Hàm lượng calo và thành phần hóa học của đậu nành. Đặc tính hữu ích, tác hại và chống chỉ định của việc sử dụng đậu. Làm thế nào hạt giống thực vật được ăn. Công thức nấu ăn và sự thật thú vị. Nội dung của bài báo:
- Thành phần và hàm lượng calo
- Các tính năng có lợi
- Chống chỉ định và tác hại
- Nó được nấu như thế nào
- Họ ăn như thế nào
- Công thức món ăn
- Sự thật thú vị
Đậu nành (lat. Glycine max) là một loại cây họ đậu được trồng ở các nước Bắc và Nam Mỹ, ở Trung Phi, trên các đảo của Ấn Độ Dương. Ngoài ra còn có các đồn điền nhỏ ở Đông Âu - Ukraine và Belarus. Loại cây này trông giống như đậu Hà Lan, có quả hình tròn màu be, nâu hoặc cam nhạt, đường kính khoảng 2 cm, ăn được, vị hơi đắng và hơi chát, mặc dù sau khi ngâm chúng mềm hơn. Một quả có thể chứa từ 3 đến 5 hạt, và thậm chí nhiều hơn. Thu thập chúng sau khi vỏ chuyển màu từ xanh sang vàng và tự mở ra. Đậu nành được sử dụng trong nấu ăn như một chất tương tự thịt rẻ tiền; nó được chiên, luộc, hầm, nướng.
Thành phần và hàm lượng calo của đậu nành
Cây họ đậu này chứa hơn 10 loại vitamin, 21 chất dinh dưỡng vi lượng và đa lượng, cũng như carbohydrate dễ tiêu hóa, axit béo và axit amin.
Hàm lượng calo trong 100 g đậu nành là 364 kcal, trong đó:
- Protein - 36,7 g;
- Chất béo - 17,8 g;
- Carbohydrate - 17,3 g;
- Chất xơ - 13,5 g;
- Nước - 12 g;
- Tro - 5 g.
Vitamin trên 100 g:
- A, RE - 12 μg;
- Beta-caroten - 0,07 mg;
- B1, thiamine - 0,94 mg;
- B2, riboflavin - 0,22 mg;
- B4, choline - 270 mg;
- B5, axit pantothenic - 1,75 mg;
- B6, pyridoxine - 0,85 mg;
- B9, folate - 200 mcg;
- E, alpha-tocopherol, TE - 1,9 mg;
- H, biotin - 60 μg;
- PP, NE - 9,7 mg;
- Niacin - 2,2 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 1607 mg;
- Canxi, Ca - 348 mg;
- Silicon, Si - 177 mg;
- Magie, Mg - 226 mg;
- Natri, Na - 6 mg;
- Lưu huỳnh, S - 244 mg;
- Phốt pho, P - 603 mg;
- Clo, Cl - 64 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Nhôm, Al - 700 μg;
- Boron, B - 750 mcg;
- Sắt, Fe - 9,7 mg;
- Iốt, I - 8,2 μg;
- Coban, Co - 31,2 μg;
- Mangan, Mn - 2,8 mg;
- Đồng, Cu - 500 μg;
- Molypden, Mo - 99 μg;
- Niken, Ni - 304 mcg;
- Stronti, Sr - 67 μg;
- Flo, F - 120 μg;
- Crom, Cr - 16 μg;
- Kẽm, Zn - 2,01 mg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g:
- Tinh bột và dextrin - 11,6 g;
- Mono- và disaccharides (đường) - 5,7 g;
- Glucose (dextrose) - 0,01 g;
- Sucrose - 5,1 g;
- Fructose - 0,55 g.
Các axit amin thiết yếu trên 100 g:
- Arginine - 2,611 g;
- Valine -1,737 g;
- Histidine - 1,02 g;
- Isoleucine - 1,643 g;
- Leucine - 2,75 g;
- Lysine - 2,183 g;
- Methionin - 0,679 g;
- Methionine + Cysteine - 1,07 g;
- Threonine - 1,506 g;
- Tryptophan - 0,654 g;
- Phenylalanin - 1,696 g;
- Phenylalanin + Tyrosin - 2,67 g.
Các axit amin có thể thay thế trên 100 g:
- Alanin - 1,826 g;
- Aspartic - 3,853 g;
- Glyxin - 1,574 g;
- Glutamic - 6,318 g;
- Proline - 1,754 g;
- Serine - 1,848 g;
- Tyrosine - 1,017 g;
- Cysteine - 0,434 g;
- Beta Sitosterol 50 mg
Axit béo trên 100 g:
- Omega-3 - 1,56 g;
- Omega-6 - 8,77 g;
- Palmitic - 1,8 g;
- Stearic - 0,6 g;
- Oleic (omega-9) - 3,5 g;
- Axit linoleic - 8,8 g;
- Linolenic - 1,8 g.
Ghi chú! Theo thành phần của nó, đậu nành giống với thịt của động vật máu nóng và cá máu lạnh, dầu dựa trên nó đặc biệt hữu ích.
Đặc tính hữu ích của đậu nành
Trên thực tế, nó là một loại thực vật tương tự thịt do hàm lượng protein cao. Do đó, các đặc tính có lợi của đậu nành chủ yếu nằm ở chỗ nó là một sản phẩm lý tưởng cho những người ăn chay và những người tiêu thụ không đủ lượng thịt. Theo chỉ số này, hạt thực vật đứng đầu trong số các loại đậu khác. Điều này cũng quyết định tầm quan trọng của chúng đối với trẻ em và phụ nữ mang thai. Bạn có thể dễ dàng giới hạn bản thân với một sản phẩm như vậy trong chế độ ăn kiêng hoặc trong những ngày ăn chay.
Đậu nành hữu ích ở chỗ nó hoạt động như sau:
- Giảm khả năng phát triển ung thư … Isoflavone, được biết đến với đặc tính chống ung thư và chuyển hóa mạnh, cho phép nó can thiệp vào quá trình này. Với sự giúp đỡ của họ, các chất độc hại được loại bỏ khỏi cơ thể, dưới ảnh hưởng của nó, nguy cơ khối u ở tuyến vú, buồng trứng, gan và các cơ quan khác tăng lên.
- Bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột … Do sự đa dạng của các thành phần của sản phẩm, số lượng vi khuẩn có lợi tăng lên ở đây, ngăn ngừa sự xuất hiện của chứng loạn khuẩn và kết quả là táo bón, viêm đại tràng, polyp và loét.
- Phục hồi sự trao đổi chất … Nhờ đó, thức ăn được tiêu hóa nhanh hơn và các chất dinh dưỡng được hấp thụ đầy đủ. Do đó, tải trọng lên tuyến tụy, gan, dạ dày, ruột giảm. Nhờ đó, đảm bảo ngăn ngừa các bệnh viêm tụy, viêm túi mật, viêm dạ dày và các bệnh khác về đường tiêu hóa.
- Giảm lượng đường trong máu … Để làm được điều này, chỉ cần tiêu thụ 50-100 g "thịt" rau mỗi ngày là đủ. Điều này làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate đơn giản và ngăn ngừa sự gia tăng đột ngột của glucose. Nhờ đó, có thể tránh được hậu quả của bệnh tiểu đường - bong võng mạc, suy giảm thị lực, rối loạn hoạt động của thận và tim.
- Đảm bảo chức năng tim bình thường … Vì vậy, sản phẩm hoạt động do có hàm lượng axit béo cao. Chúng cản trở quá trình hấp thụ cholesterol có hại từ thức ăn, giảm lượng mảng bám trên thành mạch máu, giúp máu bớt nhớt hơn. Tất cả điều này giúp bảo vệ bản thân khỏi rối loạn nhịp tim, huyết khối, chứng phình động mạch chủ. Những lợi ích như vậy của đậu nành được giải thích là do nồng độ cao của kali, magiê và phốt pho trong thành phần.
- Cải thiện tình trạng thiếu máu … Sản phẩm chứa nhiều axit folic và nhiều sắt, nếu thiếu chất này, công thức máu sẽ xấu đi và số lượng hồng cầu được tạo ra giảm. Kết quả là, nó không thể mang oxy đến các cơ quan nội tạng một cách đầy đủ, dẫn đến tình trạng thiếu oxy và rối loạn công việc của họ.
- Ngăn ngừa các bệnh về khớp … Những người thường xuyên tiêu thụ đậu nành ít bị bệnh khớp và những thay đổi thoái hóa-loạn dưỡng do tuổi tác ở sụn. Điều này có thể được giải thích là do nó chứa rất nhiều canxi, cần thiết cho sự chắc khỏe của xương. Đó là lý do mà nó được khuyến khích sử dụng cho tất cả mọi người, đặc biệt là những người trên 60 tuổi.
- Thúc đẩy chức năng não bình thường … Điều này là do sự phục hồi của các tế bào và mô thần kinh của nó, kết quả là trí nhớ ngắn hạn và dài hạn được cải thiện, tư duy phân tích phát triển và khả năng tinh thần tăng lên. Choline và lecithin, chứa trong ngũ cốc của cây, chịu trách nhiệm cho việc này.
- Có tác động tích cực đến cân nặng … Giảm cân xảy ra do cơ thể làm sạch các chất độc, bình thường hóa quá trình trao đổi chất và bão hòa nhanh. Đậu nành rất ngon và bổ dưỡng, bạn no nhanh và đồng thời nhận được năng lượng cần thiết. Lecithin, là một phần của ngũ cốc, góp phần làm giảm khối lượng mỡ dưới da.
Quan trọng! Đậu nành được cơ thể hấp thụ dễ dàng, không để lại cảm giác nặng cho dạ dày.
Chống chỉ định và tác hại của đậu nành
Tiêu thụ nó với số lượng lớn có thể dẫn đến tăng tốc quá trình lão hóa của cơ thể, phá vỡ hệ thống nội tiết và tăng nguy cơ phát triển bệnh Alzheimer. Ngoài ra, sở thích ăn nó có thể gây ra các cuộc tấn công của viêm đại tràng, hen suyễn, viêm mũi, chàm và nổi mề đay.
Trong số các chống chỉ định đối với việc sử dụng ngũ cốc thực vật, cần làm nổi bật những điều sau:
- Bệnh sỏi niệu … Các chất oxalat trong sản phẩm có nguy cơ hình thành sỏi trong bàng quang có thể gây ra những cơn đau dữ dội ở vùng bụng dưới.
- Thai kỳ … Nguy hiểm ở đây nảy sinh vì isoflavone, có trong ngũ cốc, có thể gây sẩy thai và dẫn đến những bất thường trong sự phát triển não bộ của trẻ.
- Tuổi thơ … Bạn không nên đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống của trẻ em dưới 10-12 tuổi, nó có thể gây dị ứng và trở thành thủ phạm ảnh hưởng đến hoạt động của tuyến giáp.
Ghi chú! Đậu nành cũng có thể gây hại nếu bạn không sử dụng ngũ cốc hữu cơ mà được trồng bằng thuốc trừ sâu và được chế biến trong quá trình sản xuất với các chất phụ gia khác nhau.
Đậu nành được chế biến như thế nào?
Sản phẩm này có thể được sử dụng trong nấu ăn cả ở dạng ban đầu, ở dạng ngũ cốc và dưới dạng bán thành phẩm “thịt”, thường được bán ở các cửa hàng. Bột đậu nành rất phổ biến, trước tiên hạt đậu được rửa sạch, sấy khô ở nhiệt độ lên đến 50 ° C trong 4 giờ và xay trong cối xay hoặc tại nhà bằng máy xay cà phê hoặc máy xay thực phẩm thành bột. Trong trường hợp này, tất cả vỏ và phôi thường bị loại bỏ, vì chúng nhanh chóng bị oxy hóa bột.
Người ta thường đề nghị làm "thịt" từ bột nấu chín. Ngoài ra, sản phẩm ban đầu của nó có thể là chất thải còn sót lại từ quá trình sản xuất dầu. Kết cấu này là kết quả của quá trình ép đùn nấu bột với việc thêm nước và các thành phần ở trên. Sau khi nhận được một khối lượng như vậy, nó được kết hợp thành một mảnh duy nhất và có vẻ ngoài rắn chắc. Sau đó, nó được làm khô trong 3 giờ trong lò nướng ở nhiệt độ lên đến 40 ° C và sau đó được nghiền nát. Kết quả là "thịt" thịt viên, thịt băm, goulash, sườn.
Một cách khác để nấu đậu nành là để nó nảy mầm. Để làm điều này, các hạt cần được rửa kỹ và đổ đầy nước để chúng được bao phủ hoàn toàn. Bạn cần thêm một vài nhúm soda để làm mềm hạt. Sau đó, hạt phải được để một ngày rồi để ráo nước, lặp lại các bước trước đó thêm 2 lần nữa. Sau đó, tất cả những gì còn lại là làm khô đậu và nấu đậu nành nảy mầm theo các công thức đã chọn, thêm nó vào súp, làm khoai tây nghiền, v.v.
Đậu nành được sử dụng để làm bơ, sữa, nước sốt, cô lập, lecithin và protein, không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn được sử dụng trong dinh dưỡng thể thao, y học và công nghiệp thực phẩm. Nó cũng là một thành phần tuyệt vời để sản xuất sữa thực vật, sữa chua, kem chua. Nhưng phổ biến nhất là sản xuất Tofu cheese.
Đậu nành được ăn như thế nào?
Nó không được tiêu thụ sống, nhưng đã được chiên trước, luộc, nướng, hầm. Đậu của cây này được thay thế cho thịt và cá. Chúng được thêm vào súp, được sử dụng để làm cốt lết và thịt nướng.
Ở dạng protein, đậu nành được các vận động viên và những người muốn xây dựng cơ bắp ăn bằng cách uống với nhiều nước hoặc hòa tan thành chất lỏng.
Khoai tây nghiền được chế biến từ ngũ cốc thô, có thể được sử dụng để làm nhân bánh nướng, bánh chiên. Trên cơ sở của chúng, nhiều loại thịt hầm khác nhau được tạo ra, và lecithin thu được từ hạt được tích cực thêm vào bột bánh quy, cũng như mayonnaise, bánh mì, trứng bác.
Nhưng điều quan tâm nhất vẫn là cách họ ăn đậu nành nảy mầm. Mầm của nó được sử dụng rộng rãi để ép nước, thêm vào món salad rau và trái cây.
Công thức nấu ăn từ đậu nành
Đây là một sản phẩm linh hoạt đến mức bạn có thể nấu hoàn toàn bất kỳ món ăn nào với nó - món đầu tiên, món thứ hai, món ăn phụ, đồ ăn nhẹ, bánh mì và thậm chí cả món tráng miệng. Bí quyết thành công của các đầu bếp là dựa vào cách ngâm đậu hoặc băm nhuyễn. Điều này làm cho chúng mềm hơn và loại bỏ dư vị đắng khó chịu đối với nhiều người.
Các công thức nấu đậu nành sau đây sẽ phù hợp cả trong ngày lễ và ngày thường:
- Đậu hũ … Đối với 4 phần ăn, đổ nước lạnh lên 1 kg đậu khô và để qua đêm. Trong thời gian này, chúng sẽ phải phồng lên và có kích thước gấp đôi, sau đó chúng phải được đưa qua máy xay thịt. Sau đó thêm nước (3 l) đến khối lượng thu được và để yên trong 4 giờ. Sau đó lọc lấy phần sữa còn lại trong bát đun trên lửa nhỏ cho đến khi sôi, khoảng 5 phút. Sau đó, thêm 0,5 muỗng cà phê vào nó. soda cho mỗi 1 lít chất lỏng và khi sữa đông đông lại, lọc sữa qua vải thưa, và ép chặt khối trong vải thưa và đặt dưới máy ép trong 1 giờ.
- Pate … Rửa sạch và đun sôi trong nước muối cho đến khi nấu chín 300 g đậu nành sống. Sau đó, xoắn nó vào máy xay thịt, muối và hạt tiêu, thêm thì là băm nhỏ và một ít tỏi. Để món ăn nhẹ có hương vị tinh tế hơn, hãy đổ 1-2 muỗng canh vào đó. l. sữa đậu nành. Tiếp theo, khuấy đều hỗn hợp này và phết lên các lát mỏng của ổ bánh mì.
- mayonaise … Xay đậu nành (150 g) ngâm một giờ trong máy xay cà phê và trộn với đường (1 muỗng canh), nước cốt chanh (10 ml), giấm táo (5 ml), mù tạt (0,5 muỗng canh), muối và tiêu cho vừa ăn. Sau đó, thêm 1 thìa dầu ngô tinh luyện và đánh nhuyễn hỗn hợp bằng máy xay sinh tố.
- Xúc xích … Đun sôi đậu nành (500 g), nghiền thành thịt băm và ngâm một giờ trong nước (1 L) với baking soda (1 thìa cà phê). Bóc vỏ hành tây (nửa củ 1 con) và tỏi (3 cái), cùng với cùi của một ổ bánh mì trắng (2 lát) và đậu, băm nhuyễn tất cả. Tiếp theo, khuấy tan khối lượng, muối và tiêu vừa ăn, đập 1-2 quả trứng vào, xoắn nhỏ xúc xích từ đó, lăn bột và chiên vàng cả hai mặt trong dầu thực vật. Nếu bạn muốn chúng mềm hơn, bạn có thể cho chúng vào nước dưới nắp đậy.
- Canh … Ngâm đậu nảy mầm (1 chén) trong một giờ và nấu trong 2 lít nước kho gà. Trong khi nó đang sôi, bóc vỏ, băm nhỏ và chiên một củ hành tây và một củ cà rốt trong dầu. Sau đó đổ phần đã chiên vào chảo cùng với các loại ngũ cốc và sau 5 phút, thêm 2 củ khoai tây thái hạt lựu vào đây. Nêm nước dùng với gia vị - nghệ, rau kinh giới, tiêu đen, quế (mỗi loại 1 nhúm). Sau khi tắt bếp, trang trí súp với một lát bơ, thì là và bánh mì nướng trắng.
- Soong … Xay đậu nành (500 g) trong máy xay thịt, muối tiêu vừa ăn. Sau đó cho hỗn hợp này vào túi ni lông và nấu trong nước sôi khoảng 15 phút. Sau đó cẩn thận lấy ra, cho vào đĩa nướng, thoa dầu thực vật, đặt dưa chuột muối cắt thành khoanh tròn (2 chiếc) và những khối khoai tây luộc (2 chiếc) lên trên. Sau đó, đổ hai quả trứng vào tất cả, rắc phô mai cứng (100 g) và cho vào lò nướng trong 30 phút cho đến khi tạo thành một lớp vỏ vàng dày đặc.
Sự thật thú vị về đậu nành
Đây là một trong những loại cây trồng phổ biến nhất do điều kiện trồng trọt, vận chuyển và bảo quản không yêu cầu. Nó già hơn các loại đậu cùng loại và đậu Hà Lan, và có giá trị hơn nhiều về thành phần. Việc trồng đại diện của cây họ đậu này ở châu Âu chỉ bắt đầu vào thế kỷ 19, và Hoa Kỳ và Brazil được coi là những nhà sản xuất và xuất khẩu chính của nó.
Mỗi năm trên thế giới có khoảng 300 triệu tấn đậu nành được trồng và phần lớn được tiêu thụ ở Trung Quốc. Nhân tiện, ở Celestial Empire, nó được gọi là "Shu", dịch sang tiếng Nga giống như "big bob". Sự phổ biến của nó không chỉ liên quan đến thành phần phong phú của nó, mà còn với thực tế là kết quả của quá trình chế biến sản phẩm này, thực tế không có chất thải nào còn lại. Trong nấu ăn, y học và thú y, bột, và bột, dầu và bánh được sử dụng.
Đậu nành không chỉ được trồng để làm thực phẩm cho con người mà còn để sản xuất thức ăn gia súc cân bằng. Lợn, ngựa, cừu rất thường được cho ăn bột làm từ nó, vì những loại đậu như vậy rất bổ dưỡng.
Đậu nành được coi là cực kỳ tốt cho sức khỏe, nhưng những nỗ lực không ngừng của các nhà di truyền học để cải thiện các đặc tính của nó đã làm hỏng danh tiếng của sản phẩm. Trong những năm gần đây, ngày càng có nhiều thông tin xuất hiện trên các phương tiện truyền thông về nguy cơ phát triển ung thư cao do việc tiêu thụ thường xuyên các loại thực phẩm làm từ cây họ đậu được trồng theo cách này. Cũng cần lưu ý rằng thịt viên, cốt lết và các sản phẩm bán thành phẩm khác từ đậu nành thực sự có hại hơn là hữu ích, vì các thành phần phụ trợ khác nhau được sử dụng trong quá trình sản xuất chúng. Đậu nảy mầm, thường thấy trong các món salad của Hàn Quốc, chứa một lượng lớn oligosaccharide mà cơ thể con người kém hấp thụ. Do đó, sau khi sử dụng chúng sẽ làm tăng nguy cơ bị đầy hơi và đau bụng.
Xem video về đậu nành:
Vì một số lý do, rõ ràng là không cần thiết, đậu nành bị nhiều người bỏ qua với lý do có nguy cơ đột biến gen cao và gây hại cho sức khỏe. Niềm tin này có một ý nghĩa nhất định, nhưng nếu bạn mua đậu thô, hữu cơ, như họ nói, trực tiếp từ vườn, thì nó sẽ chỉ mang lại lợi ích và rất lớn.
