Bít tết không chấp nhận sự thỏa hiệp. Vì vậy, để chế biến đúng cách (chiên thơm, mềm và vừa phải), bạn nên tuân thủ những nguyên tắc cơ bản. Chúng ta hãy nói về điều này trong bài viết này.
Trong ảnh, món bít tết làm sẵn của Bít tết vừa hiếm (Medium Rare) lần đầu tiên được phát minh vào thời xa xưa của La Mã cổ đại. Hàng thiên niên kỷ sau, vào thế kỷ 15, nó trở nên nổi tiếng ở Vương quốc Anh, và được xuất bản bởi một trong những cuốn sách vào năm 1460. Và sau đó, công nghệ điều chế nó bắt đầu lan rộng khắp Châu Âu. Ngày nay người Mỹ đã phổ biến món bít tết và nâng nó lên hàng món ăn quốc gia. Mặc dù nó được sử dụng và yêu thích ở tất cả các quốc gia trên thế giới.
Ngày nay, nhiều người hay gọi món bít tết là một miếng thịt chiên nguyên con. Trên thực tế, một miếng bít tết thực sự là một thuật toán tổng thể của các hành động cho phép bạn thực sự thưởng thức món thịt nguyên bản. Đây là phần thịt được cắt theo thớ và nướng trên vỉ hoặc chảo. Thịt bít tết phù hợp với những vùng thân thịt mà cơ bắp chưa được sử dụng tích cực để di chuyển con vật. Trong toàn bộ thân thịt của động vật, không quá 10% thích hợp để nấu bít tết, và đây là nguyên nhân chính khiến món ăn này có giá thành cao.
Mẹo về cách nấu bò bít tết đúng cách?
Ngày nay trong thế giới ẩm thực, bít tết được chế biến từ cá, thịt bê, thịt lợn và các loại thịt khác, nhưng thịt bò vẫn được coi là món ăn cổ điển. Một món bít tết được nấu chín hoàn hảo có thể là một công việc khó khăn ngay cả đối với những đầu bếp dày dặn kinh nghiệm, vì đôi khi thịt bị khô và dai, cháy xém bên ngoài trước khi được nấu chín bên trong. Để tránh điều này xảy ra và món ăn trở nên đúng vị và thực sự ngon, bạn nên biết một số điều tinh tế.
- Đối với phần bít tết, chọn phần thăn bò của động vật trưởng thành, nhưng không già hoặc non. Thịt phải có màu đỏ hoặc đỏ sẫm, nhưng không có màu hồng hoặc đỏ tía. Nên chọn những phần thân thịt ít gân và cơ bắp chắc khỏe, mỡ phân bố đều khắp toàn bộ miếng thịt.
- Bạn có thể xác định độ mềm của miếng bít tết bằng ngón tay bằng cách ấn vào phần thịt sống - ngón tay dễ bị lõm xuống, để lại một lỗ sâu, sau khi ấn sẽ trở lại vị trí ban đầu. Nếu điều này xảy ra, thì thịt tốt. Nếu lỗ không nở ra thì thịt chưa đủ tươi, ấn tay vào thấy miếng thịt sẽ bị dai.
- Để có món bít tết ngon, thịt phải được chế biến đúng cách - loại bỏ phần màng và gân trên. Cắt miếng không quá mỏng, dài ít nhất 7 cm, nếu không thịt sẽ mất độ ẩm, co lại và khô. Sau đó, ở trung tâm của miếng ở phía có các sợi dọc theo, một đường rạch được rạch ở giữa độ dày và thịt được mở ra giống như một con bướm.
- Thịt nướng được ướp từ 12 đến 48 tiếng, trước khi hơ trên bếp lửa đều được dùng khăn giấy thấm khô. Hỗn hợp xốt truyền thống là dầu thực vật, nước tương, dấm rượu, muối và gia vị.
- Ngăn đông lạnh được rã đông trong tủ lạnh trong 12-14 giờ. Sau đó, nó được lau khô và để trong 20 phút trước khi ướp, để nó ấm lên đến nhiệt độ phòng. Không nên rã đông bít tết bằng lò vi sóng. Vì các lớp thịt trên cùng đã bắt đầu nấu ở chế độ rã đông nên phần giữa vẫn còn lạnh. Do đó, sẽ rất khó để có được một mẻ rang đều. Ngoài ra, không nên rã đông thịt ở nhiệt độ phòng và trong nước ấm.
- Thịt được chiên hoàn toàn trong chảo nướng hoặc chảo nướng được làm nóng tốt. Trong trường hợp này, chảo không được bốc khói, nếu không miếng thịt bên ngoài sẽ bị cháy, nhưng bên trong sẽ không có thời gian để nấu, mà sẽ biến thành dai. Trong quá trình chiên, protein nhanh chóng cuộn lại trên bề mặt miếng và ngăn chất lỏng thoát ra ngoài, vì vậy, đầu tiên miếng bít tết được chiên ở nhiệt độ cao trong 1 phút cho mỗi mặt. Điều này sẽ "niêm phong" các thớ thịt và thịt sẽ giữ lại nước, có nghĩa là miếng bít tết sẽ ngon ngọt và mềm. Tiếp theo, món ăn được đem đi rang ở nhiệt độ thấp hơn mong muốn.
- Thịt xay xong nên để yên một lúc. Trong thời gian này, nước ép sẽ được phân phối bên trong miếng thịt, nhiệt độ bên trong và bên ngoài sẽ bằng nhau, và miếng bít tết sẽ trở nên ấm, mềm và ngon ngọt ở khắp mọi nơi.
- Phục vụ bít tết trên đĩa ấm, sau đó nó sẽ không nguội quá nhanh. Để sử dụng, bạn cần những con dao sắc không có khía để có thể thái đều thịt.
Làm thế nào để nướng thịt bò bít tết?
Làm món bít tết hoàn hảo không khó, tất nhiên nếu bạn biết một số quy tắc và tuân theo một số tinh tế nhất định.
- Khi mua thịt trong siêu thị, hãy chú ý, ngoài ngày đóng gói, ngày giết mổ cũng phải được ghi rõ. Đếm 20-25 ngày kể từ ngày đó, đó sẽ là ngày bạn có thể bắt đầu chiên bít tết.
- Không nên rửa bít tết mà nên dùng khăn giấy lau cho đến khi khô hoàn toàn.
- Không cho nhiều hơn 2 miếng vào một chảo, nếu không nhiệt độ của chảo sẽ giảm mạnh. Thịt sẽ bắt đầu tiết ra nước cốt, nước hầm nhừ, lớp vỏ màu nâu vàng thì không được.
- Dùng kẹp để lật miếng bít tết lại, không dùng nĩa, nếu không nước sẽ chảy ra ngoài.
- Nếu thịt không lật được và không bị tụt vào chảo thì tức là lớp vỏ chưa hình thành. Sau đó, miếng bít tết cần thêm một chút thời gian để chiên.
- Một mẹo quan trọng khác: thịt bít tết không được đập dập, nếu không, thịt sẽ mất hết nước và cấu trúc.
Bao nhiêu để chiên một miếng thịt bò?
Mức độ nướng của bít tết có thể thay đổi theo sở thích của bạn bằng cách tăng hoặc giảm thời gian nấu. Theo hệ thống phân loại của Mỹ, có 5 độ rang. Dưới đây là ví dụ về thời gian nấu gần đúng cho miếng bít tết dày 2,5 cm. Đối với miếng có độ dày lớn hơn, thời gian nấu phải tăng lên và ngược lại.
- Rất hiếm (sống) - một miếng chỉ có thể được hầm ở mỗi bên trong 10-15 giây.
- Hiếm (có máu) - nấu mỗi bên trong 1-2 phút, sau đó nghỉ 6-8 phút.
- Vừa hiếm (rang ít) - nấu mỗi mặt trong 2–2, 5 phút, nghỉ 5 phút.
- Vừa (rang vừa) - chín mỗi mặt trong 3 phút, nghỉ 4 phút.
- Hoàn thành tốt (chiên) - nấu mỗi bên trong 4, 5-5 phút, nghỉ 1 phút.
Nó cũng sẽ hữu ích khi chiên các cạnh của miếng bít tết, giữ chúng ở các mặt trong thời gian ngắn khi bạn lật mặt nó lần đầu tiên. Thật thuận tiện để làm điều này với những chiếc kẹp đặc biệt được thiết kế cho thịt. Ngoài ra, đối với các mức độ nướng khác nhau, cần có một số loại thịt nhất định. Để chiên từ vừa hiếm đến vừa ngon, bạn cần những miếng bít tết béo, từ hiếm đến vừa - với hàm lượng chất béo thấp (ví dụ: thịt thăn).
Cần lưu ý rằng việc xác định chính xác nhất mức độ nướng của thịt có thể được thực hiện bằng nhiệt kế, điều này sẽ cho phép bạn đạt được độ đặc và hương vị lý tưởng của miếng bít tết. Nhiệt kế điện tử sẽ xuyên qua bề mặt một chút và cho biết nhiệt độ sẵn sàng của thịt.
- Hiếm (có máu) = 120 ° F (48,8 ° C)
- Vừa hiếm = 130 ° F (54,4 ° C)
- Trung bình = 140 ° F (60 ° C)
- Giếng trung bình = 150 ° F (65,5 ° C)
- Làm tốt = 160 ° F (71,1 ° C)
4 công thức làm bò bít tết
Và bây giờ chúng ta đã quen thuộc với tất cả các quy tắc nấu ăn, hãy nấu một món bít tết ngon tại nhà.
1. Công thức làm bò bít tết áp chảo
- Hàm lượng calo trên 100 g - 190 kcal.
- Phần ăn - 2
- Thời gian nấu - 15 phút
Thành phần:
- Bò bít tết chọn lọc - 2 miếng.
- Dầu thực vật - để chiên
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- Gia vị "Pháp thảo mộc" - 1 muỗng cà phê. và theo ý muốn
Sự chuẩn bị:
- Phủ hạt tiêu vừa xay lên bề mặt thịt và nêm muối.
- Dùng tay phết đều gia vị và vỗ nhẹ cho gia vị ngấm vào thịt.
- Dùng dầu thực vật quét lên hai mặt miếng bít tết đã chuẩn bị.
- Đổ dầu vào chảo gang và đun nóng kỹ.
- Đặt miếng bít tết vào chảo và nấu trong 1 phút, sau đó nhanh chóng lật mặt và nấu trong 1 phút.
- Sau đó, lật miếng lại và chiên cho đến khi chín mềm.
2. Công thức nấu bít tết bằng chảo nướng có gân
Nào, bây giờ, chúng ta hãy chế biến món bít tết với "lưới" đẹp mắt tại nhà trên chảo nướng có gân nhé.
Thành phần:
- Bò bít tết (phần không xương, dày 3-5 cm) - 2 miếng.
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Từng bước nấu ăn:
- Lau hai mặt miếng bít tết bằng hỗn hợp muối và hạt tiêu.
- Đun nóng chảo gang nướng không cần thêm dầu cho đến khi có khói nhẹ.
- Đặt miếng bít tết vào chảo và chiên trong 1, 5 phút. Sau đó, quay 90 độ theo chiều kim đồng hồ và chiên thêm 30 giây.
- Sau đó lật nó sang mặt còn lại và làm theo quy trình tương tự.
- Đặt miếng bít tết đã chiên vào khay nướng, bọc chúng trong giấy bạc và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 190 ° C trong 10-12 phút. Nếu bạn muốn rang mạnh hơn, hãy giữ chúng trong 15 phút.
- Sau khi thời gian này trôi qua, hãy lấy miếng bít tết ra khỏi lò và, nếu không lấy giấy bạc ra, hãy để chúng tiếp tục? phút.
3. Cách nấu bò bít tết?
Trái ngược với những lời chế giễu ồn ào từ môi của các đầu bếp "chuyên nghiệp": họ nói, không thể nấu món bò bít tết ngon và mềm bằng chảo ở nhà - chúng tôi sẽ chứng minh điều ngược lại.
Thành phần:
- Bít tết 2,5 cm - 1 miếng.
- Muối, tiêu - để nếm
- Nấu mỡ - để chiên
- Bơ - 2 muỗng canh
Sự chuẩn bị:
- Ướp muối các miếng bít tết và để trong 40 phút đến nhiệt độ phòng. Muối sẽ hút hơi ẩm lên bề mặt, nơi nó sẽ đọng lại thành các vũng nước. Trong thời gian này, muối sẽ làm mềm thịt, phá vỡ protein và muối sẽ bắt đầu hấp thụ trở lại vào miếng bít tết. Kỹ thuật này sẽ làm cho thịt mềm và ngon ngọt.
- Cho mỡ nấu ăn vào chảo đun nóng kỹ và để mỡ bốc khói một chút.
- Bày miếng bít tết ra, chiên vàng cả hai mặt trong 1 phút và nêm tiêu.
- Sau đó, đưa nó đến mức độ mà bạn muốn lấy nó.
- 1 phút trước khi kết thúc nấu, cho 2 muỗng canh vào chảo. bơ, nó sẽ làm cho miếng bít tết có hương vị đậm đà.
- Sau khi đạt đến nhiệt độ mong muốn 2 ° C, lấy chảo ra khỏi nhiệt và để miếng bít tết nghỉ. Trong thời gian này, nó sẽ đạt đến nhiệt độ mong muốn, bởi vì sẽ tiếp tục nấu trong chảo nóng đã tắt.
4. Cách làm bò bít tết ngon ngọt
Bất chấp niềm tin rộng rãi rằng chiên bít tết là một công việc rất khó đòi hỏi một kỹ năng nhất định, mọi thứ không quá đáng sợ. Bạn có thể nấu nó khá ngon, bạn chỉ cần một công thức tốt.
Thành phần:
- Thịt bò - 500 g
- Dầu thực vật - để chiên
- Muối và hạt tiêu đen để nếm
Cách chế biến món bít tết ngon ngọt theo từng bước:
- Chuẩn bị thịt bò - bóc màng, rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy.
- Cắt thịt thành miếng dày 2-3 cm theo thớ.
- Xoa các miếng với hạt tiêu, phủ dầu thực vật và để trong một giờ.
- Làm nóng chảo trên lửa lớn rồi cho thịt vào.
- Nướng miếng bít tết trong 30 giây ở một mặt, sau đó nướng mặt kia. Sau đó lật mặt thịt lại, vặn lửa vừa và chiên thêm 4 phút. Sau đó lật lại và nấu trong khoảng thời gian tương tự.
- Lấy chảo ra khỏi bếp, đậy nắp và để trong 10 phút.
Video công thức và nguyên tắc nấu bò bít tết với đầu bếp Lazerson:
