Xi-rô cây thùa được làm như thế nào và tại sao nó lại trở nên phổ biến? Đặc tính hữu ích, tác hại có thể xảy ra khi bổ sung vào chế độ ăn. Công thức nấu ăn với mật hoa agave xanh và sự thật thú vị về nó.
Si rô cây thùa là một sản phẩm được làm từ một loại cây thuộc họ Agave thuộc phân họ Măng tây. Khu vực phân bố - Mexico, cao nguyên và các vùng lân cận. Hiện nay, cây này được trồng ở các nước Địa Trung Hải và Caucasus. Xi-rô được làm từ cây thùa xanh, ít nhất 10 năm tuổi. Mật hoa có cấu trúc đồng nhất, trong suốt. Nó có thể có màu vàng nhạt, mù tạt hoặc nâu sẫm. Độ sệt sệt, gợi nhớ đến mật ong tươi. Hương vị của xi-rô cây thùa phần lớn phụ thuộc vào phương pháp chế biến và độ tự nhiên của sản phẩm. Các cảm giác sau khi tiêu thụ được mô tả theo nhiều cách khác nhau. Đối với một số người, nó không có vị như cỏ, những người khác cảm nhận được dư vị của mật mía và kem caramel.
Đặc điểm của cách làm xi-rô cây thùa
Thân cây mọng nước trung tâm thường được sử dụng làm nguyên liệu, nhưng đôi khi các chồi chưa mở cũng được sử dụng. Trong mọi trường hợp, phần mong muốn được cắt bằng cách sử dụng xẻng tròn đặc biệt - koa thay vì dao cắt. Cô ấy cũng loại bỏ các lá. Pigna là một phần của cây giống hình nón lớn sau khi cắt bỏ chồi.
Tại nhà máy, nguyên liệu thô được rửa sạch, nghiền nát trong một thiết bị đặc biệt giống như một máy nghiền và chứa đầy nước. Sau một vài giờ, các sợi gỗ được loại bỏ khỏi khối sưng.
Chất lỏng được sử dụng để ngâm cùi cây thùa có chứa một lượng cao inulin, một loại carbohydrate phức hợp là một loại probiotic tự nhiên. Dịch truyền được đặt trong nồi hơi và bị thủy phân bằng nhiệt. Quá trình này mất đến 5 ngày. Khi đun nóng và giữ ở nhiệt độ không đổi 40-45 ° C, inulin bị phân hủy thành các carbohydrate đơn giản - fructose và glucose, monosaccharide.
Xi-rô được lọc. Nó càng nhẹ thì càng tốn nhiều thời gian cho quá trình này và càng ít chất hữu ích còn lại trong đó, vì các tác nhân enzym và hóa chất được sử dụng để tăng độ trong suốt. Quá trình làm đặc được thực hiện trong các cơ sở chân không, và để làm mát nó được bơm qua các ống xoắn ốc được lắp đặt trong một bể chứa có nước làm mát liên tục. Sau đó sản phẩm được đóng gói trong chai nhựa hoặc thủy tinh, niêm phong và đưa đến tay người tiêu dùng.
Người dân địa phương không làm xi-rô từ thân cây thùa. Họ cắt bỏ những chồi non, rửa sạch, sấy khô và ép trong máy nghiền đặc biệt giống như máy xay thịt. Nước ép thu được được đun sôi cho đến khi cô đặc lại. Nhiệt độ làm nóng - 56 ° С. Nếu nguyên liệu thô bị quá nóng, thì fructooligosaccharides sẽ bị phân hủy và sẽ không có hợp chất hữu ích nào trong sản phẩm - chỉ có 98% là fructose.
Thành phần và hàm lượng calo của xi-rô cây thùa
Các đặc tính của sản phẩm tự nhiên này, gần đây đã trở nên phổ biến trên thị trường thế giới, vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ. Ngay cả các chuyên gia dinh dưỡng vẫn không đồng ý về việc có nên sử dụng nó để giảm cân hay không. Một trong những lời giải thích cho sự từ chối này là giá trị dinh dưỡng của mật hoa được làm bằng các công nghệ khác nhau là khác nhau.
Ví dụ, ở màu nâu sẫm, nó là 344 kcal, gần giống như đường. Nhưng nếu bạn chỉ mua xi-rô cây thùa "sống", chất lượng cao, bạn có thể tính vào hàm lượng calo là 290 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 0,09 g;
- Chất béo - 0,45 g;
- Carbohydrate - 76, 37 g;
- Nước - 22, 94 g;
- Tro - 0, 14 g
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 8,0 mcg;
- Beta-caroten - 94,0 mcg;
- Vitamin E - 1,0 mg;
- Vitamin K - 22,5 mcg;
- Vitamin C - 17,0 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,2 mg;
- Vitamin B3 - 0,7 mg;
- Vitamin B4 - 13,3 mg;
- Vitamin B6 -0, 2 mg;
- Vitamin B9 - 30,0 mcg.
Khoáng chất trên 100 g:
- Canxi - 1,0 mg;
- Sắt - 0,1 mg;
- Magiê - 1,0 mg;
- Phốt pho - 1,0 mg;
- Kali - 4,0 mg;
- Natri - 4,0 mg;
- Selen - 1,7 mcg
Thành phần của xi-rô cây thùa trên 100 g sản phẩm là 68,0 g đường và 0,2 g chất xơ.
Đường được đại diện bởi các hợp chất như vậy:
- Fructose (85-95%) - được hấp thụ nhanh chóng, làm tăng sự săn chắc của cơ thể, đẩy nhanh quá trình phân hủy lớp mỡ.
- Dextrose (3-10%) là một loại carbohydrate siêu nhanh, kích thích giải phóng insulin ngay lập tức sau khi tiêu thụ, có nghĩa là nó tăng tốc độ phản ứng.
- Sucrose (1, 5-3, 0%) - phục hồi năng lượng dự trữ, có tác dụng chống độc, làm tăng thời gian tồn tại của tế bào gan.
- Inulin (3-5, 0%) - bình thường hóa quá trình trao đổi chất, duy trì lượng đường trong máu, ổn định chức năng của tuyến tụy.
Lợi ích và tác hại của xi-rô cây thùa được xác định bởi tỷ lệ poly- và monosaccharid. Nếu mật hoa bị đun quá nóng hoặc sử dụng hóa chất thay thế cho các enzym để lọc và làm trong thì giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm. Một sản phẩm như vậy không có tác dụng có lợi và chỉ có thể được coi là chất tạo ngọt. Hơn nữa, việc tiêu thụ nó có thể gây ra tình trạng sức khỏe kém và tăng cân thay vì giảm cân như mong đợi.
Các đặc tính hữu ích của xi-rô cây thùa
Không chỉ thực phẩm mà ngành dược phẩm cũng quan tâm đến sản phẩm này. Các nguyên mẫu mật hoa được tiêm với nước ép của thân cây, có chứa saponin steroid. Nghiên cứu đang được tiến hành về tác động của "loại thuốc" mới trên nền nội tiết tố của phụ nữ.
Lợi ích của xi-rô cây thùa:
- Tăng khả năng miễn dịch, giúp bạn nhanh chóng khỏi bệnh.
- Nó có tác dụng chống viêm và giảm nhiệt độ trong trường hợp say.
- Giảm căng thẳng cho tuyến tụy.
- Tăng tốc độ nhu động ruột, làm sạch ruột khỏi các chất độc và độc tố, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn bifidobacteria sinh sản trong ruột non, có tác dụng lợi mật và nhuận tràng.
- Giúp bổ sung lượng chất dinh dưỡng dự trữ cho cơ thể.
- Bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
- Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương, kích thích sản xuất dịch khớp.
- Có tác dụng lợi tiểu yếu, loại bỏ chất lỏng dư thừa.
Giải thích về cách siro cây thùa hữu ích cho việc giảm cân như sau. Vì ngọt hơn các chất ngọt thông thường nên giá trị dinh dưỡng của các món ăn giảm đi. Bạn có thể ăn cùng khẩu phần như trước đây và nạp ít calo hơn.
Ngoài ra, khi dinh dưỡng bị hạn chế, tâm trạng bắt đầu xấu đi. Sự cáu kỉnh xuất hiện, giấc ngủ kém đi, trầm cảm phát triển. Một giọt mật hoa nhanh chóng làm dịu cơn đói và kích thích sản xuất serotonin, hormone của niềm vui. Tình trạng bệnh được cải thiện, những suy nghĩ buồn phiền biến mất.
Trong bệnh tiểu đường, xi-rô cây thùa được khuyến khích để thay thế fructose và xylitol. Điều này được giải thích là do inulin là một loại đường nhẹ trong mật hoa. Chất này không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và không được đào thải qua gan như các loại đồ ngọt khác mà qua thận. Tức là, khi một lượng đường thông thường và một sản phẩm ăn kiêng đi vào cơ thể, tải trọng cho gan sẽ giảm khoảng 15%. Giảm khả năng mắc bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu.
Chỉ số đường huyết của xi-rô cây thùa là 17 đơn vị. Để so sánh: đối với đường củ cải tinh luyện là 55 đơn vị và đối với đường mía là 35 đơn vị
Ngoài ra, không chỉ có vị ngọt rỗng đi vào cơ thể, mà còn là các chất hữu ích. Đó là lý do sản phẩm phù hợp với những người có tiền sử bệnh tiểu đường tuýp 2. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là nó có thể được tiêu thụ mà không bị hạn chế. Trước khi đưa mật hoa vào chế độ ăn uống, cần phải tham khảo ý kiến của bác sĩ nội tiết.
Chống chỉ định và tác hại của xi-rô cây thùa
Mặc dù thực tế là sản phẩm được trình bày là hữu ích và thậm chí chữa bệnh, bạn không nên thử nghiệm với liều lượng.
Tác hại tiềm ẩn của xi-rô cây thùa khi lạm dụng:
- Phát triển tăng huyết áp do các tác dụng phụ không thể đảo ngược trên mạch máu và tăng huyết áp;
- Béo phì nhanh chóng - do hàm lượng phytohormones, một lớp mỡ được hình thành ở eo, mông và bụng;
- Gây kháng insulin, có thể gây hôn mê hạ đường huyết trong bệnh đái tháo đường.
Sản phẩm nên được sử dụng thận trọng cho những bệnh nhân có tiền sử bệnh gan, vì cơ quan này phân hủy đường fructose. Không tăng tải.
Bạn không thể liên tục sử dụng xi-rô cây thùa thay cho đường. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc dư thừa một chất nào đó trong cơ thể sẽ làm hỏng cấu trúc của não ở cấp độ tế bào và có thể gây ra các bệnh lý thoái hóa thần kinh. Fructose dư thừa có thể gây ra bệnh Parkinson và xơ vữa động mạch.
Nếu sau khi chuyển sang một sản phẩm mới, thay vì nâng cao tâm trạng và tăng sắc độ của cơ thể, cảm thấy suy nhược và mất sức lực, thì nên bỏ hoàn toàn.
Không nên đưa mật hoa agave vào chế độ ăn uống. khi lên kế hoạch mang thai … Một trong những đặc tính là nó làm giảm sản xuất các hormone kích thích nang trứng.
Cần chú ý khi thay thế đường cho người bị phản ứng dị ứng thường xuyên, hen phế quản và trẻ em mắc bệnh tiểu đường … Bạn cần bắt đầu với một số tiền nhỏ, phân tích tình trạng chung. Để thay thế hoàn toàn, cần ít nhất một tuần - chất gây dị ứng có thể tích tụ trong cơ thể và phản ứng tự biểu hiện là bị trì hoãn.
Công thức thức ăn và đồ uống của Agave Syrup
Việc sử dụng sản phẩm không giới hạn ở việc thêm vào chế độ ăn uống như một chất tạo ngọt hoặc thực phẩm chức năng. Nó được sử dụng để làm món tráng miệng, salad lạnh và các món ăn nóng.
Công thức nấu ăn Agave Syrup:
- Mứt hắc mai biển … 600 g quả bồ kết được tách khỏi cành và rửa sạch bằng nước lạnh. 4 quả táo bổ đôi, gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn. Đổ 2 lít nước và nấu trong 15 phút trên lửa nhỏ. Lấy ra khỏi nhiệt, hút hết chất lỏng dư thừa - bạn có thể uống nó như bất kỳ loại nước ngọt nào. Đánh nhuyễn khối trái cây trong máy xay thực phẩm cùng với 2 cốc đường cát và 5 muỗng canh. l. sirô agave. Một khối đồng nhất được khử trùng bằng cách trải ra trong các lọ nửa lít và đậy kín nắp, trong nước sôi trong 20-30 phút, cuộn lại. Mứt này giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của các sản phẩm ban đầu.
- Súp-xay nhuyễn … 12 - 14 quả hạnh ngâm nước lạnh, quả bơ lớn chín cắt miếng nhỏ, sau khi gọt bỏ vỏ. Cà rốt cắt miếng tùy ý. Bỏ vỏ chanh, vắt lấy nước cốt một nửa. Cho các lát và các loại hạt vào cối xay sinh tố, trước đó đã ném chúng vào chao để loại bỏ nước. Xay tất cả mọi thứ đến trạng thái nhuyễn, thêm 1 muỗng canh. l. gừng nạo và 1 muỗng canh. l. sirô agave. Trộn mọi thứ một lần nữa. Mát mẻ. Đổ ra đĩa và rắc ớt bột cho vừa ăn.
- Chất hấp thụ sắc nét … Gừng (50 g) nạo nhỏ, dùng thìa nạo lấy cùi xoài (3 chiếc). Hạt ớt bỏ vỏ. Tất cả các nguyên liệu được cho vào cối xay hoặc máy xay thực phẩm. Lòng trắng trứng, 75 ml xi-rô cây thùa và 2 muỗng canh. l. nước ép chanh. Đun đến trạng thái đồng nhất ở tốc độ cao và cho vào tủ lạnh cùng với bát. Trong vòng một giờ, cứ 10 phút lại lấy ra và lặp lại việc khuấy. Nếu điều này không được thực hiện, các tinh thể lớn sẽ hình thành trong quá trình đông đặc. Sau 5-7 lần khuấy, chất hấp thụ được đặt trong khuôn và đông lạnh trong một giờ. Dùng với nước chanh hoặc thử với sô cô la đen.
- Cháo thức ăn thô … Gạo nảy mầm nero và lúa mì, cho hai khẩu phần cần chuẩn bị 0,6 chén rau mầm. Xay chúng trong máy xay sinh tố cùng với một ly sữa, 2 thìa cà phê bột ngọt. xi-rô cây thùa và đường vani. Để làm cho nó ngon hơn, quả mọng tươi nên được thêm vào mỗi khẩu phần.
- Kem củ dền … Củ cải nhỏ được nướng trong giấy bạc ở nhiệt độ 190 ° C. Khi rau củ trở nên mềm - để kiểm tra độ sẵn sàng, hãy dùng kim đan đâm xuyên qua - nó được lấy ra, để nguội, gọt vỏ và nghiền bằng máy xay. Đổ 0,5 cốc sữa và 0,5 muỗng canh khác. hòa tan 4 muỗng cà phê. bột ngô. 1 muỗng canh được đổ vào nồi. sữa, cùng một lượng 33% kem, 3/4 cốc đường mía và 1 muỗng canh. l. mật hoa agave, thêm vỏ của một quả cam. Đun sôi, lấy ra khỏi nhiệt, lọc, thêm tinh bột loãng và nấu cho đến khi cô đặc. Trong khi hỗn hợp sôi lăn tăn, hãy bẻ 60 g pho mát kem thành những miếng nhỏ. Khi sốt sữa đặc lại, đổ vào cối xay sinh tố. Thêm phô mai, củ dền xay nhuyễn và đánh ở tốc độ cao. Khi hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng, cho vào ngăn đá mà không cần lấy ra khỏi bát. Khuấy nên được lặp lại sau mỗi 20 phút để tránh đá vón cục. Khi kem củ dền chín mềm, bạn để trong tủ lạnh thêm 20 phút. Ăn kèm với một ít siro cây thùa.
Đồ uống Agave Syrup:
- Cocktail chanh có cồn … Nước trái cây được vắt cho hết vôi. Làm ẩm các cạnh của ly, lăn trong muối cần tây, tốt nhất là hun khói. Nước cốt chanh leo, 15 ml mật hoa cho vào bình lắc, các thứ lắc đều và rót đầy ly. Để nguội, thêm 2-3 viên đá.
- Sinh tố dưa … Tất cả các nguyên liệu được cắt thành từng miếng và đổ vào cối xay sinh tố: một miếng dưa, nửa quả xoài vàng, 4 quả cam, nửa bó cây me chua và 4 nhánh húng quế. Để làm ngọt, sử dụng 2 muỗng canh. l. xi-rô cây thùa và 1 muỗng canh. l. phấn hoa. Ngắt ở tốc độ cao nhất trong 5 phút. Phục vụ trong một ly rộng.
Việc sử dụng xi-rô cây thùa trong nấu ăn có thể cải thiện hương vị của các bữa ăn làm sẵn. Men nở nhanh hơn, kết cấu của bánh nướng trở nên mềm hơn, và điều rất quan trọng là thành phẩm cuối cùng không có mùi thơm của nước ngoài.
Sự thật thú vị về xi-rô cây thùa
Người Aztec cổ đại là những người đầu tiên nhận thấy các đặc tính có lợi của nước ép của cây thuộc họ Măng tây. Họ sử dụng nó để làm món tráng miệng và đồ uống có cồn. Chính từ nguyên liệu thô này đã tạo ra những phiên bản rượu tequila đầu tiên. Mật hoa cũng được sử dụng cho mục đích y học - để chữa lành vết thương. Những người chữa bệnh đã nhận thấy tác dụng chống viêm và kháng khuẩn.
Một lĩnh vực ứng dụng khác của mật hoa ngọt đặc là để bắt khỉ và mang theo bầy ong rừng. Trong cả hai trường hợp, cùng một phương pháp đã được sử dụng. Nước cây thùa đặc được đổ vào đáy bí, từ đó cùi được loại bỏ qua một lỗ nhỏ. Bầy khỉ thọc bàn chân vào quả bí ngô để đãi, nhưng chúng không thể rút nắm tay ra. Khi tạo ra những quả con đầu tiên, phải đợi đến khi bầy xuống quả bí, bị mùi thơm ngào ngạt hấp dẫn. Sau đó, lỗ được đóng lại và bầy đàn được chuyển đến bất cứ nơi nào họ muốn.
Xi-rô cây thùa phổ biến nhất với những người ăn sống, ăn chay và có thói quen ăn uống lành mạnh. Ưu tiên cho mật hoa sẫm màu - nó được làm giàu với inulin và không trải qua quá trình xử lý lâu dài. Một sản phẩm như vậy được gọi là "pecmez", nó không chỉ được coi là chữa bệnh, mà còn là kosher.
Nhưng người pha chế thích các loại nhẹ. Các sản phẩm như vậy đã trải qua quá trình lọc kéo dài và không có nhiều đặc tính hữu ích, nhưng chúng có mùi thơm trái cây dễ chịu, mùi caramel tinh tế và dư vị trái cây. Sản phẩm này phù hợp với các loại rượu tequila phổ biến - bạc và vàng, cũng như các loại rượu mùi ngọt. Đồ uống phổ biến nhất được cung cấp trong các quán bar là Platinum Berry hoặc dưa hấu Margarita.
Xi-rô cây thùa là gì - xem video:
Nếu sau khi nếm chỉ còn lại những ký ức vui vẻ và không có phản ứng dị ứng, thì có thể đưa xi-rô cây thùa vào chế độ ăn một cách an toàn. Nhưng trong trường hợp các triệu chứng say đã xuất hiện, chúng không nên được cho là do nôn nao. Chúng có thể được kích hoạt bởi sự không dung nạp mật hoa.
