Juliens được làm từ bất kỳ loại nấm nào, nhưng ẩm thực Pháp thích sử dụng nấm rừng trắng hơn. Chúng được kết hợp với các sản phẩm khác nhau, nhưng trong phiên bản cổ điển chúng được kết hợp với thịt gà. Hôm nay chúng tôi đang chuẩn bị julienne từ nấm porcini với thịt gà.
Nội dung công thức:
- Cách nấu julienne với nấm porcini - bí quyết nấu ăn
- Nấm trắng đông lạnh julienne
- Nấm porcini khô julienne
- Julienne với gà và nấm porcini tươi
- Video công thức nấu ăn
Thịt gà và nấm là sự kết hợp tốt nhất của các loại thực phẩm đơn giản. Thịt gà ở nước ta là loại thịt phổ biến nhất nhưng ít người ưa chuộng nấm. Nhưng cùng nhau, những sản phẩm này tạo ra một kết quả ngon không ngừng. Có nhiều lựa chọn cho việc chuẩn bị của họ, nhưng hôm nay chúng ta sẽ nói về công thức tốt nhất được chuẩn bị trong một nhà sản xuất cocotte - julienne từ nấm porcini với thịt gà. Vị trung tính tinh tế của thịt gà kết hợp hoàn hảo với sự phong phú của nấm.
Nấm juliennes là một thú vui ẩm thực cho những người sành ăn thực sự. Tuy nhiên, món ăn đáng dùng cho bữa tiệc linh đình nhưng lại vô cùng dễ chế biến. Ngay cả những đầu bếp thiếu kinh nghiệm chưa từng nấu cũng có thể giải quyết công thức một cách an toàn. Món ăn không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng cao nhưng luôn thu được một kết quả hiệu quả.
Các đầu bếp người Pháp, những người sáng lập ra món ăn này, khuyên bạn nên nấu món julienne từ nấm rừng trắng. Nhưng nếu có sẵn các loài khác: nấm rơm, nấm chanterelles, nấm sò, nấm champignons, thì chúng có thể được sử dụng không kém phần thành công cho một món ăn. Chúng sẽ mang đến những ghi chú khác thường và tạo nên sự độc đáo cho món ăn. Nhiều loại nước sốt khác nhau được sử dụng cho julienne: kem, cà chua, tỏi …, mang lại một khu vực rộng lớn cho các thí nghiệm ẩm thực.
Cách nấu julienne với nấm porcini - bí quyết nấu ăn
Bài đánh giá này đã cẩn thận thu thập tất cả các mẹo quan trọng sẽ giúp ích và chỉ cho một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cách nấu món julienne ngon hoàn hảo với nấm porcini trong lò nướng.
- Đối với juliennes cổ điển thực sự, bạn chắc chắn cần phải mua những chiếc muỗng nhỏ có phần đặc biệt có tay cầm, được gọi là nhà sản xuất cocotte. Có rất nhiều sự lựa chọn trong số chúng, vì vậy trong các cửa hàng đồ dùng hiện đại, bạn có thể chọn nhiều loại như thép, đồng, gốm, thủy tinh …
- Trong số rất nhiều lựa chọn của các nhà sản xuất cocotte khác nhau, thép không gỉ được coi là cổ điển. Chúng có trọng lượng nhẹ, dễ sử dụng, dễ chăm sóc và thành mỏng cho phép bạn nướng julienne một cách nhanh chóng.
- Cocotte được phục vụ bằng cách đặt chúng trên đĩa có phủ khăn ăn, và tay cầm được bọc bằng khăn ăn hoặc trang trí bằng giấy. Chúng bảo vệ tay bạn khỏi bị bỏng.
- Nếu bạn chưa có được các nhà sản xuất cocotte, thì bạn có thể làm julienne trong những chiếc mũ champignon lớn.
- Trong số rất nhiều lựa chọn các loại nước sốt, phổ biến nhất là bechamel. Nhưng nó phải được nấu chín mịn mà không có một cục. Để làm điều này, hãy dùng sữa thật nóng, đổ vào cùng một lúc, không để thành dòng loãng và khuấy nước sốt liên tục.
- Đối với bechamel, nếu muốn, bạn có thể thay thế sữa bằng bất kỳ chất lỏng nào khác: kem, thịt, gà hoặc nước luộc rau.
- Nấm Porcini được sử dụng tươi trong mùa, và đông lạnh, khô, đóng hộp thích hợp cho những ngày còn lại trong năm.
- Nấm rừng tươi trước hết phải được sơ chế đúng cách: làm sạch vụn, ngâm nước, rửa sạch dưới vòi nước, luộc chín mềm, dùng khăn giấy lau khô. Sự sẵn sàng của chúng có thể được coi là khi chúng đã chìm xuống đáy chảo. Sau khi luộc, chúng được chiên hoặc đông lạnh.
- Nấm porcini khô được trụng với nước sôi và để trong nửa giờ cho nở ra, sau đó được xào ngay.
- Gà cho một món ăn là nướng, luộc hoặc chiên. Nướng và luộc toàn bộ hoặc trước đó được chia thành các phần. Chiên từng lát.
Nấm trắng đông lạnh julienne
Làm thế nào để nấu julienne từ nấm porcini đông lạnh? Nó rất đơn giản! Đây có thể được coi là công thức đơn giản và nhanh nhất sẽ làm hài lòng tất cả mọi người trong bàn với hương vị của nó. Điều chính là phải chế biến đúng cách nấm porcini trước khi đông lạnh. Và làm thế nào để làm điều này được mô tả ở trên.
- Hàm lượng calo trên 100 g - 132 kcal.
- Phần ăn - 10
- Thời gian nấu - 40 phút để nấu, cộng với thời gian để rã đông nấm
Thành phần:
- Nấm Porcini - 500 g
- Hành tây - 150 g
- Phi lê gà - 1 miếng.
- Phô mai cứng - 150 g
- Tiêu đen xay - một nhúm
- Bơ - 30 g
- Bột mì - 30 g
- Sữa - 250 ml
- Dầu thực vật - để chiên
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
Từng bước nấu ăn:
- Rửa sạch phi lê gà và luộc cho đến khi mềm. Sau đó lấy ra khỏi nước dùng, để nguội đến nhiệt độ phòng và xé dọc sợi hoặc cắt thành khối vuông.
- Rã đông nấm porcini đông lạnh tự nhiên. Trải lên một chiếc khăn và để khô hoàn toàn. Sau đó, cắt thành hình khối hoặc dải nhỏ.
- Bóc vỏ, rửa sạch, dùng dao thái nhỏ hành khô.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo và cho hành tây băm nhỏ vào. Thỉnh thoảng chiên, đảo đều cho đến khi chín một nửa.
- Cho nấm với thịt gà phi lê vào, muối và hạt tiêu, trộn đều và nấu trong 20 phút.
- Trong khi đó, trong một chảo khác, đun chảy bơ, cho bột mì vào, vừa đun vừa xào, đảo liên tục.
- Đổ sữa nóng vào và tiếp tục khuấy cho đến khi nước sốt đặc lại. Không đun sôi.
- Đổ nước sốt lên nấm, khuấy đều và loại bỏ julienne khỏi bếp.
- Cho julienne vào khuôn và rắc phô mai bào sợi.
- Đặt khuôn vào lò nướng đã được làm nóng và nướng trong 20 phút ở 180 độ.
- Lấy nấm julienne ra khỏi lò, trang trí với một vài nhánh thảo mộc tươi và phục vụ ngay lập tức.
Nấm porcini khô julienne
Nấm julienne từ nấm porcini khô trở nên thịnh soạn và thơm nhất trong tất cả các loại chế biến của nó. Mọi người đều muốn thưởng thức món ăn lễ hội này không chỉ trong lễ kỷ niệm, mà còn vào ngày thường. Món khai vị nóng hổi này sẽ làm hài lòng tất cả gia đình và bạn bè.
Thành phần:
- Nấm trắng (khô) - 80 g
- Chân gà - 2 chiếc.
- Hành tây - 1 củ.
- Kem chua - 50 g
- Kem 33% - 200 ml
- Phô mai mềm - 50 g
- Muối - 1 muỗng cà phê
- Tiêu đen xay - một nhúm
- Dầu thực vật - để chiên
Từng bước nấu ăn:
- Ngâm nấm khô trong nước nóng nửa giờ hoặc nước lạnh 5 - 6 giờ. Sau đó rửa chúng bằng cách rửa sạch cát, đun sôi trong 10 phút, bỏ vào chao và vắt cho hết ẩm. Cắt thành những chiếc xà beng cỡ vừa.
- Cắt hết phần thịt ở chân gà, cắt thành từng lát vừa và chiên trong chảo trong dầu thực vật cho đến khi chín một nửa.
- Bóc vỏ hành và cắt thành từng khối nhỏ. Chiên trong chảo trong dầu thực vật cho đến khi trong suốt.
- Thêm nấm và thịt gà vào hành tây và xào tất cả mọi thứ với nhau trong 10 phút nữa.
- Đổ kem chua và kem vào và đun sôi. Giảm nhiệt độ xuống thấp và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi julienne đặc lại.
- Nêm muối, tiêu, đảo đều và sắp xếp sản phẩm qua máy nấu cocotte.
- Rắc phô mai bào lên trên và cho vào lò nướng đã làm nóng trước để phô mai chuyển màu nâu.
Julienne với gà và nấm porcini tươi
Julienne với gà và nấm porcini hoang dã là một công thức đơn giản và yêu thích của nhiều người. Món khai vị nóng hổi này sẽ rất tiện dụng đặc biệt là vào mùa lạnh. Nó bổ dưỡng, bổ dưỡng, thanh nhiệt, dưỡng âm tốt.
Thành phần:
- Thịt gà - 600 g
- Nấm Porcini - 600 g
- Phô mai cứng - 300 g
- Hành tây - 3 chiếc.
- Kem chua - 300 g
- Bột - 3 muỗng canh
- Dầu ô liu - để chiên
- Muối - 1 muỗng cà phê hoặc để nếm
- Tiêu trắng xay - một nhúm
- Ớt bột - 0,5 thìa cà phê
Từng bước nấu ăn:
- Rửa bất kỳ phần nào của con chim và nướng cho đến khi mềm trong lò nướng đã được làm nóng đến 180 độ. Sau khi ướp lạnh, lấy thịt ra khỏi xương và cắt thành các dải mỏng.
- Nấm rơm nhặt sạch vụn, rửa sạch và luộc chín tới. Sau đó lấy ra khỏi chất lỏng, trải lên một chiếc khăn để lau khô và cắt thành hình khối.
- Bóc vỏ hành tây, cắt thành khối vuông và cho vào chảo đun nóng với dầu ô liu. Chiên cho đến khi chín một nửa.
- Thêm nấm porcini vào, đảo đều và tiếp tục xào thêm 15 phút.
- Cho gà đã nướng vào, nêm muối, tiêu xay và ớt bột. Khuấy và loại bỏ khỏi nhiệt.
- Đổ bột vào một chảo khác và chiên cho đến khi có màu be.
- Đổ kem chua, muối, tiêu vào và đun sôi.
- Đổ nước sốt trắng vào chảo nấm và gà, đảo đều.
- Phân phối sản phẩm trên máy làm cocotte, rắc một lớp pho mát bào và cho vào lò nướng trong 15 phút ở 180 ° C.
- Khi lớp trên cùng chuyển sang màu vàng, lấy julienne ra và dọn món ăn ra bàn.
Video công thức:
