Tính năng nấu nướng không cần men. TOP-8 công thức tốt nhất cho bánh mì tự làm không có men trong sữa, nước, kefir, bột chua tự làm, váng sữa, trong lò nướng, máy làm bánh mì và máy làm bánh mì, cũng như trong chảo. Video công thức nấu ăn.
Bánh mì tự làm không có men là loại bánh ngọt vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe, có thể cạnh tranh với bánh mì và ổ bánh mì thông thường. Không giống như những ổ bánh mì mua thông thường, ổ bánh mì không có men không gây hại cho hệ vi sinh đường ruột, chứa ít calo hơn, nhiều chất xơ và vitamin nên có mặt trong chế độ ăn của những người theo dõi sức khỏe và vóc dáng. Một ưu điểm khác của các loại bánh nướng như vậy là bảo quản được lâu mà không bị cứng. Bánh mì không có men ở nhà được nhào với sữa, nước, kefir, bột chua tự làm và sử dụng nhiều loại bột khác nhau. Nó có thể được nướng trong lò nướng, lò nướng, tủ đa năng, máy làm bánh mì đặc biệt, và thậm chí trong chảo rán. Tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét các nguyên tắc cơ bản để làm bánh mì tự làm mà không cần men và các công thức nấu ăn phổ biến nhất phù hợp để sử dụng tại nhà.
Tính năng làm bánh mì tự làm mà không cần men
Gần đây, việc nướng bánh bông lan dựa trên men đã trở nên phổ biến. Trong một thời gian dài, người nông dân đã nướng bánh mì đơn giản tự làm mà không có men, sử dụng bột mì, nước, muối, đường, dầu thực vật, gluten, cám và bột chua tự làm.
Chính bột chua là thành phần tạo nên độ tráng và độ mềm của các món nướng. Vai trò của nó được thực hiện bởi cả các sản phẩm riêng lẻ và các tác phẩm của chúng:
- Hop mix;
- Puree trái cây;
- Huyết thanh sữa;
- Kefir;
- Hỗn hợp bột mì, nước, đường và mật ong.
Ngoài ra, thìa là, hạt hướng dương, hạt vừng, hạt anh túc, các loại hạt, trái cây khô cắt nhỏ, rau mùi và các chất điều vị khác được trộn vào bột. Nhưng trước khi thay đổi thành phần cổ điển, bạn cần học cách làm bánh mì tự làm không có men theo công thức thông thường, và sau đó thử nghiệm với các chất phụ gia và nguyên liệu mới.
Công nghệ nấu trong mỗi trường hợp gần như giống nhau và bao gồm các giai đoạn sau:
- Chuẩn bị bột chua … Nó có thể được mua trong một cửa hàng ở dạng cô đặc khô, để sử dụng, nó là đủ để pha loãng với nước. Có nhiều cách để làm bột chua tự làm, nhưng sau đó thời gian để có được thành phẩm bánh mì sẽ tăng lên. Trước tiên, bạn cần đợi cho đến khi các thành phần được sử dụng cho khởi động đã phản ứng. Quá trình này có thể mất từ vài giờ đến vài ngày.
- Nhào và khuấy bột … Điều này có thể được thực hiện thủ công, nhưng sẽ dễ dàng hơn nhiều nếu bạn ném tất cả các nguyên liệu vào máy làm bánh mì hoặc máy nhào, giao nhiệm vụ này cho các cơ chế.
- Dỡ bột vào khuôn … Nếu bánh mì được nướng trong máy làm bánh mì, không cần phải dỡ bánh mì ra. Nếu trong lò nướng hoặc chảo, bột được đặt ở dạng chuẩn bị đặc biệt.
- Nhấn mạnh bột trong các điều kiện đặc biệt … Một số loại bột cần được "nghỉ ngơi" một chút. Tốt nhất là đậy bát đĩa bằng vật liệu hoặc giấy bóng kính và đặt ở nơi ấm áp.
- Nướng bánh … Để chế biến bánh mì, hãy sử dụng lò nướng, nồi nấu chậm, máy làm bánh mì hoặc chảo rán.
Bánh mì không men được chế biến đúng cách có hương vị tuyệt vời, nó có thể được thêm vào chế độ ăn của trẻ em, cũng như vào thực đơn của những người tuân thủ chế độ ăn kiêng. Nó có tác động tích cực đến hệ tiêu hóa, làm sạch cơ thể thải độc tố, thúc đẩy quá trình trao đổi chất và bão hòa tốt.
TOP-8 công thức làm bánh mì không men tự làm
Để làm bánh mì tự làm mà không cần men, bạn cần những sản phẩm đơn giản nhất và bạn có thể nướng trong lò nướng, nồi nấu chậm, máy làm bánh mì, và thậm chí trong chảo. Bằng cách tuân thủ nghiêm ngặt công thức, bạn có thể có được những món nướng ngon, tốt cho sức khỏe và để được lâu.
Whey và bánh mì lúa mạch đen không có men
Trong công thức làm bánh mì không men tự làm này, whey đóng vai trò là nguyên liệu khởi đầu. Nó được bán riêng tại các cửa hàng sữa. Nó cũng có thể được lấy bằng cách nấu sữa đông từ sữa chua. Trong mọi trường hợp, nó là một thành phần đơn giản, có sẵn rộng rãi và rẻ tiền. Để làm cho bánh mì trở nên ngon hơn và tốt cho sức khỏe, bạn có thể thêm hạt lanh và quả nam việt quất khô vào bánh.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 233 kcal.
- Phần ăn - 6
- Thời gian nấu - 70 phút
Thành phần:
- Bột lúa mạch đen - 2 muỗng canh.
- Sữa whey - 1 muỗng canh.
- Muối - 0,5 muỗng cà phê
- Đường - 0,5 muỗng cà phê
- Hạt lanh - 1 muỗng canh
- Nam việt quất khô - 1 muỗng canh
- Dầu thực vật - 1, 5 muỗng canh
- Soda hoặc bột nở - 1 thìa cà phê
Chuẩn bị từng bước bánh mì lúa mạch đen không men với váng sữa:
- Làm ấm huyết thanh một chút. Thêm muối, đường vào đó, khuấy đều.
- Đổ soda vào khối lượng. Tốt nhất là làm điều này trên bồn rửa, vì váng sữa có thể phản ứng mạnh với muối nở.
- Đổ dầu hướng dương vào hỗn hợp, thêm hạt lanh và bột mì. Dùng nĩa trộn kỹ mọi thứ cho đến khi được hỗn hợp đồng nhất, hơi sệt.
- Đổ quả nam việt quất khô vào bột, trộn một lần nữa.
- Dùng giấy bóng kính đậy hộp đựng bột lại và để bột chín trong 30 phút.
- Làm ẩm tay bằng dầu thực vật, nhào đều bột hiện tại, từ đó tạo thành một ổ bánh có hình dạng và kích thước mong muốn.
- Rắc một tấm nướng với bột mì, đặt bánh mì lên trên. Rắc ổ bánh mì lên trên với hạt lanh và một ít bột mì.
- Nướng trong lò 45-50 phút ở 180 ° C.
Bánh mì không có váng sữa tự làm đã chuẩn bị không có men phải được lấy ra khỏi khay nướng, chuyển sang một chiếc khăn sạch và phủ một cái khác lên trên. Khi ổ bánh đã nguội và chín, có thể cắt thành từng lát mỏng và phục vụ.
Bánh mì yến mạch kiều mạch không men trong nồi nấu chậm với mật ong
Đối với bánh mì tự làm trong một chiếc bánh mì đa năng không có men, bạn sẽ cần ngay lập tức 3 loại bột mì và một loại bột chua khác thường là mật ong, nước, dầu mù tạt và bột nở. Hạt Chia, hạt lanh, hạt caraway và rau mùi sẽ mang lại hương vị nguyên bản cho các món nướng. Những chiếc bánh mì như vậy đang được chuẩn bị trong hơn 2 giờ đồng hồ, nhưng sự mong đợi của bạn sẽ được đền đáp bằng những chiếc bánh thơm ngon và thơm.
Thành phần:
- Bột ngũ cốc nguyên hạt - 2 muỗng canh.
- Bột kiều mạch - 1 muỗng canh.
- Bột yến mạch - 1 muỗng canh.
- Nước - 2 muỗng canh.
- Hạt Chia - 1/3 muỗng canh
- Hạt lanh - 1 muỗng canh
- Hạt caraway - 1 muỗng canh
- Hạt rau mùi - 1 muỗng canh
- Mật ong - 2 muỗng canh
- Dầu mù tạt - 2 muỗng canh
- Bột nở - 1 muỗng canh
Chuẩn bị từng bước bánh mì không có men trong hộp nhiều bánh với mật ong:
- Trong một bát sâu, trộn tất cả các loại bột (ngũ cốc nguyên hạt, bột kiều mạch, bột yến mạch).
- Thêm bột nở vào hỗn hợp bột, trộn tất cả mọi thứ.
- Hòa tan mật ong và dầu mù tạt trong nước ấm.
- Đổ dung dịch thu được vào hỗn hợp khô.
- Trộn kỹ tất cả mọi thứ cho đến khi tạo thành một khối đặc nhưng không rắn.
- Đổ tất cả các loại hạt vào bột (hạt chia, thìa là, rau mùi, hạt lanh).
- Dùng tay nhào bột thật kỹ để bột được mềm và dẻo.
- Đậy bát bằng giấy bóng kính và để yên trong 20 phút.
- Nắn bột theo hình dạng mong muốn và cho vào tô nhiều bột.
- Bôi mỡ lên trên ổ bánh bằng nước ngọt và rắc hỗn hợp hạt lên trên.
- Đặt tô vào nồi nấu chậm và nướng bánh mì trong 2 giờ ở chế độ "Nướng".
Bánh mì không có men được chế biến theo công thức này tại nhà sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho súp, borscht, các món ăn kèm; bánh mì sandwich và đồ ăn nhẹ vô cùng ngon.
Bánh mì không có men trên bột chua hop
Từ bộ nguyên liệu được đề xuất, một ổ bánh mì nặng 650-700 g sẽ cho ra lò. Nhưng trước khi bạn học cách làm bánh mì tự làm mà không cần men, chúng ta hãy xem xét cách chuẩn bị bột chua hop. Chính nhờ cô mà bánh nướng bông xốp, thơm lừng.
Thành phần cho bột:
- Nước - (1 muỗng canh bột nhào và 2 muỗng canh bột chua)
- Bột - 3 muỗng canh. (cho thử nghiệm)
- Muối - 1 muỗng cà phê (cho thử nghiệm)
- Đường - 2 muỗng canh (1 thìa bột và 1 thìa bột chua)
- Bơ - 1 muỗng canh (cho thử nghiệm)
- Bột mì - 1-2 muỗng canh(cho thử nghiệm)
- Hoa bia khô - 1 muỗng canh. (cho bột chua)
- Bột mì - 0,5 muỗng canh. (cho bột chua)
Chuẩn bị từng bước bánh mì lúa mì không có men bằng bột chua hop:
- Làm men trước. Để thực hiện, bạn đổ nước ngập hoa bia, bắc chảo lên lửa và đun sôi cho đến khi nước cạn bớt 2 lần.
- Chắt lấy nước dùng, để 8 tiếng rồi lọc lấy nước và vắt.
- Lấy một cái lọ một lít rưỡi, đổ 1 muỗng canh vào đó. nước dùng nguội, cho đường, bột năng vào, khuấy đều cho đến khi mịn không bị vón cục.
- Đậy nắp lọ bằng khăn và để ở nơi ấm áp trong 2 ngày (nhiệt độ + 30… + 35 ° C). Khi lượng men đã tăng gấp đôi là men đã sẵn sàng.
- Đổ 1 muỗng canh vào một cái bát sâu. nước đun sôi để nguội đến + 30 … + 35 ° C, thêm 1 muỗng canh. bột mì và 1 muỗng canh. men, trộn tất cả mọi thứ.
- Che hỗn hợp thu được bằng một miếng vải và đặt ở nơi ấm áp trong 2 giờ. Khi bong bóng hình thành, bột đã sẵn sàng.
- Đổ 2 muỗng canh vào bột. bột mì, muối, đường, bơ, mảnh. Nhào bột không dính tay.
- Phủ dầu vào khuôn và lấp đầy khuôn một phần ba, tối đa là một nửa.
- Để khuôn từ 4-6 tiếng trước khi làm bánh mì không men tại nhà. Để giữ ấm, hãy quấn thật chặt. Bột đã sẵn sàng để nướng khi lượng bột đã tăng gấp đôi.
- Nướng bánh mì trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180-200 ° C trong 50 phút.
Nếu bạn thích nướng bánh mì tự làm mà không cần men trong lò theo công thức này, bạn có thể chuyển phần bột còn lại vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín và cất vào tủ lạnh để chuẩn bị cho mẻ bánh sau.
Bánh mì lúa mạch đen với mạch nha không có men trong máy làm bánh mì
Bạn sẽ cần bột chua để làm bánh mì tự làm trong máy làm bánh mì không có men. Nó có thể được "trồng" của riêng mình và mua tại cửa hàng. Nướng với mạch nha sẽ thú vị hơn, nếu không có bạn có thể cho thêm kvass wort. Nhưng nếu nó không có ở đó, bánh mì sẽ ngon ngay cả khi không có các thành phần này. Thêm dư vị ban đầu cho các món nướng với hướng dương, thì là, hạt lanh hoặc hành tây trộn vào bột.
Thành phần:
- Bột mì - 200 g
- Bột lúa mạch đen - 150 g
- Nước - 220 ml
- Văn hóa ban đầu (vivo hoặc khác) - 1 chai
- Mạch nha (khô hoặc cô đặc) - 2 muỗng cà phê
- Đường - 2 muỗng cà phê
- Muối - 1 muỗng cà phê
Chuẩn bị từng bước bánh mì lúa mạch đen với mạch nha không có men trong máy làm bánh mì:
- Hòa tan dịch khởi đầu vào nước ở nhiệt độ phòng.
- Trộn bột lúa mạch đen với bột mì, thêm muối, đường, mạch nha.
- Đổ bột chua đã pha loãng vào bát của máy làm bánh mì, sau đó cho hỗn hợp bột vào. Một số thiết bị cung cấp một trình tự chèn các thành phần khác nhau. Trước khi nướng, hãy đọc hướng dẫn sử dụng máy làm bánh mì của bạn, bạn có thể phải đổ hỗn hợp khô trước rồi mới đổ bột chua vào.
- Trên máy làm bánh mì, đặt chế độ nướng bánh mì lúa mạch đen tự làm mà không có men, màu vỏ bánh mong muốn và trọng lượng ổ bánh - 750 g.
- Lúc đầu, để ý sự hình thành của bột, có thể thêm bột nếu cần.
- Khi một quả bóng tròn đã hình thành, không mở nắp của thiết bị nữa cho đến khi bánh mì đã sẵn sàng.
Khi bánh mì lúa mạch đen đã chín, lấy nó ra khỏi máy làm bánh mì, bọc trong một chiếc khăn trong vài phút. Cẩn thận cắt bánh nướng hơi nguội thành từng lát và phục vụ.
Bánh mì không men ngô với sữa
Bánh mì tự làm với sữa không có men này tạo ra một hương vị rất tươi sáng và nguyên bản, phần lớn là nhờ vào việc sử dụng hỗn hợp bột mì và bột ngô. Ớt đỏ mang lại vị cay nồng cho các món nướng. Không giống như các công thức trước đây, trứng được thêm vào bột này.
Thành phần:
- Bột ngô - 175 g
- Bột mì - 1/4 muỗng canh.
- Trứng - 1 quả.
- Sữa - 1 muỗng canh.
- Bơ - 25 g
- Bột nở - 0,5 muỗng cà phê
- Soda - 1 nhúm
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Ớt đỏ xay - 1 thìa cà phê
Từng bước chuẩn bị bánh mì không men ngô với sữa:
- Đánh trứng cho đến khi nổi bọt, thêm sữa và bơ đun chảy.
- Trong một bát riêng, trộn các thành phần lớn: bột mì, muối, soda, bột nở, ớt đỏ.
- Đổ hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng sữa. Trộn mọi thứ.
- Đổ bột ngô vào khối lượng vừa đủ, nhào kỹ mọi thứ để bột đạt được độ đặc đồng nhất của kem chua.
- Bôi trơn khuôn bằng dầu hướng dương, đổ bột vào đáy khuôn.
- Nướng bánh mì ngô tự làm không có men trong lò ở 200 ° C trong 30 phút.
Bánh mì ngô hóa ra đặc, đàn hồi, vì vậy nó rất thích hợp để làm canapes và đồ ăn nhẹ.
Bánh mì không men nhanh với kefir
Để nướng bánh mì tại nhà mà không cần men, bạn không cần lò nướng hay các thiết bị nhà bếp hiện đại khác. Nó rất dễ dàng và nhanh chóng để chiên trong chảo.
Thành phần:
- Kefir - 250 g
- Trứng - 2 chiếc.
- Phô mai mềm - 200 g
- Bột - 7 muỗng canh
- Muối - 2 g
- Đường - 1 muỗng canh
- Dầu mù tạt - 3 muỗng canh
- Soda - 1 thìa cà phê
Từng bước chuẩn bị bánh mì không men nhanh trên kefir:
- Cho trứng vào âu sâu, muối, rắc đường. Đánh bông mọi thứ.
- Đổ kefir và dầu mù tạt vào khối trứng. Trộn mọi thứ.
- Dùng nĩa nghiền pho mát mềm thành những miếng vụn nhỏ, chuyển vào khối trứng-kefir.
- Trộn tất cả mọi thứ và thêm soda. Khối lượng sẽ tăng lên và hơi sủi bọt.
- Khuấy nhẹ hỗn hợp và thêm bột mì đã gieo vào. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn.
- Đun nóng 1 muỗng canh trong chảo. dầu mù tạt và ngay lập tức đổ bột xuống đáy.
- Nướng bánh mì trong 15-20 phút trên lửa nhỏ dưới nắp, sau đó lật nhẹ mặt bánh và nướng trong khoảng thời gian như vậy.
Bánh mì tự làm trên kefir không có men nên mềm, thơm và ngon vô cùng. Nó có thể được phục vụ với các món đầu tiên, món ăn phụ hoặc dùng cho bữa ăn nhẹ. Có thể ăn nóng và nguội, chấm bánh như vậy vào kem chua thì ngon đặc biệt.
Bánh mì không có men nguyên hạt với tỏi
Bánh mì tự làm ngon và lành mạnh này không có men được chế biến trong nước. Nó trở nên vô cùng mềm mại và có hương vị nhờ thêm vào một vài nhánh tỏi.
Thành phần:
- Bột ngũ cốc nguyên hạt - 300 g
- Dầu hướng dương - 1 muỗng canh
- Trứng gà - 1 quả.
- Nước - 1 muỗng canh.
- Muối, đường - vừa ăn
- Tỏi tươi - 1-2 tép
- Bột nở - 1 muỗng cà phê
Từng bước nấu bánh mì ngũ cốc không men với tỏi:
- Đập trứng vào một cái bát sâu, thêm bột mì và một thìa bột nở chưa hoàn chỉnh vào đó.
- Thêm đường vào khối lượng nếu muốn, muối. Bạn không cần phải trộn đường, nhưng phải có muối, vì nếu thiếu nó, bánh nướng sẽ trở nên nhạt nhẽo.
- Trộn tất cả các thành phần, đổ vào 1 muỗng canh. dầu hướng dương. Nó có thể được thay thế bằng ô liu, hạt lanh hoặc bất kỳ loại rau nào khác.
- Đổ nước vào khối lượng thu được và nhào bột.
- Bóc vỏ tỏi, cắt thành các dải nhỏ hoặc ép qua máy ép. Thêm vào bột và nhào kỹ cho đến khi mịn. Nếu dùng bột tỏi thì cho vào bột trước khi nhào bột.
- Nặn bột đã hoàn thành thành một ổ tròn và đặt nó vào một cái đĩa được bôi dầu hướng dương. Rắc bột mì lên trên ổ bánh mì.
- Dùng dao rạch nhiều đường trên bột theo hình mạng để bánh nở nhanh và ngon hơn.
- Nướng ổ bánh mì ở 200 ° C trong khoảng 30 phút.
Khi bánh mì nguyên hạt không men tự làm đã chín, lấy ra khỏi khuôn, phủ khăn và để nguội. Món bánh mì bơ tỏi kết quả rất hợp với những món đầu tiên; nó cũng tạo nên những chiếc bánh mì thơm và ngon vô cùng.
Bánh mì tu viện nạc không có men
Nó không phải là không có gì mà bánh ngọt này được gọi là tu viện. Tất cả các thành phần của nó là nạc. Từ công thức này, bạn sẽ học cách nướng bánh mì mà không cần men tại nhà, và ngay cả khi không có trứng, sữa, kefir và bất kỳ sản phẩm động vật nào khác. Các món nướng sẽ nạc, mịn, nhưng ngon vô cùng, một phần lớn là nhờ thêm mật ong.
Thành phần:
- Bột mì (loại cao cấp) - 200 g
- Bột lúa mạch đen (bóc vỏ) - 300 g
- Nước - 400 ml
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
- Muối - 1,5 muỗng cà phê
- Mật ong - 1 muỗng canh
Chuẩn bị từng bước của bánh mì tu viện nạc không có men:
- Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một tô lớn hơn 3 lít.
- Đánh đều tất cả mọi thứ bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn. Đối với đánh bông bằng tay, hãy cho thêm một ít nước.
- Dùng nắp đậy các đĩa bột lại và để ở nơi ấm áp trong 24 giờ. Vào mùa đông, nó có thể là một cục pin. Vào mùa hè, trời ấm áp gần bếp nấu hoặc trên bệ cửa sổ từ phía có ánh nắng.
- Đổ hỗn hợp bột đã trộn lên khay nướng đã phết mỡ bằng dầu thực vật. Bạn không cần trộn trước bột. Các món nướng không phù hợp.
- Trên khay nướng, bột nên nghỉ khoảng 1 giờ trong phòng có nhiệt độ không khí ít nhất là + 25 ° C. Tốt nhất là đặt nó trong lò nướng được làm nóng đến + 30 ° C.
- Khi bột “nghỉ”, bật lò ở 150 ° C và nướng bánh trong 1 giờ.
Bánh mì tự làm nếu không có men và trứng sẽ nở ra tuy không cao nhưng rất mềm và bông. Sau khi nướng, để nó nghỉ trên giá dây một lúc.
