Thịt thạch trong suốt là niềm tự hào của mọi bà nội trợ. Để nấu món thịt trong suốt, bạn cần biết một vài quy tắc. Bí mật và sự tinh tế. Công thức từng bước với một bức ảnh. Công thức video.
Nội dung công thức:
- Thành phần
- Từng bước chuẩn bị thịt thạch trong suốt
- Công thức video
Thịt thạch khúc bạch thơm ngon… không ai nỡ từ chối một món ăn như vậy. Nhưng không phải ai cũng có nó ngon và đẹp. Đôi khi thịt thạch không đông tốt, chuyển sang màu đục, có chất béo, không bắt mắt và hơi ăn được. Chúng ta sẽ tìm hiểu bí quyết nấu thịt thạch tự làm đúng cách.
- Thành phần chính trong thịt có thạch là móng giò lợn, tức là cẳng chân. Điều này đảm bảo rằng thịt thạch sẽ cứng lại.
- Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thịt nào để nêm nếm: thịt gà, gà tây, gà trống, thịt lợn, thịt bò.
- Thúc đẩy sự đông đặc tốt hơn của thịt thạch, thịt có gân và da.
- Tỷ lệ thức ăn: 2 móng guốc trên 1,5 kg thịt.
- Xả nước đầu tiên sau khi luộc thịt. Điều này sẽ đảm bảo độ trong của thịt thạch và giảm lượng calo trong món ăn thành phẩm.
- Sau nước luộc thịt đầu tiên, rửa sạch thịt dưới vòi nước chảy để loại bỏ protein bị đông kết lại.
- Lượng nước cho lần nấu thứ 2 nên cao hơn thịt 2 cm để thịt đông cứng lại.
- Tránh luộc và luộc thịt quá kỹ.
- Nấu các chất trong nồi trên lửa nhỏ trong 6-7 giờ. Nếu không, bạn sẽ phải thêm gelatin.
- Không bóc vỏ hành để nấu ăn. Điều này sẽ làm cho nước dùng có màu vàng.
- Muối thịt sau 4-5 giờ nấu. nước dùng sôi đi và trở nên đặc hơn.
- Lọc nước dùng đã hoàn thành qua rây hoặc vải thưa.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 141 kcal.
- Phần ăn - 4-5
- Thời gian nấu - 7-8 giờ
Thành phần:
- Gà trống - 1 cái.
- Móng giò - 1 cái.
- Hành tây - 1 củ.
- Tiêu đen xay - một nhúm
- Cà rốt - 1 củ.
- Lá Bay - 3 chiếc.
- Tỏi - 2 tép
- Đậu Hà Lan Allspice - 4-5 chiếc.
- Đinh hương - 2 chiếc.
- Muối - 1,5 muỗng cà phê hoặc để nếm
Từng bước chuẩn bị thịt thạch trong suốt, công thức kèm theo ảnh:
1. Rửa gà trống, làm sạch màng và nội tạng. Cắt thành từng lát mỏng. Nếu muốn, hãy loại bỏ da để thịt thạch không quá béo và nhiều calo. Rửa móng kỹ dưới vòi nước.
2. Gọt vỏ và rửa sạch cà rốt và tỏi. Cắt cà rốt thành các miếng lớn. Loại bỏ lớp vỏ phía trên của hành, để lại lớp dưới cùng và rửa sạch.
3. Cho các miếng thịt móng giò vào chảo.
4. Đổ nước ngập mặt thịt, bắc lên bếp.
5. Đun sôi các chất trong xoong trên lửa lớn.
6. Đun sôi, dùng thìa có rãnh loại bỏ bọt và nấu trong 10 phút.
7. Để ráo và rửa thịt dưới vòi nước sạch. Múc nước dùng đầu tiên là cần thiết để có được một lớp thạch trong suốt.
8. Cho tất cả thịt móng giò, cà rốt, hành tỏi vào một chiếc chảo sạch.
9. Đổ đầy nước sạch vào thức ăn sao cho cao hơn mực nước 2 ngón tay.
10. Đun sôi, giảm nhiệt độ, vớt bọt và đun nhỏ lửa dưới nắp đậy kín trong 5 giờ. Sau đó thêm muối và hạt tiêu, đặt lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 1-2 giờ nữa.
11. Bỏ tất cả thức ăn ra khỏi nước dùng và cho vào chao.
12. Tách thịt khỏi xương, xé hoặc cắt miếng. Sắp xếp nó vào các món ăn mà bạn sẽ nấu thịt thạch. Nếu muốn, bạn có thể trang trí thịt thạch với cà rốt luộc bằng cách cắt chúng theo nghĩa bóng.
13. Đổ nước dùng qua rây mịn hoặc vải thưa và cho thịt thạch vào tủ lạnh để đông lại. Trong 5-6 giờ, nó sẽ sẵn sàng để sử dụng. Không ngay lập tức loại bỏ tất cả các chất béo tan chảy trên bề mặt của thịt thạch trong suốt thành phẩm, nó bảo vệ nó khỏi "nứt nẻ".
Xem thêm video công thức cách làm món thịt xá xíu.
