Tất cả về dầu ớt. Hàm lượng calo, thành phần, tính chất hữu ích và tác hại. Làm nước sốt cay như thế nào, dùng thêm gia vị nào thì tốt hơn? Công thức nấu ăn ngon với dầu ớt cay.
Dầu ớt là một loại nước sốt cay dựa trên dầu thực vật và ớt, một trong những thứ cơ bản nhất trong ẩm thực Trung Quốc. Thông thường, ngoài ớt, công thức còn có các loại hạt tiêu và gia vị khác - gừng, hoa hồi, lá nguyệt quế, tỏi, … Nước sốt rất nóng và thơm. Đối với những người yêu thích món ăn nhẹ, nó là một sản phẩm hoàn toàn phổ biến trong nhà bếp, có thể được sử dụng để tạo hương vị cho cả món hầm thịt đậm đà và salad rau nhẹ. Trong trường hợp này, mức độ cay có thể thay đổi bằng cách thêm các lượng dầu ớt khác nhau - một vài giọt hoặc một vài muỗng canh. Tuy nhiên, vị cay không phải là thứ duy nhất mà nước sốt có thể mang lại cho món ăn, mặc dù nồng độ tiêu cao nhưng nó có một hương vị đa dạng.
Thành phần và hàm lượng calo của dầu ớt
Trong ảnh, dầu ớt
Hàm lượng calo của dầu ớt là 800-900 kcal trên 100 g, trong đó khoảng 90-95% là chất béo
Sản phẩm có hàm lượng calo cao, và do đó, sự hiện diện của nó trong chế độ ăn uống cần được định lượng chính xác, đặc biệt nếu chế độ ăn kiêng.
Thành phần vitamin và khoáng chất của dầu ớt rất khác nhau: tất cả phụ thuộc vào loại dầu gốc nào sẽ được sử dụng và loại gia vị bổ sung nào được thêm vào. Tuy nhiên, bất kỳ loại dầu nào cũng giàu axit béo và vitamin E, và ớt - một thành phần không đổi của gia vị - là một nguồn cung cấp vitamin B, vitamin A, E, PP, K, cũng như các khoáng chất - kali, canxi, magiê, phốt pho, sắt, mangan, selen, kẽm. Ngoài ra, nó còn chứa các thành phần cụ thể như phytosterol, saponin steroid, capsaicin.
Lợi ích sức khỏe của dầu ớt
Ở Trung Quốc, chườm gia vị được yêu thích trong mọi gia đình và mọi người tin tưởng vào đặc tính chữa bệnh của nó. Cô ấy được cho là có rất nhiều tác dụng có lợi, chủ yếu liên quan đến chất capsaicin nói trên. Người ta tin rằng nó có thể ảnh hưởng không chỉ đến trạng thái sinh lý, cụ thể là một loại thuốc giảm đau tốt, mà còn cả trạng thái tâm lý, cải thiện tâm trạng và tăng cường sinh lực.
Lợi ích của dầu ớt:
- Tác dụng chống viêm … Sản phẩm có đặc tính chống viêm mạnh mẽ, capsaicin là một trong những yếu tố chính mang lại hiệu quả này. Điều quan trọng cần lưu ý là nó có liên quan đến các bệnh có nguồn gốc khác nhau - vi khuẩn, vi rút, nấm, ký sinh trùng, v.v.
- Tác động tích cực đến tim và mạch máu … Một lần nữa, capsaicin đã được chứng minh là có ảnh hưởng đến cholesterol và tiểu cầu. Nó không cho phép chất trước tích tụ trên thành mạch máu và chất sau "dày lên", giúp ngăn ngừa huyết khối và tắc nghẽn mạch máu và do đó, làm giảm nguy cơ phát triển các tình trạng tim cấp tính.
- Tăng cường khả năng miễn dịch … Một số chất đóng góp quan trọng nhất cho phản ứng miễn dịch là vitamin E và kẽm, được tìm thấy trong hạt tiêu. Nhờ đó, thường xuyên tiêu thụ dầu ớt cay có thể ngăn ngừa tốt cảm lạnh và các bệnh khác.
- Kích thích quá trình trao đổi chất … Sản phẩm kích thích sự thèm ăn và làm săn chắc ruột. Nếu bạn thêm dù chỉ một vài giọt gia vị vào món ăn, thức ăn sẽ được tiêu hóa hiệu quả hơn: các thành phần hữu ích sẽ được hấp thụ nhanh hơn và các thành phần có hại sẽ rời khỏi cơ thể nhanh hơn.
- Tác dụng gây mê … Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn thực phẩm có chứa capsaicin sẽ giải phóng endorphin, opiate tự nhiên cần thiết để giảm đau. Điều đáng chú ý là việc tiếp nhiên liệu không chỉ giúp giảm đau vừa phải kèm theo, chẳng hạn như đau cơ sau khi tập luyện tốt, mà còn với các cơn co thắt nghiêm trọng với bệnh thấp khớp, đau thần kinh tọa, v.v.
- Hiệu ứng chống lạnh … Băng sẽ rất thích hợp để thêm vào chế độ ăn uống cho người bị cảm lạnh, vì nó có tác dụng làm ấm, thúc đẩy quá trình thải đờm và giảm nghẹt mũi.
- Tác dụng có lợi đối với hệ thần kinh … Nhờ các vitamin B và tác động lên các thụ thể endorphin, các công thức nấu ăn với dầu ớt luôn giúp bạn phấn chấn, mang lại cho bạn sức sống và sắc vóc.
- Một sản phẩm của vẻ đẹp và sức mạnh … Axit béo và khoáng chất là những thành phần giúp nạp nhiên liệu trở thành một phần quan trọng trong chế độ ăn uống cho cả nam và nữ. Cùng nhau, chúng cải thiện tình trạng của da, tóc, móng tay, tăng cường khớp, cơ và xương.
- Tác dụng chống oxy hóa … Sản phẩm là nguồn cung cấp dồi dào vitamin E - một trong những loại vitamin chống oxy hóa chính, nhờ đó cơ thể duy trì sự cân bằng chính xác của các gốc tự do, từ đó duy trì sự trẻ trung của tế bào và ngăn ngừa sự đột biến của chúng.
Như bạn có thể thấy, các món ăn được chế biến từ dầu ớt có tác dụng chữa bệnh thực sự. Chúng có thể sẽ đặc biệt phù hợp vào buổi tối: cá nướng với ớt và rau sẽ không chỉ trở thành một bữa tối cân bằng thích hợp mà còn giúp bạn vui vẻ, tiếp thêm sức mạnh và giảm mệt mỏi.
Công thức nấu ăn dầu ớt:
- Tôm sốt cay … Lột vỏ tôm (750 g): bỏ vỏ và ruột, để lại đuôi cho đẹp. Trộn nước tương (3 muỗng canh), dầu mè (2 muỗng canh) và ớt (2 muỗng canh), thêm đường (1 muỗng cà phê). Đun nóng chảo, phi thơm tỏi (3 tép) đến khi có mùi thơm, cho tôm vào, nấu khoảng 3-5 phút. Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào, đảo đều rồi tắt bếp. Dùng với cơm, các loại rau yêu thích và hành lá.
- Món khai vị tai heo … Chuẩn bị tai (6 miếng), tráng qua nước lạnh, để lửa và nấu trong 20 phút. Để ráo, rửa sạch tai, cho lại vào nồi, đổ ngập nước, cho thêm củ gừng (2-3 khúc nhỏ), hành lá (vài cọng), tiêu sọ (một nắm). Nấu trong 3-4 giờ. Nhổ tai xong rửa sạch, cắt dọc theo phần sụn. Kết hợp nước kho gà (6 muỗng canh) với xốt ớt (4 muỗng canh), giấm gạo đen (2 muỗng canh), xì dầu (2 muỗng canh), hạt mè (2 muỗng canh), đường (2 muỗng canh), thêm muối vừa ăn. rau thơm thái nhỏ. Cho tai đã cắt nhỏ vào đĩa, rưới nước xốt lên trên và đảo đều.
- Chảo cay … Đun nóng chảo thật nóng, cho thịt lợn băm (150 g) vào rán trên lửa lớn, tắt bếp và thêm dầu ớt (3 thìa canh), xì dầu (3 thìa canh), giấm gạo (2 thìa cà phê), rượu gạo (1 thìa cà phê), tiêu đen xay (1 muỗng cà phê), hành tím thái nhỏ (2 đầu). Khuấy đều và để yên trong vài phút. Trong khi đó, luộc mì Trung Quốc (250g). Đặt trang trí lên bát, bên trên là chảo, rắc hành lá thái nhỏ lên trên.
- Súp gà cay … Cắt ức gà (400 g) thành từng dải, ướp muối. Đánh bông lòng trắng (2 phần) với tinh bột (1,5 muỗng canh) và nước (1 muỗng canh). Đổ hỗn hợp vào gà, khuấy đều, để trong một giờ. Ngâm mộc nhĩ (5 g) trong 15-20 phút, cắt bỏ chân rồi băm nhỏ, nấm hương (30 g) cắt bỏ chân. Cắt thành các dải đậu phụ (100 g). Thêm nấm và đậu phụ vào gà. Đun sôi nước, cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào nấu khoảng 3-5 phút, vớt ra trải trên khăn giấy. Đun nóng chảo, cho nấm, thịt gà và đậu phụ vào xào với xì dầu (3 thìa canh), giấm gạo (2 thìa canh), đường (1 thìa cà phê) và muối (1/2 thìa cà phê). Đổ nước luộc gà vào (500 ml), đun sôi, cho tinh bột (2 muỗng canh) đã hòa tan trước đó vào nước lạnh (2 muỗng canh), khuấy đều. Ăn kèm với ngò xắt nhỏ (3-4 nhánh) và bơ ớt (5g). Bạn cũng có thể luộc cơm và / hoặc trứng, thêm vào súp làm sẵn để tạo cảm giác ngon miệng hơn.
- Khoai tây cay … Rửa sạch khoai tây non (1 kg) và cắt thành từng lát vừa với vỏ. Rưới dầu ô liu (2 muỗng cà phê) và ớt (2 muỗng cà phê), thêm muối (1/2 muỗng cà phê) và tiêu đen (1/4 muỗng cà phê). Trộn đều, xếp một lớp các lát lên khay nướng. Nướng trong khoảng nửa giờ, khuấy một vài lần trong khi nướng.
- Marinade với sherry … Kết hợp nước tương (50 ml), rượu sherry khô (50 ml), hành tây thái nhỏ (120 g), củ gừng bào (2 muỗng canh), dầu mè (1 muỗng cà phê) và ớt (2 muỗng canh l.), Thêm Trung Quốc gia vị "Ngũ vị hương" (2 muỗng cà phê). Trộn đều tất cả mọi thứ, dùng làm nước xốt cho thịt, cá, hải sản và rau củ.
Xem thêm công thức nấu ăn ghee.
Sự thật thú vị về dầu ớt
Dầu ớt đặc biệt phổ biến ở tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc. Nó thường được sử dụng ở khu vực này cho các món ăn nguội và đồ ăn nhẹ, cũng như các loại nước sốt khác nhau có bổ sung đậu nành và mirin được chế biến trên cơ sở của nó. Tuy nhiên, nó cũng được thêm vào các món ăn nóng. Các món ăn Tứ Xuyên đặc trưng với nước sốt cay - súp hoành thánh (bánh bao Trung Quốc), salad tai heo, bánh đa gà, mì cay.
Có rất nhiều biến thể trong việc chuẩn bị dầu ớt, chỉ có một loại gia vị không đổi - ớt, phần còn lại có thể được thay đổi, điều chỉnh hương vị theo sở thích của riêng bạn. Ngoài gia vị, bạn có thể thêm rau thơm và rau gia vị xắt nhỏ vào nước sốt. Dầu ớt tự làm là một sự tôn vinh truyền thống, chủ yếu ở Trung Quốc, tất nhiên, họ mua thành phẩm trong cửa hàng.
Xem video về dầu ớt:
Dầu ớt là một loại dầu cay nóng cho các món ăn. Đa năng và đặc biệt được yêu thích ở Trung Quốc. Nó được thêm vào ở khắp mọi nơi và được đánh giá cao không chỉ vì hương vị đa dạng mà còn vì nhiều đặc tính có lợi của nó. Mua hoặc tự làm dầu ớt và nhớ thử thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn, nhưng hãy kiểm tra các chống chỉ định trước.
