Mô tả về pho mát Pesto xanh, tính năng sản xuất. Hàm lượng calo của sản phẩm và thành phần vitamin và khoáng chất, lợi ích và tác hại khi tiêu thụ. Ứng dụng nấu ăn và các quy tắc lựa chọn.
Blue Pesto with Lavender (Blue Baziron) là một loại pho mát Hà Lan được làm theo công thức Gouda đã điều chỉnh. Đặc điểm đặc trưng là màu xanh đậm. Kết cấu - bán rắn; mắt - nhỏ, khoảng cách không đều nhau; xen kẽ trong vết cắt do có hoa oải hương và các loại thảo mộc. Mùi là thảo dược, chủ yếu là thành phần thơm chính, vị ngọt như kem, hơi cay. Lớp phủ bên ngoài - mủ ngọc lục bảo. Nó được sản xuất dưới dạng hình trụ thấp.
Phô mai Pateo xanh được làm như thế nào?
Khi phát triển các công thức chế biến Baziron nhiều màu, họ đã lấy cảm hứng từ bảng màu các loại nước sốt đa thành phần của ẩm thực quốc gia Ý. Họ đã thử nghiệm với các loại thảo mộc tự nhiên, làm tăng các đặc tính có lợi của sản phẩm. Ngày nay, pho mát Pesto xanh, giống như Gouda, được chế biến trên dây chuyền công nghiệp tương tự.
Nguyên liệu thô được đổ vào máy làm pho mát, gia nhiệt đến 72 ° C để thanh trùng, sau đó làm nguội đến 30 ° C. Hoa oải hương và bộ sưu tập các loại thảo mộc được ủ riêng, trong số đó nhất thiết phải có húng tía. Nước dùng được lọc và đổ vào sữa, và các thành phần thực vật được để khô.
Sau đó, một chất nuôi cấy ưa nhiệt được thêm vào máy làm pho mát, máy khuấy được bật, clorua canxi, rennet và thuốc nhuộm được đưa vào. Để pho mát trong tương lai có được màu xanh đậm, các nhà sản xuất có thể sử dụng chiết xuất tảo xoắn xanh hoặc các chất phụ gia tự nhiên: nước ép nho đen, quả việt quất, bắp cải xanh hoặc bã của vỏ cà tím đông lạnh chín.
Các nhà sản xuất pho mát Hà Lan thích chiết xuất từ vỏ bắp cải hoặc cà tím, trong khi các chuyên gia Ý và Pháp thích chất thải của ngành sản xuất rượu vang. Nhưng ở Belarus và Ukraine, nơi sản xuất pho mát Pesto xanh, như một trong những lựa chọn trang trí cho các giống Hà Lan đặt hàng, chúng phù hợp với phẩm màu thực phẩm - chiết xuất tảo xoắn.
Khi cải xoăn được hình thành, nó được cắt thành từng miếng có cạnh 1-1,5 cm với một phụ kiện đặc biệt - "hồ ly", để riêng trong 5-10 phút, sau đó khuấy đều, từ từ hâm nóng. Để làm điều này, trong quá trình lắng của sữa đông, một lượng nhỏ whey được rút ra -1 / 4-1 / 5 phần, và nó cũng được thay thế bằng nước nóng hơi muối đun nóng đến 50-60 ° C.
Nhờ quá trình này, có thể có được một hương vị ngọt ngào tinh tế - độ chua của sản phẩm trung gian được giảm bớt. Đồng thời, người ta bổ sung thêm chất tạo muối - chất bảo quản công nghiệp này giúp tăng thời hạn sử dụng của pho mát.
Quá trình khuấy mất khoảng 40 phút. Khi có thể đạt được độ chua mong muốn, họ lại đợi cho đến khi các hạt nhỏ lắng xuống, xả một nửa whey và đưa khối sữa đông vào thiết bị ép thông qua các ống đặc biệt. Trong đó, quá trình ép chính được thực hiện - trong thời gian này, một phần whey được loại bỏ. Các lớp màu xanh lam được đặt trên bàn thoát nước, nơi chúng được ép đầu tiên, sau đó khối pho mát được đặt trong khuôn hình trụ.
Thời gian ép là 6 giờ, sau đó các đầu tương lai được chuyển bằng băng tải vào bể ngâm với dung dịch muối 20%. Muối có thể kéo dài 1-4 giờ, thời gian được xác định theo kinh nghiệm. Sau đó, các hình trụ pho mát được đặt trên các giá nhiều tầng để sấy khô, trong cùng một căn phòng nơi làm pho mát. Không có điều kiện đặc biệt nào được yêu cầu. Lật lại sau mỗi 4 giờ.
Khi bề mặt khô, các đầu được phủ một lớp mủ xanh lam hoặc xanh lục bảo. Quá trình này mất 72 giờ. Đầu tiên, polyme được áp dụng trên một mặt, để khô trong 12-18 giờ, lật ngược và mặt thứ hai được phủ. Bộ phim được áp dụng trong 2-3 lớp.
Đầu được vận chuyển đến buồng có nhiệt độ 10-12 ° C và độ ẩm 75%. Phô mai cứng được ủ đến 24 tháng, nhưng các loại phô mai có màu được nuôi sớm hơn nhiều. Thời gian thành thục là 3-4 tháng. Trong thời gian này, Baziron có được vị kem-ngọt-cay mong muốn và cấu trúc nửa mềm, dễ cắt nhưng có thể nhăn mà không bị vụn.
Xem cách làm pho mát Ramboll
Thành phần và hàm lượng calo của pho mát pesto xanh
Việc bổ sung hoa oải hương, thảo mộc và thuốc nhuộm không ảnh hưởng đến giá trị năng lượng của sản phẩm sữa lên men. Các chỉ số này tương tự như các phân loài màu đỏ hoặc xanh lá cây.
Hàm lượng calo của pho mát pesto xanh là 350-370 kcal trên 100 g, trong đó:
- Chất đạm - 23 g;
- Chất béo - 30-32 g;
- Carbohydrate - tối đa 0,5 g.
Thành phần vitamin cũng tiêu chuẩn: vitamin A, E, nhóm B. Tuy nhiên, phức hợp này bao gồm một thành phần khác - axit ascorbic. Nó đến từ các loại thảo mộc cay.
Nhờ chúng, những thay đổi cũng xảy ra trong thành phần khoáng chất của pho mát Pesto xanh. Nếu phiên bản cổ điển chủ yếu là canxi, phốt pho, natri và kali, thì trong ngọc lục bảo độc quyền có lượng magiê tăng lên. Các nguyên tố theo dõi - sắt, mangan, kẽm, đồng, giống như tất cả các loại Baziron. Trong quá trình rửa sữa đông, hầu như tất cả axit lactic được loại bỏ, nhưng các chất còn lại không bị phân hủy trong quá trình lên men ngắn.
Khẩu phần blue pesto được khuyến nghị hàng ngày là 80 g đối với nam giới và 60 g đối với phụ nữ. Đừng lạm dụng sản phẩm này. Mặc dù có tác dụng trang trí bên ngoài, nhưng ăn quá nhiều có thể gây ra một bộ số kg rất thực.
Lợi ích sức khỏe của phô mai Blue Pesto
Nhờ sản phẩm sữa lên men này, bạn có thể nhanh chóng bổ sung lượng dự trữ vitamin và khoáng chất, phục hồi sắc vóc và thoát khỏi tâm trạng chán nản. Phức hợp vitamin và khoáng chất dễ tiêu hóa giúp cải thiện khả năng miễn dịch, giảm khả năng ốm đau trong mùa dịch bệnh và giảm tần suất tụt huyết áp.
Lợi ích của Phô mai Blue Pesto:
- Xương được tăng cường, căng thẳng cơ học tăng lên dễ dàng được chấp nhận hơn, và tần suất gãy xương giảm.
- Chất lượng của dịch khớp được cải thiện.
- Khả năng vận động ở các khớp xương được bảo toàn.
- Quá trình tổng hợp các men tiêu hóa được tăng lên, việc hấp thụ các chất dinh dưỡng từ thực phẩm ăn cùng với phomai được đẩy nhanh hơn. Sự kết hợp tốt cho cơ thể - Pesto với hoa oải hương, rau đắng hoặc trái cây ngon ngọt (nho, lựu hoặc táo).
- Cơ thể vẫn giữ được độ ẩm, giúp ngăn chặn quá trình mất độ ẩm của da và ngăn ngừa lão hóa sớm. Kali, chất cần thiết cho chức năng tim ổn định, không bị loại bỏ hoàn toàn ngay cả khi bạn cần thực hiện chế độ ăn kiêng giảm cân.
- Công việc của hệ thống thính giác và thị giác được cải thiện.
- Giảm mức cholesterol.
Hoa oải hương trong pesto xanh làm tăng tác dụng có lợi của pho mát đối với cơ thể con người. Với việc sử dụng nó, việc sản xuất mật tăng lên, và quá trình trao đổi chất ở ruột được đẩy nhanh. Bạn không thể sợ sự phát triển của các quá trình phản ứng hóa học hoặc lên men, sự tích tụ các chất độc và độc tố. Tình trạng táo bón không xảy ra, làn da trở nên tươi tắn hơn, bạn không phải nghĩ đến việc xuất hiện hôi miệng.
Cần phải tính đến hàm lượng magiê tăng lên. Nhờ chất này, sự dẫn truyền xung động được tăng tốc, nhịp tim được ổn định, lượng đường ổn định được duy trì - tần suất giảm xuống.
Thường xuyên tiêu thụ pesto hoa oải hương xanh có lợi cho phụ nữ, bất kể tuổi tác. Đau bụng khi hành kinh giảm đi, tạo điều kiện thuận lợi cho việc chuyển sang thời kỳ mãn kinh. Cảm xúc bất ổn bị đè nén, việc đi vào giấc ngủ được đẩy nhanh hơn, sự cáu kỉnh gia tăng không được biểu hiện ra ngoài.
Một trong những phẩm chất hữu ích của Baziron màu là không có mùi pho mát. Hương hoa với một chút long não có tác dụng làm dịu và điều chỉnh cảm xúc dễ chịu.
Đọc thêm về những lợi ích sức khỏe của pho mát Aper Chic
Chống chỉ định và tác hại của pho mát pesto xanh
Hàm lượng calo cao trong Lavender Pesto là một lý do để tránh ăn quá nhiều. Trong trường hợp béo phì hoặc cần kiểm soát cân nặng, nên giảm liều khuyến cáo xuống 2-3 lần.
Chống chỉ định tương đối đối với việc ăn sâu xanh là:
- tăng axit trong dạ dày, viêm dạ dày mãn tính và bệnh loét dạ dày tá tràng, đặc biệt là ở giai đoạn cấp tính;
- viêm bể thận mãn tính và viêm cầu thận - độ mặn cao ảnh hưởng tiêu cực đến trạng thái của hệ thống tiết niệu;
- hen phế quản với các cơn thường xuyên;
- suy giảm chức năng gan - do hàm lượng chất béo quá cao.
Chống chỉ định tuyệt đối khi sử dụng Lavender Pesto:
- dị ứng với axit lactic, thiếu men lactase;
- không dung nạp với hoa oải hương hoặc các thành phần thảo dược khác;
- viêm tụy cấp.
Phô mai xanh Pesto có thể gây hại do thành phần đa lượng của nó. Không biết nhà sản xuất đã sử dụng loại thuốc nhuộm nào - tự nhiên hay hóa học. Tinh dầu trong hoa oải hương có thể gây co thắt phế quản và phù nề thanh quản. Vì vậy, mặc dù không có giới hạn về độ tuổi, việc giới thiệu cho trẻ nhỏ với hương vị mới là không đáng. Ngoài ra, khi nếm miếng cỏ có màu xanh lam tuyệt đẹp, bé có thể bị nghẹn bởi vô số hạt cỏ.
Công thức nấu ăn Pesto xanh
Sự đa dạng này thường được sử dụng cho mục đích trang trí, tăng thêm độ sáng cho đĩa pho mát, món thịt hầm hoặc salad. Khi được thêm vào các món ăn, nó có thể được phục vụ trong một bát trong suốt, xen kẽ các lớp thực phẩm màu vàng hoặc trắng với các lát màu xanh sáng. Hương vị phù hợp với ô liu, món tráng miệng - mật ong hoặc mứt, lê và rau đắng - romaine, rau diếp, oaklif hoặc rau diếp xoăn.
Công thức nấu ăn Pesto phô mai xanh:
- Hầm "chơi màu" … Súp lơ xanh, 1 đầu khoảng 500 g, luộc trong nước muối khoảng 5-7 phút rồi ngắt thành từng chùm. Trải ra khăn giấy hoặc để trong chao để thủy tinh chất lỏng. Gọt vỏ 1 quả bí xanh non và cà rốt cỡ vừa, chà xát với 150 g Baziron xanh. Một món nướng được bôi dầu ô liu. Xếp một lớp chùm hoa bắp cải trắng, xếp cà rốt bào màu cam và bí xanh xanh theo các sọc giao nhau, chấm muối và tiêu. Trên cùng với một lớp đậu xanh đóng hộp và rắc các loại rau thơm. Đổ trứng đánh bông với muối - bạn cần 3-4 miếng. Nướng trong 20 phút ở 180 ° C, sau đó lấy ra khỏi lò và rắc pho mát, trải hình xoắn ốc hoặc hình tròn trên bề mặt. Cho vào lò nướng thêm 10 phút. Phục vụ theo khối - việc đánh giá màu sắc sẽ dễ dàng hơn. Thay vì nước sốt - kem chua hoặc tương cà.
- Salad tôm … Làm khô bánh mì trắng, 3 lát, xát với bơ tỏi, để yên trong 3 giờ dưới nắp, cắt thành khối vuông và chiên cho đến khi vàng nâu. Rắc bánh mì nướng với các loại thảo mộc Provencal và sấy khô trong lò. Một giờ trước khi phục vụ, lá romaine được ngâm trong nước lạnh. Tôm rã đông, 10-12 con, làm sạch - bỏ vỏ, rút ruột. Chúng được rửa sạch dưới vòi nước chảy, lau khô bằng khăn giấy. Đối với nước xốt, trộn 2 muỗng canh. l. dầu ô liu, một chút muối và hạt tiêu, 1 muỗng canh. l. mật ong vôi trong và 1, 5 muỗng canh. l. nước chanh tươi vắt. Sau 30 phút, dùng khăn giấy thấm khô tôm và chiên trong dầu hướng dương, mỗi mặt trong 2 phút. Đánh sốt Caesar bằng máy xay sinh tố: 2 muỗng cà phê. Xốt hoặc dầu hào, 1 nhánh tỏi đập dập, nước cốt nửa quả chanh, 200 g sốt mayonnaise. Hương vị hạt tiêu. Lá xà lách được thấm bằng khăn giấy, xé bằng tay và cho vào bát salad. Bánh mì nhân tỏi được đổ vào giữa, tôm viền xung quanh, bao quanh tất cả mọi thứ là một lớp nước sốt đặc sệt. Bánh croutons được rắc một lớp pesto màu xanh lam.
Xem thêm công thức làm pho mát Chanakh.
Sự thật thú vị về pho mát pesto xanh
Ẩm thực châu Âu có công thức chế biến nước sốt hành tây riêng từ thế kỷ 18. Theo truyền thuyết, nó được phát minh cho công chúa Soubise hoặc chính công chúa và được đặt theo tên của cô ấy. Nhưng nó không gần trở thành một loại gia vị trong ẩm thực Ấn Độ. Lợi ích sức khỏe của tương ớt nhiều thành phần cao hơn nhiều, và không có quá nhiều thành phần dầu trong đó.
Các nhà sản xuất pho mát Hà Lan bắt đầu phát triển các công thức với sự thay đổi màu sắc của sản phẩm sữa lên men chỉ vào cuối thế kỷ XX. Họ không chỉ thử nghiệm với các giống truyền thống của quốc gia, mà còn là loại mềm, nhanh chín, ví dụ như Pecorino hoặc Parmesan. Những nỗ lực được tạo ra chỉ để làm bằng các nguyên liệu tự nhiên, nhưng khi loại phô mai Pesto nhiều màu nhanh chóng trở nên phổ biến và bắt đầu được sản xuất với số lượng lớn, màu tự nhiên đã được thay thế bằng màu nhân tạo.
Tuy nhiên, doanh số bán của Baziron ultramarine, so với màu xanh lá cây và màu đỏ, thấp hơn nhiều. Và điều này là do màu sắc phong phú, trông giống như "hóa chất". Để không làm người tiêu dùng sợ hãi, các nhà sản xuất pho mát Hà Lan, không giống như các đồng nghiệp của họ từ Ukraine, Ý và Belarus, đã bắt đầu sản xuất những chiếc đầu không có màu xanh đậm, mà có màu hơi xanh, "bóng hoa oải hương". Pho mát như vậy đắt hơn và hương vị của nó mềm hơn, tinh tế hơn.
Không nên mua nguyên đầu. Chỉ tiêu chất lượng: tăng mùi oải hương khi cắt, màu sắc đồng đều và các hạt cỏ xen kẽ ngẫu nhiên. Nếu màu sắc trên vết cắt không đồng đều, có thể nhìn thấy các đốm hoặc vòng tròn, thì sản phẩm không phải là nguyên bản và thuốc nhuộm đã được đưa vào ở giai đoạn chín. Tấm che đầu phải là ngọc lục bảo-malachite quý phái, không phải ultramarine. Khi đun nóng, màu không thay đổi.
Phô mai được bảo quản trên kệ tủ lạnh, trong vòng 5-7 ngày sau khi mua, trong giấy da hoặc lọ thủy tinh. Nếu không, anh ta sẽ hấp thụ mùi của người khác và đánh mất mùi của chính mình. Khi mùi thơm thay đổi, mùi vị của sản phẩm kém đi.
