Thành phần của sữa bột, các đặc tính có lợi cho cơ thể con người. Có bất kỳ chống chỉ định nào đối với việc sử dụng sản phẩm không? Nó được ăn như thế nào và những công thức nấu ăn nào với sự tham gia của nó được người tiêu dùng ưa chuộng?
Sữa bột là sản phẩm tốt cho sức khỏe, có thể thay thế hoàn toàn sữa bò thông thường. Bột có giá cả phải chăng, không bị biến chất trong thời tiết nóng và không bị đổ trong túi dã ngoại, như trường hợp của đồ uống tươi. Cô đặc được sử dụng để chuẩn bị bánh kẹo, ngũ cốc, đồ ăn nhẹ và đồ uống mặn. Trên thực tế, nó là một bán thành phẩm mà từ đó có thể thu được sữa thông thường bằng cách hòa tan trong nước.
Thành phần và hàm lượng calo của sữa bột
Tùy thuộc vào công nghệ sản xuất và thành phần, sữa bột có thể là sữa nguyên chất (SCM), tách béo (SOM) và sữa hòa tan. Vì vậy, sữa bột nguyên kem được dùng thay thế sữa tươi. Bạn có thể mang theo một sản phẩm như vậy ở nông thôn trong thời tiết nắng nóng và không lo nó sẽ bị chua.
Hàm lượng calo của sữa bột nguyên chất trên 100 g là 573 kcal, trong đó:
- Chất đạm - 38 g;
- Chất béo - 25 g;
- Carbohydrate - 48 g;
- Tro - 6, 3 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 0 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate: 1: 0, 7: 1, 3.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Choline - 23,6 mg;
- Vitamin PP - 4,7172 mg;
- Vitamin H - 3,2 μg;
- Vitamin E - 0,09 mg;
- Vitamin D - 0,05 mcg;
- Vitamin C - 4 mg;
- Vitamin B12 - 0,4 mcg;
- Vitamin B9 - 5 mcg;
- Vitamin B6 - 0,05 mg;
- Vitamin B5 - 0,4 mg;
- Vitamin B2 - 1,3 mg;
- Vitamin B1 - 0,3 mg;
- Vitamin A - 50 mcg;
- Vitamin PP - 0,7 mg.
Khoáng chất trên 100 g sản phẩm:
- Stronti (Sr) - 17 mcg;
- Thiếc (Sn) - 13 mcg;
- Nhôm (Al) - 50 μg;
- Coban (Co) - 0,8 μg;
- Molypden (Mo) - 5 μg;
- Flo (F) - 20 μg;
- Crom (Cr) - 2 μg;
- Selen (Se) - 2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,006 mg;
- Đồng (Cu) - 12 mg;
- Iốt (I) - 9 mcg;
- Kẽm (Zn) - 0,4 mg;
- Sắt (Fe) - 0,5 mg;
- Lưu huỳnh (S) - 29 mg;
- Clo (Cl) - 110 mg;
- Phốt pho (P) - 790 mg;
- Kali (K) - 1200 mg;
- Natri (Na) - 400 mg;
- Magiê (Mg) - 119 mg;
- Canxi (Ca) 1000 mg
Hỗn hợp không có chất béo rất lý tưởng để nướng và làm các loại bánh ngọt khác. Nó thường được thêm vào thức ăn chăn nuôi, bao gồm trong chế độ ăn uống của những người đang giảm cân hoặc những người chống chỉ định với bất kỳ dạng cholesterol nào.
Hàm lượng calo của sữa bột gầy trên 100 g là 90 kcal, trong đó:
- Protein - 9 g;
- Chất béo - 0 g;
- Carbohydrate - 13 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Tro - 7, 93 g.
- Nước - 0 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate: 1: 0: 1, 4.
Vitamin trên 100 g sản phẩm:
- Vitamin K - 0,1 μg;
- Vitamin C - 6,8 mg;
- Vitamin B6 - 0,361 mg;
- Vitamin B5 - 3,568 mg;
- Vitamin B2 - 1,55 mg;
- Vitamin B1 - 0,415 mg;
- Vitamin A - 6 mcg
Khoáng chất trong 100 g sản phẩm:
- Kẽm (Zn) - 4,08 mg;
- Selen (Se) - 27,3 μg;
- Đồng (Cu) - 0,041 mg;
- Mangan (Mn) - 0,02 mg;
- Sắt (Fe) - 0,32 mg;
- Phốt pho (P) - 968 mg;
- Natri (Na) - 535 mg;
- Magiê (Mg) - 110 mg;
- Canxi (Ca) - 1257 mg;
- Kali (K) - 1793 ppm
Instant Powder là sản phẩm kết hợp có cả sữa bột nguyên kem và sữa bột tách kem. Một hỗn hợp bột như vậy trải qua một quá trình xử lý hơi nước đặc biệt, sau đó nó sẽ biến thành cục. Hạt được sấy khô và đóng gói. Nhờ các quá trình này, chúng nhanh chóng hòa tan trong nước.
Hàm lượng calo của sữa bột hòa tan trên 100 g là 368 kcal, trong đó:
- Protein - 35, 1 g;
- Chất béo - 0,7 g;
- Carbohydrate - 52, 2 g;
- Tro - 6, 3 g;
- Chất xơ - 0 g;
- Nước - 3,96 g.
Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate: 1: 0: 1, 5.
Phức hợp vitamin và khoáng chất trong một sản phẩm như vậy ít hơn so với sữa bột nguyên kem. Đồng thời, một sản phẩm ăn liền bổ dưỡng và giàu chất dinh dưỡng hơn so với một sản phẩm không có chất béo.
Trên một ghi chú! 1 muỗng cà phê chứa 5 g sữa bột, và 1 muỗng canh - 20 g.
Đặc tính hữu ích của sữa bột
Lợi ích của sữa bột đối với cơ thể con người được thể hiện qua các đặc tính sau của sản phẩm:
- Tăng cường các tấm móng, răng và khung xương xiên … 100 g bột chứa nhu cầu canxi hàng ngày cho con người, magiê, natri và các khoáng chất khác cũng có tác động tích cực đến tình trạng của mô xương, tóc và da.
- Tối ưu hóa chức năng não, tăng cường cơ bắp của cơ thể … Kali chịu trách nhiệm cho các quá trình này, trong đó chất cô đặc dạng bột chứa khá nhiều (68% giá trị hàng ngày đối với một người bình thường).
- Phục hồi cơ thể sau một cơn bệnh kéo dài, bình thường hóa tiêu hóa … Đối với điều này, bột chứa một lượng lớn phốt pho.
- Tăng cường miễn dịch và bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh theo mùa … Sản phẩm có chứa nhiều vitamin C, B. A. Ngoài ra, một số nhà sản xuất đặc biệt thêm các loại vitamin khác vào bột, điều này làm cho sản phẩm của họ trở nên hữu ích và hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.
Chống chỉ định và tác hại của sữa bột
Một sản phẩm được điều chế theo GOST với sự tuân thủ nghiêm ngặt về công nghệ không thể gây hại cho con người nếu được tiêu thụ với liều lượng vừa phải. Ngoại lệ là các trường hợp khi người tiêu dùng không dung nạp cá nhân với một số thành phần của sản phẩm, ví dụ, lactose.
Nếu một người gặp các vấn đề về tiêu hóa sau khi uống sữa nguyên chất, thì bột cô đặc có thể gây ra các vấn đề tương tự cho họ.
Bạn có thể cảm thấy tác hại của sữa bột nếu sử dụng sản phẩm được làm từ nguyên liệu thô cấp hai. Sữa nguyên kem có thể chứa các tạp chất và vi khuẩn có hại. Nếu nhà sản xuất xử lý nguyên liệu một cách cẩn thận, tất cả các sinh vật lạ sẽ chết trong quá trình xử lý nhiệt và không rơi vào bột. Các công ty vô đạo đức thường tiết kiệm tiền ở giai đoạn sản xuất này, kết quả là sản phẩm của họ trở nên nguy hiểm cho người tiêu dùng.
Đôi khi các nhà sản xuất thêm các thành phần hóa học khác nhau vào thành phần của bột để làm cho nó ngon hơn cho người tiêu dùng và để giảm chi phí sản xuất. Một sản phẩm như vậy làm giàu cho cơ thể con người không phải bằng các khoáng chất và vitamin hữu ích, mà bằng các độc tố có hại. Do đó, các chuyên gia khuyên người dân nên mua hàng hóa từ các nhà sản xuất đã được kiểm nghiệm thời gian và có danh tiếng tốt.
Trên một ghi chú! Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng ngay cả những người khỏe mạnh cũng có thể uống sữa bột nguyên chất hoặc ăn thức ăn có hàm lượng chất này cao chỉ vào buổi sáng và buổi tối. Vào các thời điểm khác trong ngày, nó được hấp thụ kém, thường dẫn đến bệnh đầy bụng và các triệu chứng khó chịu khác.
Đặc điểm của sản xuất sữa bột
Công nghiệp sản xuất sữa bột là một quy trình công nghệ phức tạp không thể tái tạo trong bếp gia đình. Trước khi bắt đầu pha chế bột, doanh nghiệp tiếp nhận sữa tươi nguyên chất, kiểm tra chất lượng, làm sạch khỏi tạp chất có thể lọt vào trong quá trình vắt sữa bò và vận chuyển sản phẩm.
Tiếp theo, quá trình sản xuất trực tiếp sản phẩm khô bắt đầu, được thực hiện theo nhiều giai đoạn liên tiếp:
- Kem được tách ra khỏi sữa, sau đó được thêm với liều lượng nhỏ vào sữa đã tách kem. Điều này là cần thiết để đạt được phần trăm hàm lượng chất béo mong muốn của sản phẩm ở đầu ra.
- Sữa chuẩn bị cho quá trình sấy được thanh trùng, làm lạnh và cô đặc.
- Tất cả chất lỏng được làm bay hơi khỏi sản phẩm ngưng tụ cho đến khi nó trở nên đủ đặc.
- Khối lượng với mật độ tối ưu được xử lý trên các nền tảng sáng tạo đặc biệt để đạt được cấu trúc sản phẩm mong muốn.
- Mẫu trắng sữa được làm khô đến trạng thái bột trong một loại máy sấy.
- Thành phẩm được đóng gói và gửi đến các cửa hàng để bán.
Như bạn thấy, tự làm sữa bột khá khó. Để làm được điều này, bạn sẽ cần rất nhiều bộ lọc khác nhau, thiết bị mạnh cỡ lớn và phòng thí nghiệm hóa học của riêng bạn.
Công thức sữa bột
Trước khi chuẩn bị bữa ăn, bạn nên pha loãng sữa bột. Hòa tan bột trong nước đun sôi để nguội theo tỷ lệ 1: 8 - điều này có nghĩa là đối với một cốc nước 200 gam, bạn sẽ cần 5 muỗng cà phê. bột hoặc 1 muỗng canh. l., nhưng với một slide. Để làm cho sữa đồng nhất, đổ bột khô vào bát và chỉ sau đó thêm nước vào đó từng phần nhỏ. Khuấy hỗn hợp liên tục để không hình thành cục trong đó. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng!
Các nhà sản xuất thường hướng dẫn chi tiết cách pha loãng sữa bột trên nhãn sản phẩm của họ. Tuy nhiên, nếu hướng dẫn như vậy không có trên gói bạn mua từ cửa hàng, hãy làm theo các mẹo phổ biến ở trên.
Bột nhào với sữa rất được các chuyên gia ẩm thực trên thế giới ưa chuộng. Nó được chuẩn bị rất đơn giản và nhanh chóng, và hương vị của nó không khác với bột nhào bằng sản phẩm tươi.
Hơn nữa, những công thức đơn giản và rẻ tiền với sữa bột để có những món ăn ngon:
- Bánh nướng với sữa bột … Cho 5 muỗng cà phê vào một bát sâu. men khô, 1 muỗng canh. l. đường cát, 3 muỗng canh. l. sữa khô, thêm nước (200 ml) và khuấy cho đến khi mịn. Để miếng bột ở nơi ấm trong 20 phút. Sau đó, thêm 2 muỗng canh vào nó. l. bơ đun chảy và 2 quả trứng gà. Nhào bột cho mềm. Điều quan trọng là bột phải được rây, nhờ đó nó được bão hòa với không khí và làm cho bột nở và mềm. Để bột ngâm trong một tiếng rưỡi. Đổ đầy các sản phẩm vào bánh nướng với bất kỳ sản phẩm nào: khoai tây, trái cây, thịt, phô mai tươi, v.v.
- Bánh kếp sữa bột … Pha loãng SCM với nước, thêm hai quả trứng, một chút muối và vài thìa đường cho vừa ăn. Sau đó đánh kỹ bằng máy xay sinh tố. Thêm bột. Để tránh bị vón cục, đổ một lượng nhỏ chất lỏng bánh kếp vào ly và pha loãng 10 muỗng canh. l. bột mì. Khối lượng phải dày và không có cục. Sau đó, trộn bột đã pha loãng với phần lớn trứng và sữa. Khuấy đều bột một lần nữa. Đổ 2 muỗng canh vào dung dịch đã hoàn thành. l. dầu thực vật. Bắt đầu nướng bánh kếp và ăn ngon miệng!
- Pizza sữa bột … Đun nóng SCM đã pha loãng đến 40 độ. Thêm 5 muỗng cà phê. men khô, một quả trứng gà, một chút muối (càng nhiều càng tốt), 1-1, 5 muỗng canh. l. đường, 2 muỗng canh. l. dầu ô liu hoặc hướng dương. Đánh tan hỗn hợp và nhào bột - bạn sẽ cần 2 cốc bột mì (260 g). Để bột đã hoàn thành trong phòng ấm trong một giờ. Nhào phần bột đã nhào và để bột ngấm lại trong 1 giờ. Trong khi bột nở, thêm nhân bánh và nước sốt bánh pizza. Để chuẩn bị nó, kết hợp 30 ml dầu ô liu, một vài lá húng quế tươi, 30 g quả óc chó nghiền nát, 2 nhánh tỏi và 30 ml nước cốt chanh. Nêm nếm hỗn hợp với muối biển cho vừa ăn và xay thành một hỗn hợp nhuyễn mịn. Để chuẩn bị nhân bánh, hãy chiên 0,5 kg thịt gà và bào 400 g pho mát cứng yêu thích của bạn. Khi bột đã sẵn sàng, bắt đầu ráp bánh pizza: cán mỏng và làm nóng một chút trong lò (khoảng 15 phút). Phết nước sốt lên đế ấm, rải nhân lên trên. Nướng cho đến khi chín. Trang trí với lá húng quế hoặc ớt sừng.
- Kẹo sữa bột … Hòa tan 350 g đường trong một cốc nước 100 g. Đun sôi khối lượng thu được và giữ ở lửa nhỏ trong vài phút cho đến khi khối này đặc lại hoàn toàn. Tắt bếp, cho 100 g bơ vào khuấy đều. Sau đó, cho dần 250 g sữa bột vào thành siro. Khuấy đều hỗn hợp để không bị vón cục. Khoảng trống cho đồ ngọt gần như đã sẵn sàng. Bây giờ nó cần được nêm với nhiều loại gia vị khác nhau mà bạn lựa chọn: một chút bạch đậu khấu, vani, quế, v.v. Để nguyên khối cho kẹo trong tủ lạnh trong nửa giờ. Sau đó nặn kẹo từ bột đã được làm lạnh (chọn hình dạng bất kỳ). Nhúng chúng vào ca cao và bạn đã hoàn tất! Có thể bảo quản kẹo trong hộp trong tủ lạnh trong 5 ngày.
- Cháo vani gạo sữa bột … Gạo tẻ 100 g vo sạch, sắc với 800 ml nước. Đun sôi khối lượng, sau đó thêm 80 g MCM, 3-4 muỗng canh. l. đường, 1 thìa cà phê bột ngọt. đường vani, một chút muối và nấu cho đến khi mềm. Trang trí với sô cô la hoặc caramel topping trước khi phục vụ.
Sự thật thú vị về sữa bột
Theo dữ liệu chính thức, việc sản xuất sữa bột bắt đầu từ thế kỷ 19. Sau đó, nhà hóa học người Nga M. Dirchov đã chính thức cấp bằng sáng chế công thức cho sản phẩm này và bắt đầu sản xuất hàng loạt.
Nhưng có ý kiến cho rằng bột cô đặc đã được làm từ trước đó. Ngay cả trong thời cổ đại, nó đã phổ biến với những người du mục. Sau đó, để có được nó, sữa thông thường đã được làm khô dưới ánh nắng mặt trời, dưới tác động của tia, sẽ biến thành một loại bột. Vì thực tế là sữa bột rất hài lòng và tốt cho sức khỏe, nó đã trở thành thứ không thể thiếu trong những chuyến đi bộ đường dài.
Trong thời hiện đại, sữa bột thậm chí còn được thêm vào thức ăn cho trẻ nhỏ. Nó được đưa vào danh sách các sản phẩm được cung cấp cho những người có nhu cầu trong khuôn khổ hỗ trợ xã hội từ các quỹ từ thiện khác nhau.
SCM là sản phẩm không thể thiếu đối với các vận động viên. Do các đặc tính có lợi của nó, bột được sử dụng trong hầu hết các chất bổ sung thể thao. Nó thường được dùng thay thế cho protein để xây dựng cơ bắp.
Một sự thật thú vị khác. Trong quá trình bay hơi, rất nhiều chất có ích cho sức khỏe con người biến mất khỏi sữa. Nhiệt độ hâm sữa càng cao thì lượng vitamin còn lại trong sữa càng ít. Do đó, cô đặc khô từ các nhà sản xuất khác nhau có chứa số lượng và khối lượng hoàn toàn khác nhau của các vitamin và khoáng chất hữu ích. Về vấn đề này, sữa bột hữu ích nhất là vào thời điểm những nỗ lực đầu tiên để sản xuất ra nó. Sau đó, các nhà nghiên cứu làm bay hơi sản phẩm ở 70–80 ° C, và hầu như tất cả các thành phần vitamin và khoáng chất của sữa nguyên chất vẫn còn trong đó.
Các nhà sản xuất hiện đại đặt tính hữu dụng của sản phẩm lên nền tảng, đối với họ, điều quan trọng chính là tăng khối lượng sản xuất và giảm thiểu chất thải. Kết quả là, sữa thường được đun sôi ở 180 ° C. Hơn nữa, đậu nành hoặc tinh bột được thêm vào thành phần của bột làm giảm đáng kể chất lượng của sản phẩm.
Quan trọng! Để không mua phải hàng loại hai có chất phụ gia của bên thứ ba trong cửa hàng, hãy đọc kỹ thông tin trên nhãn của nó. Nếu nó chỉ ra rằng sản phẩm tuân thủ GOST, điều đó có nghĩa là sản phẩm đó là tự nhiên và bạn có thể an tâm mua nó. Trong trường hợp được chỉ ra rằng bột đáp ứng các thông số kỹ thuật, bạn nên nghĩ đến chất lượng của nó. Các điều kiện kỹ thuật được phát triển bởi nhà sản xuất, và GOST được phát triển bởi các cấu trúc trạng thái đặc biệt.
Cách pha loãng sữa bột - xem video:
Sữa bột là một sản phẩm lành mạnh rõ ràng có thể được tiêu thụ bởi cả người lớn và trẻ em. Bột chất lượng cao nhất được coi là được làm theo tiêu chuẩn GOST. Hàm lượng calo của sữa bột phụ thuộc vào công thức của nó: ngày nay, một loại bột ăn kiêng (không béo) và một sản phẩm có tỷ lệ chất béo cao từ sữa nguyên chất được sản xuất đồng thời. Do đó, mỗi người có thể chọn một bán thành phẩm theo sở thích và trọng lượng của mình!
