Psyllium là gì, tính năng sản xuất. Hàm lượng calo, đặc tính hữu ích và hạn chế sử dụng. Sử dụng trong nấu ăn và các công thức nấu ăn y học cổ truyền.
Psyllium, Ispagol hoặc Isfagula là cám nghiền được làm từ vỏ của hạt giống bọ chét được tìm thấy ở Ấn Độ và Pakistan. Mùi và vị - trung tính, màu - nhạt, hơi vàng xám, trắng đục, pha chút nâu - ở nhà. Vỏ của hạt mã đề được sử dụng như một phương thuốc và trong nấu ăn.
Psyllium được tạo ra như thế nào?
Bọ chét khác với cỏ dại mà chúng ta quen trồng ở rìa lối đi và đường đất. Loại cây thân thảo này cao tới 40 - 50 cm, có lá mỏng mọc đối, mọc đối và hoa nhỏ hình thành đầu ô. Việc thu hoạch được cơ giới hóa một phần.
Các cành được cắt, gom thành chùm giống như bó hoa. Chúng được rửa sạch, phơi khô, lật úp, phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong buồng sấy khô. Trong trường hợp này, khuyến khích sử dụng máy bay phản lực có hướng.
Một số người trồng thu hoạch hạt mã đề và hạt mã đề cùng một lúc. Trong trường hợp này, các pallet được lắp đặt bên dưới các bó để các hạt rơi ra ngoài, mặc dù không phải tất cả. Trước khi đập, hạt được làm khô lại.
Cành cây khô được hun trùng để ngăn chặn hoạt động sống của nấm và vi khuẩn gây bệnh. Đá và các hạt bụi bẩn được loại bỏ thủ công. Để tách vỏ trấu khỏi hạt, các nguyên liệu thô trung gian được xử lý trong một bộ phận hút khí nén.
Tiếp theo, sàng lọc được thực hiện, trong đó hạt nhân rơi vào pallet của thiết bị, và chỉ còn lại vỏ trấu trong buồng. Thiết bị này giống như một bộ thu hồi để chuẩn bị cho việc tuốt lúa mì. Chỉ có ở thang máy là hạt được thu thập, không phải vỏ.
Các chùm hoa đã tách và khô được đưa qua thiết bị tách trọng lực. Quá trình này đảm bảo làm sạch chất lượng cao. Nó được nghiền nhỏ và cho qua rây với các lỗ có kích thước khác nhau cho đến khi đạt được độ sệt như bột. Đóng gói trong túi polypropylene, hộp nhựa hoặc giấy.
Phân loại rầy phụ thuộc vào cỡ hạt và độ thuần: loại 1 - 99%, loại 2 - 98%, loại 3 - 95%, loại 4 - 85%. Cấp càng thấp, càng có nhiều hạt thực vật trong thành phần.
Để chuẩn bị trước khi bán, psyllium được đóng gói trong túi màng bám hoặc chai thủy tinh sẫm màu. Các sản phẩm nhằm mục đích sử dụng cho mục đích y tế được cung cấp cho người tiêu dùng trong các gói 20-50 g, trong thực phẩm - 180-500 g.
Không thể sản xuất một sản phẩm ban đầu ở nhà, sống trong lãnh thổ châu Âu, do thiếu nguyên liệu. Nhưng cám từ vỏ của hạt cây mã đề không khác về các đặc tính cơ bản với psyllium. Sản phẩm được đánh giá cao về khả năng hút ẩm. 1 g có thể hút được 45 ml nước.
Bạn có thể tự chuẩn bị cám từ bông lúa. Đối với điều này, các chùm hoa gần như tàn lụi bị cắt bỏ, hạt bị lắc ra - sau đó chúng có thể được sử dụng cho mục đích y học. Các bông được rửa hoặc xử lý bằng hơi nước nóng, sấy khô, cúi đầu xuống để hạt rơi ra ngoài. Dùng ngón tay làm tróc lớp vỏ hạt.
Đặt vào máy sấy rau củ hoặc thành một lớp mỏng trên khay nướng. Bộ điều chỉnh lò ở 35-40 ° C, cửa lò mở nhẹ. Vỏ khô được xay trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố để thành bột. Bảo quản trong lọ kín, ở nơi tối, trong vòng 4-6 tháng, cho đến khi thu hoạch tiếp theo. Sử dụng theo cách tương tự như sản phẩm ban đầu.
Thành phần và hàm lượng calo của psyllium
Trong ảnh psyllium
Giá trị chính của psyllium là chất xơ hòa tan, chiếm 71% so với các thành phần còn lại. Để so sánh, cám yến mạch chứa 5% chất xơ hòa tan. Do thành phần này, sản phẩm đã trở nên phổ biến đối với những người tuân thủ chế độ ăn kiêng low-carb.
Hàm lượng calo của psyllium là 42 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 2,9 g;
- Chất béo - 0,1 g;
- Carbohydrate - 7,3 g;
- Chất xơ - 70 g.
Phần còn lại là tro và chất hữu cơ.
Là một phần của psyllium:
- hemicellulose - polysaccharid khó tiêu;
- arabinose - carbohydrate đơn giản;
- xylose - một monosaccharide từ nhóm "đường gỗ";
- axit glacturonic - một axit hữu cơ được hình thành trong quá trình oxy hóa galactose;
- một lượng nhỏ aubicin - một chất có cấu trúc và tác dụng tương tự như alkaloid đối với cơ thể.
Chế phẩm này giải thích tại sao psyllium phổ biến và nó dùng để làm gì. Khi kết hợp với độ ẩm, chất nhầy tăng độ nhớt được hình thành - hợp chất liên kết chất lỏng mạnh hơn 10% so với tinh bột. Tính chất vẫn duy trì với sự gia tăng độ axit đến pH 10, với sự gia tăng nhiệt độ lên 50 ° C, khi kết hợp với muối - trong nước muối 15-18%. Điều này cho phép sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm và y tế.
Các đặc tính có lợi của psyllium
Sản phẩm tự nhiên có thể được đưa vào chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai và những người có khả năng miễn dịch thấp, bệnh nhân nằm viện sau khi phẫu thuật trong thời gian phục hồi chức năng dài hạn. Với hoạt động sống thấp, rất khó để phục hồi quá trình tiêu hóa, và vỏ psyllium nhanh chóng bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
Lợi ích của psyllium đối với cơ thể:
- Giúp giảm cân nhanh chóng. Nó tạo cảm giác bụng no, chặn cảm giác đói lâu ngày.
- Psyllium đẩy nhanh tốc độ nhu động và làm dịu tác động tích cực của axit và pepsin, chúng xâm nhập cùng với khối thức ăn, trên màng nhầy lót ruột. Giảm nguy cơ phát triển bệnh viêm đại tràng.
- Nó hóa lỏng khối thức ăn di chuyển dọc theo thực quản, ngăn ngừa sự hình thành sỏi phân và ngăn ngừa sự phát triển của táo bón.
- Trong quá trình nhiễm độc thức ăn và lây nhiễm, nó làm tăng tốc độ đào thải chất độc và vi sinh vật gây bệnh, do đó tạo điều kiện thuận lợi cho việc điều trị tiêu chảy.
- Tạo điều kiện thuận lợi để tăng hoạt động của hệ thực vật có lợi khu trú ở ruột non.
- Có tác dụng chống oxy hóa, ngăn chặn sự hình thành các khối u ở đại tràng và trực tràng, chuyển hóa thành dạng ác tính.
- Loại bỏ đầy hơi, mùi hôi từ miệng, ngăn chặn quá trình phản ứng hoặc lên men phát triển.
- Kích thích sản xuất axit mật, do đó làm giảm sự hấp thụ cholesterol.
- Làm giảm huyết áp, giảm nguy cơ bệnh mạch vành, đột quỵ và đau tim.
Chất xơ giúp giảm lượng đường trong máu. Psyllium công thức nấu ăn có thể được bao gồm trong chế độ ăn uống của những người bị bệnh tiểu đường. Chỉ số đường huyết của sản phẩm là 42 đơn vị.
