TOP 4 công thức nấu ăn kèm ảnh Milfey nấu tại nhà. Bí quyết và bí quyết ẩm thực. Video công thức nấu ăn.
Millefeuille là một chiếc bánh bao gồm một nghìn cánh hoa, tức là các lớp, bởi vì cơ sở được tạo thành từ bánh phồng. Từ tiếng Pháp, Mille được dịch là một ngàn, và feuille là một cánh hoa. Những tấm bánh mỏng được kẹp với sữa trứng, vì vậy nhiều người đồng hương của chúng tôi coi món tráng miệng này giống như món bánh Napoleon yêu thích của họ. Tuy nhiên, không nên nhầm lẫn hai loại đồ ngọt này, bởi vì Milpheus có những đặc điểm nổi bật của riêng mình. Tất nhiên, công thức nấu ăn của anh ấy không thể gọi là đơn giản, nhưng ngay cả một bà nội trợ mới vào nghề cũng có thể hiểu ra nếu cô ấy nắm vững một số tinh tế. Tài liệu này trình bày TOP-4 công thức thú vị để làm Milfey tại nhà, cũng như các mẹo và bí quyết nấu ăn.
Tính năng nấu ăn
- Một điểm đặc biệt của Milfey từ thời Napoleon - các lớp bánh nướng không chỉ được bôi kem mà còn được phủ bằng bất kỳ loại quả mọng tươi nào: dâu tây, mâm xôi, mâm xôi, việt quất, v.v. Các loại trái cây đông lạnh được rã đông trước, và nước trái cây ráo nước. Trái cây đóng hộp không phù hợp vì chúng sẽ nhanh chóng làm nát bột.
- Một điểm khác biệt nữa giữa món tráng miệng là đối với Millefey chỉ cần dùng 3-4 chiếc bánh làm sẵn là đủ, trong khi đối với Napoleon họ có thể lên tới 16 chiếc.
- Ngoài ra, người Pháp tin rằng Millefeuille thật là giòn. Vì vậy, bánh được phục vụ ngay sau khi nấu, không cần đợi bánh ngấm kem và nước ép mọng.
- Kem cho Milfey, không giống như Napoleon, không chỉ dùng sữa trứng, mà còn dùng các loại khác: phô mai, sữa đông, kem tươi, kem chua, sô cô la.
- Đối với phiên bản đơn giản của bánh, bạn có thể dễ dàng mua bánh phồng làm sẵn từ cửa hàng. Nhưng nếu bạn muốn làm một Millefeuil thực sự, hãy tự làm bột. Đối với nó, hãy sử dụng bơ thực vật, và tốt nhất là bơ tự nhiên có hàm lượng chất béo cao. Rây bột trước để thấm oxy và loại bỏ các cục nhỏ.
- Một phần bột thành phẩm đã chuẩn bị ở nhà có thể được đông lạnh để sử dụng sau này. Điều này sẽ rút ngắn thời gian nấu nướng lần sau.
- Cắt bánh phồng bằng dao sắc, nếu không bột sẽ dính vào nhau trên vết cắt và không trồi lên trong quá trình nướng.
- Puff pastry chứa một lượng lớn dầu, vì vậy bạn không cần phải tra dầu mỡ vào khay nướng khi nướng và không cần dùng giấy nướng. Dù sao thì bánh sẽ không dính vào bề mặt.
- Vò một phần bột đã nướng và dùng để rắc lên món tráng miệng đã hoàn thành.
Millefeuil bánh phồng với kem bơ
Tráng miệng Millefeuille với kem bơ béo ngậy, trang trí bằng trái cây tươi. Trong công thức, bột được chuẩn bị độc lập, vì vậy món tráng miệng thực sự được làm tại nhà. Nếu không có cảm hứng hoặc thời gian để làm, hãy sử dụng bánh phồng làm sẵn, điều này hoàn toàn có thể chấp nhận được. Nó sẽ cần một gói 500 g.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 515 kcal.
- Phần ăn - 10
- Thời gian nấu - 10 giờ
Thành phần:
- Bột - 5, 5 muỗng canh.
- Trứng - 2-3 chiếc.
- Bơ 82, 5% - 600 g
- Quả mâm xôi tươi hoặc bất kỳ loại trái cây nào khác để nếm thử
- Axit xitric - 0,5 muỗng cà phê
- Nước - 1 muỗng canh.
- Đường bột - 4 muỗng canh
- Kem 33% - 1 l
- Đường vani - 1 gói
- Chất làm đặc kem chua - 1 gói
- Muối - một nhúm
Làm bánh Millefeuil Puff Butter Cakes:
- Đối với bột nhào, đổ bột mì đã rây (400 g) vào một cái bát, tạo một chỗ lõm trong đó, đập trứng vào và đổ nước có hòa tan muối và axit xitric. Nhào bột đàn hồi không dính tay.
- Trộn phần bột còn lại với bơ mềm và để trong tủ lạnh 30 phút cho "đông kết".
- Lăn bột ra bàn đã rắc bột mì thành một lớp và đặt một cục dầu lên trên. Gấp bột thành "phong bì" để bơ ở bên trong rồi cán mỏng. Gấp lại trong "phong bì", bọc bằng màng bám và cho vào tủ lạnh. Sau 1 - 2 giờ, bạn hãy cuộn lại, gấp lại trong phong bì và cho vào tủ lạnh. Thực hiện quy trình này chỉ 3-4 lần.
- Cán mỏng bột "còn lại" thành một lớp mỏng (2 mm) và cắt thành từng phần, đặt trên khay nướng đã chuẩn bị sẵn.
- Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong 5 phút cho đến khi bánh chín vàng.
- Đối với kem, dùng máy trộn đánh đều kem vào bánh Millefeuil, dần dần thêm đường đóng băng và chất làm đặc.
- Tập hợp món tráng miệng, bôi bơ lên từng lớp vỏ bánh, bên trên đặt quả mâm xôi tươi và đổ thêm kem lên trên.
Millefeuille làm từ bánh phồng mua sẵn
Millefeuil được làm từ bánh phồng thương mại là một sự pha trộn hương vị và kết cấu dễ chịu một cách đáng ngạc nhiên. Món tráng miệng này sẽ là giải pháp hoàn hảo cho những ai hảo ngọt, dùng trà hoặc cà phê, khi bạn cần chuẩn bị nhanh một món gì đó cho một bàn tiệc ngọt.
Thành phần:
- Puff pastry - 250 g
- Kem 10% - 300 ml
- Bột - 0,5 muỗng canh.
- Tinh bột - 0,5 muỗng canh
- Trứng - 2 chiếc.
- Đường - 0,5 muỗng canh.
- Bơ - 100 g
- Vanillin - 1 g
- Dâu tây - 150 g
Làm Millefeu từ bánh phồng đã mua:
- Cán mỏng lớp bánh phồng đã rã đông thành hình chữ nhật 60x30 cm và cắt thành 18 miếng có kích thước 10x6 cm.
- Đặt các tấm bột lên khay nướng, phủ lên trên bằng một tờ giấy da và đặt tấm nướng lên trên. Cho bánh vào nướng trong lò đã làm nóng trước lên đến 220 ° C trong 5 phút. Những chiếc bánh thành phẩm sẽ mỏng, giòn và có màu vàng nâu.
- Nấu kem. Để làm điều này, hãy đun sôi kem. Trong một hộp riêng, khuấy đều tinh bột với bột mì, vani và đường. Thêm trứng vào hỗn hợp khô và trộn đều để không có vón cục.
- Từ từ đổ kem nóng vào âu trứng, thỉnh thoảng khuấy đều. Đặt kem trên lửa và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi đặc lại.
- Thêm bơ đã làm mềm vào kem lạnh và đánh tất cả mọi thứ bằng máy trộn.
- Đặt những chiếc bánh và thoa kem lên chúng bằng cách sử dụng một túi bánh ngọt, trên đó đặt dâu tây đã rửa sạch và sấy khô. Nếu quả lớn, hãy cắt đôi.
- Bóp thêm kem lên trên các lát dâu tây và thêm lớp vỏ bánh tiếp theo. Lặp lại quy trình tương tự để tạo thành một chiếc bánh có 3 lớp. Trang trí phần trên cùng của Millefei với phần kem còn lại với quả mọng hoặc rắc đường bột.
Bánh Millefeuille với sữa trứng và dâu đen
Millefeuille là một món tráng miệng không giới hạn bởi sự bay bổng của trí tưởng tượng. Vì vậy, bạn không thể tự kiềm chế mình trong các thí nghiệm. Millefeuille với sữa trứng sẽ khiến bạn nhớ đến hương vị của Napoléon, nhưng thêm trái cây tươi sẽ khiến nó trở nên tươi sáng hơn cả về hình thức lẫn hương vị.
Thành phần:
- Puff pastry - 550 g
- Sữa - 600 ml
- Bột - 2 muỗng canh
- Trứng - 4 chiếc.
- Đường - 200 g
- Bơ - 200 g
- Quả mâm xôi - 150 g
- Đường vani - 1 thìa cà phê
Làm bánh Millefeuille với sữa trứng và dâu đen:
- Rã đông bánh phồng và cuộn thành một lớp thật mỏng, đặt lên khay nướng và đem đi nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C trong 5 phút cho đến khi chín vàng. Tổng cộng phải có 4 cái bánh. Làm nguội lá thành phẩm.
- Đối với kem, đánh trứng với đường cho đến khi bông và nhẹ. Đổ bột mì đã rây qua rây và đánh đều một lần nữa. Đổ sữa đun sôi ở nhiệt độ phòng vào thực phẩm, khuấy đều và đặt trên bếp.
- Nấu kem trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi xuất hiện những bọt đầu tiên. Để kem hơi lạnh nhưng vẫn còn ấm, cho bơ mềm với đường vani và đánh bằng máy trộn.
- Đặt một tấm bột đã nướng lên đĩa và dùng thìa để phết kem lên toàn bộ bề mặt. Đặt quả mâm xôi đã rửa sạch và khô lên trên, bên trên bôi một lớp kem khác và đặt chiếc bánh tiếp theo. Tiếp tục kẹp những chiếc bánh với kem trong khi lấy bánh Millefeuille.
Millefeuille với men hoàng gia
Bánh Millefeuil nhân bánh giòn rụm. Món tráng miệng được làm từ bánh phồng, ngâm trong sữa trứng tinh tế nhất tan chảy trong miệng của bạn, cùng với trái cây và đổ với lớp kem hoàng gia bóng bẩy.
Thành phần:
- Bánh phồng làm sẵn - 550 g
- Sữa - 600 ml
- Lòng đỏ trứng - 5 chiếc.
- Đường - 10 muỗng canh
- Bột - 2 muỗng canh
- Bột bắp - 1 muỗng canh
- Chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê
- Kem nặng 30-35% - 100 ml
- Sô cô la đắng tan chảy - 100 g
- Lòng trắng trứng - 2 chiếc.
- Nước chanh - 2 muỗng cà phê
- Đường bột - 350 g
- Bất kỳ quả mọng tươi nào - tùy chọn
Cooking Milfey với Royal icing:
- Đối với sữa trứng, đổ sữa vào nồi, thêm vani chiết xuất và đun sôi. Xay nhuyễn lòng đỏ trứng với đường, thêm bột mì với tinh bột và đánh bằng máy trộn cho đến khi mịn.
- Trộn sữa với hỗn hợp trứng, khuấy liên tục để lòng đỏ không bị đông lại. Đặt hỗn hợp trên lửa vừa và thỉnh thoảng khuấy đều, đun sôi. Lấy chảo ra khỏi nhiệt, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt kem để kem không bị nát và để nguội đến nhiệt độ phòng. Đánh bông kem đã nguội bằng máy trộn cho đến khi bông cứng đạt đỉnh và kết hợp với sữa trứng.
- Cán chiếc bánh phồng đã hoàn thành thành hình chữ nhật bằng bìa cứng mỏng rồi cắt thành 3 phần bằng nhau. Chuyển chúng sang một tấm nướng, làm nóng bằng nĩa và phủ một tờ giấy da khác. Gửi cấu trúc như vậy để nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 200 ° C trong 2 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Để nguội những chiếc bánh đã hoàn thành.
- Đối với Royal icing, đánh lòng trắng trứng và nước cốt chanh cho đến khi bột mềm đạt đỉnh. Cho đường bột vào, khuấy đều rồi đổ ngay sô cô la đã đun chảy vào nồi hấp cách thủy. Đánh tất cả mọi thứ bằng máy trộn cho đến khi mịn.
- Đặt phần vỏ bánh đầu tiên lên đĩa phục vụ, phết kem lên, đặt các quả dâu đã qua sử dụng đã rửa sạch và khô lên trên, phủ một lớp kem lên trên. Phủ tất cả mọi thứ bằng một chiếc bánh thứ hai lên trên và lặp lại quy trình với tất cả kem, bánh ngọt và quả mọng.
- Để nguội Millefeuil đã thu được trong tủ lạnh trong 1 giờ và phủ men lên bề mặt, tạo các họa tiết tùy ý.
