Thành phần hóa học của mứt táo, các đặc tính có lợi và chống chỉ định ăn. Sản phẩm này được ăn như thế nào và những công thức nấu ăn nào phổ biến với những người có sở thích sử dụng nó?
Mứt táo là món ngon yêu thích của trẻ em, một sản phẩm lành mạnh và hoàn chỉnh không cần chuẩn bị thêm, là một loại nhân không thể thay thế cho các món nướng và tráng miệng. Nó có vị giống như trái cây nhuyễn và chỉ khác ở chỗ mật độ tăng lên. Tự làm mứt me ngay tại căn bếp nhà bạn sẽ không khó. Những gì được bao gồm trong sản phẩm này và những sự thật thú vị nào mà người tiêu dùng hiện đại nên biết về nó?
Thành phần và hàm lượng calo của mứt táo
Thành phần tiêu chuẩn của mứt táo bao gồm đường và trái cây. Một số công thức nấu ăn có chứa nước, các chất ổn định và gia vị khác nhau. Công thức phụ thuộc vào mong muốn của nhà sản xuất, mặc dù có một GOST xác định các thành phần của mứt và hương vị của nó.
Nếu bạn muốn mua một sản phẩm mà không thêm các thành phần nhân tạo, hãy chọn một sản phẩm được sản xuất phù hợp với GOST.
Jam, được sản xuất theo các điều kiện kỹ thuật (được ký hiệu là TU trên bao bì), không phải lúc nào cũng tương ứng với chất lượng cao nhất. Nó có thể chứa các chất phụ gia không được cung cấp trong công thức chuẩn.
Hàm lượng calo của mứt táo trên 100 g là 250 kcal, trong đó
- Protein - 0,4 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 65 g;
- Chất xơ - 1 g;
- Nước - 32,9 g.
Vitamin trên 100 g sản phẩm
- Vitamin B1, thiamine - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Tương đương vitamin PP, niacin - 0,2 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,02 mg;
- Vitamin B9, folate - 0,5 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 0,5 mg.
Khoáng chất trong 100 g sản phẩm
- Kali (K) - 129 mg;
- Canxi (Ca) - 14 mg;
- Magiê (Mg) - 7 mg;
- Natri (Na) - 1 mg;
- Phốt pho (P) - 9 mg;
- Sắt (Fe) - 1,3 mg.
Thú vị! Ở các quốc gia khác nhau trên thế giới, táo được coi là một trong những loại trái cây tốt cho sức khỏe, do đó, mứt từ nó được người ta đặc biệt ưa chuộng. Ở Anh, người ta tin rằng một người ăn một quả táo mỗi ngày sẽ không bao giờ mắc bệnh hiểm nghèo.
Đặc tính hữu ích của mứt táo
Công dụng của mứt táo là hàm lượng vitamin lớn, giúp tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện làn da và mái tóc. Tuy nhiên, nếu sản phẩm được chuẩn bị vi phạm công nghệ, tỷ lệ vitamin trong đó có thể rất thấp.
Ngoài ra, mức độ hữu ích của mứt phụ thuộc trực tiếp vào đặc tính của sản phẩm được sản xuất. Táo càng chín, chua và càng ngọt thì thành phẩm càng có nhiều vitamin và các chất dinh dưỡng khác. Do đó, các chuyên gia khuyên bạn chỉ nên mua nó từ các nhà sản xuất đáng tin cậy. Và tốt hơn hết bạn nên tự tay chuẩn bị mứt táo.
Đặc tính hữu ích của sản phẩm
- Làm sạch máu khỏi cholesterol và kim loại nặng. Fructose chứa một lượng lớn pectin, chất có tác dụng loại bỏ các tạp chất có hại ra khỏi máu.
- Làm sạch đường tiêu hóa và bão hòa cơ thể nhanh chóng mà không gây lắng đọng mỡ dưới da. Chất xơ tối ưu hóa quá trình tiêu hóa, giải độc đường ruột và nhanh chóng khiến bạn cảm thấy no. Hầu như không thể phục hồi chất xơ, nó có trong khẩu phần ăn kiêng.
- Nâng cao tinh thần. Giống như tất cả các loại đồ ngọt, loại mứt này thúc đẩy quá trình sản xuất serotonin trong cơ thể - hormone hạnh phúc.
Chống chỉ định và tác hại của mứt táo
Tác hại của mứt táo đối với bệnh nhân tiểu đường và người thừa cân quá rõ ràng, sản phẩm chứa một lượng đường lớn - khoảng 60%.
Vì lý do tương tự, không nên cho trẻ ăn nhiều đồ ngọt vì men răng có thể bị ảnh hưởng bởi điều này.
Cách làm mứt táo ta?
Ít ai nghĩ đến nhưng trái cây kém chất lượng lại được dùng để làm mứt. Các nhà sản xuất công nghiệp hiếm khi mua táo loại một cho sản phẩm này. Những quả nằm nghiêng bị thối và có vết lõm được rửa kỹ, loại bỏ xơ và trộn với đường.
Do đó, nếu bạn đã tích lũy được nhiều loại trái cây “kém chất lượng” ở nhà thì có thể yên tâm nấu một món ngon. Cách chế biến mứt táo tại nhà tuy dễ nhưng lại mất nhiều thời gian. Đối với ông, táo có vị chua được chọn, tốt nhất là mùa hè. Những loại trái cây như vậy chứa một lượng lớn pectin - chất giúp làm dày khối trái cây.
Để làm cho vị ngọt thơm, bạn có thể thêm tất cả các loại gia vị vào nó: quế, đinh hương và các thành phần khác. Để đạt được hương vị ban đầu, thậm chí axit thực phẩm thường được thêm vào sản phẩm.
Công thức từng bước đơn giản để làm mứt táo tự làm, vừa miệng, không phụ gia
- Chuẩn bị 2,5 kg táo chua xanh để nướng. Để làm điều này, hãy gọt trái cây từ vỏ và hạt, cắt chúng thành 4-6 miếng và đặt chúng trên khay nướng.
- Nướng táo trong lò cho đến khi chín. Nếu lò của bạn bị hỏng, bạn có thể luộc táo trong một ít nước hoặc nấu trong nồi hơi đôi.
- Chà xát trái cây đã nướng qua một cái rây mịn.
- Thêm 1,5 kg đường đến khối lượng thu được và gửi lên bếp. Đun nhỏ lửa cho đến khi mứt đặc lại. Bạn có thể kiểm tra độ dày của sản phẩm như sau: phết một giọt mứt ra đĩa, nếu khối lượng không lan rộng thì món ngon đã sẵn sàng!
- Nếu bạn đang chuẩn bị mứt táo cho mùa đông, hãy cho chúng vào các lọ đã khử trùng và đậy kín bằng nắp đậy kín. Bọc các lọ trong một tấm chăn ấm và để ở vị trí này trong vài giờ. Nếu bạn định ăn món ngon đã chuẩn bị trong thời gian sắp tới, có thể đậy hộp bằng nắp ni lông và bảo quản trong tủ lạnh.
Mứt kết quả sẽ giống như mứt ở độ đặc. Để làm cho sản phẩm dày và đàn hồi như mứt cam, bạn sẽ phải nấu nó trong vài giờ.
Hướng dẫn chi tiết cách làm mứt táo cắt miếng bằng dao
- Cắt trái cây đã gọt vỏ thành 6 miếng mỗi loại.
- Đun sôi táo trong 15 phút trong một thùng lớn, sau khi đổ 3-4 muỗng canh. l. nước (để quả không bị cháy).
- Nghiền táo mềm thành bột nhuyễn.
- Thêm đường vào mứt với tỷ lệ 500 g đường cát trên 1 kg quả. Đun cháo trái cây trên lửa nhỏ trong nồi có mở nắp trong 4-5 giờ.
Công thức làm mứt táo không kết thúc ở đó. Chỉ cần thêm chanh, cam hoặc giấm vào một trong các giai đoạn chuẩn bị là đủ, và sản phẩm sẽ có được hương vị và mùi thơm hoàn toàn bất ngờ.
Cần phải biết! Nhiều người lầm tưởng mứt và mứt là từ đồng nghĩa với nhau. Thành phần của mứt không chỉ bao gồm trái cây và quả mọng, mà còn có cả vỏ của những loại quả này, và đôi khi cả hạt. Mứt được làm từ các nguyên liệu, xát qua rây. Cấu trúc của một sản phẩm như vậy là đồng đều và dày hơn.
Bí quyết làm mứt táo
Mứt có thể được tiêu thụ ở dạng nguyên chất - đối với điều này, chỉ cần cắt thành miếng và ăn với trà là đủ. Nhưng nếu rảnh rỗi, tại sao bạn không sử dụng sản phẩm để làm nhân cho các món nướng tự làm thơm ngon?
Một vài công thức làm bánh mứt đơn giản mà không tốn nhiều thời gian của người đầu bếp:
- Cuộn bọt biển … Đánh bông 3 (5 muỗng canh) trứng gà có đường. Thêm muối vào khối lượng thu được cho vừa ăn, 1/3 muỗng cà phê. soda, được dập tắt bằng giấm, 5 muỗng canh. l. bột mì và lượng sữa bột như nhau. Khuấy đều bột và rải nó trên bề mặt của một tấm nướng đã chuẩn bị sẵn (đậy bằng giấy da, phết bơ và làm nóng trong lò). Nướng bột trong khoảng 10 phút. Trải miếng bánh đã hoàn thành với mứt và cuộn lại thành cuộn. Điều quan trọng là phải làm việc này nhẹ nhàng và nhanh chóng khi bánh còn nóng. Nếu không, nó có thể bị nứt.
- Bánh nướng xốp … Rây 280 g bột mì để tạo ôxy và tạo thành khối bột mịn. Thêm 1 muỗng canh vào bột. l. bột nở, 2 g muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt. vani và 120 g đường cát. Trong một bát khác, đánh tan 2 quả trứng, thêm 200 ml sữa và bơ (khoảng 80-90 g) vào. Trộn hỗn hợp khô với chất lỏng. Độ đặc của bột sẽ giống như kem chua đặc. Chia bột vào các hộp bánh muffin, chỉ đầy một nửa. Cho một thìa mứt vào từng khuôn cùng với bột rồi đổ phần bột còn lại lên trên. Nướng món tráng miệng trong 20 phút, phủ bơ lên trên mặt bánh nướng xốp và nhúng đường. Món ăn đã sẵn sàng để ăn!
- Apple Jam Sand Pie … Đánh tan 2 quả trứng với 1 muỗng canh. Sahara. Thêm 1/2 muỗng cà phê vào khối lượng thu được. soda, được dập tắt bằng giấm, 3 muỗng canh. bột mì và một gói bơ thực vật đã làm mềm. Nhào bột để không bị dính tay. Chia nó thành hai phần, trọng lượng khác nhau. Để bột trong ngăn đá tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn. Bào phần bột đông lạnh lớn nhất và đổ vào đĩa nướng. Đặt một lớp mứt dày vừa phải lên trên. Bào nốt phần bột đã đông còn lại và bọc mứt lại. Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước trong 20 phút. Món tráng miệng màu nâu có thể được trang trí bằng đường bột.
- Bánh nướng nhân mứt táo … Gọt vỏ, luộc chín và cắt nhỏ 4 củ khoai tây cho vào máy xay sinh tố. Nếu bạn không có thiết bị này, hãy sử dụng dụng cụ đẩy thông thường. Thêm 85 g bơ mềm và 3 muỗng canh. l. rau quả. Khuấy hỗn hợp và thêm 2 muỗng cà phê vào nó. men khô, một chút muối, 5 muỗng canh. l. đường, 150 ml nước và cùng một lượng sữa ấm. Nhào bột; cho 800 g bột vào khối khoai tây đã chuẩn bị (ít hơn). Để bột thành phẩm vào chỗ ấm cho vừa. Xin lưu ý rằng nó sẽ trở nên mềm và một chút dính vào tay của bạn. Nếu bột của bạn quá nhão, hãy thêm một ít bột mì vào. Khi nó được ngấm và tăng khối lượng nhiều lần, nó nên được chia thành các phần bằng nhau và tạo thành bánh nướng. Để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình này, hãy ngâm tay vào dầu thực vật. Nhồi bánh với mứt và chiên trong dầu thực vật. Đặt những chiếc bánh đã hoàn thành lên khăn giấy để thấm bớt dầu thừa. Chúc ngon miệng!
Sự thật thú vị về mứt táo
Ngày nay, không ai có thể trả lời mứt táo được phát minh ở đâu và vào năm nào. Một số nhà khoa học tin rằng món ngon này đến từ Viễn Đông, những người khác chắc chắn rằng những cư dân của Đế chế La Mã đã phát minh ra mứt. Những đề cập đầu tiên về sản phẩm này xuất hiện vào thế kỷ 1 sau khi Chúa giáng sinh. Tên "Jam" có nguồn gốc từ tiếng Ba Lan "powidla".
Vào thời cổ đại, các bậc thầy Ba Lan đã nấu mứt táo trong 60 giờ! Không có đường được thêm vào một sản phẩm như vậy. Họ giữ vị ngọt trong các bình đất nung, nơi nó có thể được giữ hoàn toàn có thể ăn được trong vài năm.
Các nhà sản xuất hiện đại, nhằm tăng doanh số bán hàng, đã thêm các chất tổng hợp vào sản phẩm của họ. Vì vậy, ngoài chất điều vị và chất bảo quản, thuốc nhuộm có thể được thêm vào không phải lúc nào cũng hữu ích cho cơ thể con người.
Hãy nhớ rằng một sản phẩm tự nhiên có màu hơi sẫm. Nếu có mứt màu đỏ tươi hoặc xanh lá cây trên quầy của cửa hàng, khả năng cao là thuốc nhuộm đã được thêm vào đó.
Nhiều người tiêu dùng lầm tưởng mứt táo bổ sung đầy đủ vitamin và không thể thiếu trong khẩu phần ăn của trẻ nhỏ. Trong hầu hết các trường hợp, vitamin bay hơi khỏi khối quả trong quá trình tiêu hóa. Trong thành phẩm, so với táo tươi chỉ còn lại 10-30% chất dinh dưỡng.
Cách nấu mứt táo - xem video:
Mứt táo là một sản phẩm không thể thiếu đối với những người hảo ngọt, là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng và là món ăn vặt thịnh soạn có thể nhanh chóng làm no người trong thời gian nghỉ ngơi ngắn ngày. Đồng thời, các chuyên gia khuyến cáo nên sử dụng ô mai với liều lượng hợp lý, nhất là đối với trẻ em. Nó chứa quá nhiều đường, có ảnh hưởng tiêu cực đến lượng glucose trong máu, men răng và cân nặng. Bạn có thể học cách làm mứt táo tại căn bếp nhà mình từ bất kỳ nguồn nào: từ Internet, tạp chí chuyên đề, chương trình truyền hình. Sản phẩm sản xuất tại nhà tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với sản phẩm mua ở cửa hàng.
