Chế độ ăn kiêng low-carb là phổ biến nhất. Có rất nhiều lời bàn tán về sự nguy hiểm của chúng đối với cơ thể. Tìm hiểu xem liệu nó có đáng để giảm cân mà không có carbohydrate hay không? Các chương trình dinh dưỡng low-carb hoạt động rất hiệu quả để giúp bạn giảm cân. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng vẫn không thể quyết định được các khuyến nghị của họ, và nhiều người trong số họ chắc chắn rằng chế độ ăn như vậy là không an toàn cho cơ thể. Ngay từ cái tên, nó đã trở nên rõ ràng rằng các chương trình dinh dưỡng này liên quan đến việc hạn chế sử dụng carbohydrate.
Có nhiều loại chế độ ăn ít carbohydrate khác nhau, với lượng chất béo và protein khác nhau. Cực đoan nhất trong số đó đúng ra có thể được coi là một chương trình dinh dưỡng dựa trên một lượng hợp chất protein không đổi và hàm lượng chất béo cao. Nó được gọi là chế độ ăn ketogenic.
Chế độ ăn ketogenic ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào
Một vài ngày sau khi ngừng sử dụng carbohydrate, nồng độ glucose giảm xuống 0 và cơ thể không thể tổng hợp oxalacetate được nữa. Chất này cần thiết cho các phản ứng oxy hóa chất béo trong chu trình Krebs, diễn ra trong ti thể.
Đồng thời, glucose không đủ cho hoạt động bình thường của não, chất béo không thể được sử dụng làm năng lượng. Vì chu trình Krebs không thể tiếp tục, nên acetyl-CoA tích tụ trong cơ thể. Chất này là nguồn cung cấp năng lượng cho chu trình Krebs và ở nồng độ cao sẽ được đưa đến gan.
Trong cơ quan này, một phản ứng khác được kích hoạt, được gọi là chu trình Linen, trong đó acetyl-CoA được chuyển đổi thành axit acetoacetic. Phản ứng không kết thúc ở đó, và sản phẩm cuối cùng của nó là axit beta-hydrobutyric và axeton. Chính ba chất này (axit acetoacetic và hai chất chuyển hóa của nó) được gọi là thể xeton, và quá trình hình thành chúng là tạo xeton.
Axeton được loại bỏ khỏi cơ thể thông qua hệ thống hô hấp, và xeton sau đó được não sử dụng để tạo năng lượng. Toàn bộ quá trình này đi kèm với việc huy động các chất béo tích tụ, được đốt cháy để lấy năng lượng. Cũng cần lưu ý rằng trong quá trình phản ứng này, glycerin được hình thành, từ đó glucose được tổng hợp, sau đó được chuyển thành glycogen. Ngoài ra, cơ thể còn sử dụng một số hợp chất axit amin để đẩy nhanh quá trình tổng hợp glucose.
Chế độ ăn ít carb có thể gây hại không?
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn ketogenic có thể giúp bạn giảm khoảng 10% trọng lượng cơ thể và sau đó duy trì nó trong suốt cả năm. Đồng thời, một người không có cảm giác đói, điều này khá quan trọng. Tuy nhiên, nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên nghỉ ngơi giữa các chương trình ăn uống ít carb và theo chế độ ăn Địa Trung Hải trong giai đoạn này. Mặc dù có niềm tin rộng rãi rằng ăn nhiều chất béo có thể gây hại cho cơ thể, nhưng nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi sử dụng các chương trình dinh dưỡng low-carb, sự cân bằng cholesterol sẽ chuyển sang lipoprotein mật độ cao (cholesterol tốt).
Có một chế độ ăn kiêng ketogenic và những mặt hạn chế của nó. Một trong số đó là tải trọng nặng lên thận do sử dụng một lượng lớn các hợp chất protein. Chất dinh dưỡng này có một quá trình chuyển hóa đặc biệt, và điều này có thể gây ra một số rối loạn. Chúng bao gồm tăng huyết áp, phụ thuộc vào công việc của thận. Mặc dù trong nhiều chế độ ăn ketogenic, lượng hợp chất protein tiêu thụ không đổi, nguy cơ phát triển sỏi niệu tăng lên. Điều này đặc biệt đúng đối với những vận động viên đã áp dụng các chương trình dinh dưỡng ít carbohydrate trong một thời gian dài.
Có bằng chứng khoa học cho thấy chế độ ăn ketogenic có thể ảnh hưởng đến thành phần khoáng chất của xương. Cho đến nay, các nghiên cứu về thực tế này đã được thực hiện trên chuột, trong đó quá trình chuyển hóa ketogenic có sự khác biệt đáng kể so với con người. Nhưng tuy nhiên, người ta nên nhớ về một khả năng như vậy. Cũng cần lưu ý rằng có một số bệnh di truyền, trong đó chế độ ăn kiêng low-carb bị chống chỉ định.
Các chương trình dinh dưỡng ăn kiêng hoàn hảo chỉ đơn giản là không tồn tại. Điều này luôn cần được ghi nhớ. Bất kỳ chương trình dinh dưỡng nào cũng có thể hiệu quả 100% đối với một số người và nguy hiểm cho những người khác. Không phải tất cả mọi thứ đều phụ thuộc vào thức ăn, mà còn phụ thuộc vào gen.
Nghiên cứu chế độ ăn uống ít Carb
Cuối cùng, tôi muốn nói về một nghiên cứu quy mô lớn, liên quan đến hơn 900 gia đình mà tất cả các thành viên đều béo phì. Trong giai đoạn đầu của thử nghiệm, người lớn tuân theo chế độ ăn ít carb trong hai tháng. Sau đó, những người trong số họ có thể giảm cân, cũng như trẻ em, được chia thành nhiều nhóm ăn các loại thực phẩm khác nhau.
Các nhà khoa học đã quan sát các đối tượng trong hai năm và ghi nhận tất cả những thay đổi trong các thông số khác nhau. Sau khi hoàn thành nghiên cứu, nhóm ăn một lượng lớn các hợp chất protein, carbohydrate có chỉ số đường huyết thấp và một lượng nhỏ chất béo đã đạt được mức giảm cân tối đa.
Chế độ ăn kiêng này rất gần với các chương trình dinh dưỡng ít carb, vì một số carbohydrate đã được thay thế bằng các hợp chất protein. Cần phải thừa nhận rằng chế độ ăn kiêng như vậy không góp phần giảm cân nhanh chóng, nhưng rất tốt để duy trì nó sau khi giảm cân.
Ngày nay các chuyên gia dinh dưỡng đang thảo luận về chương trình dinh dưỡng này và rất có thể nó sẽ được khuyến nghị sử dụng chung trong tương lai. Tất cả các tác dụng phụ có thể xảy ra hiện đang được điều tra.
Tóm lại tất cả những điều trên, thì trước khi bắt đầu sử dụng chế độ ăn kiêng ketogenic, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ. Giảm cân thừa không khó như bạn tưởng. Vấn đề chính là giữ trọng lượng cơ thể ở mức cũ.
Để biết thêm về chế độ ăn kiêng low-carb, hãy xem video này:
