Phô mai Brunost của Na Uy được làm và ăn như thế nào? Hàm lượng calo, hàm lượng các thành phần hữu ích. Những lợi ích của việc sử dụng và chống chỉ định. Công thức nấu ăn pho mát, sự thật thú vị về nó.
Brunost là một loại pho mát Na Uy có nguồn gốc từ Thung lũng Gudbrandsdalen. Một trong những giai đoạn chuẩn bị của nó là đun sôi whey, kết quả là đường (lactose) có trong sữa được caramel hóa, tạo ra sản phẩm cuối cùng có màu nâu nhạt đặc trưng và hậu vị ngọt cay, gợi nhớ đến dê. pho mát và pho mát sô cô la đã qua chế biến lấy cùng nhau. Hiện tại, một số giống Brunost được sản xuất ở Na Uy, trong đó phổ biến nhất là giống Gudbrandsdalen cổ điển và các biến thể của nó - Geytust, Fletemusust. Sự khác biệt chính là các loại sữa được sử dụng. Geytust được nấu bằng sữa dê, Fletemusust với sữa bò, và đối với Gudbrandsdalen họ lấy cả sữa bò và sữa dê. Các bà nội trợ Na Uy sử dụng tất cả các giống Brunosta chủ yếu để làm bánh mì sandwich - những lát pho mát ngọt đặc biệt hợp với bánh mì nướng và bánh mì giòn. Tuy nhiên, pho mát tìm thấy một ứng dụng khác thú vị hơn.
Đặc điểm của cách làm pho mát Brunost
Công nghệ làm phô mai Nauy khá đơn giản. Váng sữa được đun sôi và hạ xuống trạng thái đặc. Ở giai đoạn cuối cùng, kem chua hoặc kem nặng được thêm vào. Khoảng 300 gram sản phẩm thu được từ 3 lít whey.
Brunost được coi là một sản phẩm địa phương, nó thực tế không được xuất khẩu ra ngoài Na Uy, nhưng vẫn là một điểm nhấn trong khu vực. Tuy nhiên, nếu bạn thực sự muốn thử loại pho mát này, bạn không cần phải chuẩn bị sẵn sàng cho một chuyến đi. Cách nấu phô mai Brunost tại nhà không khó, không cần dụng cụ đặc biệt nhưng bạn phải kiên nhẫn, vì váng sữa được đun sôi đến trạng thái mong muốn trong vài giờ.
Công thức làm pho mát Brunost như sau:
- Đổ váng sữa vào nồi. Nó phải rất tươi - thời gian tối đa đã trôi qua từ khi nhận để sử dụng không được quá 3 giờ. Tốt hơn là nên lấy phần whey còn sót lại từ quá trình chế biến pho mát tự làm như Adyghe; sản phẩm whey từ pho mát cottage sẽ trở nên chua.
- Đun sôi, vớt bọt tạo thành bằng thìa có rãnh và cho vào tủ lạnh.
- Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều. Thời gian đun sôi tùy thuộc vào khối lượng váng sữa và trung bình từ 5 đến 15 giờ.
- Khi váng sữa bắt đầu đặc lại, thêm bọt đông lạnh trong tủ lạnh, cũng như kem chua hoặc kem nặng theo tỷ lệ khoảng 1: 1. Tức là, đối với 150 gam váng sữa, bạn cần cho 150 gam kem chua hoặc kem tươi. Nhân tiện, nếu không có heavy cream, bạn có thể thêm ít chất béo và bơ (cứ 150gr thì khoảng 2 muỗng canh).
- Bây giờ nấu phô mai, khuấy liên tục, cho đến khi nó có màu nâu và đặc lại. Ở giai đoạn này, hãy thử pho mát - theo quy luật, không có muối hoặc đường được thêm vào Brunost, nhưng nếu bạn nghĩ rằng nó nhạt nhẽo, hãy thêm một hoặc một thành phần khác theo khẩu vị của bạn.
- Lấy chảo ra khỏi nhiệt, dùng máy xay sinh tố đánh nhuyễn, làm trong vòng 1-3 phút.
- Cho phô mai trở lại lửa một lần nữa, khuấy khối hiện đã đồng nhất cho đến khi nó trở thành hỗn hợp sệt.
- Tắt bếp và đặt chảo để nguội, tốt nhất là cho vào một thau nước lạnh.
- Khi phô mai nguội khoảng 40-50 độ thì chuyển sang khuôn (dùng hộp silicon muffin sẽ tiện hơn) và cho vào tủ lạnh để đông trong 10-12 tiếng.
Phô mai Brunost pha sẵn không nên bảo quản lâu ở nhiệt độ phòng - nên lấy ra ngay trước khi sử dụng.
Thời hạn sử dụng của Brunost trong tủ lạnh là 1 tháng, nhưng nó có thể được bảo quản trong tủ đông lên đến sáu tháng.
Xem những điểm đặc biệt của cách làm pho mát Shaurs
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát Brunost
Phô mai Na Uy khó có thể được gọi là một sản phẩm ăn kiêng - nó không chỉ có hàm lượng calo cao mà còn có hàm lượng chất béo động vật cao.
Hàm lượng calo của pho mát Brunost là 466 kcal trên 100 gam, trong đó:
- Protein - 9,7 g;
- Chất béo - 29,5 g;
- Carbohydrate - 42,7 g;
- Nước - 13, 44 g.
Tuy nhiên, đối với những người không muốn giảm cân, ăn Brunost không chỉ là có thể mà còn cần thiết, vì nó chứa nhiều thành phần hoạt tính sinh học quan trọng đối với sự sống của cơ thể.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali - 1409 mg;
- Canxi - 400 mg;
- Magiê - 70 mg;
- Natri - 600 mg;
- Phốt pho - 444 mg
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt - 0,52 mg;
- Mangan - 0,04 mg;
- Đồng - 80 mcg;
- Selen - 14,5 mcg;
- Kẽm - 1, 14 mg.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- Vitamin B1 - 0,315 mg;
- Vitamin B2 - 1, 382 mg;
- Vitamin B5 - 3,351 mg;
- Vitamin B6 - 0,271 mg;
- Vitamin B9 - 5 mcg;
- Vitamin B12 - 2, 42 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,813 mg.
Các axit amin thiết yếu trên 100 g:
- Arginine - 0,33 g;
- Valine - 0,765 g;
- Histidine - 0,293 g;
- Isoleucine - 0,519 g;
- Leucine - 0, 992 g;
- Lysine - 0,814 g;
- Methionin - 0, 318 g;
- Threonine - 0, 393 g;
- Tryptophan - 0,15 g;
- Phenylalanin - 0,54 g.
Axit béo trên 100 g:
- Bão hòa - 19, 16 g;
- Không bão hòa đơn - 7, 89 g;
- Không bão hòa đa - 0,938 g.
Trong số các axit béo Omega-3 và Omega-6, hàm lượng của chúng là khoảng 0,5 gam trên 100 gam sản phẩm.
Xem thành phần và hàm lượng calo của pho mát Saint Necter
Các đặc tính hữu ích của pho mát Brunost
Lợi ích của phô mai Brunost trước hết là whey protein, có tỷ lệ axit amin tốt, tức là khi sử dụng sản phẩm này, cơ thể nhận được 20 axit amin cùng một lúc: 8 loại thiết yếu và 12 loại không thiết yếu.
Ngoài ra, loại pho mát này thực sự là cứu cánh cho những ai yêu thích các sản phẩm từ sữa, nhưng bị thiếu men lactase dạng nhẹ. Protein của pho mát Brunost Na Uy được hấp thụ tốt hơn so với protein của sữa nguyên chất, đặc biệt là khi nói đến các loại được làm bằng sữa dê.
Do sự hiện diện của một lượng lớn vitamin và khoáng chất trong thành phần của pho mát Brunost, nó có những tác dụng có lợi cho cơ thể như sau:
- Hỗ trợ tim mạch … Brunost chứa một lượng lớn kali - một yếu tố cần thiết cho sự điều hòa của tim. Nếu không hấp thụ đủ khoáng chất này vào cơ thể, nhịp tim sẽ giảm, huyết áp tăng vọt.
- Quy định cân bằng nước-muối … Một chức năng quan trọng khác của kali. Khoáng chất này kiểm soát sự cân bằng chất lỏng, cân bằng nó nếu cần, theo dõi tỷ lệ kiềm và axit bình thường trong cơ thể, và điều chỉnh chức năng thận.
- Bão hòa với canxi dễ tiêu hóa … Điều này đặc biệt quan trọng đối với trẻ em trong giai đoạn phát triển khung xương và phụ nữ sau khí hậu có nguy cơ loãng xương cao hơn.
- Bảo vệ men … Brunost là một sản phẩm tốt cho răng. Do chứa nhiều khoáng chất, đặc biệt là phốt pho nên khi ăn phô mai sẽ tạo ra một lớp màng bảo vệ đặc biệt xung quanh men răng.
- Tăng cường hệ thống thần kinh … Brunost có tác dụng tốt đối với hệ thần kinh và khả năng nhận thức. Nhờ axit amin tryptophan, tăng sản xuất hormone tạo tâm trạng tốt seratonin, không chỉ giúp chống trầm cảm mà còn ngăn ngừa chứng mất ngủ. Các thành phần có lợi khác được tìm thấy trong Brunost giúp cải thiện chức năng não và tăng cường trí nhớ.
- Bão hòa với vi khuẩn có lợi … Bất kỳ loại pho mát chất lượng cao nào cũng là một chất dẫn truyền vi khuẩn tốt cho đường tiêu hóa, có tác dụng hữu ích trong việc bảo vệ cơ thể. Trong một thí nghiệm gần đây, người ta phát hiện ra rằng tính chất này đặc biệt tốt cho hệ miễn dịch của người cao tuổi.
- Bão hòa với vitamin A … Retinol chịu trách nhiệm cho nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể - nó bảo vệ thị lực và màng nhầy, tham gia tích cực vào quá trình hình thành miễn dịch, xây dựng màng tế bào, v.v. Vitamin này là một trong những chất quan trọng nhất đối với cơ thể chúng ta, nó nên có trong khẩu phần ăn hàng ngày của mỗi người.
Ghi chú! Nếu bạn không tự nấu Brunost mà mua thành phẩm, hãy đọc kỹ thành phần ghi trên nhãn. Tất cả các loại phụ gia, hương vị và màu sắc có thể phủ nhận lợi ích của sản phẩm.
Công thức nấu nước sốt Brunost
Bữa sáng kiểu Na Uy thực sự với Brunost đòi hỏi sự hiện diện của các sản phẩm sau trên bàn - pho mát lát mỏng, bánh quy mặn, mứt quả mọng, cà phê. Một lát pho mát được đặt trên một chiếc bánh quy giòn, và một lớp mứt mỏng được trải lên trên, và chiếc bánh sandwich cà phê tinh tế này được rửa sạch sẽ. Đó là ở dạng này mà bạn có thể hoàn toàn nếm được Brunost.
Phô mai nâu cũng được sử dụng để làm nước sốt và thêm nó vào nước xốt để tạo ra hương vị ban đầu. Brunost sẽ trang trí một cách hoàn hảo đĩa pho mát ăn kèm với rượu vang, nhưng nếu hầu hết các loại pho mát được khuyến khích nhúng trong mật ong, thì trong trường hợp của Brunost, tốt hơn là sử dụng mứt quả mọng.
Để làm nước sốt từ Brunost, bạn cần:
- Bào một khối pho mát (100 gram) trên máy xay thô - bạn cần bắt đầu chà xát ngay sau khi sản phẩm được lấy ra khỏi tủ lạnh, Brunost đề cập đến loại pho mát bán cứng và có được độ sệt mềm mà khó cắt và chà xát.
- Gấp pho mát vào một cái chảo nhỏ, đổ kem nặng (150 ml) - ít nhất 20%.
- Để hỗn hợp trên lửa nhỏ và ngay khi phô mai tan chảy, lấy ra khỏi bếp.
- Dùng máy đánh trứng để đạt được hỗn hợp kem và phô mai đồng nhất.
Bạn có thể đa dạng hương vị của nước sốt bằng cách thêm gia vị yêu thích của mình và bạn có thể dùng với nhiều món ăn khác nhau - thịt, cá, chay:
- Bánh kếp bí đỏ sốt phô mai Nauy … Bào khoai tây (2 miếng) và bí đỏ (một phần tư Butternut) trên máy nghiền thô, băm nhỏ tỏi (1 tép) trong máy ép. Trộn các loại thức ăn đã chuẩn bị sau khi ép lấy nước khoai tây. Cho hành lá thái nhỏ (bó nhỏ), trứng (1 cái) đã đánh sẵn vào chén riêng, bột ngô (4 muỗng canh), muối nở (trên đầu dao), muối, tiêu và các gia vị yêu thích khác cho vừa miệng.. Tạo thành bánh kếp từ bột và chiên trong chảo nóng. Ăn kèm với sốt Brunost.
- Ức gà nướng đồng sốt gừng … Cắt ức gà (500 gram) thành nhiều phần, cho vào bát. Thêm dầu ô liu (3 muỗng canh), mật ong (2 muỗng canh), xì dầu (2 muỗng canh) và gừng (1 muỗng cà phê). Bọc vú trong giấy bạc, nướng trong 30 phút, sau đó mở ra và để trong lò nướng thêm 10-15 phút cho đến khi hình thành lớp vỏ thơm ngon. Phục vụ ức với sốt pho mát Na Uy, sốt lingonberry và khoai tây áo khoác.
- Cừu Na Uy … Cắt thịt cừu (500 gram) thành từng lát mỏng - để làm cho quá trình dễ dàng hơn, hãy cắt thịt đông lạnh. Chiên thịt từng phần trên lửa lớn, không nên cho tất cả vào cùng một lúc, nếu không bạn sẽ bị hầm chứ không phải nướng. Chuyển thịt cừu đã chiên sang một cái chảo. Bây giờ, chiên chanterelles (250 gram) trong chảo, sau đó thêm chúng vào thịt. Cuối cùng, đổ rượu (100 ml) vào cùng chảo, cho bay hơi rồi đổ vào chảo. Cũng thêm kem chua (300 gram) và quả nam việt quất (100 gram). Đun sôi nhỏ lửa trong 10-15 phút, nêm muối, thêm cỏ xạ hương vừa ăn, dùng với sốt Brunost, khoai tây và bông cải xanh.
Xem thêm công thức các món ăn với phô mai Caciotta.
Sự thật thú vị về pho mát Brunost
Phô mai Brunost được tạo ra không phải bởi một đầu bếp nổi tiếng người Na Uy, mà bởi một người nông dân bình thường nhất, tuy nhiên, tên tuổi của họ vẫn mãi mãi lưu danh trong lịch sử đất nước nhờ một thủ thuật đơn giản nhất. Người giúp việc sữa Anna Hov quyết định thêm kem chua vào một loại pho mát nổi tiếng khác ở Na Uy - "prim", là sản phẩm của váng sữa đun sôi. Kết quả là loại pho mát mới nhanh chóng trở nên phổ biến và nhờ nhu cầu chưa từng có, đã cứu Thung lũng Gudbrandsdalen thoát khỏi cảnh bần cùng vào năm 1880. Cho đến nay, giống Brunost phổ biến nhất được gọi là thung lũng này.
Công ty TINE của Na Uy hiện là nhà sản xuất hàng đầu của Brunost, nó sản xuất các giống của mình với nhiều "màu sắc" khác nhau. Đáng chú ý nhất là Heidal đen với vị ngọt nhẹ, Lett ít calo và Misvaer màu be nhạt với vị ngọt tinh khiết.
Pho mát nâu Na Uy thường được phục vụ với một món ăn Na Uy điển hình và gây tranh cãi khác - lutefisk. Cá khô rồi ngâm trước trong xút rồi ngâm nước. Kết quả là một món ăn giống như thạch khá bất thường, cả về hương vị lẫn hình thức, mà ít ai có thể thờ ơ, mặc dù không theo nghĩa tốt của từ này.
Brunost là một loại pho mát thực sự của Na Uy, thực tế nó không được xuất khẩu, tuy nhiên, nếu ăn thử, bạn có thể tìm thấy nó trong các siêu thị lớn ở Châu Âu, Mỹ và Úc.
Để đáp ứng nhu cầu ở Na Uy, khoảng 12 triệu kg pho mát được sản xuất mỗi năm, tính theo đầu người, trung bình mỗi người dân nước này ăn khoảng 4 kg mỗi năm.
Brunost rất dễ bắt lửa - vào năm 2013, các nhân viên cứu hỏa đã dập tắt một chiếc xe tải chở 27 tấn pho mát nâu trong vài giờ. Vấn đề trở nên trầm trọng hơn khi đám cháy diễn ra trong đường hầm, và nguyên nhân của nó không được tìm ra. Không có thêm vụ tai nạn lớn nào liên quan đến tính dễ cháy của pho mát.
Cách làm Brunost - xem video:
Phô mai Brunost là một loại phô mai Na Uy có màu sắc và mùi vị khác thường. Cách duy nhất để thưởng thức nó ở Nga là tự nấu. Nó được phục vụ tốt nhất với bánh giòn hoặc bánh mì giòn và mứt quả mọng, nhưng nó cũng có thể được sử dụng để làm nước sốt ngon tuyệt sẽ làm cho bất kỳ món ăn nào trở nên độc đáo. Brunost không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe - nó là một nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh và nhiều vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, trước khi bạn ăn nó, hãy nhớ đọc các chống chỉ định.
