Đặc điểm của dầu hào, công thức chế biến, giá trị dinh dưỡng và thành phần vitamin, khoáng chất. Lợi ích và tác hại đối với cơ thể, sử dụng trong nấu ăn, lịch sử của gia vị.
Dầu hào (hoặc dầu) là một sản phẩm thực phẩm được sử dụng như một chất làm đặc và tăng hương vị. Màu sắc - sẫm, nâu đỏ; độ đặc - đặc, nhớt; kết cấu - đồng nhất; mùi - vị cay; vị ngọt và mặn, gợi nhớ đến nước dùng bò đậm đà. Điều thú vị là bắt được mùi tanh rất khó. Nó được sử dụng rộng rãi như một thành phần trong các món ăn Đông Dương.
Dầu hào được làm như thế nào?
Tại các nhà máy lớn, quy trình sản xuất dầu hào được tự động hóa một phần - dây chuyền sản xuất đã được lắp đặt, các doanh nghiệp nhỏ sử dụng máy móc tự động để đóng gói, nhưng khi đun nấu họ chỉ giới hạn trong các thùng định mức. Sẽ không có lợi cho các trang trại nhỏ khi mua nồi áp suất cao.
Để chuẩn bị dầu hào, nhuyễn thể sống được gửi đến xưởng, từ đó chúng được đổ từ lồng lên bàn làm việc. Từ các ống tay áo mà chúng được trồng trong các hồ chứa nhân tạo, chúng được tách bằng tay và phân loại theo kích cỡ. Đổ vào hồ bơi, rửa sạch khỏi vòi. Với một dòng nước, nguyên liệu nạp được đưa đến bộ phận ly tâm được trang bị nam châm. Hơn nữa, các loài nhuyễn thể lớn được làm khô, đông lạnh, đóng gói và chuyển đến nhà kho. Chất lượng dưới tiêu chuẩn được sử dụng như một bán thành phẩm cho thực phẩm đóng hộp, và dầu hào là một sản phẩm phụ trong quá trình sản xuất.
Vỏ được luộc chín, sau đó dùng dụng cụ mở hộp. Xác của các loài nhuyễn thể được đổ vào một bể phân hủy, nơi chúng được đun sôi để làm đặc tối đa - trạng thái của chất chiết xuất. Sau đó cho bột ngọt vào. Chất lỏng sền sệt được chuyển đến một phân xưởng khác, nơi nó được đóng gói dưới dạng chiết xuất hoặc dầu hào. Nếu nó được lên kế hoạch sử dụng trong ẩm thực châu Á, các thành phần bổ sung là bột bắp, muối, đường và nước tương. Khi giao hàng để xuất khẩu, hương vị được tăng cường với tinh chất hàu.
Cách làm dầu hào của riêng bạn:
- Công thức đơn giản … Từ 1 muỗng canh. l. đường cát làm caramen: hòa tan trong chảo với một giọt nước và bay hơi. Trong nước dùng đang sôi (0,5 l), pha loãng dịch chiết từ vỏ sò, đường caramen và nấu trong 10 phút. Lấy một ít chất lỏng nóng, nguội, pha loãng với 1, 5 muỗng canh. l. tinh bột (bất kỳ) và đổ vào chảo. Mang đến đặc và tắt.
- Nước sốt ăn liền … Sò đóng hộp được luộc chín, cho ngay vào nước sôi, không cần rã đông. Khi lớp vỏ mở ra, phần thịt được tách ra và thái nhỏ hoặc băm nhỏ bằng máy xay sinh tố. Đổ 50 ml nước tương đen và 15 ml nước tương nhạt vào bát và đun trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại thành độ sệt mong muốn.
- Nước sốt cổ điển … Luộc động vật có vỏ (0,45 kg có vỏ và 0,2 kg không có vỏ). Tươi hay đóng hộp không quan trọng. Băm nhỏ thịt thật nhuyễn. Hành tím băm nhỏ (40 g), tỏi (1 nhánh), gừng tươi (20 g). Trong chảo ngập dầu (80 g), chiên các lát: đầu tiên, hành và tỏi, và sau 7 phút - gừng. Làm ấm trong 3 phút. Trải thịt sò ra, mỗi thứ 5 g cỏ xạ hương và húng quế khô, thêm 60 ml xì dầu, 35 g bột mì khuấy đều. Trộn nửa ly nước luộc thịt và cùng một lượng kem nặng, lắc. Đổ hỗn hợp vừa đun vào chảo, thêm nhiệt cho sôi ngay và khuấy liên tục, vặn nhỏ lửa, để trong 5 phút. Thêm một phần tư chén nước tương và nước dùng, trong đó sò đã được đun sôi, đun cho cô đặc lại. Lấy ra khỏi nhiệt, đem đến một hỗn hợp đồng nhất bằng máy xay ngâm, nếu cần, làm bay hơi một lần nữa.
Dầu hào nhà làm có thể đổ vào hũ đã tiệt trùng bảo quản nơi thoáng mát nhưng không quá 2 tháng.
Để không bị ngộ độc, nên chú ý các khuyến cáo sau
- Cho dù là động vật có vỏ tươi hay đông lạnh, vỏ sò phải được rửa thật sạch bằng cách lau bằng cọ rửa bát đĩa. Tất cả các cặn bẩn và mảng bám phải được loại bỏ.
- Nếu sau 10 phút nấu nướng, cánh đảo gió không mở ra, thì bạn nên vứt bỏ bồn rửa chén. Điều này có nghĩa là động vật có vỏ bên trong đã chết, nếu ăn phải có thể bị ngộ độc.
Bạn có thể mua dầu hào làm sẵn ở các siêu thị lớn hoặc các bộ gia vị. Ở Nga, một gói 150 ml có giá từ 150 rúp, ở Ukraine - từ 90 UAH. Khi lựa chọn, bạn nên chú ý đến nhãn mác. Ngay cả khi chữ tượng hình được sử dụng thay cho các chữ cái, ngày hết hạn vẫn có thể đọc được.
Một sản phẩm chất lượng chỉ chứa thành phần chính và bột ngọt (E621). Chất ổn định natri benzoat (E211) có thể được thêm vào các tùy chọn lưu trữ dài hạn giá rẻ. Độ đặc của dầu hào phải hoàn toàn đồng nhất - nếu chất lỏng phân tầng, bạn phải bỏ phần mua.
Thành phần và hàm lượng calo của dầu hào
Dầu hào trong ảnh
Sản phẩm tự nhiên chỉ được chế biến từ động vật có vỏ luộc chín chứ không phải chiết xuất và chiết xuất, nguyên liệu thô là hương liệu nhân tạo. Giá trị dinh dưỡng thấp, vì vậy gia vị có thể được đưa vào chế độ ăn uống của những người đang giảm cân một cách an toàn.
Hàm lượng calo của dầu hào là 51 kcal trên 100 g, trong đó
- Protein - 1,4 g;
- Chất béo - 0,3 g;
- Carbohydrate - 10,9 g;
- Chất xơ - 0,3 g;
- Tro - 7,5 g.
Vitamin trên 100 g
- Vitamin B1, thiamine - 0,01 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,124 mg;
- Vitamin B4, choline - 3,5 mg;
- Vitamin B5, axit pantothenic - 0,016 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,016 mg;
- Vitamin B9, folate - 15 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,41 mcg;
- Vitamin C, axit ascorbic - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 1,474 mg.
Chất dinh dưỡng đa lượng trên 100 g
- Kali, K - 54 mg;
- Canxi, Ca - 32 mg;
- Magiê, Mg - 4 mg;
- Natri, Na - 2733 mg;
- Phốt pho, P - 22 mg.
Nguyên tố vi lượng trên 100 g
- Sắt, Fe - 0,18 mg;
- Mangan, Mn - 0,053 mg;
- Đồng, Cu - 147 mcg;
- Selen, Se - 4,4 μg;
- Kẽm, Zn - 0,09 mg.
Dầu hào có chứa axit hữu cơ, carbohydrate tiêu hóa, pectin, sterol, tinh bột, axit amin, chất béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn. Nó chứa các thành phần đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và ngăn ngừa sự tích tụ của các cặn cholesterol - omega-6 và omega-9.
Trước khi đưa một loại gia vị mới vào chế độ ăn, bạn nên đánh giá lợi ích và tác hại của dầu hào đối với cơ thể, làm thế nào nó có thể thay đổi khẩu vị vốn đã quen thuộc. Bạn không nên chạy theo giá rẻ: nếu chi phí thấp, rất có thể các sản phẩm GMO đã được đưa vào thành phần, cho độ đặc, vị và mùi thơm như mong muốn.
Lợi ích sức khỏe của nước sốt hàu
Các chuyên gia ẩm thực của Việt Nam và Campuchia đang cố gắng đưa gia vị vào tất cả các món ăn: trong mọi trường hợp, du khách đến thăm các nước này đều có quan điểm tương tự. Ở Trung Quốc, việc sử dụng còn hạn chế, tuy nhiên, ở nước này, tác dụng có lợi của nó đã được đánh giá cao.
Lợi ích của Sốt Hàu:
- Tăng cảm giác thèm ăn, kích thích sản xuất các enzym chịu trách nhiệm tiêu hóa. Đẩy nhanh quá trình tiêu hóa, ngăn ngừa sự xuất hiện của các quá trình trì trệ trong ruột.
- Đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và hấp thụ chất dinh dưỡng vào máu.
- Cải thiện tâm trạng, giúp phục hồi sau căng thẳng và tránh trầm cảm trong bối cảnh cảm xúc bất ổn.
- Tăng tốc độ dẫn truyền xung động, kích thích chức năng ghi nhớ và tăng tốc độ phản ứng.
- Giúp gan đối phó với căng thẳng do thức ăn và rượu.
- Làm tăng tông màu tổng thể của cơ thể.
Người ta tin rằng người dân Đông Dương mang ơn sức sáng tạo cao và khả năng chịu đựng khó khăn của dầu hào. Thật vậy, giống như tất cả các món ăn ngon, nó kích thích sản xuất các hormone hạnh phúc - serotonin và norepinephrine.
Du khách đến các nước châu Á đều ngạc nhiên rằng ngay cả những người ở mức nghèo khổ cũng có răng của mình. Gia vị gia vị giúp bảo quản chúng. Khi sử dụng thường xuyên, việc tiết nước bọt tăng lên, đồng nghĩa với việc ngăn chặn hoạt động của vi khuẩn gây bệnh phá hủy men răng và làm tổn thương tủy răng.
