Khachapuri là món ăn phổ biến nhất trong ẩm thực Georgia. Ở mỗi vùng của Georgia, chúng được nướng theo công thức riêng, hình thức khác nhau, với đủ loại nhân, v.v. Hôm nay chúng ta sẽ nói về khachapuri của Georgia.
Nội dung công thức:
- Nấu ăn khachapuri kiểu phụ cận
- Lời khuyên hữu ích
- Khachapuri của người phụ cận thực sự
- Khachapuri kiểu liền kề: công thức từng bước
- Khachapuri "thuyền" trong tiếng Liền kề
- Bột khachapuri kiểu vùng liền kề
- Video công thức nấu ăn
Như bạn đã biết, khachapuri là một loại bánh dẹt với pho mát lỏng, không chà xát trên máy vắt, nhưng về mặt cổ điển, chỉ được xé bằng tay. Khachapuri được chia thành ba loại: Megrelian, Imeretian và Adjarian. Hai loại đầu tiên có hình tròn và được nướng với suluguni hoặc pho mát Imeretian bên trong, và Megrelian khachapuri, cũng ở bên ngoài. Nhưng khachapuri theo phong cách vùng Liền kề lại là một câu chuyện hoàn toàn khác.
Khachapuri tiếp giáp thường được làm từ bột men, suluguni hoặc hỗn hợp phô mai mozzarella và phô mai feta, bơ và một quả trứng cho mỗi khẩu phần. Món ăn được phân biệt bởi hình chiếc thuyền, ở giữa có phô mai, trứng tươi với bơ. Có rất nhiều ý kiến xung quanh một món ăn như vậy về cách sử dụng nó. Ngoài các tùy chọn thông thường - với tay và nĩa, có một cách tương tác hơn. Dùng nĩa trộn nhân bánh, bẻ bỏ các cạnh cứng của "chiếc thuyền", làm ẩm nhân trứng và đưa chúng vào miệng. Chỉ còn lại phần giữa của khachapuri, được ăn bằng dao và nĩa.
Nấu ăn khachapuri kiểu phụ cận
Thông thường bột cho loại khachapuri này được chuẩn bị theo một trong những công thức cổ điển. Sau khi anh ta được cho nghỉ ngơi, để gluten nở ra, sau đó nó sẽ trở nên dẻo hơn, đàn hồi và không dính tay. Sau đó, bột được chia thành nhiều viên to bằng nắm tay, cán thành những chiếc bánh hình bầu dục có độ dày ít nhất là 1 cm, các mép được véo lại, tạo thành một khoảng trống ở giữa có dạng một chiếc “thuyền” để cho phomai vào. được đặt trong một slide. Để bột nghỉ trong vài phút để bột nở ra trước khi nướng. Sau khi thành phẩm, bôi mỡ với lòng đỏ đã đánh bông và đem đi nướng trong lò đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180-220 độ trong 15-30 phút. Những chiếc bánh khachapuri đã chín vàng được cẩn thận lấy ra khỏi khay nướng, một quả trứng được đổ vào phần hở của chiếc bánh để lòng đỏ vẫn còn nguyên và không bị khuấy động, và một miếng bơ được đặt lên. Chúng thường được uống nóng và rửa sạch bằng trà ngọt.
Mẹo hữu ích để nấu ăn món khachapuri kiểu Georgia liền kề
- Nếu pho mát rất mặn, ví dụ như pho mát feta, thì trước tiên nó phải được ngâm trong 2-5 giờ, tùy thuộc vào độ mặn. Để loại bỏ muối nhanh hơn, phô mai được cắt thành những miếng nhỏ hơn dày khoảng 2 cm.
- Độ đặc của bột sẽ giống như kem chua đặc. Trong việc chuẩn bị bột, có một quy tắc như vậy: bạn cần lấy lượng bột gấp 3 lần lượng nước. Theo đó, 100 ml nước = 300 g bột. Nhưng nếu bột quá đặc, bạn cần thêm chất lỏng vào. Vì tùy từng loại bột mà lấy lượng nước khác nhau.
- Đối với khachapuri, bạn có thể tự nấu sữa chua. Để làm điều này, đun nóng 3 lít sữa, thêm 2 muỗng canh. kem chua hoặc kefir, đậy kín nắp, dùng khăn quấn lại và để yên trong 5 giờ. Sau khi khối lượng được chuyển vào tủ lạnh, nơi nó được giữ cho đến khi đặc lại.
- Nếu men trong ấm yếu hoặc hoàn toàn không có bọt thì chứng tỏ chất lượng của nó đã kém, tốt hơn hết là không nên làm việc với nó.
- Trước khi bắt đầu nấu, bạn cần kiểm tra chất lượng của men. Để làm điều này, đổ sữa ấm (35-37 ° C) (50 ml) vào một cái bát nhỏ, thêm đường (1 muỗng canh) và trộn. Sau khi men có màu, trộn đều để men tan và để ở nơi ấm áp, không thông gió trong 20 phút. Chúng sẽ tạo bọt, trở nên thoáng khí và nổi lên như một "nắp". Nếu điều này xảy ra, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị khachapuri.
- Phô mai Georgia cổ điển dành cho khachapuri của vùng Liền kề - Imeretian. Nhưng thật khó để tìm thấy anh ta bên ngoài Georgia. Do đó, cho phép kết hợp các loại pho mát sau: pho mát Adyghe và suluguni, feta và suluguni, pho mát feta và mozzarella, feta và mozzarella, hoặc các loại pho mát ngâm và cứng được trộn với pho mát. Nhưng đừng chỉ lấy suluguni. Nó rất béo và kéo dài khi còn nóng, và khi nguội đi, nó sẽ mất đi đặc tính, mùi vị và kết cấu hấp dẫn.
- Tỷ lệ cổ điển của bột và pho mát là 1: 1.
- Kích thước của những chiếc thuyền có thể có kích thước bất kỳ. Nó phụ thuộc vào sở thích. Để làm cho bột giòn, cán mỏng và rộng, mềm - tạo cấu trúc nhỏ gọn hơn.
Khachapuri của người phụ cận thực sự
Liền kề khachapuri - đồ nướng phô mai ngon tuyệt. Đây là loại bột tráng men tinh tế nhất, nhiều pho mát suluguni và một quả trứng nướng đẹp mắt. Ở đây không cần từ ngữ, bạn chỉ cần nấu ăn.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 280 kcal.
- Khẩu phần mỗi container - 5-6
- Thời gian nấu - khoảng 5 giờ, trong đó 4 giờ để tráng bột
Thành phần:
- Bột - 700 g
- Sữa - 100 ml
- Nước uống - 300 ml
- Dầu thực vật tinh luyện - 3-5 muỗng canh.
- Men tươi - 25 g (hoặc 1 thìa cà phê khô)
- Trứng - 1 quả. trong bột + 5-6 trong nhân
- Muối - 1/2 muỗng cà phê
- Đường - 1 muỗng canh
- Nước sôi - đến độ đặc cần thiết
- Phô mai Adyghe - 400 g
- Bơ - 100 g
- Suluguni - 100 g
Từng bước nấu ăn:
- Hòa tan men vào sữa ấm và để cho đến khi nổi bọt.
- Rây 450 g bột mì vào bát, thêm muối và tạo một chỗ lõm nhỏ ở giữa phiến đá, đổ 50 ml sữa, 300 ml nước, một quả trứng và men nở vào.
- Dùng tay khuấy đều bột và nhào bột không quá dai.
- Rắc bột mì ra bàn, cho bột áo và rắc nhiều bột mì lên trên. Bắt đầu nhào bột, phủi một chút bột mì để bột không dính vào mặt bàn. Trong quá trình nhào, bạn nên bôi mỡ bằng dầu thực vật, điều này sẽ cải thiện mùi vị của bột và dễ nhào hơn. Thời gian trộn trung bình là 15-20 phút, nhưng càng lâu thì thành phẩm sẽ càng ngon. Khi bột không dính tay, trở nên mềm mượt, đàn hồi và sờ vào có cảm giác dễ chịu thì bạn có thể ngừng nhào. Nặn thành quả bóng, cho vào bát sạch, phủ khăn khô lên và để ở góc ấm để chống thấm trong 2 giờ. Nó sẽ tăng lên 3 lần.
- Dùng tay bọc phần bột đã nhào lại và đặt lại vào bát dưới khăn. Đặt lại để hiển thị trong 2 giờ. Sau đó nhăn nó lại và chia thành 5-6 miếng, mỗi miếng 200 g.
- Nặn từng viên bột thành từng viên tròn, đặt lên bàn có phủ một lớp bột mì, cán mỏng thành hình bầu dục có đường kính 30 - 35 cm, véo mép, tạo hình thuyền, phủ khăn ăn sạch và để ráo. tăng nhẹ.
- Trong khi đó, nạo pho mát để làm nhân.
- Đổ nước đun sôi ở nhiệt độ phòng vào phô mai, khuấy liên tục để khối này có được độ sệt sệt của kem chua.
- Di chuyển thuyền sang khay nướng, rải nhân phô mai và nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 230 ° C trong 20 phút.
- Khi khachapuri đã chín vàng, lấy chúng ra khỏi lò và cẩn thận lấy ra khỏi khay nướng.
- Trong phần nhân phô mai, tạo một vết lõm nhỏ để đổ trứng vào.
- Cho khachapuri trở lại lò nướng trong 1-2 phút để trứng được bao phủ bởi một lớp màng trắng và lòng đỏ vẫn còn chảy nước.
- Bôi bơ mềm lên các mặt của khachapuri đã hoàn thành và đặt một miếng vào chỗ lõm bên cạnh trứng để trứng tan chảy.
Lời khuyên:
- Đối với bột, thay vì nước và sữa, bạn có thể sử dụng sữa chua nguyên chất hoặc một nửa với kem chua.
- Màu xanh lá cây không được chỉ định trong công thức, nhưng nếu muốn, chúng có thể được thêm vào nhân bánh và tùy theo khẩu vị.
Khachapuri kiểu liền kề: công thức từng bước
Một công thức đơn giản khác cho một chiếc bánh mở thơm ngon hấp dẫn. Khi nướng khachapuri ở giữa, bạn không chỉ có thể thả gà mà còn có thể thả hai quả trứng cút vào mỗi cái.
Thành phần:
- Bột - 550 g
- Men khô - 5 g
- Sữa - 400 ml
- Bơ - 40 g
- Đường - 10 g
- Dầu thực vật tinh luyện - 10 ml
- Muối - 10 g
- Phô mai Imeretian - 200 g
- Phô mai suluguni - 200 g
- Trứng - 6 chiếc.
Từng bước nấu ăn:
- Trong một bát sâu, trộn các nguyên liệu khô: bột mì, men, đường và muối.
- Đổ sữa ấm vào các sản phẩm và trộn đều.
- Cho 20 g bơ và dầu thực vật vào. Khuấy lại một lần nữa.
- Nhào bột cho đến khi mịn, không bị dai là được. Bạn có thể đổ vào một ít nước đun sôi, 1-2 muỗng canh.
- Che bột bằng khăn ăn và để trong phòng ấm trong nửa giờ.
- Trong khi đó, xay cả hai loại pho mát trên một máy xay thô.
- Đổ 1 quả trứng vào pho mát bào sợi và thêm 20 g bơ. Khuấy tất cả mọi thứ để nhân vẫn còn thoáng khí và lỏng lẻo.
- Chia bột đã trộn thành 5 phần và cuộn mỗi phần lại thành một chiếc bánh nhỏ.
- Đặt nhân phô mai vào giữa bánh tortilla.
- Nắn các mép bột lại, tạo thành hình thuyền và dùng lòng đỏ phết mỡ lên các mặt.
- Đặt khachapuri vào lò nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 220 độ trong 15 phút.
- Lấy khachapuri còn nóng ra khỏi lò, đánh tan mỗi viên 1 quả trứng rồi cho vào lò nướng thêm 1 phút.
- Sau đó cho một miếng bơ vào mỗi cái và bắt đầu bữa ăn của bạn.
Khachapuri "thuyền" trong tiếng Liền kề
Thuyền Khachapuri là khi nhân bánh không nằm bên trong bột mà nằm trên một chiếc bánh phẳng, giống như bánh pizza. Chà, chúng tôi đã biết điều này, và bây giờ chúng tôi giới thiệu một phiên bản khác của việc chế biến món ăn nổi tiếng của người Caucasia.
Thành phần (cho 1 bánh):
- Bột - 400 g
- Trứng gà - 2 chiếc.
- Sữa - 125 ml
- Nước - 125 ml
- Muối - một nhúm
- Đường - 2 muỗng cà phê
- Men khô - 7 g
- Suluguni - 300 g
Từng bước nấu ăn:
- Đối với bột nhào, trộn nước ấm và sữa ấm. Thêm đường, men và khuấy đều tất cả mọi thứ. Để bột ở góc ấm trong 20 phút, cho đến khi hình thành nắp khí.
- Đổ bột đã sánh vào một cái âu sâu, cho trứng vào đánh tan, thêm muối và bột mì.
- Nhào bột, chuyển nó vào một cái bát sạch, phủ một chiếc khăn và để trong phòng ấm trong một giờ. Nó sẽ tăng gấp đôi kích thước.
- Sau đó nhào bột và để thêm nửa giờ.
- Chăm sóc các chất liệu. Bào pho mát trên một máy nghiền thô, đánh trứng và trộn.
- Chia bột thành 7 phần bằng nhau, dùng cán cán mỏng thành từng lớp mỏng, tạo hình bầu dục.
- Đặt cùng một lượng nhân lên mỗi tấm bột, để trống các cạnh.
- Gấp các mép bột lên trên để tạo thành "chiếc thuyền". Đặt khachapuri lên khay nướng đã phết mỡ và dùng trứng đánh đều các mặt.
- Nướng sản phẩm trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 20 phút. Sau đó đổ 1 quả trứng vào giữa "thuyền" và cho khachapuri trở lại lò nướng.
- Nướng chúng cho đến khi protein đông lại, khoảng 1-2 phút.
Bột khachapurei kiểu phụ trợ
Khachapuri thường được chế biến từ bột men. Nhưng một trong những lựa chọn cho món ăn này là dựa trên bột sữa đông, rất tiện lợi vì sản phẩm không bị thiu trong thời gian dài. Và nếu bánh sẽ được sử dụng vào ngày hôm sau, thì chúng cần được hâm nóng, vì bánh sẽ ngon nhất khi còn nóng.
Thành phần:
- Bột - 550 g
- Sữa - 40 ml
- Men khô - 5 g
- Đường - 10 g
- Phô mai - 300 g
- Muối - một nhúm
- Trứng - 5 chiếc.
- Dầu thực vật tinh luyện - 7 g
- Bơ - 30 g
Từng bước nấu ăn:
- Đổ men vào bát, đổ 2-3 muỗng canh. nước ấm (không nóng), khuấy để tạo thành chất lỏng đồng nhất.
- Đổ bột mì vào một bát khác, tốt nhất là rây bột. Thêm đường, muối vào đó và đổ chất lỏng men vào. Khuấy đều mọi thứ.
- Đổ sữa và dầu thực vật vào thức ăn ở nhiệt độ phòng. Khuấy lại một lần nữa. Thêm nước hoặc bột nếu cần. Cuối cùng, bạn nên lấy một chất đặc, dùng khăn bông phủ lên và để trong phòng ấm trong vòng 45 phút.
- Khi bột se lại, bạn nặn thành một chiếc xúc xích tròn trịa, cắt thành 5 miếng rồi lăn từng miếng thành hình bầu dục dẹt 5 mm.
- Đặt bơ vào giữa các tấm bột. Món khachapuri này sẽ thêm ngon.
- Bào phô mai, đặt lên những chiếc bánh và kẹp các cạnh theo hình bầu dục.
- Bôi bơ lên tấm nướng, rắc bột mì và xếp khachapuri ra ngoài. Dùng nĩa để đục các lỗ xung quanh chu vi bánh và đánh trứng để tạo màu nâu cho sản phẩm.
- Cho khachapuri vào lò nướng được làm nóng ở 200 độ trong 20 phút.
- Khi bánh đã chín vàng và sánh lại, lấy bánh ra khỏi lò, đập một quả trứng vào từng "ổ" rồi cho vào lò nướng lại không quá 5 phút.
Video công thức:
