Lợi ích của trứng cá muối tobiko là gì, hàm lượng calo, thành phần của vitamin và khoáng chất. Sản phẩm được khuyến khích nên ăn, ai nên tránh? Công thức nấu ăn và sự thật thú vị về món ngon.
Tobiko là một món ăn ngon của Nhật Bản, trứng cá muối thuộc họ Bay. Trứng nhỏ - đường kính 0,5-0,8 mm. Tobiko nhỏ hơn đáng kể so với ikura (đây là tên trong tiếng Nhật của trứng cá muối), nhưng hơn masago (trứng cá muối capelin trong tiếng Nhật). Hương vị hun khói và mặn, kết cấu giòn. Nó được sử dụng cổ điển trong việc chế biến sushi và không thể thiếu trong một trong những món cuộn phổ biến nhất - California. Màu sắc tự nhiên của tobiko là đỏ cam, nhưng thường sản phẩm được nhuộm các sắc thái khác nhau để làm cho việc thưởng thức món ăn trở nên thú vị hơn. Thông thường nó được sơn màu đỏ tươi, đen, xanh lá cây, vàng cam. Đối với quy trình này, cả hai nguyên liệu tự nhiên đều được sử dụng - nước củ cải đường, nước mù tạt, mực nang, nước gừng và các sản phẩm tổng hợp. Loại sau ít an toàn hơn, nhưng tiện lợi hơn vì không ảnh hưởng đến mùi vị.
Thành phần và hàm lượng calo của trứng cá muối tobiko
Trong ảnh trứng cá muối tobiko
Tobiko là một sản phẩm tốt cho bất kỳ chế độ ăn kiêng nào, nó có hàm lượng calo thấp, là nguồn cung cấp protein và chất béo lành mạnh.
Hàm lượng calo của trứng cá muối tobiko là 65 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 22, 3 g;
- Chất béo - 3, 9 g;
- Carbohydrate - 1 g.
Protein của sản phẩm rất dễ tiêu hóa và hoàn chỉnh, tức là nó chứa đầy đủ 20 loại axit amin cần thiết cho một người, trong đó có 8 loại axit thiết yếu. Nhưng chất béo của các món ăn Nhật Bản đặc biệt có giá trị: thành phần của trứng cá muối tobiko có chứa axit béo omega-3 - thành phần mà chúng ta phải lấy từ thực phẩm hàng ngày, ít tìm thấy trong các sản phẩm.
Chất béo trên 100 g:
- Bão hòa - 0,5 g, trong đó cholesterol - 94 mg;
- Không bão hòa đơn - 0,8 g;
- Không bão hòa đa - 2, 7 g, trong đó Omega-3 - 2434 mg, Omega-6 - 29 mg.
Sản phẩm cũng rất giàu vitamin và khoáng chất.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A, RE - 299 IU;
- Vitamin B1, thiamine - 0,2 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,7 mg;
- Vitamin B4, choline - 335 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 1 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,2 mcg;
- Vitamin B9, folate - 80 mcg;
- Vitamin B12 - 10 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 16 mg;
- Vitamin E, alpha-tocopherol - 7 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0,2 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1, 8 mg.
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali - 221 mg;
- Canxi - 22 mg;
- Magiê - 20 mg;
- Natri - 91 mg;
- Phốt pho - 402 mg
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt - 0,6 mg;
- Đồng - 0,1 mcg;
- Selen - 40,3 mcg;
- Kẽm - 1 mg
Một món ngon, trước hết, có thể được coi là nguồn cung cấp vitamin E, B12, phốt pho, selen - 100 g sản phẩm chứa hơn 50% liều lượng hàng ngày của các hoạt chất sinh học quý giá này.
Đặc tính hữu ích của tobiko
Tại Nhật Bản, sản phẩm thường được sử dụng như một thành phần của dinh dưỡng y tế cho người suy dinh dưỡng và thiếu máu. Nó cũng được cho là rất có lợi cho trẻ em, phụ nữ mang thai và người già. Tuy nhiên, món ngon cũng được khuyến khích cho chế độ ăn kiêng của các vận động viên, những người tăng cường hoạt động thể chất, vì nó có khả năng phục hồi cơ thể, duy trì mức độ phù hợp của các chất dinh dưỡng.
Lợi ích của trứng cá muối tobiko:
- Tác dụng chống oxy hóa … Sản phẩm chứa một lượng lớn vitamin E - một trong những loại vitamin chống oxy hóa chính. Nó chống lại mức dư thừa của các gốc tự do, do đó làm giảm khả năng đột biến tế bào, theo thời gian có thể dẫn đến các bệnh nghiêm trọng, bao gồm cả ung thư.
- Sản phẩm làm đẹp cho phụ nữ … Vitamin E còn được coi là một loại vitamin làm đẹp cho phái nữ. Nó làm tăng độ đàn hồi và săn chắc của da, ngăn ngừa sự xuất hiện của các dấu hiệu lão hóa. Cũng có tác dụng tích cực đối với tóc và móng tay. Axit béo Omega-3 cũng đóng góp quan trọng vào sức khỏe của làn da; chúng làm cho da mịn màng, mượt mà và rạng rỡ.
- Sản phẩm của sức mạnh nam giới … Một lượng lớn protein hoàn chỉnh dễ tiêu hóa làm cho tobiko trở thành một sản phẩm lý tưởng để duy trì và phát triển khối lượng cơ, và do đó nó phải có mặt trong chế độ ăn uống của nam giới.
- Hiệu ứng tăng cường chung … Thành phần vitamin và khoáng chất phong phú mang lại lợi ích của sản phẩm cho toàn bộ cơ thể. Mặc dù không phải mọi vitamin, nguyên tố đa lượng và vi lượng đều chứa một lượng kỷ lục, tuy nhiên, ngay cả liều lượng vừa phải cũng đóng góp quan trọng vào sự cân bằng tổng thể. Đó là lý do tại sao tobiko được khuyên dùng cho cả phụ nữ mang thai và trẻ em - điều quan trọng là cả hai đều phải nhận đủ lượng chất dinh dưỡng thích hợp để tăng trưởng, phát triển và tăng cường lực lượng miễn dịch.
- Phòng chống các bệnh tim mạch … Axit béo omega-3 lành mạnh đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe tim và mạch máu, chúng giúp bình thường hóa và cân bằng mức độ cholesterol "tốt" và "xấu", giảm khả năng hình thành mảng bám cholesterol và do đó, ngăn ngừa sự phát triển của mạch máu. bệnh và tình trạng tim cấp tính.
- Tác dụng chống viêm … Omega-3 cũng cung cấp tác dụng chống viêm mạnh mẽ. Chúng ta cần axit Omega-3 và Omega-6, nhưng chúng ta nhận được nhiều hơn những thứ sau cùng với một chế độ ăn uống cổ điển, do sự mất cân bằng này, ngay cả Omega-6 có ích cho chúng ta cũng trở nên có hại và có thể dẫn đến sự phát triển của chứng viêm. các quá trình của bản chất này hay bản chất khác. Trong sự cân bằng, Omega-3 và Omega-6 cung cấp cho chúng ta một sức khỏe tuyệt vời.
- Cải thiện hoạt động của hệ thần kinh … Omega-3 có ảnh hưởng lớn đến hoạt động của hệ thần kinh và hoạt động của não bộ. Ở đây, một lần nữa, việc đưa các món ngon vào chế độ ăn của trẻ em, đặc biệt là chế độ ăn của học sinh, trở nên rất quan trọng, vì học sinh phải đối phó với căng thẳng tinh thần nghiêm trọng nhất.
- Hỗ trợ tuyến giáp … Món ngon rất giàu selen - một trong những thành phần quan trọng nhất giúp tuyến giáp hoạt động tốt. Nhiều phụ nữ, đặc biệt là sau khi mang thai, phải đối mặt với một tình trạng như suy giáp - tuyến giáp không có khả năng sản xuất các hormone cần thiết, điều này thường xảy ra chính là do sự suy giảm các khoáng chất cần thiết. Sử dụng tobiko thường xuyên sẽ giảm thiểu khả năng phát triển của tình trạng bệnh.
- Tăng cường mô xương … Đừng quên về sự hiện diện trong thành phần của một lượng lớn phốt pho - một khoáng chất quan trọng cho sự chắc khỏe của xương và răng. Tuy nhiên, cần phải nhớ rằng phốt pho hoạt động song song với canxi, điều quan trọng là phải tính đến điều này khi chế biến các món ăn với tobiko. Một lựa chọn tuyệt vời là cuộn với tobiko, rất giàu phốt pho và hạt mè, rất giàu canxi.
- Bình thường hóa chức năng tạo máu … Cuối cùng, chúng tôi lưu ý đến hàm lượng vitamin B12 cao trong thành phần của sản phẩm - đây là thành phần quan trọng nhất để duy trì chức năng tạo máu. Nó đóng một vai trò đặc biệt trong việc hình thành các tế bào hồng cầu, thường thiếu máu phát triển không phải do thiếu sắt, mà do thiếu B12. Do đó, việc bao gồm thành phần này trong chế độ ăn uống là một biện pháp ngăn ngừa tốt sự phát triển của bệnh thiếu máu.
Như bạn thấy, tobiko thực sự là một sản phẩm rất có giá trị cho chế độ ăn uống của chúng ta, hữu ích cho phụ nữ, nam giới và trẻ em.
Chống chỉ định và tác hại đối với tobiko
Tuy nhiên, với món trứng cá chuồn thì không phải mọi thứ đơn giản như vậy. Bạn cần hiểu rằng sản phẩm này là lạ đối với nước ta, và do đó khả năng xảy ra các phản ứng dị ứng là cao.
Điều này có nghĩa là những phụ nữ mang thai chưa từng thử món ngon thì không nên bắt đầu sử dụng món này khi đã có sẵn.
Đối với trẻ em cũng có thể nói như vậy. Thứ nhất, bạn không nên cho trẻ nhỏ hơn 3 tuổi sử dụng sản phẩm sớm hơn. Thứ hai, ngay cả khi sau 3 tuổi, bạn cần phải cẩn thận, bạn có thể bắt đầu với một cuộn nhỏ - điều chính là phần còn lại của các thành phần trong đó đã được trẻ biết rõ. Nếu không có biểu hiện dị ứng, bạn có thể tăng lượng theo thời gian.
Trứng cá muối Tobiko có thể gây hại cho những người mắc một số bệnh đề nghị một chế độ ăn uống điều trị. Hãy chắc chắn để kiểm tra với bác sĩ của bạn nếu sản phẩm sẽ hữu ích cho bạn.
Ngoài ra, ăn món ngon với số lượng không hạn chế là không an toàn, hãy cố gắng tiêu thụ vừa phải - một phần bánh cuốn mỗi ngày hoặc một vài thìa trứng cá muối thêm vào món salad sẽ đủ để không gây hại cho sức khỏe của bạn, nhưng đồng thời thời gian nhận được tất cả các lợi ích của sản phẩm.
Tuy nhiên, chất lượng của nó là điều tối quan trọng - ở nước ta, khá khó để tìm được món trứng cá muối ngon mà không có chất phụ gia độc hại.
Làm thế nào để chọn trứng cá muối tobiko?
Khi bán, bạn có thể tìm thấy một món ngon đông lạnh và được làm sẵn trong nước xốt. Ưu điểm của cách đầu tiên là bạn có thể tự chuẩn bị nước xốt, chỉ thêm các nguyên liệu quen thuộc và tự nhiên vào đó, và điều quan trọng cần lưu ý là trứng cá muối của cá chuồn chịu được đông lạnh một cách hoàn hảo, hầu như không làm mất đi các đặc tính hữu ích của nó. Ưu điểm của đồ hộp thành phẩm là bạn không cần tốn thời gian pha chế thêm, có thể sử dụng ngay, tuy nhiên, có thể có nhiều thành phần tổng hợp khác nhau trong đó.
Tuy nhiên, ở đất nước chúng tôi, bạn thường không phải lựa chọn: bạn có thể mua trứng cá muối tobiko không phải ở mọi cửa hàng, và do đó, sau khi tìm thấy nó được bán ở bất kỳ loại nào được mô tả, như một quy luật, không do dự, họ có được những gì họ có.. Tuy nhiên, sau khi nhìn thấy món ngon yêu thích của bạn, chúng tôi khuyên bạn không nên mất đầu và ít nhất hãy xem kỹ bao bì và thành phần.
Nếu tobiko bị đông lạnh, bạn nên chú ý đến sự có / không của đá vụn, cặn tuyết và nước bên trong gói - tất cả đều là dấu hiệu của việc đông lạnh hoặc bảo quản không đúng cách. Bạn không nên mua một sản phẩm như vậy: cả lợi ích và chất lượng thẩm mỹ của nó sẽ bị suy giảm rất nhiều.
Nếu trứng cá muối được đựng trong lọ, hãy xem chất bảo quản, màu sắc và các chất phụ gia nhân tạo khác đã được sử dụng để chế biến nó là gì. Trong trường hợp họ không quen thuộc với bạn, hãy nhớ kiểm tra độ an toàn của các chất bổ sung trên Internet.
Ngoài ra, hãy cẩn thận, thường thì trên lọ có dòng chữ đẹp "Tobiko" không phải là trứng cá muối nguyên chất của cá chuồn mà là hỗn hợp. Thông thường, món ngon được trộn với trứng cá trích thông thường, đã được nhuộm màu trước đó. Xin lưu ý rằng nếu trứng cá muối là thành phần đầu tiên của chế phẩm, thì trong lọ thậm chí còn nhiều hơn tobiko. Tất nhiên, không có gì nguy hiểm trong trứng cá trích, nhưng bạn phải hiểu những gì bạn đang trả tiền.
Nhân tiện, giá của trứng cá muối tobiko không hề nhỏ và lên tới 500-1000 rúp / 500 g. Sự chênh lệch về chi phí như vậy được giải thích bởi sự khác biệt về thành phần: sản phẩm càng tự nhiên, tất nhiên giá càng cao.
Công thức nấu trứng cá muối Tobiko
Tất nhiên, món ăn đặc trưng với tobiko là cuộn California, một thành phần thường thấy trong các món sushi và cuộn khác - tươi và nướng. Tuy nhiên, trứng cá muối cũng bổ sung rất nhiều món salad, đồ ăn nhẹ và các món ăn nóng với hương vị châu Á.
Một số công thức nấu ăn với tobiko:
- Rolls "California" … Gạo làm giò (150 g) vo sạch nhiều lần trong nước lạnh - cần thay 5-7 lần. Khi gạo trở nên trong suốt, bạn vớt gạo ra và để khoảng 15-20 phút cho ráo nước. Đun sôi cơm theo hướng dẫn, cho giấm sushi vào khuấy đều (2 muỗng canh) khi còn nóng và để trong vòng 15 phút dưới khăn ẩm. Trong khi đó, luộc cả con cua trong 20 phút, sau đó cho vào tủ lạnh và loại bỏ thịt (bạn nên lấy 150-200 g). Gọt vỏ bơ (100 g) và cắt thành các dải mỏng. Lấy (5 miếng) lá nori ra sao cho vừa tầm tay. Lấy một tấm thảm cuộn, bọc bằng màng bám, trải một tờ giấy nori. Cho cơm lên trên một lớp mỏng, nhẹ nhàng lật lá lên và mặt còn lại đặt các lát bơ thẳng hàng, vẽ "đường" bên cạnh bằng sốt mayonnaise Nhật Bản (10 g mỗi khẩu phần), sau đó xếp cua. thịt. Rất nhẹ nhàng cuộn cơm lại và nhúng vào tobiko (20 g mỗi khẩu phần). Cắt các cuộn bằng một con dao sắc và phục vụ với wasabi và gừng ngâm.
- Chọc Nhật … Vo gạo tròn (150 g) nhiều lần, nấu theo hướng dẫn. Cho giấm gạo (25 ml), đường (20 g), muối (5 g), đổ hỗn hợp vào cơm nóng, khuấy đều. Cắt đôi quả dưa chuột (2 quả nhỏ), cắt thành nửa khoanh rồi dùng dao đập nhẹ. Chuẩn bị nước xốt: trộn giấm gạo (10 ml), nước cam (10 ml), đường (5 g), ớt băm nhỏ (1/2), đổ lên trên dưa chuột. Chần đậu xanh tươi (100 g) trong nước sôi một phút, để nguội, vớt đậu. Chia thanh cua (200 g) thành sợi, trộn với sốt kim chi (3 muỗng canh), tương ớt ngọt (1,5 muỗng canh) và sốt mayonnaise Nhật Bản (2,5 muỗng canh). Bày cơm ra đĩa, trên cùng với thanh cua, đậu Hà Lan, dưa chuột, củ kiệu (50 g), đậu phộng rang (30 g) và ngò cắt nhỏ (5 g).
- Salad với trứng cá muối tobiko và quả xuân đào … Cắt cà chua (1 miếng) và quả xuân đào (1 miếng) thành các lát mỏng. Cắt nhỏ hành tím (50 g) và phần xanh của tỏi tây (10 g), ngâm với nước đá trong 5 phút. Nước sôi, tắt bếp, cho tôm (10 con) vào chần sơ qua 2-3 phút. Trộn kem chua (15 g), sốt mayonnaise Nhật Bản (15 g), sữa đặc (5 g), mù tạt (10 g), nước cốt chanh (5 ml). Thêm nước sốt vào cà chua và quả xuân đào rồi bày ra đĩa. Đặt tôm lên trên, rắc hành tím và tỏi tây, và tobiko (5 g).
- Mì ống cá hồi … Cho mì ống yêu thích của bạn (150 g) vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi và để ráo ngay. Trong khi đó, thái nhỏ hẹ tây (10 g), tỏi (10 g), rau bina (20 g). Cắt phi lê cá hồi (100 g) thành các miếng vuông 2x2 cm. Chiên tỏi, hành tây, cá hồi và cỏ xạ hương (nhúm) trong chảo nóng trong 3-5 phút. Thêm nước kho gà (100 ml), nhục đậu khấu và ớt bột xông khói (nhúm mỗi thứ), bột nhão đã chuẩn bị, kem (100 ml), rau bina. Đun nhỏ lửa cho đến khi mì chín. Dùng nóng với trứng cá muối tobiko (20 g) và các loại rau thơm.
- Olivier bằng tiếng Nhật … Luộc khoai tây (50 g), cà rốt (50 g), trứng (1 miếng), cắt mọi thứ thành khối vuông, cũng cắt hạt lựu dưa chuột tươi (50 g), trộn các thành phần đã chỉ định, thêm đậu xanh đóng hộp (50 g), trộn lại. Chuẩn bị nước sốt: Kết hợp sốt mayonnaise Nhật Bản (10 g), tobiko (10 g), mù tạt (5 g). Chiên tôm (40 g) trong hỗn hợp dầu ô liu (10 ml) và tỏi (15 ml). Nêm salad, bày ra đĩa, bày ra đĩa, trang trí với tôm, dưa leo xắt mỏng (30 g), củ cải (30 g) thái sợi, lá cần tây (15 g) lên trên.
Trứng cá muối Tobiko không thể thiếu trong ẩm thực phương Đông, nhưng như bạn thấy, nó cũng có thể được tìm thấy trong tiếng Nga. Hãy chắc chắn cố gắng đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn với món ngon lành mạnh này.
Sự thật thú vị về trứng cá chuồn
Cá chuồn không phải là loài quý hiếm, chúng được tìm thấy ở Trung Quốc, Indonesia, Ấn Độ, nhưng hơn một nửa sản lượng đánh bắt trên thế giới đến từ Nhật Bản.
Ở nhiều quốc gia - Việt Nam, Trung Quốc, Indonesia - họ đã phát minh ra một cách nhân đạo để lấy trứng cá muối mà không gây hại cho chính con cá. Thực tế là nó sinh sản trên các loài thực vật dọc theo bờ biển, và người dân địa phương đã tỉ mỉ thu thập những món ngon có giá trị.
Công nghệ thu hoạch Tobiko không thay đổi trong 500 năm. Giá trị đặc biệt là một loại nước sốt đặc biệt để ngâm trứng cá muối, công thức chính xác của nó được giữ bí mật, và hiện tại nó chỉ thuộc sở hữu của một số công ty - nhà sản xuất sản phẩm lớn.
Xem video về đặc tính của trứng cá muối tobiko:
Trứng cá muối Tobiko là một món ăn ngon lành và ngon. Tại Nhật Bản, sản phẩm này được quảng bá tích cực trong lĩnh vực dinh dưỡng y tế, nó được khuyến khích đặc biệt cho các vận động viên, phụ nữ mang thai và trẻ em. Tuy nhiên, ở nước ta, bánh cuốn vẫn được coi là một thứ trang trí kỳ lạ. Hy vọng rằng bài viết này sẽ thuyết phục bạn nhìn thành phần dinh dưỡng quý giá này ở một góc độ khác.
