Ở mỗi quốc gia đều có những món ăn mà người dân địa phương yêu thích, và chúng ít được biết đến ở nước ngoài. Công thức chế biến ossobuki này của Jamie Oliver là một trong số đó. Nó phổ biến ở Ý, nhưng không nhiều người biết đến nó ở đây. Cùng làm quen với món ăn này nhé.
Nội dung công thức:
- Thành phần
- Từng bước nấu ăn
- Công thức video
Ossobuco còn được gọi là Osso Buco, trong tiếng Ý có nghĩa là "khúc xương có lỗ". Phần trên của móng bò được cắt thành "vòng đệm" và phần cắt là phần xương có tủy xung quanh là phần thịt. Người Ý chế biến món ăn bằng cách hầm thịt và rau trong thời gian dài. Công thức này được lấy làm cơ sở bởi đầu bếp Jamie Oliver. Món ăn của người đầu bếp tài tình này đã chinh phục được nhiều người sành ăn và nhà phê bình ẩm thực. Hãy cùng chúng tôi thực hiện lại tuyệt tác ẩm thực này ngay tại gian bếp gia đình nhé!
Món ăn thanh lịch này được làm từ thịt bê, nhờ hầm lâu nên thịt bê chín mềm nhất. Như đã đề cập ở trên, theo truyền thống, một phần thịt từ đùi trên của thân thịt, cùng với xương, được sử dụng cho công thức này. Tất nhiên, chính phần xương đã mang đến cho món ăn một hương vị tuyệt vời. Nhưng để nấu ăn tại nhà, bạn có thể sử dụng bất kỳ miếng thịt bê nào khác. Tuy nhiên, nếu muốn, bạn có thể yêu cầu người bán thịt cắt khúc chân giò thành "máy rửa", vì không phải bà nội trợ nào cũng có thể chặt khúc xương dày 5 cm tại nhà.
Để làm món ăn này, Jamie nói rằng trước khi hầm thịt, cần phải chiên vàng cả hai mặt cho đến khi chín vàng. Để làm được điều này, bạn cần tránh để các miếng bít tết chạm vào nhau trong chảo. Và chúng sẽ ấm lên đồng đều. Cùng thử nấu món này nhé.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 158 kcal.
- Phần ăn - 3
- Thời gian nấu - 30 phút nấu chủ động, 2 giờ để hầm
Thành phần:
- Thịt bê - 600 g
- Cà rốt - 1 củ.
- Nước dùng - 150 ml
- Rau xanh (ngò, húng quế, thì là, ngò tây) - bó
- Ớt ngọt - 1 miếng.
- Hành tây - 1 củ.
- Bơ - 30 g
- Bột - 2 muỗng canh
- Rượu trắng khô - 100 ml
- Tỏi - 1 tép
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Lá Bay - 2 chiếc.
- Tiêu đen xay - một nhúm
- Cà chua - 3-4 chiếc. hoặc nước ép cà chua thảo mộc Ý - 1 muỗng cà phê.
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
Công thức của Jamie Oliver cho ossobuki từng bước:
1. Rửa sạch thịt, dùng khăn giấy thấm khô rồi thái miếng lớn. Rắc bột mì và chà xát cho đến khi các lát bánh mì được phủ đều các mặt bằng vụn bánh mì.
2. Rửa sạch và thái nhỏ.
3. Bóc vỏ rau (hành tây, cà rốt và tỏi), ớt ngọt - từ hạt và vách ngăn. Rửa sạch và lau khô cà chua.
4. Cắt tất cả các loại rau thành từng miếng nhỏ, khoảng 1-1,5 cm mỗi miếng.
5. Đổ dầu thực vật vào chảo và thêm bơ.
6. Đun nóng chảo và khuấy các loại dầu với nhau.
7. Đặt các miếng thịt vào chảo đã được đun nóng kỹ.
8. Chiên chúng trên lửa lớn cho đến khi vàng nâu cả hai mặt trong 2 phút.
9. Cho thịt ra đĩa, cho hành tây, cà rốt, ớt và tỏi vào chảo dầu phi thơm (không đổ ra đĩa).
10. Xào rau củ, khuấy đều cho đến khi trong suốt rồi đổ rượu vào. Đặt chúng ra ngoài để rượu bay hơi và để lại hương vị thơm ngon của rượu.
11. Xếp các miếng thịt đã xào với rau củ. Thêm rau thơm, gia vị, rau thơm, cà chua và rau thơm. Nêm với muối và hạt tiêu. Đổ nước dùng vào, đun sôi, đậy vung và cho đĩa vào đun nhỏ lửa trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 2-3 giờ.
Tôi thu hút sự chú ý của bạn là nếu bạn đang nấu một món ăn trong chảo rán, thì tay cầm phải có thể tháo rời hoặc chịu được nhiệt độ cao. Công thức ban đầu sử dụng nước ép cà chua thay vì cà chua. Xem thêm video công thức cách nấu ossobuco thịt bê. Thức ăn ý.
