TOP 4 công thức nấu ăn nguyên bản kèm theo hình ảnh nấu món cơm thập cẩm tại nhà. Bí quyết và bí quyết ẩm thực. Video công thức nấu ăn.
Paella là họ hàng của cơm risotto và cơm thập cẩm. Đây là một món ăn dân tộc của Tây Ban Nha được làm từ gạo. Nhưng hầu hết người Tây Ban Nha coi món ăn này chỉ có ở Valencia, và chính người Valencians gọi món paella là biểu tượng của vùng. Vào thế kỷ 15, paella chủ yếu được tiêu thụ bởi nông dân địa phương, thêm vào gạo bất cứ thứ gì có trong kho. Nhưng ngày nay paella từ lâu đã không còn được coi là món ăn của người nghèo và được phục vụ trong những nhà hàng tốt nhất trên thế giới. Sự phổ biến của món ăn là do có nhiều biến thể trong cách chế biến. Và bản thân người Tây Ban Nha khẳng định rằng số lượng các loại của nó là hơn ba trăm công thức nấu ăn. Hãy cùng tìm hiểu trong tài liệu này TOP-4 công thức nấu món cơm thập cẩm Tây Ban Nha.
Bí quyết và bí quyết ẩm thực
- Paella được tạo nên từ ba thành phần thiết yếu: gạo, dầu ô liu và nghệ tây. Mọi thứ khác có thể thay đổi.
- Saffron được dùng để nhuộm cơm trắng. Trong một số trường hợp hiếm hoi, nó được thay thế bằng nghệ. Nó không chỉ mang lại màu sắc hấp dẫn mà còn có mùi hương.
- Dầu ô liu được lấy từ những trái thơm thật và chỉ của lần ép lạnh đầu tiên.
- Hầu hết những người nấu cơm sử dụng các loại cơm trắng hạt tròn hoặc bomba cho món cơm thập cẩm cổ điển. Những loại này có thể hấp thụ được vị ngon của nước dùng, khi luộc không bị mềm và dính. Nếu không có sẵn loại này, bạn có thể dùng Arborio, rất dễ tìm mua trong siêu thị. Gạo basmati và jasmine hạt dài không thích hợp cho món cơm thập cẩm, bởi vì chúng không hút ẩm tốt. Ngoài ra, tránh gạo hấp hoặc gạo có hương liệu.
- Cơm paella không được vo trước để giữ tinh bột làm mềm món ăn. Nếu không, cháo có thể bị trào ra ngoài.
- Ngoài cơm, một món ăn có thể có cá, hải sản, gà, thỏ, gà, vịt, ốc, rau, đậu, rượu trắng, trứng, rau thơm, gia vị.
- Tất cả các loại gia vị có thể được thêm vào bất kỳ món paella nào, mang đến cho món ăn một hương vị tinh tế và sành điệu. Đó là ớt bột, hương thảo, tiêu đen, ớt cay, ô liu, chanh.
- Nếu cơm lam với cơm đen thì mực nang được thêm vào món ăn để có được màu đen đậm của món ăn, nổi bật lên.
- Ở một số vùng của Tây Ban Nha, paella được làm từ đậu.
- Đối với món cơm thập cẩm, nước dùng được nấu đặc biệt và nấu trước.
- Để món cơm lam có lớp vỏ giòn ở dưới cùng, lớp cơm không quá 2 cm.
- Sau khi thêm nước dùng vào cơm, cơm không khuấy và không mở nắp. Lắc chảo nếu cần. Khuấy liên tục sẽ giải phóng tinh bột và cơm sẽ trở nên nhớt. Nếu không đủ chất lỏng, hãy thêm một chút nước dùng. Đây là lần duy nhất bạn có thể mở nắp trong khi nấu.
- Khi kết thúc quá trình nấu, sản phẩm cũng không được khuấy mà để dưới nắp đậy kín cho món ăn ngấm gia vị.
- Để chế biến món cơm thập cẩm ở Tây Ban Nha, theo truyền thống người ta thường sử dụng một chảo rán đặc biệt có đường kính từ 20 cm đến 1 m, tùy thuộc vào số lượng người ăn. Nó phải có đáy dày, tròn, rộng, nông, làm bằng thép bóng, có hai tay cầm. Một chảo rán như vậy được gọi là - paellera. Nhưng trong trường hợp không có như vậy, bất kỳ chảo rộng bằng gang nào cũng sẽ làm được để món cơm cháy không bị nhão hoặc cháo. Phương pháp cuối cùng là dùng chảo chống dính nếu bạn muốn món paella có lớp vỏ giòn đặc trưng bên dưới.
Paella gà
Món cơm thập cẩm kiểu Barcelona với gà và hải sản là một món ăn thơm và ngon cho thực đơn lễ hội và bàn ăn hàng ngày.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 169 kcal.
- Khẩu phần mỗi container - 4-5
- Thời gian nấu - 45 phút
Thành phần:
- Gạo - 150 g
- Phi lê cá trắng - 250 g
- Trai nguyên vỏ - 350 g
- Đậu xanh - 250 g
- Tôm đông lạnh luộc không vỏ - 250 g
- Dầu ô liu - 50 ml
- Ức gà - 350 g
- Rượu trắng khô - 250 ml
- Nghệ - 10 g
- Hành tây - 1 đầu
- Nước luộc gà - 250 ml
- Ớt đỏ tươi - 1 quả.
- Tỏi - 3 tép
Nấu Paella gà:
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo và thêm hành tây thái nhỏ. Đun nhỏ lửa trên lửa vừa cho đến khi trong suốt.
- Cắt thịt gà thành từng miếng nhỏ, cho vào chảo với hành tây và nấu trong 5 phút.
- Cắt đôi hạt đậu. Lột vỏ ớt đỏ từ hộp hạt giống và cắt thành các dải. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi. Thêm rau vào chảo.
- Sau đó cho phi lê cá, tôm, hến đã băm nhỏ vào đun trong 8 phút.
- Nêm thức ăn với muối, tiêu và gia vị. Trên cùng với một lớp cơm và rắc nghệ.
- Đổ tất cả các thứ với rượu và nước dùng, đun sôi và đun nhỏ lửa dưới nắp trong 20 phút cho đến khi gạo chín. Nó sẽ hấp thụ tất cả chất lỏng.
Paella tôm
Có rất nhiều công thức nấu ăn paella. Nhưng dấu ấn của ẩm thực Tây Ban Nha là món cơm thập cẩm cổ điển với tôm và hải sản.
Thành phần:
- Gạo - 400 g
- Tôm lớn - 8 con.
- Mực - 300 g
- Trai - 300 g
- Cà rốt - 1 củ.
- Cà chua - 2 chiếc.
- Ớt ngọt - 1 miếng.
- Đậu xanh tươi đông lạnh - 100 g
- Tỏi - 3 tép
- Dầu ô liu - 100 ml
- Mùi tây - một bó
- Saffron - một nhúm
- Muối để nếm
- Hạt tiêu đen - để nếm
- Nước - 700 ml
Nấu cơm thập cẩm tôm:
- Tôm lột sạch vỏ và lấy phần ruột tôm. Cho phần vỏ vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi.
- Bóc vỏ cà rốt với tỏi (2 tép) và rửa sạch cùng với mùi tây. Cho thức ăn vào nước luộc tôm và nấu trên lửa nhỏ trong nửa giờ. Sau đó lọc lấy nước dùng qua rây mịn.
- Cắt cà chua, chần sơ qua nước sôi rồi gọt bỏ vỏ. Cắt chúng thành những khối vuông nhỏ.
- Bỏ hạt ớt ngọt khỏi hộp hạt giống và cắt thành các dải mỏng. Bóc tép tỏi còn lại và cho qua máy ép tỏi.
- Mực bóc màng, nhúng nước sôi 30 giây rồi cắt khoanh.
- Rửa sạch trai và loại bỏ tảo.
- Đổ nghệ tây với một ít nước ấm.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo gang, thêm trai và muối. Nấu chúng trong 10 phút và lấy ra khỏi chảo.
- Cho tôm vào chảo, muối và nấu trong 3 phút.
- Lấy chúng ra khỏi chảo và đặt các khoanh cà chua và mực. Thêm một ít muối, húng quế, tỏi băm nhỏ và nấu trong 5 phút.
- Sau đó cho ớt chuông và đậu xanh vào nấu trong 3 phút.
- Cho tất cả thức ăn trở lại chảo, đảo đều và cho cơm vào dàn đều.
- Đổ nước dùng, dung dịch nghệ tây vào, rắc muối và tiêu và nấu trong 15 phút.
- Sau đó cho tôm với hến lên trên và nấu cơm khoảng 5 - 7 phút.
Paella rau nấm
Hương vị của cơm, thấm đẫm hương thơm của nấm và rau tươi - rau paella với nấm. Sáng sủa, phong phú, nhanh chóng và dễ dàng chuẩn bị.
Thành phần:
- Nước luộc rau - 500 ml
- Gạo - 300 g
- Cà chua - 2 chiếc.
- Cà tím - 1 quả.
- Bí ngòi - 1 cái.
- Bắp cải non - 1/3 chiếc xe đạp
- Ớt ngọt - 1 miếng.
- Champignons - 300 g
- Dầu ô liu - 4 muỗng canh
- Saffron - một nhúm
Nấu Paella rau với nấm:
- Rửa sạch cà chua, cà tím, bí ngòi, ớt chuông và nấm rồi cắt thành từng khối vuông bằng nhau. Cắt mỏng bắp cải.
- Đun nóng dầu ô liu trong chảo, thêm tiêu và chiên trong 5 phút.
- Sau đó cho cà tím với nấm, bí ngòi với bắp cải non sau 5 phút.
- Cho rau vào nấu chín, cho cà chua vào đảo đều.
- Đổ cơm lên trên lớp rau củ và không cần đảo, nhưng lắc, chiên mọi thứ trên lửa vừa trong 2-3 phút.
- Đổ nước dùng vào chảo sao cho cao hơn gạo 1 đốt ngón tay. Vặn lửa nhỏ và đun nhỏ lửa không khuấy cho đến khi gạo ngấm hết chất lỏng.
- Sau đó bật bếp điện hết công suất trong 1-2 phút để gạo chín.
- Tắt bếp, phủ paella và để yên trong 20 phút.
Paella với thịt và trứng
Cơm thập cẩm nhân thịt dành cho những ai không thích hải sản. Đây là một món ăn nổi tiếng, paella với thịt có thể được làm trong một nồi nấu chậm, nơi nó sẽ thành ra không tệ hơn trong chảo chiên.
Thành phần:
- Gạo - 320 g
- Nước luộc gà - 1,5 l
- Thịt bò - 200 g
- Thịt lợn - 200 g
- Thịt nguội cừu - 300 g
- Thịt xông khói - 100 g
- Hạt tiêu Bungari - 1 hạt.
- Hành củ - 1 củ.
- Đậu xanh - 30 g
- Cải bó xôi - 30 g
- Trứng cút - 3 chiếc.
- Tỏi - 4 tép
- Ớt sừng - 1 cái.
- Muối để nếm
- Saffron - một nhúm
- Hạt tiêu đen - để nếm
- Sốt Demiglas - 150 g
- Dầu ô liu - để chiên
Nấu cơm thập cẩm với thịt và trứng:
- Chiên thịt xông khói băm nhỏ trong chảo cho đến khi chín vàng.
- Thêm thịt bò, thịt lợn và thịt cừu thái hạt lựu. Tiếp tục chiên mọi thứ trong 10 phút.
- Cắt hành tây, tỏi, ớt chuông, ớt sừng và đậu xanh thành các miếng bằng nhau rồi cho vào chảo. Thêm dầu ô liu và nấu trong 10 phút.
- Cho gạo vào chảo, thêm muối, thêm nghệ tây ngâm nước và đổ nước dùng lên trên.
- Đầu với rau bina, thêm nước sốt demi-glace, đậy nắp chảo, đun sôi và đun ở lửa nhỏ trong 20 phút.
- Trang trí món thịt ba chỉ đã luộc chín với trứng cút luộc.
