Mô tả về tương ớt đậu phộng và các lựa chọn nấu ăn. Giá trị năng lượng và thành phần hóa học, lợi ích và tác hại khi tiêu thụ. Hướng dẫn sử dụng và thành phần nấu ăn.
Tương ớt đậu phộng là một loại sốt đậu đặc được người Bắc Ấn ưa thích. Hương vị phần lớn phụ thuộc vào các thành phần, nhưng nếu có một số ít trong số họ, nó được mô tả là làm se, chua ngọt và cay-nóng. Màu sắc cũng tùy thuộc vào loại nguyên liệu, nhưng nguyên liệu chính là bơ đậu phộng có màu be nhạt. Tính nhất quán thường là kem, dễ bôi trơn. Tuy nhiên, có thể chấp nhận được nếu gia vị chứa các phần của các sản phẩm khác nhau - ví dụ, hạt ngô, táo hoặc bất kỳ loại quả mọng nào.
Tương ớt đậu phộng được làm như thế nào?
Để làm được món tương ớt đậu phộng ngon, đậu phộng cần được phân loại trước khi rang. Nhân bị teo do bảo quản lâu ngày bị mất độ ẩm hoặc quả bị ẩm không được dùng tương ớt, sau khi chiên sẽ có vị đắng.
Trước khi bắt đầu làm tương ớt đậu phộng, bạn rang các loại hạt. Thông thường, các loại hạt nguyên hạt thường được nung, còn vỏ, nhưng đôi khi nhân bị xát vỏ. Trong mọi trường hợp, đậu phộng được rửa sạch, không bóc vỏ bằng nước chảy, ném lại trên rây để thủy tinh có nhiều chất lỏng nhất có thể. Sau đó, nó được đổ lên một chiếc khăn giấy và làm khô. Chiên trên chảo nóng trong khoảng 15-20 phút, cho đến khi vỏ bắt đầu nứt. Cần đảm bảo không bị cháy, nếu không món ăn bán thành phẩm sẽ có mùi khó chịu. Sau khi rang, các loại hạt được tách vỏ. Chất lượng có thể được đánh giá qua vỏ hồng - phải khô hoàn toàn và dễ bóc.
Nếu bạn mua hạt đã tách vỏ, chúng cũng nên được rửa sạch trước, và chỉ sau đó đốt cháy. Trong trường hợp này, chiên mất 5-6 phút, không hơn. Ngay cả khi các loại hạt được bán đã được đóng gói sẵn, việc xử lý nhiệt cũng không được bỏ qua. Nước sốt hiếm khi được đun sôi.
Cách làm tương ớt đậu phộng:
- Công thức đơn giản nhất … Không cần phải làm điều đó để sử dụng trong tương lai. Gia vị được tiêu thụ từng chút một. Trong cối, dùng chày nghiền 1 chén hạt nhân hạt đã chiên và ướp lạnh không có vỏ màu hồng, 0,25 muỗng cà phê bột ngọt. muối và 1 thìa cà phê bột ngọt. ớt cayenne xay.
- Sốt tỏi … Chiên 1 quả ớt đỏ và 1 nhánh tỏi cho đến khi các miếng trong mờ. Đổ ra bát. Cho các loại hạt thô vào cùng một chảo - 0,5 chén, cũng như 0,5 muỗng cà phê. cây thì là. Khi nucleoli chuyển sang màu vàng, chảo được tắt và để nguội. Lúc này, đổ 1-2 nhánh cà ri vào chảo đun nóng, 0,5 muỗng cà phê. hạt cải và một ít đậu đã được loại bỏ. Tất cả các thành phần được ngắt trong máy xay sinh tố, thêm nước để có được độ nhão.
- Tương ớt đậu phộng với hành tây … Nước sốt được chuẩn bị như trong công thức trước bằng cách sử dụng cùng một loại gia vị. Nửa chén hành băm nhỏ được xào cùng với ớt xanh cho đến khi các khoanh có màu vàng nâu. Trong một máy xay thực phẩm, gia vị rang, hành tây và một ly đậu phộng rang được giết mổ. Nước sốt này có hương vị đậm đà nhất.
- Nấu tương ớt với đậu phộng và táo … Đổ 100 g nho khô với nước sôi và để trong 10 phút. Trong thời gian này, cho 400 g táo ngọt và nửa quả chanh - loại bỏ vỏ, 150 g đường vào. Đậu phộng, 150 g, được chiên trong dầu ô liu, mặc dù thực tế là bản thân loại hạt này có chất béo. Bôi nhẹ chảo. Gia vị cho vào cối xay: 4 thanh quế, 1 hạt nhục đậu khấu, 3-4 viên bồ kết. Nho khô được ném lại trên một cái rây để loại bỏ chất lỏng, làm khô một chút. Làm nóng một chảo thành dày và xếp tất cả các thành phần ngoại trừ hỗn hợp gia vị. Chiên, đảo kỹ để táo và nho khô trở nên mềm và các hạt nứt ra. Quá trình này mất từ 30 - 40 phút. Ngay trước khi tắt bếp, đảo đều gia vị. Nước sốt táo và hạt có thể được xay đến trạng thái nhão hoặc để nguyên khối.
- Peanut Yogurt Chutney Recipe … Cho vào cối xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, xay: 2 quả ớt xanh đã bóc vỏ, cùi dừa - 1/3 quả lạc, 1-2 bó ngò, 1 quả chanh, 1 cm củ gừng, nửa ly lạc.. Để pha loãng thành độ sệt của kem chua đặc, hãy đổ sữa chua không đường vào - 200-250 ml, nước cốt chanh của 1 quả cam. Việc chuẩn bị các nguyên liệu được thực hiện như sau: ớt bỏ hạt và vách ngăn, dừa nạo, ngò gai cắt khúc, hạt mắc khén.
- Tương ớt Ấn Độ đa thành phần … Cô đặc me, 1 muỗng canh l., pha loãng với nước nóng đến độ nhão, 125 g đậu phộng sống được chiên trong bơ đậu phộng hoặc bơ đậu phộng cho đến khi các loại hạt vàng, thêm 85 g cùi dừa cắt nhỏ và khuấy thêm 1 phút. Đổ hỗn hợp dừa rang vào bát của máy xay thực phẩm, thêm 2 quả ớt xanh băm nhỏ, một ly lá ngò tươi, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối, 1 muỗng canh. l. đường nâu. Tất cả được ngắt và pha loãng với nước đến độ nhão. Tương ớt pha theo công thức này thì khỏi cần chê, dọn ra là có ngay. Nhưng bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày.
Hầu như tất cả các bà nội trợ ở Ấn Độ đều có me cô đặc, nhưng những người châu Âu sẽ phải tự làm. Me ngâm 8 tiếng, chắt lấy nước trong bát, chắt lấy nước. Lọc qua rây, dùng tay hoặc thìa xát cho đến khi nhuyễn, loại bỏ vỏ và hạt cứng. Quá trình này lặp lại thêm 2 lần nữa, cho bột nhuyễn mềm hòa loãng với nước rồi đun trên lửa liu riu cho đến khi lượng trong chảo giảm đi một nửa. Đổ nước chanh vào và thêm axit xitric và đường - thường là đường mía. Đun sôi cho đến khi thu được siro đen đặc. Tỷ lệ thành phần: 1,3 kg me, 0,75 muỗng canh. đường, 0,5 muỗng canh. l. nước cốt chanh, 1 thìa cà phê bột ngọt. axit citric. Bảo quản trong lọ tiệt trùng và ở nơi thoáng mát, nhưng không quá 1 năm.
Người ta thường sử dụng ớt xanh để làm tương ớt đậu phộng, nhưng việc thay thế bằng ớt đỏ không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của gia vị. Tỏi, lá urad dal hoặc lá cà ri được thêm vào nước sốt để tăng mùi thơm.
Ghi chú! Nếu không có tủ lạnh, gia vị với đậu phộng được giữ không quá 3 giờ, nếu không sẽ có vị đắng. Trong tủ lạnh, trong lọ kín, chỉ bảo quản được 1-2 ngày.
Xem cách làm tương ớt với hành tây
Thành phần và hàm lượng calo của tương ớt đậu phộng
Dù nước sốt được chế biến theo công thức nào, hàm lượng calo của nó sẽ cao. Thật vậy, trong thành phần chính là các loại hạt, 550 kcal trên 100 g, nhưng họ không khuyến khích ăn nhiều như vậy. Phần cho phép - không quá 2 muỗng cà phê. cho một bữa ăn hoặc 1, 5 muỗng canh. l. Vào một ngày.
Hàm lượng calo của tương ớt đậu phộng với dừa là 530 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 19 g;
- Chất béo - 44 g;
- Carbohydrate - 25,5 g.
Ăn một khẩu phần tương ớt đậu phộng hàng ngày có thể bổ sung lượng dự trữ vitamin của bạn:
- Retinol - tăng 6, 7%;
- Vitamin B6 - tăng 4, 4%;
- Vitamin B2 - tăng 1,6%;
- Vitamin B1 - 4,7%;
- Vitamin C - 1, 3%;
- Vitamin E - tăng 5,7%;
- Niacin - bằng 10, 5%;
- Axit folic - 5, 6%;
- Axit pantothenic - tăng 2,3%.
Các chất khoáng trong một phần đơn lẻ, cần thiết cho cuộc sống bình thường của con người trong ngày:
- Canxi - 1, 4%;
- Kali - 8%;
- Đồng - 6, 4%;
- Sắt - 4,0%;
- Magiê - 7, 7%;
- Mangan - 20,8%;
- Phốt pho - 6, 3%;
- Selen - 1,7%;
- Kẽm - 3,9%.
Tương ớt đậu phộng có chứa một lượng natri cao - muối ăn phải được thêm vào nước sốt, ngay cả trong các phiên bản ngọt. Trong gia vị với tỏi chất này lên đến 246 g / 100 g.
Hàm lượng calo của tương ớt đậu phộng với hành tây trên 100 g - 230 kcal
Sá sùng có một đặc tính thú vị là hàm lượng các chất dinh dưỡng trong quá trình xử lý nhiệt không giảm đi mà tăng lên. Đó là lý do tại sao nên làm nóng sản phẩm này trước khi sử dụng - nó được chiên hoặc thậm chí là luộc. Phương pháp chuẩn bị này cũng được sử dụng, đặc biệt cho các vấn đề về gan hoặc túi mật.
Lợi ích của Peanut Chutney
Đặc tính chữa bệnh chính của gia vị chua ngọt cay là kích thích nhu động ruột. Việc sản xuất men tiêu hóa và muối mật tăng lên, thức ăn vón cục không bị ứ lại trong dạ dày mà nhanh chóng di chuyển dọc thực quản. Các chất dinh dưỡng từ sản phẩm ăn cùng mắm được hấp thụ, độc tố không tích tụ mà được đào thải ra ngoài một cách tự nhiên.
Nhưng lợi ích của tương ớt đậu phộng không chỉ giới hạn ở hành động này:
- Việc sản xuất nước bọt tăng lên. Nhờ vào bí mật sinh lý này, hoạt động của vi khuẩn gây bệnh cư trú trong khoang miệng bị kìm hãm, xâm nhập từ bên ngoài vào và sinh sôi nếu không được vệ sinh đầy đủ hoặc không kịp thời.
- Các điều kiện thuận lợi được tạo ra cho hoạt động quan trọng của hệ thực vật có lợi - lacto- và bifidobacteria.
- Quá trình phân hủy tinh bột được đẩy nhanh, lượng đường trong máu được bình thường hóa.
- Giai điệu chung của cơ thể tăng lên, các xung thần kinh và theo đó, các phản ứng được tăng tốc, sự phối hợp được cải thiện.
- Trí nhớ được cải thiện, cholesterol tích tụ trên thành mạch máu tan biến, tỷ lệ đột quỵ và nhồi máu cơ tim, xơ vữa động mạch giảm.
- Khả năng tích tụ cặn trong thận và túi mật và ống dẫn giảm.
- Cảm giác thèm ăn tăng lên, giúp nhanh chóng lấy lại cân nặng và các chỉ số cần thiết về hình thể sau những cơn say mang tính chất khác nhau.
- Công việc của gan được bình thường hóa, vòng đời của tế bào gan, các tế bào tạo nên cơ quan này, được kéo dài.
- Quá trình lão hóa da và các cơ quan nội tạng diễn ra chậm lại.
Tương ớt đậu phộng đặc biệt tốt cho nam giới. Nó có tác động tích cực đến chức năng tình dục bằng cách tăng tổng hợp testosterone và tăng ham muốn tình dục. Vì nó chứa một lượng lớn protein, ăn thường xuyên sẽ giúp giữ dáng, tạo cơ phồng và giữ cho cơ thể đẹp và đàn hồi. Ngay cả khi không tập luyện tích cực, vẫn có thể tránh được sự hình thành của vùng bụng. Ngoài ra, gia vị này được sử dụng như một phương thuốc chữa bệnh hói đầu.
Đọc về những lợi ích sức khỏe của tương ớt sốt táo
Chống chỉ định và tác hại của tương ớt đậu phộng
Ăn quá no sẽ nhanh chóng dẫn đến tăng cân. Nước sốt không chỉ chứa nhiều calo mà còn làm tăng cảm giác thèm ăn. Có cảm giác đói và do đó, muốn tăng khẩu phần ăn. Những người hâm mộ thức ăn cay với lối sống lười vận động đang phát triển nhanh chóng tình trạng béo phì.
Ăn tương ớt đậu phộng có thể gây hại do khả năng gây dị ứng cao. Nếu có tiền sử không dung nạp đậu phộng, thì phù Quincke sẽ xuất hiện sau khi liếm thìa.
Với bệnh hen phế quản, viêm da dị ứng hoặc viêm phế quản tắc nghẽn, có khuynh hướng dị ứng rõ rệt, nước chấm sẽ phải bỏ. Tác động tiêu cực được tăng cường bởi các chất gây ung thư tiết ra trong quá trình chiên.
Gia vị nên được sử dụng một cách thận trọng trong chế độ ăn uống:
- bị giãn tĩnh mạch hoặc viêm tắc tĩnh mạch - do đặc tính làm đặc máu;
- bị tiêu chảy thường xuyên - để không gây khó chịu kéo dài ở ruột;
- với bệnh sỏi niệu và sỏi mật - có thể kích thích sự phân ly.
Việc làm quen với một mùi vị mới nên được bỏ trong thời kỳ mang thai và cho con bú. Người ta không biết làm thế nào một sinh vật đang phát triển sẽ phản ứng với một chất gây dị ứng có thể xảy ra. Ngoài ra, trong thời kỳ mang thai, do tác dụng bổ khí rõ rệt nên khả năng sẩy thai tăng cao.
Xem chống chỉ định ăn tương ớt xoài
Peanut Chutney Recipes
Ở Ấn Độ, gia vị thường được dùng cho bữa sáng - với bánh ngô, cho bữa tối - với cơm hoặc đậu. Trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, chúng được bổ sung bằng cách trình bày thịt gia cầm - gà hoặc gà tây, cũng như cá của bất kỳ loại nào, tuy nhiên, ít thường xuyên hơn nhiều.
Nước sốt tương ớt đậu phộng thường được ăn với những gì:
- Gà xào sa tế … Vú được cắt thành nhiều phần và xâu trên thanh gỗ đã ngâm sẵn. Thịt được ướp muối, rắc tiêu và rưới hỗn hợp xì dầu và dầu hướng dương. "Xiên que" được chiên trên vỉ, 3-4 phút mỗi mặt, cho đến khi vàng nâu. Nhân tiện, khi dọn món với tương ớt đậu phộng được làm theo công thức đơn giản nhất, bạn nên cho một ít xoài chín thái nhỏ vào xào cùng.
- Bánh mì dẹt Rajasthani … Uraddal, 250 ml, được đổ bằng nước lạnh trong 4 giờ. Và sau đó xay đến trạng thái nhão trong máy xay thực phẩm. Trộn riêng 500 g bột mì với cám, 4 muỗng canh. l. dầu bơ, 2 muỗng cà phê. baking soda và nhào bột. Nó được bọc trong màng bọc nhựa và để trong 30 phút ở nhiệt độ phòng. Cán mỏng bánh ngô có đường kính khoảng 5 cm, phết nước sốt tương ớt vào giữa mỗi chiếc bánh, dán mép lại và cuộn miếng bánh lại vào trong bánh ngô. Chiên vàng 2 mặt. Bánh ngô được ăn nóng.
- Bánh Shrimati với đậu phộng và táo tương ớt … Đổ 250 g bột báng vào ly kefir, để yên để bột nở ra. 125 g dầu hướng dương tinh luyện được xay với một gói vanilin và 150 g đường. Sau 3 phút, thêm dầu vào các tấm bị sưng, kết hợp baking soda, 0,5 muỗng cà phê, với 150 g bột mì và nhào bột. Bôi mỡ lên đĩa nướng bằng bơ sữa trâu và làm nóng lò nướng đến 200 ° C. Đổ một nửa số bột ra, dàn nhân và cho phần nhân còn lại vào. Ngay sau khi bánh chín vàng (thường mất 40 phút), bạn có thể nếm thử.
Sự thật thú vị về tương ớt đậu phộng
Nước sốt đậu phộng rất hiếm khi được nấu chín. Nó chứa tất cả các chất hữu ích của các sản phẩm và gia vị tạo nên nó. Phần gia vị này được chuẩn bị nhanh chóng, phiên bản cấp tốc không yêu cầu số lượng lớn thành phần nên ngay cả những vị khách bất ngờ cũng không khỏi bất ngờ.
Phổ biến nhất với tương ớt đậu phộng ở Maharashtra, một trong những bang đông dân nhất của Ấn Độ. Sau khi tất cả, đậu phộng, mặc dù thực tế là chúng được gọi là "hạt", đề cập đến các loại đậu, có nghĩa là nó chứa rất nhiều protein. Đối với người nghèo, nước sốt này thường là nguồn cung cấp protein duy nhất. Gia vị cũng được các tín đồ của chế độ ăn chay đánh giá cao.
Nhân tiện, ở Ấn Độ, để chuẩn bị cho việc chuẩn bị gia vị, đầu tiên đậu phộng không chỉ được chiên và giã nhỏ, mà đôi khi chúng được nghiền thành bột và sấy khô, sau đó mới kết hợp với các nguyên liệu còn lại. Điều này đẩy nhanh quá trình nấu nướng.
Những người chữa bệnh theo phương pháp Ayurvedic khuyên những người bị suy nhược và dạ dày yếu nên giảm lượng gia vị, đặc biệt là ớt cayenne.
Nước sốt không cần phải tự pha chế, bạn có thể mua ở các siêu thị lớn và cửa hàng nhỏ. Nó chỉ nên được mua từ các nhà sản xuất đáng tin cậy. Sau đó, bạn có thể chắc chắn - không có sản phẩm GMO và gluten trong chế phẩm.
Xem video về tương ớt đậu phộng:
