Sự khác biệt giữa kumis và các thức uống sữa lên men khác, nó được pha chế như thế nào? Hàm lượng và thành phần calo. Đặc tính hữu ích và tác hại khi sử dụng. Công thức nấu ăn và sự thật thú vị. Trong các trang trại nhỏ, sữa ngựa cái được đổ vào thùng giống như xô để đánh bơ. Bản thân một thùng chứa như vậy là một hình trụ thon dần lên với đường kính 20-40 cm và chiều cao khoảng một mét. Nắp đậy kín, có lỗ ở giữa, que đánh trứng có hình chữ thập hoặc hình đĩa được tích hợp sẵn bên trong. Nếu bạn định tăng độ béo, hãy cho kem tươi làm từ sữa bò vào khi đánh bông. Đôi khi kem được thay thế bằng mỡ ngựa muối. Trong trường hợp này, hương vị hơi thay đổi - vị ngọt biến mất.
Để ngăn chặn vi khuẩn gây bệnh xâm nhập vào kumis tự chế, cứ hai tuần một lần, thùng được rửa kỹ, tráng nước sôi, bôi mỡ bằng bơ và hun khói lại từ bên trong. Để không làm hỏng hương vị, hãy sử dụng cành cỏ lau hoặc vỏ cây bạch dương tươi.
Trước đây, kumis được khuấy và đánh trong da rượu vang - trong một sabai (thùng lớn) hoặc trong một torsuk (nhỏ). Khi đó, phần cuối của quá trình diễn ra ngay trên đường đi: bao da được gắn vào yên ngựa, và quả kumis dần dần được lên men. Tất nhiên, một thức uống như vậy không được ướp lạnh trước khi uống.
Thành phần và hàm lượng calo của koumiss
Giá trị dinh dưỡng của một sản phẩm được sản xuất công nghiệp trên thực tế là như nhau, không phụ thuộc vào hàm lượng rượu etylic. Lợi và hại của kumis phần lớn phụ thuộc vào thành phần này.
Thức uống, được pha theo công thức truyền thống, có độ mạnh từ 0, 2-3%, tùy thuộc vào mức độ lão hóa. Loại yếu thì giống kefir hơn, nhưng hơi rát lưỡi, trung bình lên đến 2% có thể gọi là “có ga”. Nếu bạn vô tình lắc một chai trong khi mua, nó sẽ "nổ" như sâm panh, văng ra khỏi nắp. 3% kumis không còn bọt nữa, ăn có vị chua. Và ở Kazakhstan, họ tạo ra một thức uống có 40% sức mạnh. Không khuyến khích sử dụng sản phẩm với mục đích bồi bổ sức khỏe hoặc giảm cân.
Kumiss truyền thống có hàm lượng calo là 50 kcal trên 100 g, trong đó:
- Protein - 2,1 g;
- Chất béo - 1,9 g;
- Carbohydrate - 5 g;
- Rượu etylic - 1,9 g;
- Axit hữu cơ - 1,4 g;
- Nước - 89,1 g;
- Tro - 0,5 g.
Vitamin trên 100 g:
- Vitamin A - 32 mcg;
- Retinol - 0,03 mg;
- Beta Carotene - 0,01 mg;
- Vitamin B1, thiamine - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B4, choline - 23,5 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,2 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,03 mg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,22 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 9 mg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 0,1 mg;
- Vitamin H, biotin - 1 μg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Các chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g:
- Kali, K - 77 mg;
- Canxi, Ca - 94 mg;
- Magie, Mg - 25 mg;
- Natri, Na - 34 mg;
- Lưu huỳnh, S - 21 mg;
- Phốt pho, Ph - 60 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g:
- Sắt, Fe - 0,1 mg;
- Coban, Co - 1 μg;
- Mangan, Mn - 0,003 mg;
- Đồng, Cu - 22 μg;
- Kẽm, Zn - 0,21 mg.
Carbohydrate tiêu hóa trên 100 g: đường - 5 g, lactose - 5 g.
Axit amin thiết yếu - 0,895 g trên 100 g:
- Arginine - 0,135 g;
- Valine - 0,106 g;
- Histidine - 0,052 g;
- Isoleucine - 0,085 g;
- Leucine - 0,173 g;
- Lysine - 0,185 g;
- Methionin - 0,045 g;
- Methionine + Cysteine - 0,09 g;
- Threonine - 0,104 g;
- Tryptophan - 0,032 g;
- Phenylalanin - 0,165 g;
- Phenylalanin + Tyrosine - 0,27 g.
Các axit amin có thể thay thế - 1,213 g trên 100 g:
- Alanin - 0,12 g;
- Axit aspartic - 0,18 g;
- Glyxin - 0,046 g;
- Axit glutamic - 0,29 g;
- Proline - 0,127 g;
- Serine - 0,113 g;
- Tyrosine - 0,106 g;
- Cysteine - 0,044 g.
Axit béo trên 100 g:
- Omega-3 - 0,05 g;
- Omega-6 - 0,06 g;
- Caprylic - 0,01 g;
- Ma Kết - 0,04 g;
- Lauric - 0,06 g;
- Myristic - 0,07 g;
- Palmitic - 0,18 g;
- Stearic - 0,01 g;
- Myristoleic - 0,02 g;
- Palmitoleic - 0,13 g;
- Oleic (omega-9) - 0,2 g;
- Axit linoleic - 0,06 g.
- Linolenic - 0,05 g.
Cholesterol - 5 mg trên 100 g
Thành phần của kumis đã được nghiên cứu kỹ lưỡng từ thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên. NS. Nó được sử dụng để điều trị các bệnh phổi, bao gồm bệnh lao, bệnh lý của đường tiêu hóa, hệ thống nội tiết, thần kinh và nội tiết tố. Truyền thuyết đã được tạo ra về các đặc tính kỳ diệu của thức uống, với nó, họ giảm cân, khỏe hơn, chỉnh sửa vóc dáng và thậm chí là ngoại hình. Trước khi bắt đầu hồi phục, bạn nên tự làm quen với hiệu quả điều trị và các chống chỉ định sử dụng.
Đặc tính hữu ích của kumis
Trong cuộc Chiến tranh Vệ quốc vĩ đại, khi không có đủ thuốc men, bệnh sốt phát ban và kiết lỵ, vết thương có mủ và nhọt đã được chữa trị bằng cây kumis, khắc phục hậu quả thiếu máu, suy kiệt và phục hồi tình trạng rối loạn sinh dục.
Lợi ích của koumiss:
- Rượu quất làm tăng độ chua của dịch vị, kích thích nhu động ruột. Việc loại bỏ độc tố và chất độc khỏi ruột được đẩy nhanh, điều kiện thuận lợi được tạo ra để bình thường hóa hệ thực vật của ruột non.
- Bình thường hóa quá trình trao đổi chất hữu cơ.
- Tăng cường các mô xương, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương.
- Ổn định công việc của hệ thống tim mạch.
- Kích thích sản xuất hồng cầu, loại bỏ tình trạng thiếu máu.
- Giúp loại bỏ cholesterol xấu bằng cách hòa tan các chất lắng đọng đã hình thành trên thành mạch máu.
- Loại bỏ co thắt mạch máu và mở rộng lòng phế quản.
- Nó có tác dụng kháng khuẩn, đặc biệt là tác dụng kháng khuẩn, giảm đau và chống viêm. Ngừng hoạt động sống của vi sinh vật gây bệnh.
- Nó có tác dụng lợi tiểu nhẹ, lợi mật và nhuận tràng.
- Giúp đối phó với nôn nao.
- Loại bỏ nhanh tình trạng say sau khi điều trị bằng thuốc, giúp phục hồi các bệnh suy nhược.
- Tăng khả năng miễn dịch, có tác dụng chống oxy hóa.
Tùy thuộc vào công nghệ sản xuất, uống đồ uống có thể dẫn một người vào trạng thái kích động, làm tăng giai điệu chung và sự tập trung chuyên nghiệp, hoặc có tác dụng an thần và giúp đối phó với sự hưng phấn thần kinh.
Các đặc tính có lợi của kumis cũng được thể hiện khi sử dụng bên ngoài. Mặc quần áo với nó giúp đẩy nhanh quá trình chữa lành vết bỏng, vết thương có mủ và nhọt, điều trị viêm da thần kinh, bệnh chàm và giảm các biểu hiện của bệnh vẩy nến. Mỹ phẩm có thành phần này chống lại những thay đổi liên quan đến tuổi tác, làm sáng da và cải thiện chất lượng của tóc.
Nó là cần thiết để giảm cân riêng với kumis. Nếu bạn uống trước bữa ăn một tiếng, tác dụng sẽ ngược lại. Cảm giác thèm ăn sẽ tăng lên, quá trình sản sinh men tiêu hóa tăng lên, thức ăn sẽ được hấp thụ gần như hoàn toàn.
Để giảm cân, hãy uống đồ uống (mỗi ly nửa ly) ngay trước bữa ăn, như một loại rượu khai vị. Do các chất khí có trong nó, tạo ra cảm giác no bụng và giảm lượng thức ăn dự kiến ăn. Nhưng bạn cần tính đến sự nhạy cảm của từng cá nhân. Do chứng đầy hơi quá mức, chế độ ăn kiêng kumiss không phù hợp với tất cả mọi người.
Chống chỉ định và tác hại của kumis
Đồ uống có thể kích thích sự phát triển của các phản ứng dị ứng, do đó, khi "làm quen" với một hương vị mới, bạn cần phải phân tích trạng thái của chính mình.
Tác hại của koumiss có thể gây ra:
- Không dung nạp lactose - bất kể loại nguyên liệu thô được sử dụng.
- Ở trẻ em dưới 12 tuổi, phụ nữ có thai và trẻ sơ sinh, say rượu có thể xảy ra do thành phần cồn etylic. Những bệnh nhân thuộc nhóm này có thể kê một loại đồ uống yếu đang say trong bệnh viện kumis.
- Trong giai đoạn cấp tính của bệnh loét dạ dày tá tràng, viêm dạ dày với nồng độ axit cao, các quá trình viêm của thận, gan và túi mật.
Bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ khi đưa vào chế độ ăn của bệnh nhân có tiền sử suy gan thận, bệnh gút, viêm khớp dạng thấp.
Công thức nấu các món ăn và thức uống từ kumis
Thức uống làm dịu cơn khát rất tốt. Nó có thể được uống bởi chính nó và được thêm vào như một thành phần của một loạt các món ăn.
Công thức nấu các món ngon với kumis:
- Okroshka … Kumis được làm lạnh để không tạo bọt. Lúc này, bạn hãy luộc chín khoai tây và trứng. Trộn đều khoai tây thái lát, trứng, củ cải, dưa chuột tươi. Muối, thêm rau xanh cho vừa ăn - thì là, hành tây, ngò tây, bạn có thể ngò. Đổ quất tươi vào. Nếu muốn béo hơn, bạn có thể thêm kem chua.
- Kebab với kumis … Thịt cừu được cắt thành từng phần hình khối. Quất chua đậm đà được trộn với gia vị vừa ăn, muối, xì dầu, ướp thịt trong 3 tiếng. Họ xâu nó vào một xiên, xen kẽ với những khoanh hành tây và cà chua, trải lên vỉ nướng. Mang đến trạng thái sẵn sàng, liên tục trở mình. Nên hứng nước cốt vào khay nướng và liên tục tưới lên thịt.
- Súp hạt … Kumis được lai tạo một nửa với nước khoáng. Cắt nhỏ dưa chuột, thì là, mùi tây, trộn tất cả mọi thứ. Quả óc chó được giã nhỏ và cũng được cho vào món ăn. Đổ quất đã pha loãng vào và thêm chút muối.
- Súp bắp cải … Luộc bắp cải trong một ít nước, thêm hạt caraway và muối. Cho quất chua vào, để sôi rồi tắt bếp ngay. Hãy để nó ủ trong ít nhất 2 giờ. Để nguội, cắt khoai tây luộc, bổ sung trước khi dùng.
- Kumis với mộc qua … Mộc qua cắt thành 2-3 nửa, trụng nước sôi, chần sơ. Sau đó, nước được rút ra (sau đó có thể được sử dụng cho compote), và trái cây được đổ với kumis lạnh.
Nhiều loại đồ uống được làm trên cơ sở sữa ngựa cái lên men:
- Súp trà cay … Trà đen đậm đặc được ủ trong vạc. Pha loãng một nửa với kumis, đun sôi vỏ cây mộc qua, mận và táo trong một phút, cắt thành miếng nhỏ và cũng đổ vào vạc. Đun sôi trong 15 phút, lọc. Đổ ra các cốc rồi đổ tiêu đen và một ít kem vào mỗi loại cho vừa ăn.
- Nut kumis … Đánh quả óc chó đã nghiền nát với nước để thu được sữa hạt, sau đó thêm kumis vào và đánh tiếp. Được lọc qua vải thưa. Thêm mật ong trước khi sử dụng.
- Nước uống sinh tố trái cây … Trái cây khô được nghiền nát và nhấn mạnh, đổ kumis, ở nhiệt độ phòng trong một nơi tối. Tỷ lệ mong muốn là 1: 4. Sau 25 giờ, để nguội, đổ thành từng phần, thêm quả óc chó đã nghiền nát.
- Kissel … Trong một ly sữa ngựa cái lạnh, hãy pha loãng nửa ly tinh bột khoai tây. 4 chén kumis được đặt để nấu. Ngay sau khi nó sôi, đổ hỗn hợp tinh bột vào và nấu trong 4-5 phút, khuấy liên tục. Thêm đường cho vừa ăn. Trước khi dùng, phết mứt lên bề mặt thạch đã được làm lạnh.
Để giảm cân nhanh chóng, bạn có thể pha một ly cocktail xanh từ quả kumis. Cắt mùi tây và thì là, đổ sữa ngựa cái vào máy xay, thêm các lát. Bạn cần uống 1,5 lít mỗi ngày. Chế độ ăn kiêng đơn có thể được theo sau không quá 2-3 ngày.
Sự thật thú vị về koumiss
Trong các cuộc khai quật khảo cổ học, trong những lớp ước tính có niên đại 5000 năm tuổi, người ta đã tìm thấy những mảnh vỡ của da rượu vang có tàn tích của kumis. Từ đó, các dân tộc đi lang thang trên lãnh thổ Mông Cổ và Châu Á đã vắt sữa ngựa cái và làm thức uống từ sữa để làm dịu cơn khát của chúng.
Herodotus, một nhà sử học sống ở thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên, trong các tác phẩm của mình đã nói về một sản phẩm thần kỳ có tác dụng “mang thương binh từ thế giới bên cạnh trở về”. Nhưng không có gì được nói về cách chuẩn bị nó. Người Scythia không tiết lộ cho ai bí mật về cách làm kumis, và họ đe dọa sẽ moi mắt vì tiết lộ bí mật hoặc bí mật quan sát quá trình này. Đánh giá thực tế là người châu Âu chỉ làm chủ sản xuất đến thế kỷ thứ XIII, không có kẻ liều lĩnh.
Guillaume de Rubruck, một nhà truyền giáo và tu sĩ người Pháp, là người đầu tiên mô tả quá trình lên men sữa ngựa cái. Anh đã làm quen với thức uống này, sau khi thực hiện một cuộc hành trình nguy hiểm qua lãnh thổ của Âu-Á hiện đại và thăm đất nước, như anh gọi nó, "Tartaria". Vào năm 1253, việc đến thăm các bộ lạc du mục cần rất nhiều can đảm. Ở Nga, những đề cập đầu tiên về sản phẩm này được tìm thấy trong biên niên sử của Tu viện Ipatiev.
Các dân tộc đã đề cập đến việc sản xuất đã mô tả các đặc tính có lợi của kumis, làm trẻ hóa, chữa bệnh và chất bổ. Người Kazakhstan và người Thổ Nhĩ Kỳ đã cải tiến công nghệ và bắt đầu sử dụng sữa lạc đà làm nguyên liệu thô, và nông dân Nga - sữa dê và sữa bò.
Kinh Koran cấm người Hồi giáo uống rượu, nhưng không nói gì về sữa ngựa cái lên men. Vì vậy, người Kyrgyzstan và người Thổ Nhĩ Kỳ đã học cách mang sức mạnh của thức uống vào vodka, từ đó giải quyết vấn đề của họ.
Kể từ thế kỷ thứ XIV, việc chuẩn bị kumis đã không còn là một bí mật, và thức uống này đã được tích cực đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân thuộc mọi đối tượng. Thường được sử dụng nhất trong điều trị bệnh lao. Ở Liên Xô, liệu pháp kumis rất phổ biến.
Biết được công dụng của kumis, bạn có thể cải thiện sức khỏe của mình. Nhưng bạn cần phải tính đến một sắc thái. Sản phẩm của cửa hàng không có tất cả các dược chất trên. Kumisotherapy có hiệu quả nhất nếu bạn đang ở trong một viện điều dưỡng chuyên biệt và uống sữa ngựa cái lên men không có chất bảo quản và chất cải thiện mùi vị.
Thời gian điều trị ít nhất là 2 tuần, các đặc tính chữa bệnh được tăng cường bởi các yếu tố khí hậu và việc sử dụng các sản phẩm tự nhiên. Các bệnh viện nằm trong các khu vực sạch sẽ về mặt sinh thái trên lãnh thổ của các vùng Bashkortostan, Mari El, Lãnh thổ Altai, Tatarstan, Chelyabinsk, Novosibirsk, Volgograd, Kurgan và Ulyanovsk. Bạn luôn có thể mua vé vào viện điều dưỡng, thư giãn và nâng cao sức khỏe.
Koumiss là gì - xem video:
63% thức uống với các đặc tính độc đáo được sản xuất ở Bashkortostan. Gần Ufa, thủ phủ của Bashkortostan, có sông Dema. Cư dân của những ngôi làng nằm gần con sông này tự làm bánh koumiss tự chế của họ. Nếu điều dưỡng không hợp túi tiền, bạn có thể đến đó 2-3 tuần, không chỉ được chữa bệnh mà còn được làm quen với thiên nhiên tươi đẹp, hít thở không khí trong lành. Khách luôn được chào đón.
