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Arianna Cook | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:58

Thành phần và hàm lượng calo của mộc qua, đặc tính hữu ích, chống chỉ định. Làm thế nào để chọn một mộc qua trong một cửa hàng, những gì có thể được chuẩn bị từ nó?

Mộc qua là một loại cây ăn quả cổ xưa, theo chứng tích lịch sử, đã được trồng từ hơn 4 nghìn năm trước. Quê hương của loài cây này là Caucasus, từ đây nó lan truyền đầu tiên đến Tiểu Á, sau đó đến Hy Lạp và La Mã cổ đại. Ngày nay, nó được trồng ở nhiều khu vực trên thế giới - Châu Âu, Châu Mỹ, Châu Phi và Châu Úc. Tất nhiên, mộc qua phát triển ở khu vực bản địa của nó. Nó được coi là khiêm tốn - nó được tìm thấy trong rừng, bên bờ sông và trên sườn núi, nhưng nó sinh sản nhiều nhất trên những mảnh đất nặng. Cây mộc qua là một cây gỗ nhỏ hoặc bụi, cao từ 1,5 đến 5 m, quả mộc qua có hình cầu hoặc hình quả lê, màu vàng - sắc độ có thể từ vàng chanh tươi đến vàng sẫm. Trong điều kiện canh tác, trái đạt đường kính 15 cm, trong điều kiện hoang dã - chỉ 2-3 cm. Mùi vị cũng phụ thuộc phần lớn vào điều kiện: trên đất ẩm, trái đặc biệt mọng và ngọt, nhưng ở bất kỳ đâu. trường hợp, nốt tart âm thanh trong đó. Giống cây này có giá trị dinh dưỡng cao: quả ngon, lành, có thành phần hóa học phong phú và nhờ đó, không chỉ được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm mà còn được sử dụng trong công nghiệp dược phẩm.

Thành phần và hàm lượng calo của mộc qua

Trong ảnh, quả mộc qua

Mộc qua là một sản phẩm thực phẩm tuyệt vời, một loại trái cây ngọt ngào với hàm lượng calo thấp, chứa nhiều thành phần hoạt tính sinh học quan trọng.

Hàm lượng calo của mộc qua là 48 kcal trên 100 g, trong đó:

Protein - 0,6 g;
Chất béo - 0,5 g;
Carbohydrate - 9,6 g;
Axit hữu cơ - 0,9 g;
Chất xơ - 3, 6 g;
Tro - 0,8 g;
Nước - 84 g.

Vitamin trên 100 g:

Vitamin A, RE - 167 mcg;
Beta caroten - 0,4 mg;
Vitamin B1, thiamine - 0,02 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
Vitamin B4, choline - 8, 7 mg;
Vitamin B5, axit pantothenic - 0,081 mg;
Vitamin B6, pyridoxine - 0,04 mcg;
Vitamin B9, folate - 3 mcg;
Vitamin C, axit ascorbic - 23 mg;
Vitamin E, alpha-tocopherol - 0,4 mg;
Vitamin PP, NE - 0,2 mg;
Niacin - 0,1 mg

Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:

Kali - 144 mg;
Canxi - 23 mg;
Silicon - 3,4 mg;
Magiê - 14 mg;
Natri - 14 mg;
Lưu huỳnh - 4 mg;
Phốt pho - 24 mg;
Clo - 12, 9 mg.

Nguyên tố vi lượng trên 100 g:

Nhôm - 534,7 mcg;
Boron - 174,4 mcg;
Vanadi - 20 mcg;
Sắt - 3 mg;
Iốt - 9,7 mcg;
Coban - 2,9 mcg;
Liti - 3 mcg;
Mangan - 0,093 mg;
Đồng - 130 mcg;
Molypden - 1,5 mcg;
Niken - 9,3 mcg;
Rubidi - 44 mcg;
Selen - 0,6 mcg;
Stronti - 171,2 mcg;
Flo - 44,7 mcg;
Crom - 19,5 mcg;
Kẽm - 0,04 mg.

Axit béo trên 100 g:

Bão hòa - 0,1 g;
Omega-3 - 0,04 g;
Omega-6 - 0,049 g.

Đối với thành phần carbohydrate của mộc qua, trong số 9,6 g carbohydrate, 2 g là phức hợp (tinh bột và dextrin), 7,6 g còn lại là đường đơn (mono- và disaccharid).

Điều đặc biệt đáng chú ý là sự hiện diện của các thành phần cụ thể trong thành phần của mộc qua - tinh dầu, axit hữu cơ hữu ích (tartaric, malic, citric), polyphenol, glycosid, chất nhầy, tannin, glycerid, protopectin.

Các đặc tính hữu ích của mộc qua

Thành phần độc đáo của trái cây cung cấp nhiều lợi ích sức khỏe của mộc qua. Trái cây nói chung đóng góp đáng kể vào sự cân bằng tổng thể vitamin và khoáng chất, nhưng nó đặc biệt có giá trị đối với vitamin A, cần thiết cho sức khỏe của mắt, màng nhầy và da; vitamin C - một thành phần quan trọng cho hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch và tổng hợp collagen; cũng như sắt, ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Điều quan trọng là các thành phần cụ thể của quả cũng có nhiều tác dụng bổ ích, bao gồm bồi bổ, lợi tiểu, làm se, chống viêm, dẫn đến việc sử dụng mộc qua trong ngành y học. Tuy nhiên, loại quả này cũng có ý nghĩa phòng bệnh: khi được đưa vào chế độ ăn uống, bạn không chỉ có thể làm cho nó dễ chịu hơn, đa dạng hơn và ngon hơn mà còn giúp bạn tránh được nhiều bệnh tật.

Lợi ích của mộc qua đối với nam giới

Vitamin C là thành phần tham gia vào quá trình tổng hợp collagen, cần thiết cho tình trạng khỏe mạnh không chỉ của da mà còn của xương khớp, điều này đặc biệt quan trọng đối với nam giới khi họ thường xuyên phải làm việc nặng. về mặt thể chất. Ngoài ra, cần có sự hỗ trợ chung khi rèn luyện sức bền.

Đặc tính lợi mật của sản phẩm là bảo vệ tốt chống lại mức cholesterol cao, một lần nữa, điều này rất có ý nghĩa đối với một nửa mạnh mẽ của nhân loại. Theo quy luật, chế độ ăn uống của nam giới chứa nhiều chất béo bão hòa, có ảnh hưởng lớn đến mức cholesterol và làm tăng khả năng phát triển các bệnh lý mạch máu. Sản xuất bình thường của mật quyết định sự hấp thụ thích hợp của những chất béo này.

Điều quan trọng cần lưu ý là trái cây có tác dụng có lợi cho công việc của tim, bình thường hóa huyết áp.

Lợi ích của mộc qua đối với phụ nữ

Mộc qua là một thành phần ăn kiêng lý tưởng, một loại trái cây ngon có hàm lượng calo thấp giúp làm cho chế độ ăn uống dễ chịu và đa dạng hơn, bổ sung sự mất cân bằng vitamin và khoáng chất điển hình cho chế độ ăn kiêng, nhưng không cản trở việc giảm cân. Ngoài ra, trái cây còn chứa một lượng lớn chất xơ giúp bình thường hóa đường tiêu hóa và đây cũng là một điểm cộng cho việc giảm cân.

Công dụng của mộc qua đối với phụ nữ còn nằm trong việc ngăn ngừa lão hóa sớm: sản phẩm có chứa polyphenol và vitamin C, những thành phần này có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ. Chất chống oxy hóa hoạt động chống lại các gốc tự do và do đó ngăn ngừa lão hóa tế bào.

Các loại trái cây, do đặc tính cầm máu, giúp bình thường hóa chu kỳ. Trong thời kỳ kinh nguyệt, y học cổ truyền khuyên nên cho các miếng trái cây vào trà hoặc làm nước sắc từ nó.

Làm thế nào là mộc qua hữu ích cho trẻ em?

Các đặc tính chống viêm của mộc qua giúp chống lại vi khuẩn, vi rút và một số loại ký sinh trùng. Thực tế này đặc biệt quan trọng đối với trẻ em - khả năng miễn dịch của chúng chưa phát triển, và do đó trẻ cần được giúp đỡ dưới dạng thức ăn phù hợp. Ngoài ra, trẻ em có thói quen đưa những thứ không được cung cấp vào miệng, và do đó chúng luôn có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, các bệnh nhiễm trùng và vi rút khác nhau.

Nhân tiện, đối với các bệnh cảm cúm khác nhau, trái nhàu không chỉ được dùng với mục đích phòng bệnh mà còn được dùng làm thuốc chữa bệnh, vì nó có tác dụng long đờm.

Ngoài ra, thai nhi có ảnh hưởng tích cực đến các đặc tính của máu và giúp chữa lành nhanh hơn các vết thương, vết cắt - đối với những trẻ em, trong khi chơi đùa, không nhận thấy chúng tự gây ra các vết thương khác nhau như thế nào, điều này rất quan trọng.

Đặc tính hữu ích của mộc qua đối với phụ nữ mang thai

Đặc tính lợi tiểu của sản phẩm giúp bà bầu thoát khỏi tình trạng phù nề, ứ nước, đặc trưng cho chứng trễ kinh. Ngoài ra, một tác dụng có lợi đối với hệ thần kinh cũng được ghi nhận, đó là giúp giảm bớt cáu kỉnh, mệt mỏi, căng thẳng - tất cả những triệu chứng này đặc biệt điển hình đối với ba tháng cuối của thai kỳ.

Mộc qua hữu ích cho phụ nữ mang thai là đặc tính chống nôn của nó - việc đưa nó vào chế độ ăn uống trong ba tháng đầu rất được khuyến khích để thải độc. Đừng quên rằng trái cây là một nguồn cung cấp chất sắt dồi dào, điều quan trọng là phải cung cấp đủ số lượng cho các bà mẹ tương lai để tránh tình trạng thiếu máu phát triển.

Chống chỉ định và tác hại của mộc qua

Loét dạ dày như một chống chỉ định đối với việc sử dụng mộc qua

Mặc dù trái cây có lợi cho sức khỏe nhưng bạn nên theo dõi lượng ăn vào. Một ranh giới đặc biệt rõ ràng giữa lợi ích và tác hại của mộc qua về mặt này tồn tại đối với bệnh nhân tiểu đường hoặc có khuynh hướng mắc bệnh. Trong trường hợp này, cần phải thảo luận với bác sĩ chăm sóc về lượng sản phẩm có thể ăn mỗi ngày để không làm tình trạng tồi tệ hơn và gây ra tăng đột biến insulin.

Ngoài ra, mộc qua có thể gây hại cho những người:

Mắc các bệnh khác nhau và rối loạn hệ tiêu hóa - Đặc biệt là loét, viêm dạ dày, viêm ruột - tinh dầu có trong sản phẩm có thể gây kích ứng màng nhầy và làm trầm trọng thêm bệnh.
Có cá nhân không dung nạp sản phẩm - Dị ứng trái cây khá hiếm, tuy nhiên, nếu lần đầu ăn thử, bạn không cần ăn nhiều một lúc, hãy thử vài lát và theo dõi tình trạng của mình.
Bị sỏi niệu và bệnh túi mật - Trong trường hợp này, các đặc tính lợi tiểu và lợi mật của sản phẩm có thể có tác động tiêu cực, kích thích sự di chuyển của sỏi và gây ra một cuộc tấn công.
Nói trước công chúng - mộc qua có thể có tác động tiêu cực đến dây chằng và thanh quản nếu tiêu thụ quá mức, và do đó những người thuyết trình, ca sĩ và những người khác có nghề liên quan đến nhu cầu nói trước công chúng nên cẩn thận hơn với loại quả này.

Mộc qua bị nghiêm cấm với bệnh viêm màng phổi. Cũng cần phải nói rằng trong trường hợp bất kỳ bệnh nào liên quan đến chế độ ăn kiêng, bắt buộc phải kiểm tra với bác sĩ xem sản phẩm có trong chế độ ăn uống hay không.

Lưu ý rằng, mặc dù có hàm lượng chất xơ trong mộc qua nhưng không nên ăn nhiều vì táo bón, vì trong quả mộc qua cũng có chứa tannin. Tuy nhiên, nếu bạn ăn chúng với mật ong, chẳng hạn như nướng, thì một sản phẩm như vậy không những không gây hại mà thậm chí còn có lợi cho những người có vấn đề về phân.

Ghi chú! Không bao giờ cắn vào hạt mộc qua, chúng có chất amygdalin, sử dụng quá liều thành phần này có thể gây ngộ độc, kể cả tử vong. Nếu bạn đang làm thuốc sắc thuốc dựa trên hạt của quả, hãy đảm bảo rằng chúng không bị hư hỏng và trong trường hợp không xay chúng.

Làm thế nào để chọn đúng mộc qua?

Quince nên được mua vào cuối mùa hè, trong suốt mùa thu và mùa đông. Lúc này hay lúc khác, một giống nào đó sẽ chín. Nếu bạn tìm thấy một loại trái cây trên quầy vào mùa xuân hoặc đầu mùa hè, thì rất có thể nó đã được mang từ xa hoặc được trồng trong điều kiện nhân tạo.

Để chọn đúng loại trái cây, bạn cần hiểu rằng có rất nhiều giống, có nghĩa là sự xuất hiện của chúng là mơ hồ.

Loại mộc qua cổ xưa nhất được coi là của Bồ Đào Nha, có bằng chứng cho thấy nó được lai tạo ở La Mã cổ đại. Ngày nay có rất nhiều giống khác nhau, tất cả chúng có thể được chia thành nhiều loại, trong đó đáng chú ý nhất là Trung Á, Caucasian và Berban. Loại lớn nhất - quả Caucasian, Berban - nhỏ hơn, nhưng chúng chịu đựng tốt trong mọi điều kiện thời tiết - cả khô hạn và sương giá, và chín rất nhanh. Trái cây Trung Á là loại trái cây nhỏ nhất, nhưng chúng cũng có đặc tính hương vị cao nhất.

Hiện tại, các nhà lai tạo đang cố gắng phát triển các giống tốt hơn để chúng cứng cáp, năng suất và ngon. Dưới đây là một số loại mộc qua thú vị đáng được quan tâm:

Anzherskaya - khác nhau về thời kỳ chín sớm. Quả màu vàng chanh, hình cầu. Đa năng - ngon và tươi, và là một thành phần trong một món ăn cụ thể.
rạng Đông - giống chống chịu, chịu được mọi khô hạn và lạnh giá, và không thể xâm nhập với các loài gây hại điển hình. Quả có màu vàng tươi.
Tập thể - Có hai ưu điểm, đó là khả năng chống chịu với thời tiết lạnh và năng suất cao. Quả to, cùi rất cứng.
Kaunchi-10 - giống này đáng chú ý với quả hình quả lê và hương vị cao. Kaunchi-10 có vị ngọt, ngon, hoàn hảo để ăn tươi.
Vàng - Loại mộc qua có quả to, đạt trọng lượng 400 g, loại quả này rất giống quả táo, có vị ngọt, chua nhẹ.
Teplovskaya - Trái cây được chú ý về khả năng bảo quản, chúng vẫn tươi trong 4 tháng.

Như bạn thấy, trên quầy bạn có thể tìm thấy cả trái cây lớn và nhỏ với nhiều hình dạng và sắc thái khác nhau. Dựa vào cái gì khi lựa chọn? Chúng tôi khuyên bạn nên chú ý đến các dấu hiệu sau:

Thanh Liêm … Trái cây không được có bất kỳ tổn thương nào trên da.
Màu sắc … Màu vàng của bóng này hay bóng khác là dấu hiệu của trái đã chín, nếu thấy màu xanh "thùng" - đây là dấu hiệu chưa chín, trái như vậy chưa chắc đã có hương vị cao. Mặt khác, các đốm đen cho thấy quả đã chín quá và bắt đầu hư hỏng.
Hương thơm … Mộc qua là một loại quả rất thơm nên nhất thiết phải toát ra mùi, nếu không có mùi thì chứng tỏ nó được trồng nhân tạo hoặc chưa chín.

Xin lưu ý rằng bạn cũng có thể tìm thấy trái cây làm thức ăn gia súc trên các kệ hàng, chúng thường có vị chát mạnh nhưng lại rẻ hơn. Bạn có thể mua những loại trái cây như vậy nếu bạn không định ăn chúng ở dạng nguyên chất; quá trình xử lý nhiệt sẽ loại bỏ vị chát.

Cách làm mứt mộc qua?

Tuy nhiên, ngay cả những loại mộc qua ngon ngọt cũng cứng và đặc, và do đó ít người thích ăn trái cây tươi, ngay cả khi nói đến những loại mềm và ngon ngọt nhất. Nhưng mứt mộc qua thật tuyệt vời.

Công thức mứt mộc qua:

Rửa sạch mộc qua (4 quả to), gọt vỏ, bỏ hạt, thái mỏng.
Cắt trái cây thành từng lát, cho vào nồi hoặc bát kim loại, phủ đường (500 g), lắc cho phân đều.
Cho vỏ mộc qua vào một cái chảo khác, đậy nắp với đường (500 g), thêm nước và đun sôi cho đến khi mềm, sau đó lọc lấy nước dùng ngọt.
Đổ trái cây lên trên xi-rô, dùng gạc đậy lại, để trong 5 giờ.
Đặt xoong lên bếp, đun sôi, giảm lửa và đun khoảng 10-15 phút, tắt bếp và để qua ngày.
Sau một ngày, bạn lại cho mứt vào đun lửa liu riu trong một giờ, để nguội rồi đổ vào lọ đã tiệt trùng.

Món mứt này sẽ trở nên cổ điển - ngọt và sền sệt, nhưng nếu bạn muốn một thứ gì đó nguyên bản, thì trong quá trình nấu, bạn có thể kết hợp mộc qua với nước cốt chanh, các loại hạt và các loại trái cây khác.

Bí ngô Quince Jam Công thức:

Gọt vỏ bí đỏ (500 g) và mộc qua (500 g), cắt thành từng lát mỏng, cho vào nồi, đun với đường (1, 5 chén) cho đến khi tạo thành xi-rô.
Sau một ngày, bắc chảo lên lửa, đun sôi, cho hạt thảo quả (nhúm), thìa là đen (nhúm) vào, nấu trong 30 phút.
Đổ mứt vào lọ đã tiệt trùng, bảo quản nơi thoáng mát.

Mứt có thể được ăn đơn giản bằng cách phết lên bánh mì, hoặc nó có thể được sử dụng làm nhân cho bánh nướng. Trong trường hợp thứ hai, bột nên được làm không có đường hoặc chỉ nên thêm đường với một lượng nhỏ vì bản thân mứt đã ngọt.

Công thức nấu các món ăn và thức uống với mộc qua

Mộc qua là một thành phần phổ biến trong ẩm thực của vùng Caucasus và Trung Á, và các món ăn truyền thống trong trường hợp này có trái cây không ngọt. Công thức đặc trưng là cơm thập cẩm với mộc qua và thịt cừu. Thịt và trái cây bổ sung hoàn hảo cho nhau: trái cây, bão hòa với nước thịt, trở nên rất mềm, và tính axit của nó làm mềm tốt hàm lượng chất béo của thịt cừu. Tuy nhiên, vị trí của thịt cừu trong món ăn này có thể thay thế bất kỳ loại thịt nào khác. Các thí nghiệm ẩm thực với trái cây không chỉ kết thúc với cơm thập cẩm - họ chế biến nhiều món ăn nóng, salad với nó và sử dụng nó như một thành phần của một món ăn phụ thú vị. Nhưng tất nhiên, danh mục công thức nấu ăn lớn nhất với mộc qua là các món tráng miệng khác nhau, loại quả này lý tưởng để làm không chỉ mứt mà còn làm bánh nướng, bánh ngọt, bánh quy, mứt cam, kẹo trái cây, v.v.

Món nóng với mộc qua

Nếu bạn muốn thêm các ghi chú ban đầu vào một món ăn nóng quen thuộc hoặc nấu một món cơm thập cẩm khác thường, mộc qua là thứ bạn cần. Đồng thời, cần lưu ý rằng nó sẽ đóng vai trò tốt trong các công thức nấu ăn chay:

Cơm thập cẩm ngọt ngào … Gọt vỏ táo (200 g), bí đỏ (500 g), mộc qua (100 g) và cắt thành khối vuông nhỏ. Trộn táo và mộc qua với nho khô (100 g) đã ngâm trước đó. Trong một cái chảo, đun nóng một ít bơ sữa (60 g), thêm bí đỏ, một ít gạo (1/2 cốc), sau đó đến lớp trái cây nho khô, phần còn lại của bơ, đã đun chảy trước đó (60 g), và phần gạo còn lại (1 chén). Đổ nước vào tất cả các nguyên liệu sao cho lớp trên cùng của gạo được phủ bằng chất lỏng. Đậy vung đậy vung, đun trên lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ.
Gà mộc qua … Cắt gà (1 miếng) thành từng miếng, lần lượt chiên các miếng trong bơ sữa cho đến khi chín vàng. Bóc vỏ hành tây (4 đầu hành), băm nhuyễn và phi thơm trong dầu đã xào thịt. Chuyển gà sang hành tây, thêm ngò tây băm nhỏ (1 bó), ớt bột (1 muỗng cà phê), gừng (1 muỗng cà phê), nghệ tây (nhúm). Nêm muối và tiêu cho vừa ăn, đổ ít nước vào, đậy nắp lại, đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Trong khi đó, cắt mộc qua (700 g) mỗi miếng thành 4 miếng, chiên riêng trong ghè, chuyển sang gà và đun nhỏ lửa trong nửa giờ.
Thịt cừu nướng … Chiên miếng phi lê cừu (1 kg) trong chảo trong bơ sữa trâu. Băm nhỏ hành tây (1 miếng), tỏi (2 nhánh), xào trên cùng chảo với thịt cừu. Thêm thìa là (2 thìa cà phê), ớt bột (1 thìa cà phê), gừng (1 thìa cà phê), quế (1 thanh), nấu trong khoảng một phút cho đến khi xuất hiện mùi thơm của gia vị. Chuyển thịt trở lại, thêm mộc qua (1 kg) đã cắt nhỏ, đổ nước (500 ml) vào, đập dập khối hạt (1 miếng), đun sôi. Lấy chảo ra khỏi nhiệt, phủ giấy bạc và cho vào lò nướng trong 1,5 giờ. Lấy giấy bạc ra, quết thịt với mật ong (2 muỗng canh), nướng thêm nửa giờ. Ăn kèm với rượu hầm và rau thơm.
Pilaf với mộc qua … Thịt gà (1 miếng), cà rốt (1 kg) cắt sợi, hành tây (2 miếng) cắt đôi, mộc qua (2 miếng) cắt thành 4 miếng. Bóc vỏ tỏi (2 đầu), cắt đầu, không cần tách riêng đầu tỏi. Đun nóng vạc, đổ dầu (300 ml) vào, khi có khói thì cho hành vào, phi cho chín vàng. Thêm gà và chiên cho đến khi vàng nâu. Đặt cà rốt lên trên, đổ nước (1 l), thêm gia vị cho vừa ăn - thìa là, hạt ngò, ớt bột, barberry, hạt tiêu đen. Khi nước sôi, giảm nhỏ lửa và đun khoảng 20 phút. Trong khi đó, rửa sạch nho khô (100 g). Sau 20 phút, cho vào vạc một quả ớt đỏ (1 miếng), tỏi, nho khô, muối. Sau nửa giờ, thêm nghệ cho vừa ăn, thái nhỏ mộc qua, vo gạo, đổ nước sao cho hơi ngập mặt gạo. Đun nhỏ lửa cho đến khi chín.
Sò điệp sốt cam … Chuẩn bị trước nước sốt: hành tím băm nhỏ (4 miếng), tỏi (2 tép), xào trên lửa nhỏ trong dầu ô liu trong 1-2 phút, thêm hạt tiêu (1 muỗng canh), cỏ xạ hương (vài nhánh), mùi tây (bó nhỏ), vỏ cam (1 quả), nấu thêm 5 phút. Đổ rượu trắng nửa ngọt (1 ly) vào, đun sôi, thêm nước cam pha sẵn (500 ml), cũng như nước cam mới vắt (4 miếng), đun sôi trở lại, sau đó giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Lọc lấy nước sốt và để nguội. Bóc vỏ mộc qua (1 củ lớn), cắt thành từng lát, chiên trong ghẹ cho đến khi chín vàng, đổ nước bưởi (từ 1 quả) vào, đậy vung đun nhỏ lửa trong 15 phút, thêm hạt tiêu hồng (1 thìa cà phê) và bắc ra khỏi bếp. Để riêng trong chảo khô, đun nóng thìa là (1/2 muỗng canh) và cỏ xạ hương khô (nhúm), thêm ca cao (2 muỗng canh), quế (1/4 muỗng canh), ớt cayenne (nhúm), muối (1/2 muỗng canh). Nhúng từng con sò điệp (16 con) vào hỗn hợp, chiên trong ghẹ. Ăn kèm với mộc qua và nước sốt.

Sa lát mộc qua

Salad mộc qua thường không được chế biến sẵn, một lần nữa, điểm chung là quả khá cứng. Và, tuy nhiên, trong một số món ăn, độ cứng này có vẻ rất tốt:

Salad với gherkins và nụ bạch hoa … Mộc qua (1 miếng), cà rốt (200 g), củ cải đường (200 g), gọt vỏ, cắt thành sợi mỏng. Chuẩn bị nước sốt: trộn mật ong đun chảy (80 g) với giấm táo (50 ml), muối và hạt tiêu, thêm dần dầu ô liu (120 ml), đánh đều nước sốt. Đổ nước sốt lên rau và mộc qua, để lại một ít rồi đổ phần nước trộn salad này (100 g) vào. Cắt nụ bạch hoa (20 g) và gherkins (50 g) thành các dải mỏng. Tạo hình tròn cho món salad theo từng phần, đặt đầu tiên là củ cải đường, sau đó là mộc qua, sau đó đến dưa chuột, nụ bạch hoa, cà rốt. Rải hỗn hợp salad xung quanh.
Salad đậu gà và rau bina … Đun sôi mộc qua (1 miếng) trong 20 phút. Vớt ra, để nguội, cắt thành từng lát mỏng. Hành tím cắt nhỏ (1 khúc), bỏ lá cỏ xạ hương (2 nhánh). Đun sôi đậu xanh đóng hộp (400 g) và tán nhỏ. Đun nóng dầu ô liu trong chảo, cho hành tây và mộc qua vào xào với lửa lớn trong 2-4 phút, thêm đậu gà và húng tây và thìa là vào xào cùng dầu (1 muỗng cà phê). Cho rau bina (200 g) ra đĩa, trên cùng với hành tây và mộc qua, sau đó là đậu gà đã ướp gia vị. Nêm dầu từ chảo, nước cốt chanh. Nêm với muối và hạt tiêu.
Sa lát pho mát … Bào pho mát cứng (100 g), đặt trên khay nướng, trước đó đã phủ giấy da. Trải phô mai thành những hình tròn nhỏ, đường kính khoảng 5 cm, cách nhau một khoảng ngắn. Nướng trong 5 phút ở 160^OC. Nhẹ nhàng lấy khay nướng ra và làm nguội các miếng khoai tây chiên. Mộc qua (1 miếng) cắt thành từng lát mỏng, rán trên chảo. Bỏ hạt ra khỏi quả lựu (một nửa). Chuẩn bị nước sốt - kết hợp nước cốt chanh (1 muỗng cà phê), dầu ô liu (3 muỗng canh), muối, tiêu vừa ăn. Đặt rau arugula (100 g), các lát mộc qua, pho mát vụn, quả óc chó (50 g) và hạt lựu vào các đĩa chia nhỏ. Đổ nước sốt lên salad.

Món tráng miệng với mộc qua

Nhiều món tráng miệng thú vị có thể được chế biến với mộc qua. Trước hết, cần lưu ý rằng bản thân bánh nướng, nó là một món ăn ngon lành và ngon, tuy nhiên, các món phức tạp - bánh nướng, bánh ngọt, bánh quy - lại trở nên xuất sắc với nó.

Công thức món tráng miệng Quince:

Bánh quy trái cây … Đánh trứng (3 cái) với đường bột (250 g), đường vani (1 muỗng cà phê). Thêm bơ đã làm mềm (60 g), mộc qua thái nhỏ (200 g), vỏ chanh bào (từ 1 quả), bột mì (300 g), bột nở (1 thìa cà phê). Nhào bột, vo thành từng khoanh dày khoảng 1-2 cm, dài 6-8 cm, cắt nhỏ từng khoanh, đặt một hoặc hai lát mộc qua. Nướng cho đến khi vàng nâu ở nhiệt độ 150^OVỚI.
bánh pho mát … Bóc vỏ mộc qua (1 củ lớn), cho nước vào nồi đun sôi (250 ml). Khi nước sôi, cho đường (2 muỗng canh), chanh (2 trái nêm), mộc qua đã gọt vỏ trước đó và cắt thành 4 miếng. Nấu trong khoảng 10 phút. Trộn đều bột mì (300 g), bột nở (1 gói), rây mịn. Đánh trứng (3 cái) với đường (200 g) riêng cho đến khi có màu trắng. Thêm dầu thực vật (80 ml) và vỏ (1/2 thìa cà phê), tiếp tục đánh bông. Thêm phô mai (300 g), hỗn hợp bột và nhào bột. Chuyển sang khuôn, xếp các loại hoa quả lên trên, ấn nhẹ vào bột. Nướng trong khoảng 40 phút ở 180^OVỚI.
Mộc qua nướng … Cắt đôi mộc qua (4 miếng), dùng chanh chà xát lên các lát. Đổ nước (500 ml) vào nồi, thêm đường (5 muỗng canh), đun sôi. Thêm đinh hương (4 miếng) và hoa hồi (2 miếng), nấu trong 5 phút. Cho mộc qua vào xi-rô đường và nấu trong khoảng nửa giờ. Lấy trái cây ra khỏi chảo, xếp thành đĩa nướng, phủ xi-rô từ chảo (150 ml) và mật ong (4 muỗng canh) lên trên. Nướng ở 180^OC trong nửa giờ. Ăn kèm với kem hoặc phô mai mascarpone.
Mứt cam quince … Gọt vỏ trái cây (2 kg), bỏ phần và hạt, cắt thành nhiều miếng. Nấu cho đến khi mềm. Cho quả luộc chín vào khoai tây nghiền, cân, thêm đường vừa đủ. Thêm nước cốt chanh (3 muỗng canh), nấu trong khoảng 1,5 giờ, cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc. Chúng tôi kiểm tra độ sẵn sàng như sau: chúng tôi lấy một chiếc thìa gỗ trên khoai tây nghiền, nếu một dấu vết vẫn còn, thì nó đã sẵn sàng. Lót một tấm nướng với các mặt cao 2-3 cm bằng giấy da, chuyển khoai tây đã nghiền vào đó, bằng phẳng, để ở nơi lạnh trong một ngày cho cứng lại. Cắt mứt cam thành từng khối vuông, cho vào hộp đựng.

Đồ uống với mộc qua

Quả thích hợp để chế biến không chỉ các món ăn, mà còn cả đồ uống, cả không cồn và có cồn:

Trích dẫn … Gọt vỏ quả (1 kg), cắt thành 4 phần, loại bỏ hạt và các vách ngăn. Để nguyên vỏ, như vậy nước trộn sẽ thơm hơn. Đổ nước (2 l) vào nồi, cho đường (400 g) vào, khi siro sôi thì cho mộc qua vào đun khoảng 7-15 phút tùy độ chín, quả chín sẽ nhanh chín hơn. Có thể thêm nước cốt chanh để vừa ăn. Đổ hỗn hợp ủ vào các lọ vô trùng và cuộn lại, hoặc để nguội và dùng đá.
Quả đấm thơm … Gọt vỏ mộc qua (80 g) và cắt thành từng lát, trộn với mật ong (20 g), nước cốt chanh (10 g), để trong 5-10 phút. Đổ nước sôi ngập trái cây (100 ml), để thêm 10 phút. Để nguội và phục vụ với một ít ngải giấm.
Cruchon trên trà đen … Mộc qua (1,5kg) cắt thành 4 khúc, bỏ hạt. Cắt từng lát thành từng lát mỏng. Cho trái cây vào nồi, thêm nước cốt chanh và vỏ (từ 1 trái). Đổ trà đen vào (2 lít), thêm đường (3 cốc), để ở nơi lạnh 6 giờ. Thêm Champagne (1 chai) trước khi phục vụ và phục vụ.

Sự thật thú vị về mộc qua

Ngày xưa mộc qua phổ biến hơn ngày nay rất nhiều. Ở Địa Trung Hải, cô được nhân cách hóa với thần Vệ nữ, được coi là biểu tượng của tình yêu và khả năng sinh sản. Các đầu bếp thời Trung cổ nhận ra giá trị cao của sản phẩm và đã thêm vào tất cả các món ăn theo đúng nghĩa đen, và mứt cam quince được coi là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ. Quả được Homer và Shakespeare khen ngợi.

Ngày nay, hầu hết các quả mộc qua được trồng ở Thổ Nhĩ Kỳ, khoảng 1/5 tổng sản lượng thu hoạch của thế giới được thu hoạch ở khu vực này.

Trọng lượng của một quả có thể lên tới 2 kg, mặc dù những quả lớn như vậy là cực kỳ hiếm.

Mộc qua dại có quả rất nhỏ, không quá 50-100 g, mùi vị khác xa các loại mộc qua trồng.

Trái cây bị oxy hóa nhanh chóng khi gọt vỏ, vì vậy hãy cắt nhỏ ngay trước khi cho vào món ăn hoặc xử lý với nước chanh, nó sẽ làm chậm quá trình oxy hóa.

Ở Trung Đông, nước sắc của hạt mộc qua được sử dụng để điều trị viêm họng và các bệnh khác. Tuy nhiên, một loại "thuốc" như vậy phải được xử lý rất cẩn thận - hãy nhớ lại rằng hạt có chứa các thành phần độc hại.

Chúng tôi đã mượn từ “mứt cam” từ tiếng Pháp, điều đáng chú ý là trong ngôn ngữ này “mứt cam” có nghĩa là “kẹo dẻo mộc qua”. Trong tiếng Tây Ban Nha, "marmelo" có nghĩa là "mộc qua". Điều này không phải là không có lý do, bởi vì trái cây có chứa một lượng lớn pectin, cho phép bạn có được một món mứt dẻo tuyệt vời mà không cần sử dụng bất kỳ chất làm đặc nào.

Xem video về các đặc tính của mộc qua:

Mộc qua là một loại quả khác thường, trông giống như quả táo, nhưng cứng và ít ngon hơn nhiều so với quả mộc qua, ngoài ra quả còn có vị chát. Đồng thời, nó rất giàu vitamin, khoáng chất và các thành phần hoạt tính sinh học khác quan trọng đối với cơ thể của chúng ta. Mặc dù thực tế rằng trái cây tươi là hữu ích nhất, nhưng ít người ăn nó sống, xử lý nhiệt không chỉ làm cho trái cây mềm mà còn loại bỏ chất làm se, mặc dù nó cũng giết chết một số thành phần hữu ích. Tuy nhiên, ít nhất bạn nên ăn mộc qua trong các món ăn hơn là hoàn toàn không ăn. Hãy chắc chắn bao gồm sản phẩm hữu ích này trong chế độ ăn uống của bạn, nếu bạn không có chống chỉ định.