Đặc điểm của việc chuẩn bị một món tráng miệng Ý. TOP 8 công thức panna cotta ngon nhất với sô cô la, quả mọng, trái cây, không gelatin và các loại khác. Video công thức nấu ăn.
Panna cotta là một món tráng miệng của Ý được làm từ kem, gelatin, đường và vani. Tên của nó là viết tắt của "kem đun sôi". Quê hương của món tráng miệng là vùng Piedmont. Đối với panna cotta, không chỉ quan trọng về công thức mà còn là khẩu phần ăn chính xác, món tráng miệng luôn đi kèm với nước sốt - thường là trái cây hoặc quả mọng, ít hơn là caramel hoặc sô cô la. Panna cotta cổ điển có hình tròn, nhỏ và có màu trắng. Tuy nhiên, món tráng miệng của Ý không phải lúc nào cũng được chế biến theo công thức truyền thống, do đó hình dáng, màu sắc và thành phần có thể khác nhau.
Đặc điểm của cách nấu panna cotta
Công thức panna cotta rất đơn giản, và ngay cả những đầu bếp thiếu kinh nghiệm nhất cũng có thể làm được. Để chuẩn bị một món tráng miệng theo công thức cổ điển, kem được lấy, trộn với đường và vani, và hỗn hợp này được đun nóng trong 15 phút. Sau đó, gelatin được thêm vào, món tráng miệng được đổ vào khuôn và cho vào tủ lạnh.
Trong khi panna cotta cứng lại, một loại nước sốt được chuẩn bị, thường là nước sốt quả mọng. Quả dâu được đổ nhẹ với nước, để lửa, đun sôi khoảng 3-5 phút, nước rút hết, và quả dâu luộc được xát qua rây và thu được siro đặc có vị ngọt vừa ăn.
Theo truyền thống, món tráng miệng panna cotta được phục vụ trên một đĩa tròn lớn, chiếc bánh nhỏ được đặt ở giữa và nước sốt được đổ xung quanh nó. Quả mọng tươi thường được dùng làm đồ trang trí.
Cách nấu panna cotta tại nhà rất dễ dàng, không cần dụng cụ phức tạp và kỹ năng nấu nướng đặc biệt để làm món này. Ngoài ra, món tráng miệng được chế biến nhanh chóng và mang lại hương vị ngon, bổ ích, giống như các món ăn cổ điển khác của Ý.
Tuy nhiên, cần phải đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn nguyên liệu sử dụng. Kem phải béo và tươi nhất có thể, gelatin cũng cần tươi, nếu không món tráng miệng có thể đơn giản là "không lấy gì làm".
TOP-8 công thức nấu panna cotta
Số lượng biến thể của công thức món tráng miệng panna cotta thực sự rất lớn: kem cổ điển, quả mọng, trái cây, caramel, sô cô la, với việc bổ sung các loại hạt, gia vị thơm, vỏ cam quýt, v.v. Có người chuẩn bị món tráng miệng từ sữa thay vì kem, có người thay thế gelatin trên pectin hoặc agar, và ai đó làm hoàn toàn không có chất làm đặc và thay vì làm lạnh họ nướng một món tráng miệng. Dưới đây là một số công thức nấu ăn thú vị.
Công thức panna cotta cổ điển
Đối với một công thức panna cotta cổ điển, bạn chỉ cần bốn nguyên liệu - kem, đường, gelatin và vanillin, cũng như khoảng nửa giờ rảnh rỗi.
Xem thêm TOP-6 công thức nấu ăn cho semifredo.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 300 kcal.
- Khẩu phần mỗi container - 3-5
- Thời gian nấu - 30 phút (chủ động), 2-3 giờ (thụ động)
Thành phần:
- Kem - 500 ml
- Đường - 100-150 g
- Vanillin - 1 nhúm
- Gelatin - 2 muỗng canh
- Nước - 90 ml (để gelatin trương nở)
Từng bước nấu panna cotta theo công thức cổ điển:
- Đổ gelatin với nước lạnh, để nở.
- Cho kem, đường và vani vào nồi nhỏ, đun trên lửa.
- Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, sau đó đun thêm 10-15 phút.
- Đổ kem có hương vị nóng vào gelatin đã nở.
- Khuấy mạnh cho gelatin tan hết.
- Đổ tráng miệng vào khuôn, để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
Trong khi panna cotta đang đông lại, bạn có thể cân nhắc các lựa chọn phục vụ, bạn có thể làm nước sốt đặc biệt, hoặc bạn có thể chỉ cần bào sô cô la trên một cái cối xay mịn, trang trí món tráng miệng với quả mọng tươi và trái cây.
Panna cotta dâu
Có lẽ sự thay thế phổ biến nhất cho panna cotta cổ điển là quả mọng. Vì nhiều người thấy món tráng miệng cổ điển có vị ngọt dịu nên quả mọng tạo cho nó một vị chua rất thích hợp. Chúng ta sẽ xem xét công thức làm panna cotta với dâu tây.
Thành phần:
- Kem - 500 ml
- Sữa - 250 ml
- Gelatin - 10 g
- Dâu tây - 300 g
- Đường - 100 g
Cách chế biến panna cotta dâu tây từng bước:
- Dâu tây gọt vỏ, rửa sạch và lau khô.
- Cắt nhỏ quả dâu, nghiền trong khoai tây nghiền, xát qua rây hoặc đánh bằng máy xay ngâm.
- Trộn sữa với gelatin, để trong nửa giờ.
- Đổ kem vào nồi, thêm đường, đun sôi trên lửa nhỏ, đun khoảng 10-15 phút.
- Đổ sữa vào kem, khuấy đều.
- Lấy hỗn hợp ra khỏi nhiệt, thêm dâu tây xay nhuyễn vào, khuấy đều.
- Xếp món tráng miệng vào hộp thiếc, để trong tủ lạnh vài giờ.
Dâu tây pana cotta rất hợp với nước sốt dứa hoặc xoài.
Panna cotta sô cô la
Một loại panna cotta phổ biến khác là biến thể sô cô la của nó. Một lần nữa, hương vị của nó không ngọt có đường mà là sô cô la đậm đà với vị đắng khó cảm nhận được.
Thành phần:
- Kem - 700 ml
- Đường - 70 g
- Sô cô la đắng 70% - 150 g
- Vanillin - một nhúm
- Gelatin - 15 g
- Nước - 60 ml
Cách làm panna cotta sô cô la theo từng bước:
- Đổ gelatin với nước, để sang một bên, để nó nở ra trong khi kem với đường và sô cô la đang được chuẩn bị.
- Trộn kem với đường và vani, để lửa, đun sôi trên lửa nhỏ, không để sôi, nấu khoảng 10-15 phút.
- Lấy kem ra khỏi nhiệt, bẻ nhỏ sô cô la thành từng miếng và cho vào hỗn hợp nóng.
- Khuấy đều cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn.
- Chuyển gelatin vào khối đã chuẩn bị, khuấy kỹ cho tan.
- Sắp xếp món tráng miệng của tương lai trong hộp thiếc - bạn có thể dùng ly, bát.
- Cho vào tủ lạnh trong vài giờ.
Món panna cotta sô cô la đã sẵn sàng, được phục vụ hoàn hảo với các loại hạt cắt nhỏ và nước sốt sô cô la - bạn có thể chỉ cần đun chảy bất kỳ thanh làm sẵn nào để làm.
Panna Cotta dừa
Bạn sẽ ngạc nhiên, nhưng món tráng miệng này cũng có thể được tái tạo trong một phiên bản dành cho người ăn chay. Và mặc dù các thành phần chính chính sẽ phải được thay thế, nhưng hương vị sẽ rất gần với nguyên bản. Thay vì kem bò, bạn sẽ cần sử dụng nước cốt dừa, và thay vì gelatin, bạn sẽ cần sử dụng chất làm đặc rau câu agar-agar. Vì vậy, tiếp theo là cách nấu panna cotta thuần chay.
Thành phần:
- Nước cốt dừa - 500 ml (bạn có thể lấy 50 đến 50 - sữa dừa và sữa hạnh nhân)
- Agar-agar - 1 muỗng cà phê
- Vanillin - một nhúm
- Đường hoặc chất tạo ngọt khác - để nếm thử
Cách làm panna cotta dừa chay theo từng bước:
- Đổ sữa vào nồi, thêm chất tạo ngọt, agar-agar và vani vào đó.
- Đun sôi trên lửa nhỏ và đun trong 3-5 phút.
- Để hỗn hợp đã chuẩn bị nguội một chút rồi đổ vào khuôn.
- Cho vào tủ lạnh 2-3 giờ.
Vậy là xong, panna cotta đã sẵn sàng, như bạn thấy đấy, công thức làm món thuần chay không phức tạp hơn bình thường. Món tráng miệng có thể được phục vụ theo cách giống như món cổ điển, với nước sốt quả mọng.
Ghi chú! Bản thân nước cốt dừa có một vị ngọt đáng chú ý, vì vậy hãy cẩn thận đừng lạm dụng nó khi thêm chất tạo ngọt.
Caramen Panna Cotta
Một trong những biến thể tráng miệng tinh tế nhất là panna cotta caramel tự làm. Bạn sẽ cần một số kỹ năng để làm nó, nhưng nhìn chung, công thức này không phức tạp hơn nhiều so với những công thức khác.
Thành phần:
- Đường - 125 g
- Kem - 500 ml
- Gelatin - 8 g
- Nước - 4 muỗng canh
Từng bước chuẩn bị panna cotta caramel:
- Đổ gelatin vào một chiếc bát nhỏ, đậy nắp lại với nước.
- Trong khi nó đang nở, cho đường vào một cái chảo nhỏ hoặc một cái chảo nhỏ, bắt đầu đun chảy trên lửa nhỏ - phải hết sức cẩn thận, không chú ý một chút, đường sẽ bị cháy.
- Khi đường tan hết là bạn đã có món caramen đẹp mắt.
- Thêm kem vào nó, trộn đều.
- Nếu bạn đổ kem lạnh, caramen có thể bị cong lại một chút, trong trường hợp đó, chỉ cần đun nóng hỗn hợp một chút.
- Cho gelatin vào khuấy đều với nước, đánh bông hỗn hợp.
- Đổ tráng miệng vào khuôn, để tủ lạnh trong 2 giờ.
Caramen panna cotta không hợp với nhiều loại sốt, nhưng hoàn hảo với kem đánh.
Panna cotta xoài
Nếu bạn muốn làm panna cotta trái cây, cách tốt nhất là sử dụng các loại trái cây mềm ngọt như xoài chẳng hạn. Với điều này, bạn có thể thêm ít đường hơn.
Thành phần:
- Kem - 300 ml
- Sữa - 200 ml
- Gelatin - 2 muỗng cà phê
- Xoài - 1 miếng.
- Đường bột - vừa ăn
- Vanillin - một nhúm
Chuẩn bị từng bước món panna cotta xoài:
- Gọt vỏ xoài, cho cùi vào máy xay sinh tố, đánh tan.
- Đổ kem, sữa, vani và đường bột vào một cái chảo nhỏ.
- Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, đun sôi khoảng 5 - 10 phút.
- Thêm xoài xay nhuyễn, gelatin, trộn đều, đun thêm 5 phút.
- Để nguội, xếp ra bát, cho vào tủ lạnh.
Panna cotta với xoài biến món tráng miệng của Ý thành một món nhiệt đới, và do đó sẽ tốt hơn nếu dùng kèm với nước sốt của các loại trái cây nhiệt đới - một lần nữa, xoài, dứa, kiwi.
Panna cotta hai lớp với sô cô la và các loại hạt
Món panna cotta này sẽ là một vật trang trí thực sự của bàn tiệc: một món tráng miệng nhẹ nhàng nhưng đẹp mắt và ngon miệng sẽ là sự kết thúc hoàn hảo cho bất kỳ lễ kỷ niệm nào. Bạn có thể học cách làm món panna cotta đẹp mắt như vậy từ công thức này.
Thành phần:
- Sữa nướng - 400 ml
- Sô cô la - 100 g
- Quả óc chó - 50 g
- Gelatin - 25 g
- Kem - 50 ml
- Đường - 3 muỗng canh
- Vanillin - nếm thử
Cách chế biến panna cotta hai lớp với sô cô la và các loại hạt theo từng bước:
- Bẻ sô cô la thành từng miếng, cho vào bát nhỏ và đun chảy trong nồi cách thủy hoặc lò vi sóng.
- Đổ khối sô cô la với sữa ấm (50 ml), trộn đều, thêm các loại hạt và trộn lại.
- Để nguội hỗn hợp một chút, đổ đầy 1/2 khuôn panna cotta, cho vào ngăn đá tủ lạnh.
- Trong khi đó, đổ sữa, kem còn lại vào nồi, thêm vanillin, đường, đun sôi trên lửa nhỏ, đun trong 5 phút.
- Lấy ra khỏi nhiệt, thêm gelatin vào, trộn đều cho đến khi tan hết.
- Lấy các khuôn socola ra khỏi ngăn đá, đổ lớp màu trắng lên trên.
- Bây giờ đặt nó trong tủ lạnh cho đến khi nó cứng lại hoàn toàn.
Hơn hết, món tráng miệng này được đựng trong bát, bạn nên phục vụ nó, giống như panna cotta caramel, với kem đánh.
Panna cotta không có chất làm đặc
Có thể nấu panna cotta mà không cần sử dụng gelatin và các chất làm đặc khác, nhưng trong trường hợp này, để hỗn hợp đặc lại, trước khi cho vào tủ lạnh, nó sẽ cần phải nướng. Nếu không, công thức rất giống nhau.
Thành phần:
- Kem - 300 ml
- Sữa - 125 ml
- Đường - 55 g
- Vanillin - một nhúm
- Muối - một nhúm
- Lòng trắng trứng - 2 chiếc.
Từng bước nấu panna cotta mà không cần chất làm đặc:
- Trộn sữa với kem, đường, muối, vani.
- Đặt hỗn hợp lên bếp, đun sôi ở lửa nhỏ, đun trong vài phút - nhớ không để sôi quá mạnh.
- Thêm lòng trắng trứng đã đánh nhẹ trước đó, trộn đều.
- Lấy hộp nướng, phủ bơ - không dùng dầu thực vật, bạn có nguy cơ làm hỏng vị sữa hài hòa.
- Chia hỗn hợp vào các khuôn.
- Đổ nước vào khay nướng sâu, panna cotta nên được nấu trong nồi cách thủy. Nếu bạn không có khay nướng sâu, bạn có thể sử dụng đĩa nướng lớn.
- Đặt hộp thiếc panna-cotta nhỏ lên khay nướng / theo khuôn, nướng trong khoảng một giờ ở 160 độ.
- Phần panna cotta sẽ có màu nâu nhạt ở trên, tạo nên lớp vỏ hấp dẫn. Hãy cẩn thận, khối nóng rất mỏng manh, và nếu bạn di chuyển không cẩn thận, bạn có thể phá vỡ hình dạng. Món tráng miệng phải được lấy ra khỏi lò và làm nguội rất cẩn thận - khi nguội, món tráng miệng sẽ trở nên đặc hơn.
- Khi món tráng miệng đã nguội, nó có thể được xếp lại trong tủ lạnh trong vài giờ cho thêm đặc.
- Bạn có thể phục vụ món panna cotta như vậy với bất kỳ loại sốt nào, nó có vị kem cổ điển, và do đó lý tưởng nhất là nó sẽ được kết hợp với quả mọng, trái cây, với sô cô la và caramel.
